겨울철 당근과 비트 보관 방법은 무엇일까요?

온도와 습도는 채소 보관 기간을 결정하는 주요 요인입니다. 가정에서는 2개월에서 7개월 정도 보관할 수 있습니다. 최적의 조건에서는 당근과 비트를 영양소나 화학적 성분 손실 없이 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

뿌리채소 보관에 대한 일반적인 규칙

뿌리채소의 장기 보관에 가장 적합한 조건은 종류에 따라 다르지만, 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다.

청정	채소를 보관하기 전에 보관할 방과 용기를 소독하십시오. 채소 보관 장소의 벽에 회반죽을 바르거나 석회를 뿌리거나 유황 양초를 사용하여 소독할 수 있습니다.
일정 온도	채소를 보관할 때는 추가적인 단열재를 사용하여 온도 변화를 최소화해야 합니다. 최적 온도 범위는 0~2°C이며, 이 범위를 벗어나면 채소가 상하게 됩니다.
뿌리채소 준비하기	보관하기 전에 모든 채소는 손질을 해야 합니다. 즉, 분류하고, 잎 부분을 잘라내고, 물기를 제거해야 합니다.
정기적인 모니터링	채소는 유통기한 내내 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 부패 징후가 보이는 뿌리채소는 모두 제거해야 합니다. 한 뿌리채소에서 발생한 뿌리썩음병은 주변의 모든 뿌리채소로 퍼질 수 있습니다.

집에서 당근을 올바르게 보관하는 방법

겨울철 당근 보존은 당근의 외관, 맛, 그리고 영양가를 보존하는 것을 의미합니다.

당근은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

비닐봉투 안에	3~4개월
완충재가 없는 상자	7개월
젖은 모래가 담긴 상자 안에	9개월
톱밥, 분필, 점토가 들어 있는 상자 안에	12개월

기본적인 보관 규칙을 준수하면 이러한 기간이 가능합니다.

1. 퀸 오브 어텀, 플라코로, 비타 롱가, 카를레나와 같은 늦게 익는 당근 품종은 저장성이 좋습니다. 이 품종들의 숙성 기간은 120~140일입니다. 일부 중기 품종도 저장성이 뛰어납니다.
2. 당근은 9월 말에서 10월 초 사이에 캐내세요. 이 시기가 되면 당근이 잘 익어서 겨울 동안 저장하기에 적합합니다.
3. 보관하기 전에 뿌리채소는 그늘에서 말리고 열을 가하지 마십시오.
4. 캐낸 직후 잎 부분을 즉시 제거하세요. 그렇지 않으면 잎이 당근 뿌리의 영양분을 빨아들이기 시작합니다. 칼로 당근 머리 위쪽 2mm 정도를 잘라냅니다. 자른 부분에 분필 가루를 뿌려 곰팡이 발생을 방지하세요.
5. 껍질에 흠집이 없고 병충해의 흔적이 없는 큰 뿌리채소를 선별하여 저장합니다.
6. 당근은 0~2°C 사이의 온도에서 보관해야 합니다. 온도가 이보다 낮아지면 당근이 얼어붙어 해동 후에도 물러지고 갈라져 먹을 수 없게 됩니다. 반대로 온도가 올라가면 썩거나 곰팡이가 필 위험이 있습니다.
7. 저장 시설의 습도는 97%에 가깝게 유지됩니다. 이 정도의 습도는 당근의 신선도를 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다.

지하실에서

미리 준비된 지하실에 당근을 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 방법은 간단하고, 어떤 방법은 더 복잡합니다.

비닐봉투 안에

당근을 보관하는 가장 쉬운 방법은 비닐봉지에 넣는 것입니다. 철물점에서 구할 수 있는 안감이 없는 폴리프로필렌 봉투가 가장 좋습니다. 없다면 일반 비닐봉지를 사용해도 됩니다.

뚜껑이 꽉 닫히지 않도록 하는 것이 중요합니다.

폴리프로필렌 봉투는 섬유가 촘촘하게 짜여 있어 통기성이 좋습니다. 비닐봉투는 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다.

능선에서

이 방법은 지하실 선반에 텃밭을 만드는 것과 유사합니다. 먼저 비닐 시트를 깔고 그 위에 낙엽과 톱밥을 섞은 모래를 얇게 펴 바릅니다. 그런 다음 당근을 간격을 두고 배열합니다. 당근을 살짝 안쪽으로 눌러 뿌리가 배양토에 완전히 잠기도록 하되, 비닐 시트에 닿지 않도록 합니다. 이렇게 만든 "텃밭"을 비닐 시트로 덮고 스테이플러나 빨래집게로 고정합니다.

에나멜 양동이 안에

에나멜 양동이는 습도가 높은 지하실에서 당근을 보관하는 데 사용됩니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

용기를 준비하세요	깨끗하고, 충분히 넉넉하며, 뚜껑이 있고, 에나멜로 덮여 있어야 합니다.
뿌리채소를 준비하세요	윗부분을 다듬고, 말린 후 흙을 깨끗이 털어내고, 흠집이나 상처가 없는 것만 고르세요.
당근을 놓으세요.	그것을 양동이에 세로로 세우고, 종이 타월을 여러 겹으로 덮은 다음 뚜껑을 닫고 지하실에 보관하십시오.

완충재가 없는 상자

당근은 겨울 동안 플라스틱이나 나무 상자에 넣어 지하실에 보관할 수 있습니다.

플라스틱의 장점은 부패와 곰팡이 번식에 강하고, 내구성이 뛰어나며, 소독이 가능하다는 점입니다. 세척 후 플라스틱 상자는 재사용할 수 있습니다.

나무 용기는 환경 친화적이며, 내용물에 불쾌한 냄새를 옮기지 않고, 일정 범위 내에서 습도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 하지만 플라스틱 용기와 달리 나무 용기는 채소 보관용으로 재사용하지 않는 것이 좋습니다.

뿌리채소는 상자에 2~3단으로 줄지어 심습니다. 지하실에서는 바닥이나 벽 가까이에 두어서는 안 됩니다.

당근을 선반에 보관하지 않는다면, 빈 상자를 바닥에 놓고 그 위에 당근 상자를 하나씩 차례대로 쌓아 올리세요. 맨 위 상자에는 뚜껑을 덮어주세요.

완충재가 들어있는 상자 안에

다음은 당근 보관용 충전재로 사용할 수 있습니다.

• 젖은 모래;

• 톱밥;

• 양파 껍질;

• 분필;

• 소금;

• 점토.

마지막 옵션을 제외하고는 채소는 층층이 쌓아서 보관합니다: 속재료 - 뿌리채소 - 속재료. 한 상자에 2~3층까지 보관할 수 있습니다.

점토 충전재를 준비하려면 점토를 며칠 동안 물에 충분히 적셔야 합니다.

완성된 반죽의 질감은 사워크림과 비슷해야 합니다. 상자 안쪽에 랩이나 종이호일을 깔고 당근을 한 겹으로 놓은 다음 점토로 덮어줍니다.

용액이 당근을 완전히 감싸도록 하세요. 용액이 굳으면 위에 한 겹 더 덮고 다시 덮어줍니다. 이렇게 만든 점토 용기에 당근을 넣어두면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

지하실에서

지하실은 주거 건물과 분리되어 있으며 식량을 저장하기 위해 마련된 공간입니다.

반면, 지하실은 주거용 건물이나 공공시설 건물의 층 중 절반 이상이 땅속에 묻혀 있는 곳입니다. 지하실은 난방이 될 수도 있고 안 될 수도 있습니다.

당근을 난방이 되는 지하실에 장기간 보관하는 것은 불가능합니다.

지하실 온도가 영하로 떨어질 때 0°C 이하로 내려가거나 2°C 이상으로 올라가지 않는다면, 당근은 일반 저장고에 보관하는 것처럼 보관할 수 있습니다. 다만, 햇빛이 지하실 안으로 들어올 수 있으므로 보관 용기가 빛을 차단하는지 다시 한번 확인해야 합니다.

아파트 안에서

아파트에서는 ​​당근을 냉장고에만 보관할 수 있습니다.

방법은 여러 가지가 있습니다.

냉장고 맨 아래 서랍에 전부 들어있어요.	이렇게 하려면 신선한 당근을 씻고 꼭지를 잘라낸 다음 물기를 잘 제거하고 비닐로 싸거나 진공 포장 백에 넣으세요.
냉동실에서 갈아주세요	신선한 당근의 껍질을 벗기고, 잘게 썰어서 봉지에 담아 냉동 보관하세요.

아파트에 단열 처리된 발코니가 있다면, 당근을 지하실처럼 발코니에 보관할 수 있습니다. 하지만 온도 변화와 적절한 습도 유지가 어렵기 때문에 장기간 발코니에 두는 것은 권장하지 않습니다.

겨울철에 비트를 보관하는 방법은 무엇일까요?

겨울철에 사탕무를 보관하는 가장 좋은 방법은 지하실이나 구덩이에 넣어두는 것입니다.

이 경우 다음 조건들이 충족되어야 합니다.

• 일반적인 온도 범위는 0°C에서 +2°C까지입니다.

• 공기 습도 90~92%;
• 자연 환기.

냉동된 비트는 보관 온도가 0도 이하로 떨어지면 오래 보관할 수 없으므로, 보관 온도는 0도C 이하로 내려가지 않도록 해야 합니다. 온도가 올라가면 비트 잎에서 싹이 트기 시작하고, 이로 인해 비트 뿌리가 시들고 영양소가 일부 손실됩니다.

뿌리채소 준비하기

뿌리채소 손질 단계:

첫 번째 단계는 품종을 선택하는 것부터 시작됩니다.	장기 보관에 가장 적합한 품종은 보르도, 카디널, 크로스비, 이집션 플랫, 물라토, 텐더니스, 스머글랸카입니다.
사탕무 수확의 두 번째 단계는 수확입니다.	수확은 신속하고 정확하게 해야 합니다. 비트는 서리가 내리기 전, 완전히 익은 후에 캐내야 합니다. 재배 시기는 품종 설명에 나와 있습니다. 비트를 윗부분만 잡고 뽑는 것은 권장하지 않습니다. 이 방법은 껍질을 손상시키고 미세한 균열을 만들어 감염을 유발할 수 있습니다. 수확할 때는 삽이나 쇠스랑을 사용하십시오. 도구를 사용하여 비트 아래를 파고 윗부분을 조심스럽게 잡아당겨 캐내십시오.
세 번째 단계는 녹지를 다듬고 흙덩이를 제거하는 것입니다.	비트의 잎은 날카로운 칼로 뿌리에서 10mm 정도 남겨두고 잘라냅니다. 보관하기 전에 비트를 씻을 필요는 없습니다. 흙덩이가 큰 경우에는 날카로운 도구를 사용하지 않고 손으로만 제거해 줍니다. 얇은 보호층 정도의 흙이 남아 있도록 해야 합니다.
네 번째 단계는 건조입니다.	보관하기 전에 비트는 맑고 따뜻한 날씨에 몇 시간 동안 땅바닥에 펼쳐서 말려야 합니다. 날씨가 좋지 않으면 통풍이 잘 되는 곳에서 말리세요. 집 안 바닥에 비트를 한 겹으로 펼쳐서 말리는 것도 좋은 방법입니다. 이렇게 하면 비트가 며칠 동안 마를 것입니다.
다섯 번째 단계는 선별입니다.	껍질에 손상이 없는 크고 건강한 뿌리채소는 보관하기에 적합합니다.

비트를 보관하는 방법

겨울철에 비트를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

구덩이/더미	별장에서는 1미터 깊이의 구덩이를 파고 뿌리채소를 넣습니다. 그 위에 짚을 덮고 흙을 살짝 뿌립니다. 단열 효과를 높이기 위해 짚과 흙을 한 겹 더 덮어 언덕처럼 만듭니다. 겨울에는 눈을 더 덮기도 합니다. 이렇게 쌓아 놓은 비트는 잘 보관되지만, 뿌리를 꺼내려면 채소를 보관했던 곳을 파헤쳐 다시 묻어야 하므로 불편합니다.
지하실	사탕무는 상자나 자루에 담아 지하실 바닥에서 15cm 정도 떨어진 곳에 대량으로 보관할 수 있습니다. 축축한 모래, 백악, 톱밥, 소금 또는 나무 재를 뿌려주면 더욱 좋습니다. 핵심은 적절한 온도와 습도를 유지하는 것입니다.
냉장고	당근처럼 비트도 호일이나 종이로 싸서 냉장고 맨 아래 칸에 통째로 보관할 수 있습니다. 또한 잘게 썰어서 냉동실에 보관할 수도 있습니다.

유용한 팁

• 감자와 함께 보관하면 비트에 수분을 더 공급할 수 있어 유용합니다.
• 뿌리채소를 심을 때 고사리 잎을 겹겹이 쌓아주면 좋습니다. 고사리 잎에서 나오는 피톤치드는 채소가 곰팡이와 부패에 저항하는 데 도움을 줍니다.
• 뿌리채소는 크기가 작은 것과 큰 것을 따로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 큰 것은 보관 기간이 더 길기 때문에 작은 것부터 먼저 사용하는 것이 좋습니다.
• 차고나 발코니에 보관할 때는 상자를 이용해 벽과 뚜껑에 폼을 덧대어 단열 처리한 후 채소 보관함을 만들 수 있습니다.
• 뿌리채소에 모래를 뿌리려면 먼저 오븐이나 햇볕에서 고온으로 소독해야 합니다.