덩이버섯은 어린 시절부터 누구나 알고 있는 버섯으로, "할아버지의 담배"라고도 불립니다. 실제로 갓이 터지면 마치 연기처럼 보이는 회색빛 포자가 흩날립니다. 여름비가 내린 후 숲 속 공터에서 자라기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
버섯이 식용 가능하고 유익한 물질을 풍부하게 함유하고 있으며 다양한 질병 예방에 도움이 된다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 아래 기사에서 버섯에 대한 더 자세한 정보를 확인해 보세요.
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덩이버섯: 일반적인 설명
퍼프볼은 버섯의 한 종류가 아니라 전체 속의 이름입니다. 하지만 이 속에는 약 10종 정도의 버섯만 포함되어 있으며, 대부분 식용 가능합니다.
이 버섯은 둥글거나 배 모양이며 크기가 작습니다. 껍질이 버섯 전체를 덮고 있으며, 줄기와 갓이 이음새 없이 연결되어 있습니다. 색깔은 밝은 회색 또는 베이지색을 띤 회색입니다.
포자 가루는 올리브 녹색 또는 갈색을 띤다. 이 버섯은 다양한 숲에서 발견되며 도로변이나 오솔길에서도 자랄 수 있다.
덩이버섯은 할아버지담배, 담배버섯, 늑대담배, 덩이버섯, 골로바치, 먼지버섯 등 많은 사람들이 알고 있는 여러 가지 이름으로 불립니다.
덩이버섯은 어디에서 자라나요?
버섯은 늦여름에 숲에서 나타나기 시작하여 가을 상반기까지 계속 자랍니다. 숲의 개활지, 활엽수림과 침엽수림의 덤불, 잔디밭과 농경지, 그루터기나 나무 잔해에서도 발견할 수 있습니다. 덩이버섯은 전 세계적으로 자라지만, 남극 대륙의 빙하에서는 발견되지 않습니다.
덩이버섯 채취 시즌
덩이버섯은 지역에 따라 출현 시기가 다릅니다. 어떤 지역에서는 5월 초에 버섯 채취자들이 첫 번째 버섯을 발견하기도 하지만, 버섯이 가장 많이 자라는 시기는 8월 말에서 9월 중순 사이입니다.
덩이버섯 채집 및 조리 규칙
어린 버섯은 식용으로 사용할 수 있지만, 약용으로는 포자 가루가 완전히 익은 덩이버섯을 찾는 것이 좋습니다.
독특한 생김새에도 불구하고, 덩이버섯은 일반적인 버섯과 같은 방식으로 사용됩니다.
- 마른;
- 절이다;
- 소금;
- 꼭 매달리게 하다.
버섯 수확은 건조한 날씨에만 가능하며, 수확한 버섯은 탄력 있는 공 대신 회색 헝겝 조각이 되지 않도록 즉시 가공해야 합니다.
식용 가능한 덩이버섯 5종에 대한 설명과 사진을 표로 정리했습니다.
대부분의 덩이버섯 종류는 식용으로 간주됩니다. 자세한 설명은 아래에 제공됩니다.
진주 퍼프볼(Lycoperdon perlatum)
가장 흔한 종 중 하나이며, 다른 이름으로는 참버섯이라고 합니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 이 버섯은 높이가 8cm를 넘지 않고 배 모양을 하고 있으며, 지름은 최대 4cm에 달합니다. 표면에는 작고 사마귀 같은 가시가 돋아 있습니다. 단단한 살은 시간이 지나면서 색이 어두워지고 포자 가루로 변합니다. | 5월~10월 | 침엽수림과 활엽수림, 개활지, 초원. | 요리, 약용 팅크제. |
진주볼꽃 사진 갤러리
초원 퍼프볼(Lycoperdon pratense)
이 버섯을 먹으려면 어린 개체만 채취해야 합니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 갓의 지름은 2~5cm이고 구형입니다. 줄기는 짧고 굵습니다. 색깔은 흰색입니다. | 6월~10월 | 공원 지역에서 자라는 것을 선호합니다. | 요리, 치료법. |
들판 덩굴꽃 사진 갤러리
배 모양 덩이버섯 (Lycoperdon pyriforme)
그 버섯은 아주 작은 줄기가 달린 하얀 공처럼 생겼습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 자실체는 둥글고 흰색이다. 균사는 포자 가루가 형성되기 전까지는 색이 연하다. 줄기는 높이가 0.5cm를 넘지 않는다. | 7월~10월 | 침엽수림. 버섯은 유기물 찌꺼기에서 자라는 것을 선호합니다. | 미용, 요리, 동종요법. |
배 모양 덩이버섯 사진 갤러리
일반 덩이버섯(Lycoperdon saccatum)
가장 흔한 둥근볼버섯 종류 중 하나입니다. 비가 오는 날씨에는 채취하지 않는 것이 좋습니다. 몇 시간 안에 모양이 완전히 변형되기 때문입니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 모양은 배 모양이거나 둥글며, 가짜 줄기가 있다. 색깔은 희끄무레하고 껍질은 얇으며, 성숙하면 갈라지면서 가루 형태의 포자를 방출한다. | 7월~10월 | 이 식물은 전국적으로 자라며 숲, 초원, 삼림 공원, 여름 별장 등 다양한 곳에서 발견됩니다. | 건강 보조 식품 만들기, 집에서 상처 소독하기, 요리하기. |
실제 레인코트 사진
노란색 덩이버섯 (Lycoperdon flavotinctum)
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 어린 버섯은 구형이고 노란색이며 속살은 흰색입니다. 시간이 지나면서 배 모양으로 변하고 속살은 갈색으로 바뀝니다. | 7월~10월 | 참나무와 자작나무가 있는 낙엽수림. | 어린 시절 요리하기. |
노란배버섯 사진 갤러리
식용 가능 여부에 대한 의문을 불러일으키는 버섯
버섯류 중에는 출처에 따라 식용 가능한 종과 식용 불가능한 종이 있습니다.
갈색 퍼프볼(Lycoperdon umbrinum)
이 버섯의 표면은 부드러운 가시로 덮여 있어 독특한 무늬를 이룹니다. 식용 가능 여부는 논란의 여지가 있는데, 일부에서는 식용이 불가능하다고 보는 반면, 다른 일부에서는 요리에 풍미와 매운맛을 더하기 위해 사용하기도 합니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 모양은 구형이고, 표면은 가시가 있으며, 줄기는 거의 없고, 색깔은 짙은 갈색입니다. 흰색 과육은 시간이 지나면서 자줏빛 갈색으로 변합니다. | 7월~10월 | 유기물 잔해 위에 형성된 침엽수림과 활엽수림. | 요리, 매운 음식 준비. |
갈색 솜털버섯 사진 갤러리
고슴도치가시덩굴버섯(Lycoperdon echinatum)
표면이 가시로 덮인 매우 희귀한 버섯입니다. 4급 식용 버섯으로 분류되며 운송이 어렵습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 몸체는 배 모양이며, 색깔은 흰색에서 갈색으로 변합니다. 촘촘히 돋아난 작은 가시 때문에 고슴도치를 닮았다고 합니다. 원한다면 가시를 쉽게 제거할 수 있습니다. | 6월~10월 | 낙엽수림, 헤더 재배지. | 흰 살을 가진 어린 생선만 특별한 시간 지연 없이 조리하고 건조합니다. |
솜털버섯 사진 갤러리
골로바흐속의 식용 덩이버섯
골로바치 버섯은 매운맛이 나며 요리뿐만 아니라 민간요법에서도 널리 사용됩니다.
큰 덩이버섯 (Calvatia gigantea)
이 버섯은 거대한 자실체 크기와 독특한 항종양 특성으로 구별됩니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 지름이 최대 50cm에 달하는 구형 버섯입니다. 껍질은 얇고 갈라지기 쉬워 속살이 드러납니다. | 7월~9월 | 유럽 러시아, 극동 지역, 크라스노야르스크 지방, 시베리아. 숲, 목초지, 개간지, 텃밭 등에서 단독으로 자란다. | 의학, 동종요법, 요리. |
거대 솜털버섯 사진 갤러리
헐렁한 큰머리(Calvatia utriformis)
버섯의 속살은 고대부터 강력한 지혈제로 여겨져 왔습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 자실체는 지름이 최대 15cm에 달하며 둥근 모양이고 윗부분은 납작하다. 색깔은 흰색이지만 시간이 지나면서 갈색으로 변한다. 표면은 사마귀처럼 울퉁불퉁하다. | 5월~9월 | 숲 가장자리나 개활지, 목초지에서는 매우 드물게 발견됩니다. | 요리(어린 버섯), 약용. |
팽이버섯 사진 갤러리
긴다리큰머리(Calvatia excipuliformis)
상당히 큰 버섯으로, 포자가 성숙하면 윗부분이 완전히 분해됩니다. 표면에는 위족만 남아서 버섯이 길쭉한 모양을 하고 있습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 모양은 곤봉형이며, 버섯의 높이는 7~15cm입니다. 색깔은 밝고, 표면에 작은 가시가 드문드문 나 있습니다. | 7월~10월 | 이 식물은 숲 전체는 물론 숲의 개간지나 숲 가장자리에서도 자랍니다. | 겉껍질을 제거한 후에는 버섯을 먹을 수 있습니다. |
길쭉한 솜털버섯 사진 갤러리
식용 불가능한 덩이버섯의 종류
일부 덩이버섯은 먹을 수 없습니다. 덩이버섯을 먹고 치명적인 중독에 빠질 가능성은 낮지만, 소화불량을 일으킬 수 있습니다.
악취나는 퍼프볼(Lycoperdon nigrescens)
이름에서 알 수 있듯이, 이 버섯은 외형적인 특징뿐만 아니라 자실체에서 풍기는 특유의 냄새로도 구별할 수 있습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 갓과 줄기가 하나로 이어져 있으며, 갈색을 띠고 표면에 약간 구부러진 가시가 촘촘하게 나 있다. 버섯은 배 모양이며 높이는 5cm를 넘는 경우가 드물다. 가시는 버섯이 성숙하면서 떨어진다. | 7월~10월 | 이 식물은 러시아 중부의 혼합림과 침엽수림에서 자랍니다. | 그 버섯은 먹을 수 없습니다. |
고약한 냄새를 풍기는 솜털버섯 사진 갤러리
덩이버섯처럼 생긴 먹을 수 없고 독성이 있는 버섯
가짜 솜털버섯은 다음과 같은 몇 가지 외부 특징으로 식별할 수 있습니다.
- 뚜렷한 냄새;
- 자르면 색이 어두워지는 과육;
- 표면은 황토색 반점, 돌기, 균열로 뒤덮입니다.
- 포자는 찢어져도 밖으로 튀어나오지 않습니다.
독성이 있고 먹을 수 없는 가짜 덩이버섯은 총 3종류가 있습니다.
- 사마귀 같은;
- 평범한;
- 더럽혀진.
사마귀 모양 솜털 (사마귀경화증)
가장 흔한 종류의 가짜 덩이버섯으로, 1801년에 발견되었습니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 몸체는 덩이줄기 모양이며 높이는 2~8cm입니다. 줄기는 높이가 최대 1.5cm입니다. 색깔은 갈색이며 표면은 사마귀처럼 생긴 갈색 비늘로 덮여 있습니다. | 9월-10월 | 활엽수를 선호하며 어디에서나 잘 자랍니다. | 양념을 만드는 데 사용되는 약간 독성이 있는 버섯. |
가짜 솜털버섯 사진 갤러리
일반적인 덩이버섯(Scleroderma citrinum)
이 버섯은 특유의 색깔 때문에 경피증 버섯 또는 주황색 덩이버섯이라고도 불립니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 이 식물은 높이 6cm까지 자라며, 타원형 또는 구형의 열매를 맺습니다. 줄기는 없습니다. 노란색 또는 주황색을 띠는 것은 스클레로시트린이라는 색소 때문입니다. | 7월~9월 | 러시아의 유럽 지역, 극동 지역, 북캅카스 지역. | 트러플과 약간 비슷하게 생겨서 향신료로는 거의 사용되지 않습니다. 섭취는 권장하지 않습니다. |
흔히 볼 수 있는 가짜 솜털버섯 사진 갤러리
점박이 덩이버섯(Scleroderma areolatum)
이 버섯은 특이한 색깔 때문에 표범버섯이라고 불립니다.
| 설명 | 수확철 | 확산 | 용법 |
| 이 버섯은 작고 배 모양이며 줄기가 매우 짧아 15mm를 넘지 않습니다. 어린 버섯은 색깔이 밝다가 자라면서 갈색으로 변합니다. 표면 전체에는 밝은 색의 돌기가 있는 갈색 비늘이 덮여 있습니다. | 8월-10월 | 이 식물은 침엽수림과 활엽수림, 숲 가장자리, 개활지에서 대규모로 자랍니다. | 먹을 수 없는 버섯. |
점박이가짜솜털버섯 사진 갤러리
가짜 덩이버섯 중독, 응급처치
덩이버섯은 독성이 약한 것으로 알려져 있습니다. 가장 위험한 덩이버섯이라도 소량 섭취하면 위장 장애 정도만 일으킬 뿐입니다.
중독 증상은 다음과 같습니다:
- 메스꺼움;
- 토하다;
- 설사;
- 땀을 흘리는 것;
- 빠른 심장 박동.
버섯 중독 시 응급처치는 다량의 물로 위를 헹구는 것입니다. 증상이 나타나면 구급차를 부르십시오.
덩이버섯 리뷰
이 버섯은 주목할 만한 가치가 있어요. 올해 처음 먹어봤는데, 왜 이렇게 많은 사람들이 채취하지 않는지 의아했어요. 꽤 맛있거든요, 특히 튀겨 먹으면요.
속이 하얀 어린 솜털버섯만 채취해서 먹을 수 있습니다!
어린 버섯은 속이 항상 하얗고 수분이 없습니다. 버섯이 자라면서(크기는 상관없음) 속이 연한 올리브색으로 변했다가 점점 어두워집니다.
이건 네가 가져갈 수 없어!
진주덩이버섯은 나이가 들수록 더 부드러워집니다. 어린 진주덩이버섯은 잘랐을 때 움푹 들어가지 않습니다(물론 칼이 충분히 날카롭다는 가정 하에!). 저는 모든 종류의 숲에서 이 버섯을 발견했지만, 특히 낙엽수림(특히 탁 트인 곳)에서 잘 자랍니다. 이 버섯은 독특한 향(처음에는 향수 같은 향)이 나지만, 익히면 완전히 사라집니다. 저는 진주덩이버섯을 말려서 가루로 만들어 먹어봤습니다. 튀겨 먹어도 맛있고(정말 맛있어요!), 수프에 넣어 먹어도 맛있습니다! 인터넷에서 이 버섯이 이탈리아에서는 귀하게 여겨진다는 글을 읽었는데, 여기서는 어쩐지 4등급 버섯으로 취급받는다고 하네요... 튀겨 먹거나 수프에 넣어 먹으면 정말 맛있는데 말이죠. 먹기 전에 겉껍질을 벗겨내세요. 껍질은 조개껍질처럼 쉽게 벗겨집니다(가장자리를 살짝 들어 올리고 조금씩 긁어내면 됩니다). 네, 이 버섯은 말려도 하얀색을 유지하고, 가루로 만들어도 다른 버섯들과 달리 하얀색입니다. 이 버섯은 꼭 한번 따볼 만한 가치가 있습니다. 이 버섯은 (제가 지금까지 본 바로는) 8월부터 11월까지 자랍니다. 어떤 버섯은 줄기가 매우 가늘어서 거의 없는 반면, 어떤 버섯은 줄기가 상당히 깁니다.
사진 맨 아래에 있는 레인코트도 젊은 사람이 입은 것 같은데, 겉감 색깔이 더 어둡네요 (중요한 건 안감이 흰색이라는 점이에요).
칼로 찔렀을 때 멍이 들지 않고 잘 잘리는 것을 고르세요. 잘 잘리지 않는 버섯은 올리브색이 아직 뚜렷하게 나타나지 않았더라도 이미 조금씩 상하기 시작한 것일 수 있습니다. 버섯 자체는 단단하지 않지만, 살은 어느 정도 탄력이 있어야 합니다.
팽이버섯은 향이 매우 좋은 버섯 중 하나로, 포르치니 버섯과 비견될 만합니다. 신선한 팽이버섯은 수프에 넣으면 훌륭한 맛을 내며, 말리기에도 적합합니다. 팽이버섯의 살은 단단하고 순백색이며 벌레가 없고, 건조도 쉽고 고르게 됩니다.
많은 버섯 채취자들이 숲에서 이 버섯들을 무시하지만, 이는 헛된 일입니다. 왜냐하면 이 버섯들은 겉모습만 아름다운 사시나무 버섯이나 자작나무 그물버섯 같은 관 모양 버섯들보다 훨씬 더 유용하기 때문입니다.
이제는 종류가 아주 다양해졌습니다. 나무에서 자라는 버섯들이 꿀버섯과 함께 나타나고 있는데, 유럽에서는 꿀버섯이 거의 사라졌습니다. 한 그루의 나무에서 반 바구니 정도는 쉽게 딸 수 있는데, 0.5cm 두께로 썰어 베이킹 시트에 종이를 깔고 60°C에서 3~4시간 굽거나, 시골 화덕에서 2시간 정도 구운 후 말리면 됩니다. 말린 버섯 중에서는 포르치니 버섯만이 덩이버섯보다 맛이 좋지만, 양은 훨씬 적습니다.
우리는 버섯을 발견하면 항상 먹었어요. 튀겨 먹었는데 정말 맛있었죠. 할머니는 시베리아 마을에서 자라셔서 버섯에 대해 잘 아세요. 우리가 주운 버섯을 할머니께 보여드리면 먹을 수 있는 건지 여쭤보곤 해요. 할머니는 멀린 버섯을 보시고는 "이건 물에 불려야 먹을 수 있지만, 나머지는 쓴맛이 나"라고 말씀하세요.
식용 가능한 덩이버섯은 속이 하얗습니다. 노랗거나 회색이면 상한 것이니 먹지 마세요. 그리고 노란색 연기가 나오면 (저희 할머니는 그걸 "덩이버섯"이라고 부르세요) 너무 익은 겁니다. 이상입니다.
