양송이버섯은 가정 재배에 가장 인기 있는 버섯 중 하나입니다. 균사체는 전문점에서 구입할 수 있지만, 불필요한 비용을 절약하려면 집에서 직접 만들 수도 있습니다. 올바른 방법을 따르고 조심스럽게 다루면 시중에서 파는 것만큼 좋은 균사체를 얻을 수 있습니다. 이 글에서는 그 방법을 설명합니다.
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양송이버섯 균사체는 어떻게 생겼나요?
버섯 균사는 특수 배지에서 자라며, 배지 전체를 덮는 솜털 같은 하얀 막처럼 보입니다. 품질이 좋은 균사체에서는 가늘고 하얀 실 모양의 구조가 뚜렷하게 보이는데, 이 부분은 보통 땅속에 숨겨져 있으며 영양 공급과 번식을 담당합니다.
양송이버섯 균사체를 얻는 방법
균사체를 생산하는 주요 방법에는 조직 배양과 포자 배양 두 가지가 있습니다. 후자는 더 복잡하고 특별한 무균 상태와 관리가 필요하며, 주로 실험실 환경에서 사용됩니다.
아포
프랑스 과학자들은 균사체를 생산하는 포자법의 선구자로 여겨집니다. 성숙한 버섯 갓을 깨끗한 종이 위에 뒤집어 놓으면 잠시 후 갈라지는 선들이 보이는데, 이것이 바로 포자입니다. 하지만 포자는 공기 중에서 쉽게 죽고, 환경 속 병원성 미생물에 매우 취약합니다. 따라서 실험실에서는 무균 상태에서 페트리 접시에 직접 포자를 파종합니다. 균사체가 발아하기 시작하면 특수 배양 배지에 접종합니다.
집에서 양송이버섯 포자를 생산하는 방법
집에서 양송이버섯 포자를 얻으려면 다음과 같은 장비가 필요합니다.
- 날카로운 칼;
- 셀로판 봉투;
- 철제 뚜껑;
- 주사기;
- 증류수;
- 이쑤시개;
- 50g 스택;
- 소독용 알코올.
작업을 시작하기 전에 세균 오염을 방지하기 위해 테이블과 모든 장비를 소독하십시오. 비닐봉투는 외부를 소독한 후 뒤집어서 포자가 담긴 용기를 보관하는 데 사용합니다.
다음 단계는 버섯을 따서 칼로 줄기를 조심스럽게 제거하고 갓의 말린 가장자리를 다듬는 것입니다. 이 모든 과정 또한 숙련된 손길로 이루어집니다.
뚜껑 위에 갓을 아가미 부분이 아래로 향하게 놓고 가볍게 누릅니다. 그런 다음 전체를 비닐봉지에 넣어 단단히 묶고 2~4일 동안 어두운 곳에 보관합니다.
정해진 시간이 지나면 뚜껑에 녹슨 갈색 줄무늬와 유사한 곰팡이 포자의 흔적이 나타날 것입니다.
주사기를 이용하여 알코올로 미리 닦아둔 작은 유리잔에 소량의 물을 붓습니다. 포자를 조심스럽게 유리잔에 넣고 이쑤시개로 긁어냅니다.
다음으로, 주사기에 물과 포자를 넣고 바늘을 끼운 후 뚜껑을 닫습니다. 포자 현탁액이 완성되었습니다. 이 현탁액은 즉시 배양액에 넣거나 냉장 보관할 수 있습니다.
영상에 나오는 양송이 버섯을 알아보셨나요? 네, 맞습니다. 로얄 샹피뇽.
구조
이는 균사체를 얻는 최초의 방법 중 하나로, 포자 채취법이 발견되기 전에 널리 사용되었습니다.
이 방법은 버섯 조직 조각을 멸균된 배양액에 넣는 것입니다. 표면에는 박테리아가 존재할 수 있으므로 버섯 자실체의 중심부에서 조직을 채취하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법은 가정에서 버섯을 재배하기에 더 편리하지만, 이렇게 얻은 균사체의 수확량은 다소 적을 수 있습니다.
집에서 양송이버섯 균사체를 배양하기 위한 장소 준비하기
가정에서 균사체를 배양하는 환경에서 가장 중요한 요건은 완벽한 무균 상태입니다. 옷부터 식기, 그리고 방 자체까지 모든 것을 소독해야 합니다. 작업대는 유리로 덮고 알코올로 소독해야 합니다.
집에서 양송이버섯 균사체를 배양하기 위한 용기 준비하기
균사체를 배양하는 용기는 내열성이 있어야 하며, 그래야 제대로 살균할 수 있다.
가정에서는 나사식 뚜껑이 있는 시험관과 뚜껑 중앙에 구멍이 있는 유리병을 사용하세요. 적절한 장비가 없는 경우, 이러한 용기들은 모두 오토클레이브나 압력솥으로 살균할 수 있습니다.
산업 생산에서는 박테리아 침투를 막기 위해 특수 필터 재질이 내부에 접착된 대형 폴리에틸렌 백이 사용됩니다. 공기 순환을 위해 백에는 작은 구멍들이 뚫려 있습니다.
양송이버섯 균사체 배양용 영양 배지
가정에서 배양액을 만들 때는 흰 조류에서 추출한 한천을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 한천은 외부 미생물이 표면에 떠 있는 것을 관찰하고 쉽게 제거할 수 있도록 해줍니다. 일반적으로 당근 한천, 귀리 한천, 포도당 감자 한천, 맥아즙 한천 등이 균사체 배양에 사용됩니다.
맥아 한천
요리 기술:
- 실온의 맥주 맥아즙 1리터에 한천 20g을 넣고 섞으세요.
- 용기를 약한 불에 올려놓고 균일한 농도가 될 때까지 익히세요.
- 시험관을 소독하고 멸균 깔때기를 사용하여 한천을 채웁니다.
- 화장솜으로 덮고 101도에서 30분간 살균하세요.
배양액의 표면적을 늘리기 위해 시험관을 준비 후 기울일 수 있지만, 한천이 뚜껑에서 몇 센티미터 정도까지 올라오지 않도록 해야 합니다.
오트밀 한천
오트밀 한천은 다음과 같이 제조합니다.
- 귀리가루 30g과 한천 15g을 섞습니다.
- 분말을 물 970ml에 희석합니다.
- 용기를 약한 불에 올려놓고 60분 동안 주기적으로 저어주면서 익힙니다.
- 거즈를 끓는 물에 데친 후 여러 겹으로 접어 달인 물을 걸러냅니다.
- 멸균 용기에 한천을 채우고 약간 기울입니다.
당근 한천
당근 한천을 만들려면 당근 추출물 400ml를 준비하세요. 강판에 간 당근 2부분과 물 5부분을 섞어 30분간 끓인 후 걸러냅니다.
다음으로 당근 추출물, 물 600ml, 15% 한천을 섞습니다. 혼합물을 30분 동안 계속 저으면서 끓인 후 멸균된 거즈로 걸러냅니다.
균사체 또는 양송이버섯 포자를 영양 배지에 파종하기
시험관 안의 한천이 굳으면 버섯 포자를 접종할 수 있습니다. 날카롭고 소독된 칼날로 버섯 줄기에서 작은 조각을 잘라냅니다. 핀셋이나 끝이 구부러진 특수 강철 바늘을 사용해도 됩니다. 잘라낸 조직을 과산화수소 용액에 1초간 담가 소독합니다. 그런 다음 재빨리 시험관에 넣고 소독된 뚜껑으로 밀봉합니다. 오염을 방지하기 위해 모든 과정은 버너 불꽃 위에서 진행해야 합니다.
포자를 접종한 후, 시험관을 따뜻하고 어두운 곳에 2주 동안 보관합니다. 접종 지침을 잘 따르면 이 기간 동안 균사가 시험관 내 배양액을 가득 채우게 됩니다. 이 배양액을 스톡 배양액이라고 합니다. 일정한 온도에서 보관하면 오랫동안 보존할 수 있으며, 새로운 배양액으로 옮겨 심을 때 사용할 수 있습니다.
양송이버섯 균사체의 추가 증식
그래서 우리는 한천과 포자를 이용하여 배양액을 얻었고, 이를 바탕으로 집에서 균사체를 배양했습니다. 그 과정은 다음과 같습니다.
- 멸균된 3리터 유리병에 배양액을 2/3 정도 채우고, 모균 배양을 위한 공간을 만든다.
- 병은 미리 살균 처리된 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉됩니다. 뚜껑에 구멍을 뚫고 살균된 마개로 단단히 밀봉합니다.
- 준비된 유리병을 2기압의 압력으로 작동하는 오토클레이브에 넣고 2시간 동안 살균합니다.
- 살균 처리 후, 제품들은 식히기 위해 소독된 방에 보관됩니다.
- 온도가 24도에 도달하면 모재를 첨가하기 시작할 수 있습니다.
퇴비에 관하여
요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 양송이용 퇴비하지만 전통적인 퇴비는 말똥, 새똥, 짚으로 만든 것으로 여겨집니다.
- 퇴비를 병에 담기 전에 24도 정도로 살짝 데워줘야 합니다.
- 용기를 2/3 정도 채운 후, 코르크 마개를 끼울 수 있는 구멍이 있는 뚜껑으로 닫으세요.
- 용기를 고압멸균기로 살균한 후 시험관에서 접종액을 옮겨 담으세요.
- 뚜껑을 꼭 닫고 어두운 곳에 보관하세요.
그러한 균사체는 높은 수확량과 긴 저장 수명을 특징으로 하지 않을 것입니다.
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결을 따라
곡물 균사체로는 귀리나 밀이 가장 흔하게 사용되지만, 호밀이나 보리도 사용할 수 있습니다.
절차는 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
- 곡물에 물을 2:3의 비율로 붓고, 과산화수소를 1:10의 비율로 넣어 30분간 끓입니다. 곡물이 부서지지 않고 부드러우면서도 단단한 형태를 유지해야 합니다.
- 물을 빼고, 산성도를 조절하기 위해 곡물에 석고와 백악을 약간 넣은 다음, 모든 것을 금속망 위에 놓고 선풍기가 달린 나무 상자 위에 올려놓으세요.
- 곡물이 건조되면 병에 옮겨 담아 병 부피의 2/3를 채우고, 고압멸균기로 살균한 후 모균을 첨가하여 습도 60%, 온도 24도의 장소에 보관합니다.
- 보관 중 병에 녹색이나 갈색 반점이 생기면 2시간 동안 다시 살균해야 합니다.
- 곡물이 서로 달라붙는 것을 방지하고 균사체가 정상적으로 발달하도록 하기 위해 병을 주기적으로 흔들어 줍니다.
- 준비된 균사체는 멸균 백에 포장하여 0~2도의 온도에서 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
판지 위에
골판지를 이용하여 균사체를 배양하는 데에는 여러 가지 장점이 있습니다.
- 시간과 인건비를 절약해 줍니다.
- 병원성 미생물에 노출될 위험이 줄어듭니다.
- 골판지는 습기를 잘 머금습니다.
- 골형 구조는 필요한 공기 순환을 보장합니다.
- 해당 재료는 저렴하고 쉽게 구할 수 있습니다.
- 해당 재료를 살균할 필요는 없습니다.
판지에서 균사체가 자라는 단계:
- 골판지를 작은 조각으로 자르고, 실온의 끓는 물에 한 시간 반 동안 담근 다음, 바닥에 구멍이 있는 플라스틱 용기에 넣으세요.
- 소독된 칼날을 사용하여 버섯을 섬유질로 분리합니다.
- 골판지 윗부분을 벗겨내면 골판지 표면이 드러납니다.
- 버섯 조각을 과산화수소에 담근 후, 재빨리 판지 위에 놓고 벗겨낸 종이로 덮어 가볍게 눌러 공기를 빼냅니다.
- 용기를 비닐봉지나 랩으로 덮으세요.
- 균사체가 숨을 쉴 수 있도록 매일 덮개를 제거하십시오.
- 골판지가 마르는 것을 방지하려면 주기적으로 따뜻한 물로 적셔줘야 합니다.
- 용기를 어두운 곳에 두고 판지 표면 전체가 하얀 솜털(자라나는 균사체)로 덮일 때까지 그대로 두십시오. 이 과정은 최대 3개월이 걸릴 수 있습니다.
이 균사체는 균사체 배양에 사용하거나, 재료의 부피를 늘리기 위해 옆쪽 판지에 배양할 수 있습니다.
아, 당신은 그걸 알고 있죠. 별장의 온실에서 양송이버섯을 재배하세요 그렇게 어렵지 않아요.
