고슴도치버섯: 설명, 130장 이상의 사진, 식용 및 비식용 16종, 자생지 및 시기

고슴도치버섯이라는 이름(참고로 "고슴도치버섯"이라고 하는 것은 잘못된 표현입니다)은 외형적으로 유사한 여러 과의 버섯들을 포괄하는 이름입니다.

고슴도치버섯에 대한 일반적인 설명

언뜻 보면 고슴도치버섯은 커다란 기둥 모양으로 자라는 꾀꼬리버섯과 비슷해 보일 수 있습니다. 하지만 이름의 유래가 된 독특한 특징은 갓 아래쪽에 있는 부드럽고 바늘처럼 생긴 돌기입니다.

고슴도치버섯의 다양한 이름

여러 자료에서 고슴도치버섯을 다른 이름으로 부르는 것을 찾아볼 수 있습니다.

• 기드넘.
• 콜착.
• 원숭이 머리.
• 헤리키우스.
• 사티로스의 수염.

과와 속

헤리시움 버섯은 주로 히드넘속(Hydnum)에 속하며, 히드넘속은 히드나세아과(Hydnaceae)에 속합니다. 그러나 오늘날에는 다른 속과 과의 버섯들도 헤리시움 버섯으로 분류됩니다. 예를 들어, 히드나세아과(Hericiaceae)의 헤리시움속(Hericium) 버섯뿐만 아니라, 뱅케라세아과(Bankeraceae), 파네로케테과(Phanerochaete), 엑시디아세아과(Exidiaceae)의 버섯들도 헤리시움 버섯으로 분류됩니다.

고슴도치라는 단어에서 강세는 어디에 둬야 할까요?

"yezhovik"의 두 번째 음절에 강세가 있습니다.

구조적 특징

버섯 갓은 지름이 최대 15cm까지 자란다. 볼록한 모양에 표면은 울퉁불퉁하다. 안쪽 표면에는 부드러운 가시가 있다. 색깔은 연한 노란색 또는 주황색이며, 줄기는 높이 6cm, 지름 6cm이다. 모양은 원통형으로 밑동으로 갈수록 넓어진다. 살은 단단하다. 향은 은은한 과일향이나 꽃향이다.

이 설명은 에리키움과(Erychiumaceae)에 속하는 고슴도치버섯에 적용되며, 다른 과에 속하는 고슴도치버섯의 특징은 아래에 설명되어 있습니다.

고슴도치버섯이 자라는 곳, 채취 시기

고슴도치버섯은 침엽수림과 혼합림 또는 활엽수림 모두에서 자랄 수 있습니다. 시베리아, 극동 지역뿐만 아니라 북미와 유럽에서도 발견됩니다. 이 과의 일부 종은 멸종 위기종으로 지정되어 있어 숲에서 찾기가 어렵습니다.

열매 맺는 기간은 7월부터 10월까지입니다.

고슴도치버섯과에 속하는 식용 고슴도치버섯 두 종: 사진 및 설명 (표 참조)

고슴도치버섯은 쉽게 알아볼 수 있습니다. 일반 버섯에는 아가미나 관 모양의 층이 있는 반면, 고슴도치버섯에는 바늘 모양의 구조물이 있습니다.

아래에서는 가장 흔하게 볼 수 있는 식용 버섯 종류에 대해 설명하겠습니다.

노란색 고슴도치버섯, 톱니 모양

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
노란 고슴도치버섯 (Hydnum repandum)	갓은 삼각형 모양이거나 주황색이며 지름은 6~12cm이고 가장자리가 아래로 굽어 있을 수 있습니다. 살은 두껍고 향긋합니다. 여러 버섯의 갓이 자라면서 서로 붙어 있는 경우가 많습니다. 갓 아래쪽의 바늘 모양 돌기는 갓보다 색이 약간 연하고 쉽게 부러집니다. 줄기는 길이가 최대 6cm이며 밑동으로 갈수록 굵어집니다.	7월부터 10월까지.	혼합림이나 침엽수림의 이끼 위에서 자랍니다.

노란 고슴도치버섯 사진 갤러리

흰색 고슴도치버섯, 희끄무레한 색

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
흰색 고슴도치버섯, 흰색 (Hydnum albidum)	갓은 흰색이며, 시간이 지나면서 회색이나 노란색을 띠게 될 수 있습니다. 지름은 5~12cm이고, 처음에는 약간 볼록한 모양이었다가 익어감에 따라 납작해집니다. 껍질은 벨벳처럼 부드럽고 단단하며 건조합니다. 가시는 분홍빛이 도는 흰색이며 열매가 익으면서 쉽게 떨어집니다. 줄기는 높이가 약 6cm이고 촘촘하며 빈틈이 없습니다.	7월부터 10월까지.	침엽수림과 활엽수림은 높은 습도와 이끼를 좋아합니다.

흰색 고슴도치버섯 사진 갤러리

헤리시아과에 속하는 식용 고슴도치버섯 3종: 사진 및 설명 (표 참조)

러시아에서 식용 가능한 고슴도치버섯류는 매우 드물지만, 바늘처럼 뾰족한 껍질로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 아래는 고슴도치버섯과(Hericiaceae)에 속하는 가장 흔한 식용 고슴도치버섯 종류입니다.

알프스 고슴도치 버섯

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
알프스 고슴도치버섯(Hericium flagellum)	이 버섯은 크기가 상당히 크며, 갓 지름은 최대 20cm, 높이는 최대 30cm에 달합니다. 줄기가 보이지 않을 수도 있습니다. 색깔은 흰색 또는 황토색입니다. 가시는 길이가 최대 2cm입니다.	8월부터 10월까지.	전나무에서 흔히 발견되지만 다른 침엽수에서는 거의 볼 수 없습니다. 산악 지대와 산기슭을 선호합니다.

알프스 고슴도치버섯 사진 갤러리

사자의 갈기

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
사자갈기(Hericium erinaceus)	이 버섯의 자실체는 자루가 없고 불규칙적으로 볼록하며, 길이 2~5cm의 가시로 덮여 있습니다. 자실체는 흰색이며 마르면 약간 노랗게 변할 수 있습니다. 속살은 흰색이고 육질입니다. 이 고슴도치버섯은 새우 맛이 납니다.	7월부터 10월까지.	러시아에서는 아무르 지방, 하바롭스크 지방, 크림반도, 프리모리예 지방, 그리고 캅카스 산맥에서 발견됩니다. 참나무 줄기, 움푹 파인 곳, 그리고 그루터기에서 자랍니다. 대부분의 국가에서 멸종 위기종으로 지정되어 있어 매우 희귀합니다.

볏고슴도치 사진 갤러리

산호 고슴도치

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
헤리시움 코랄로이데스	이 품종은 특이한 모양 때문에 그런 이름이 붙었습니다. 열매는 덤불처럼 자라며 지름이 최대 20cm에 달하고, 길이와 모양이 다양한 굽은 가시가 최대 2cm 높이로 돋아 있습니다. 색깔은 흰색 또는 크림색입니다. 줄기는 없습니다. 과육은 단단하고 섬유질이 많으며, 익을수록 매우 질겨집니다.	6월부터 9월 하순까지.	사시나무, 자작나무 또는 참나무의 그루터기나 쓰러진 나무에서 발견됩니다. 극히 드뭅니다.

산호고슴도치버섯 사진 갤러리

헤리시움 안티실루스

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
사자혀버섯(Hericium cirrhatum)	고슴도치버섯의 가장 큰 특징은 활짝 핀 꽃을 닮은 복잡한 자실체입니다. 크기는 상당히 커서 높이가 최대 15cm에 달합니다. 반구형 모양에 여러 개의 자실체가 부채처럼 붙어 있으며, 표면에는 솜털 같은 털이 나 있습니다. 색깔은 흰색이며, 시간이 지나면서 붉은색으로 변합니다. 속살은 분홍빛을 띠거나 흰색입니다. 고슴도치버섯은 약용으로 널리 사용되며, 어린 버섯이 식용으로 가장 적합합니다.	8월부터 10월까지.	혼합림의 나무줄기와 그루터기에서 발견됩니다.

따개비풀 사진 갤러리

서로 다른 과에 속하는 조건부 식용 가능한 고슴도치버섯 3종

조건부 식용이 가능한 고슴도치버섯은 어린 버섯일 경우에만 열처리 후 섭취할 수 있으며, 다 자란 버섯은 매우 씁니다.

헤리시움 루포사, 붉은빛이 도는 붉은색 또는 붉은빛이 도는 노란색

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
고슴도치갈기풀 (Hydnum rufescens)	갓의 지름은 2~5cm이지만 더 큰 것도 있습니다. 모양은 볼록하고 가장자리는 약간 말려 있습니다. 색깔은 황토색이나 주황색을 띤 갈색이지만 시간이 지나면서 옅어집니다. 줄기는 높이 5cm, 지름은 1.5cm를 넘지 않습니다. 모양은 약간 납작할 수 있으며 색깔은 흰색이나 분홍빛을 띕니다. 어릴 때는 표면에 털이 나 있을 수 있습니다. 속살은 분홍빛을 띠고, 부러뜨리면 금세 노랗게 변하며 냄새는 없습니다. 이 버섯은 어릴 때 먹는 것이 좋으며, 다 자란 버섯은 쓴맛이 납니다.	7월부터 10월까지.	침엽수림과 활엽수림에서 자라며, 때로는 그루터기나 나무 위에서 자라기도 합니다.

붉은 고슴도치버섯 사진 갤러리

헤리시움은 얼룩덜룩하고 비늘 모양이며 겹쳐져 있습니다.

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
고슴도치버섯(Sarcodon imbricatus)	갓은 지름이 25cm입니다. 볼록한 모양이며 시간이 지남에 따라 가운데가 오목해집니다. 표면은 크고 갈색의 비늘로 덮여 있습니다. 껍질은 건조하고 벨벳처럼 부드럽습니다. 과육은 회백색이며 매콤한 향이 납니다. 줄기는 높이가 최대 8cm, 지름이 최대 2.5cm입니다. 원통형이며 갓보다 색이 약간 밝습니다. 경우에 따라 보라색을 띠기도 합니다.	8월부터 11월까지.	침엽수림은 모래가 많고 건조한 토양을 좋아합니다.

얼룩무늬 고슴도치버섯 사진 갤러리

가짜 헤링지쿨룸 젤라티노사(Pseudo-herringiculum gelatinosa)

이름	설명	자라날 때	자라는 곳
Pseudohydnum gelatinosum	언뜻 보기에 이 버섯의 자실체는 꾀꼬리버섯과 비슷해 보입니다. 잎 모양의 자실체는 줄기에서 최대 5cm까지 뻗어 나와 갓으로 매끄럽게 이어집니다. 색깔은 습도에 따라 회색이나 갈색을 띨 수 있습니다. 균사는 모양을 유지하지만 젤라틴 같은 질감을 가지고 있습니다. 자실층에는 가시가 있습니다.	8월부터 10월까지.	침엽수림에서는 드물게 발견되며, 활엽수림에서는 가끔 발견됩니다.

가짜 성게 젤라틴 사진 갤러리

사진과 설명을 포함한 표로 정리한, 서로 다른 과에 속하는 식용 불가능한 고슴도치버섯 8종

고슴도치버섯 중에는 쓴맛이 나고 식중독을 일으킬 가능성이 있어 먹어서는 안 되는 식용 불가능한 품종들이 있습니다.

헤리시움 속

이름	모자	다리	펄프
사자발버섯(Sarcodon leucopus)	지름은 8~20cm이며, 특히 여러 개가 무리지어 자라 서로 합쳐질 경우 모양이 불규칙한 경우가 많습니다. 색깔은 회갈색이며, 시간이 지나면서 푸른빛이 도는 것을 볼 수 있습니다. 갓은 옆으로 눕는 형태이며 가운데가 움푹 들어가 있습니다. 갓 아래쪽의 가시는 빽빽하게 나 있으며, 길이는 최대 1.5cm이고 처음에는 흰색이었다가 나중에는 갈색으로 변합니다.	높이는 4~8cm, 지름은 4cm입니다. 중앙 부분이 약간 부풀어 오를 수 있습니다. 색깔은 갓과 거의 같지만, 시간이 지나면서 특히 아랫면에 녹색 반점이 나타날 수 있습니다.	흰색이며 밀도가 높고 분홍빛, 갈색빛이 도는 보라색 또는 자주색을 띤 갈색을 띠기도 합니다. 잘린 단면은 점차 푸른빛이 도는 회색으로 변합니다. 냄새는 쓰고 맛도 좋지 않습니다.

흰다리고슴도치버섯 사진 갤러리

헤리시움 줄무늬

이름	모자	다리	펄프
사자혀버섯(Hydnellum concrescens)	가운데가 오목한 적갈색 돌기는 가장자리보다 가운데가 훨씬 더 진한 색을 띠며 지름은 10cm입니다. 표면은 젖었을 때 광택이 납니다.	짧고, 적갈색이며, 벨벳처럼 부드럽다.	단단하고 나무처럼 단단하다.

줄무늬 고슴도치버섯 사진 갤러리

북부 고슴도치 버섯

이름	모자	다리	펄프
북부 고슴도치버섯(Climacodon septentrionalis)	혀 모양으로 밑동이 붙어 자라는 이 버섯은 지름 30cm, 두께 3cm까지 자랄 수 있습니다. 색깔은 회황색이지만 시간이 지나면서 옅어집니다.	그런 것은 없습니다.	과육은 단단하고 불쾌한 냄새가 납니다.

버섯은 주로 약해진 낙엽수에서 층층이 자랍니다. 한여름에 나타나며, 곤충에게 먹히지 않으면 늦가을까지 남아 있을 수 있습니다.

북부 헤리시움 사진 갤러리

헤리시움 융합

이름	모자	다리	펄프
Hericium connate (Phellodon connatus)	모양이 불규칙하고 지름이 최대 4cm에 달하며 회흑색을 띤다. 가장자리는 처음에는 밝지만 시간이 지남에 따라 약간 어두워진다. 여러 개의 갓이 무리지어 자라면서 기묘한 질감을 만들어낸다.	줄기는 가늘고 검은색이며, 표면은 매끄럽고 윤기가 난다. 구형의 포자는 가시로 덮여 있다.	나무 재질이라 거의 검은색입니다.

이 버섯은 침엽수림이나 혼합림의 사질토를 선호합니다.

고슴도치풀 사진 갤러리

핀란드 고슴도치버섯

이름	모자	다리	펄프
핀란드 고슴도치 버섯(Sarcodon fennicus)	지름은 3~15cm이며, 모양은 편평볼록형으로 나이가 들면서 납작해진다. 표면은 처음에는 매끄럽지만, 시간이 지나면서 주로 중앙 부분에 작은 비늘이 나타난다. 모양은 불규칙적이며, 가장자리는 종종 섬유질이다. 색깔은 갈색을 띠며, 가장자리로 갈수록 색이 훨씬 밝다.	높이는 최대 5cm, 두께는 최대 2.5cm이며, 곡선 형태도 가능합니다. 색상은 적갈색, 녹색 또는 밑부분이 거의 검은색일 수 있습니다.	갓의 살은 연한 노란색이고, 줄기 부분은 청록색입니다. 맛은 씁니다.

이 나무들은 혼합림이나 침엽수림에서 자라며 9월부터 10월까지 열매를 맺습니다.

핀란드산 고슴도치버섯 사진 갤러리

검은 고슴도치버섯

이름	모자	다리	펄프
검은 고슴도치버섯 (Phellodon niger)	크기는 지름 3~8cm로 불규칙한 모양이다. 색깔은 밝은 파란색에서 회흑색으로 변한다. 껍질은 건조하고 벨벳 같다. 자실층은 가시가 있으며, 처음에는 푸른빛을 띠다가 나중에는 짙은 회색으로 변한다.	굵고 짧으며 과육이 촘촘하다.	매우 어둡고 짙다.

이 버섯은 혼합림과 소나무 숲에서 자라며 소나무와 균근을 형성합니다. 버섯은 7월 말에 자라기 시작하여 10월까지 계속됩니다.

검은 고슴도치버섯 사진 갤러리

헤리시움 비늘

이름	모자	다리
거친 고슴도치버섯(Sarcodon scabrosus)	적갈색이며 비늘이 중앙에 촘촘히 박혀 있다. 지름은 30~10cm로 편평볼록하며 중앙에 움푹 들어간 부분이 있을 수 있다. 모양은 불규칙하고 표면은 건조하다. 시간이 지남에 따라 비늘이 더욱 뚜렷해진다. 가장자리는 곡선형이며 물결 모양이다.	높이는 최대 10cm, 지름은 최대 2.5cm입니다. 고리는 없으며, 밑부분은 땅속 깊이 숨겨져 있을 수 있습니다. 갈색 바탕에 청흑색 또는 녹색을 띤 무늬가 나타납니다.

이 버섯은 유럽 전역에 널리 분포되어 있습니다.

거친 고슴도치버섯 사진 갤러리

클리마코돈 풀케리마

이름	모자	다리
클리마코돈 풀케리무스	지름은 4~11cm이며, 모양은 편평하거나 부채꼴이다. 표면은 건조하며, 색깔은 흰색, 갈색 또는 약간 주황색을 띤다. 누르거나 손상되면 붉은색으로 변한다. 자실층은 최대 8mm 길이의 가시로 이루어져 있으며, 이 가시들은 시간이 지나면서 융합된다.	아니요.

버섯은 쓰러지거나 마른 활엽수 줄기에서 자라며, 침엽수에서는 흔하지 않습니다.

클리마코돈 풀케리마 사진 갤러리

고슴도치버섯의 효능, 영양가 및 약효

고슴도치버섯은 100g당 22kcal밖에 되지 않는 저칼로리 식품으로 여겨집니다. 다양한 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다.

• 비타민 D.
• 비타민 C.
• 리보플라빈.
• 비타민 C.
• 비타민 K2.
• 판토텐산.
• 비타민 PP.
• 칼슘.
• 마그네슘.
• 셀렌.
• 나트륨.
• 인.
• 칼륨.

또한, 고슴도치버섯에는 다음과 같은 중요한 요소들이 함유되어 있습니다.

• 류신.
• 아미노프로판산.
• 글루탐산.
• 아미노숙신산.
• 디아미노헥산산.

고슴도치버섯은 이처럼 다양한 유익 성분 덕분에 인체에 강력한 효능을 발휘합니다.

• 체내 "나쁜" 콜레스테롤을 제거하여 혈관을 깨끗하게 하고 플라크 형성을 예방합니다.
• 근육 조직 세포를 복원하고 활력을 증진시킵니다.
• 내분비계의 기능을 정상화합니다.
• 체내 수분 균형을 조절하여 혈압을 정상화합니다.
• 단백질 합성을 활성화합니다.

고슴도치버섯으로 인한 잠재적 위험

버섯을 규칙적으로 적당량 섭취하는 것은 건강한 신체에 해롭지 않지만, 고슴도치버섯은 몇 가지 금기 사항이 있습니다.

• 5세 미만 어린이.
• 개인적인 불관용.
• 만성 신장 질환.
• 담도계 질환.
• 만성 위장 질환.
• 임신 및 수유 기간.

고슴도치버섯의 요리 활용법

고슴도치버섯은 자연에서 매우 드물기 때문에 요리계에서 널리 알려져 있지 않습니다. 버섯은 어릴 때 먹는 것이 가장 좋으며, 나이가 들수록 살이 질겨지고 소화하기 어려워집니다.

고슴도치버섯은 주로 프랑스 요리에서 찾아볼 수 있습니다. 단독 요리로 제공되는 경우는 드물지만 소스, 채 썬 버섯, 양념, 전채 요리 등에 널리 사용됩니다.

버섯을 요리하기 전에 가시를 모두 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 요리 중에 가시가 떨어져 완성된 요리를 망칠 수 있습니다. 또 하나 중요한 점은 고슴도치버섯은 수분 함량이 적어 크기가 잘 줄어들지 않는다는 것입니다.

고슴도치버섯 요리법

요리하기 전에 버섯을 씻고 포자가 묻어 있는 겉면을 제거하세요. 그런 다음 냄비에 버섯을 넣고 찬 소금물을 부어 중불에서 20분간 끓입니다.

요리에는 톱니버섯, 노란색 버섯, 흰색 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다른 종류의 버섯은 맛이 부족하므로 다른 버섯과 섞어서 사용하는 것이 좋습니다.

고슴도치버섯 튀기는 방법

고슴도치버섯은 튀기기 전에 미리 데치는 것이 좋습니다.

수염버섯, 빗버섯, 산호고슴도치버섯의 경우는 예외로 할 수 있습니다.

• 과일을 씻고 균사체 잔여물을 제거합니다.
• 필요하다면 20분간 끓이세요.
• 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 버섯을 넣고 10분간 볶습니다.
• 다진 양파, 소금, 향신료를 버섯에 넣고 5~10분 더 볶으세요.
• 원하시면 요리가 거의 다 되기 2분 전에 사워크림을 팬에 넣으셔도 됩니다.

고슴도치버섯을 활용한 요리법

아래는 고슴도치버섯을 활용한 간단하고 맛있는 레시피로, 이 특이한 버섯의 풍미를 더욱 잘 살려줍니다.

치즈 수프

수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다:

• 삶은 버섯 – 300g
• 감자 – 3개
• 가공 치즈 - 1개
• 닭고기 필레 – 200g
• 양파 - 1개
• 버터 – 20g
• 후추, 소금 - 기호에 따라 넣으세요.

조리 방법:

1. 닭고기 필레를 썰어서 소금물에 익을 때까지 삶으세요.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후, 강판에 간 당근, 다진 버섯, 양파를 넣고 10분간 익을 때까지 볶습니다.
3. 냄비에 모든 재료를 넣고 깍둑썰기한 감자를 넣어 15분간 익히세요.
4. 치즈를 갈아서 수프에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
5. 불을 끄고 수프를 20분간 그대로 두세요.
6. 사워크림과 허브를 곁들여 드세요.

프랑스산 고슴도치 버섯 소스

이 소스는 어떤 사이드 메뉴에도 훌륭하게 어울릴 것입니다.

재료:

• 삶은 버섯 – 300g
• 사워크림 – 250g
• 양파 - 1개
• 식물성 기름 – 2.5 큰술
• 소금, 후추, 향신료는 기호에 따라 넣으세요.

조리 방법:

1. 버섯을 잘게 썰어 뜨거운 기름에 5분간 볶으세요.
2. 다진 양파를 넣고 7분 더 볶으세요.
3. 사워크림, 소금, 향신료를 넣고 뚜껑을 닫은 채 20분간 끓인 후 불을 끄세요.

이탈리아 샐러드

매콤한 샐러드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다:

• 삶은 고슴도치버섯 – 200g
• 닭가슴살 – 1조각
• 방울토마토 - 10개

닭가슴살을 삶고, 버섯과 고기는 깍둑썰기하고, 토마토는 반으로 잘라 모든 재료를 유리병에 담고 특별한 소스를 넣어 독특한 맛을 내도록 양념하세요.

소스를 만들려면 다음 재료를 준비하세요:

• 멸치 페이스트 – 1큰술
• 저지방 마요네즈 – 1큰술
• 레몬즙 – 2큰술
• 갈은 파마산 치즈 – 50g
• 다진 마늘 2쪽.
• 후추, 소금 - 기호에 따라 넣으세요.

모든 재료를 섞어 샐러드 볼에 담고 뚜껑을 덮어 5시간 동안 냉장 보관하세요.

집에서 고슴도치버섯 재배하기

집에서도 고슴도치버섯을 재배할 수 있지만, 전문점에서 판매하는 고품질 균사체를 구입해야 합니다.

고슴도치버섯 재배 방법 단계별 안내:

1. 숲에서 껍질이 있는 적당한 낙엽수를 찾아 일부를 잘라내고, 원한다면 가지를 다듬으세요.
2. 나무를 통풍이 잘 되는 따뜻한 곳에 7일 동안 두어 말리세요.
3. 절단면에 4cm 깊이로 바둑판 무늬를 그리며 구멍을 뚫으세요.
4. 균사체를 구멍에 넣으세요.
5. 통나무에 따뜻한 물을 붓고 랩으로 감싸되, 통풍을 위해 구멍을 몇 개 뚫어주세요.
6. 나무를 직사광선을 피해 따뜻한 곳에 두세요.
7. 균사체는 하루에 세 번 물을 뿌려 촉촉하게 유지해야 합니다.
8. 표면에 흰 실 같은 것이 보이기 시작하면 즉시 통나무를 찬물에 24시간 동안 담그세요.
9. 정해진 시간이 지나면 통나무를 밝은 방에 수직으로 세워 두십시오.

6개월 이내에 열매가 맺히기 시작하지만, 늦가을에는 균사를 지하실로 옮기거나 낙엽으로 덮어주어야 합니다. 날씨가 허락한다면 실외에 두어도 됩니다.

고슴도치버섯 보관하기

고슴도치버섯은 보관 기간이 매우 짧으므로 채취 후 2~3시간 이내에 손질해야 합니다. 냉장 보관하면 보관 기간이 3일까지 늘어나지만, 그 후에는 반드시 세척하고 포자를 제거해야 합니다.

고슴도치버섯은 냉장고의 모든 냄새를 즉시 흡수하기 때문에 뚜껑이 있는 봉지나 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

고슴도치버섯은 보관 기간을 늘리기 위해 절이거나 냉동할 수 있습니다. 건조하는 것도 보존 방법 중 하나입니다. 이렇게 건조시킨 고슴도치버섯은 맛을 잃지 않고 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

검은머리버섯 리뷰 및 요리 팁

노란색 고슴도치버섯과 그 붉은색 변종은 혼합림과 순송림에서 자랍니다. 하지만 참나무가 섞인 숲이나 언덕과 계곡의 산딸기 덤불에서 더 흔하게 발견됩니다.
이 식물은 7월부터 늦가을까지 자라며, 흔히 큰 무리를 지어 발견됩니다. 하지만 주기적으로 자라기 때문에 숲에서 하나만 발견하더라도 바구니를 만들기에 충분합니다!
붉은색 변종은 노란색 변종 옆에서 자라는 경우가 많지만, 어린 나무가 아닌 소나무의 작년 낙엽 더미에서, 역시 언덕과 계곡 근처에서 더 흔하게 발견됩니다.
이 버섯은 요리용으로 좋고, 특히 튀겨 먹으면 아주 맛있지만, 절여서 먹으면 맛이 밍밍해서 그다지 좋지는 않아요. 그래도 접시에 담아 곁들이면 보기 좋고, 색깔도 예뻐서 병에 담긴 버섯이 먹음직스러워 보여요! 요리할 때는 포자가 붙어 있는 아랫부분을 제거하는 게 좋은데 (칼이나 손톱으로 쉽게 제거할 수 있어요), 어린 버섯은 제거하지 않아요.
튀긴 것과 냉동한 것 둘 다 준비했어요!

알고 보니 고슴도치버섯도 그렇게 단순하지 않더군요. 적어도 세 가지 다른 종이 있습니다. 그중 하나는 꾀꼬리버섯과 매우 비슷합니다.
노란색 고슴도치버섯 Hydnum repandum

음, 여기도 마찬가지네요.
더 밝고 작은 Hydnum rufescens(고슴도치갈기풀)

갓이 하얗고 포자가 더 작은 흰고슴도치버섯(Hydnum albidum)

노란 고슴도치버섯(Hydnum repandum)은 일반적으로 자실체가 크고, 색깔이 옅은 경우가 많으며, 갓의 모양이 불규칙하고 가장자리가 고르지 않고 물결 모양이거나 때로는 톱니 모양인 경우가 있습니다. 또한 가시가 줄기까지 내려옵니다. 적황색 고슴도치버섯(Hydnum rufescens)은 자실체가 더 작고(5~8cm), 가장자리가 매끄럽거나 드물게 갈라진 모양이며, 더 밝은 적황색을 띕니다. 이 종은 줄기와 갓이 더 명확하게 구분되고, 가시가 줄기까지 내려오지 않습니다. 그러나 이 두 종의 형태적 특징은 생육 단계와 생장 기간 동안의 환경 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 또한 지역적으로도 상당한 변이를 보입니다. 이러한 이유로 식별이 어려울 수 있습니다. 슬로베니아와 스페인 균류학자들이 수행한 분자유전학 연구에 따르면, 이 두 종의 미세한 특징조차도 항상 명확한 구분을 가능하게 하는 것은 아닙니다.
게다가, 육안으로 봤을 때 붉은빛이 도는 노란색 고슴도치버섯과 구별하기 어려운 두 종이 더 있는데, 바로 타원형 포자를 가진 고슴도치버섯과 타원형 포자를 가진 고슴도치버섯입니다. 이들은 포자의 모양으로만 구별됩니다.

잘 모르겠지만, 아프렐레브카 근처 제 별장 숲에는 노란색과 붉은색이 섞인 품종이 아주 많이 자랍니다. 노란색 품종보다 훨씬 작지만, 6월 말부터 늦가을까지 아주 큰 무리를 지어 자랍니다. 하지만 이 품종은 오직 한 곳, 가문비나무 숲에서만 자라고 다른 곳에서는 본 적이 없습니다.

저는 세르푸호프 근처 숲에서 노란색과 노란색을 띤 붉은색의 고슴도치버섯을 자주 발견했는데, 주로 초가을에, 그때쯤이면 보통 꾀꼬리버섯 철이 이미 끝난 후였습니다.
이 버섯은 모든 종류의 요리에 아주 잘 어울립니다 (이 점에 대해서는 Volodka 1975님의 의견에 전적으로 동의합니다 :flag:). 저는 절임은 아직 시도해 보지 않았지만, 절임용으로 더 적합한 버섯들이 있습니다 :yep:. 말리는 건 그다지 편리하지 않아요. 버섯 살이 너무 약해서 꼬치에 꿰기가 어렵고 잘 부러지거든요 :dontknow:. 그런 다음 가는 망(틀에 팽팽하게 당겨서)에 펼쳐서 말리면 됩니다. 그래서 하루 만에 말라버립니다. 어차피 펄프는 이미 상당히 건조하니까요.
잘 익은 버섯의 쓴맛에 대해서는 뭐라고 말할 수 없네요. 전 한 번도 느껴본 적이 없어서요. 제 미각이 너무 예민한 걸까요? 그리고 버섯 갓 아래쪽의 가시를 제거해 본 적도 없어요. 왜 그래야 하죠? 솔잎이나 다른 숲 속의 부스러기가 갓에 붙어 자라는 건 사실이라 제거하려면 좀 애써야 하지만, 그 외에는 딱히 할 말이 없네요. .
추신: 저는 흰색 고슴도치버섯은 본 적이 없어요 (완전히 희귀한 종이잖아요 :dontcare:). 그런데 얼룩무늬 고슴도치버섯은 정말 미스터리예요. 모든 버섯 참고서에는 나오는데, 버섯이 풍부한 지역을 다 돌아다녀 봤지만 한 번도 본 적이 없거든요 :'( .

헤리시움 코랄로이데스

모든 버섯 채취자가 숲에서 헤리시움 코랄로이데스(Hericium coralloides)를 만날 만큼 운이 좋은 것은 아닙니다. 하지만 만약 이 버섯을 발견한다면, 그 특이한 모습에 매료될 것입니다. 헤리시움 코랄로이데스는 이름처럼 정말 바다 산호를 닮았습니다.

헤리시아 버섯의 자실체는 너비와 높이가 30~40cm에 달하며, 산호와 유사한 수많은 가지로 이루어져 있고 부드러운 가시로 덮여 있습니다.

산호고슴도치버섯은 낙엽수, 특히 자작나무, 피나무, 참나무, 사시나무의 쓰러진 나무줄기와 그루터기에서 잘 자라며, 느릅나무와 오리나무에서는 드물게 발견됩니다. 이 버섯은 목재를 활발하게 파괴하여 백색 부패를 일으킵니다. 일반적으로 어둡고 탁한 곳에서 자라며, 멀리서도 눈에 띄는 하얀 "산호" 모양의 균사체가 특징입니다.

한여름부터 9월 중순까지 자랍니다.

과육은 흰색이고, 냄새는 약하며, 맛은 중립적입니다 (단, 오래된 것은 쓴맛과 떫은맛이 납니다).

독성이 있는 유사종은 없습니다.

이 산호버섯의 맛을 판단하기는 어렵습니다. 먹어본 사람이 거의 없기 때문입니다. 오랫동안 이 버섯은 멸종위기종 목록(레드북)에 등재되어 있어 채집이 금지된 것으로 여겨졌습니다. 하지만 이제 산호버섯이 레드북에 등재되었다는 오해는 완전히 사라졌습니다. 그 원인은 체계적인 혼란에 있습니다. 레드북이 편찬될 당시, 'Hericium coralloides'라는 이름은 침엽수림에서 자라는 매우 희귀한 종인 'Hericium alpestre'를 가리키는 데 사용되었습니다. 실제로 희귀한 종은 바로 이 알프스산호버섯인 'Hericium alpestre'이며, 산호버섯은 비교적 흔한 종으로, 수많은 발견 사례와 온라인에 있는 풍부한 사진들이 이를 뒷받침합니다.
먹을 것인가 말 것인가? 그것은 개인적인 문제입니다. 고대 문헌에는 헤리시움을 음식으로 언급한 기록이 남아 있습니다.
1653년 10월 30일, 러시아에서는 도둑과 강도에 대한 사형을 폐지하는 법령이 발표되었습니다. 사형은 형벌로 대체되었습니다. 1654년 8월, 코스트로마 주 몰비티노 마을 근처에서 체포된 강도 반카 크루글리, 키릴코 크리보이, 바스카 비베이글라즈가 헤리시움 버섯을 먹는 형벌을 받았다는 기록이 남아 있습니다. 당시에는 산호라는 버섯은 생소했고, 헤리시움 버섯은 "숲 속 모든 것을 뒤덮는 악마의 나무 수세미"라고 불렸다는 점을 감안해야 합니다. 강도들은 직접 버섯을 채취하여 수프를 끓여 먹어야 했습니다. "이 음식을 먹고 죽은 사람은 아무도 없었습니다. 일주일 후에도, 두 주 후에도, 여덟 주가 지나도 아무도 죽지 않았습니다. 그들은 그저 비참한 표정으로 빵을 달라고 했을 뿐입니다. '더 이상 저 수세미를 먹을 수 없어요.'라고 말했습니다." 그리고 이 형벌이 시작된 지 10주째 되던 날, 강도들은 마을 사람들 앞에 무릎을 꿇고 자신들의 죄를 뉘우치며 다시는 법을 어기지 않겠다고 맹세했습니다. 그리고 그 의지를 보여주기 위해 수도원에 들어가 경건한 삶을 살았습니다. 이 이야기는 코스트로마 지방을 넘어 멀리까지 퍼져 다른 강도들에게까지 전해졌습니다. 그들은 자신들도 그런 운명을 맞을까 두려워 모든 나무 수세미를 파괴했고, 그 후로 숲에서 수세미는 거의 자취를 감추게 되었습니다.

그러므로 무책임한 버섯 채취는 버섯 생산량을 크게 감소시킬 수 있다는 것이 분명합니다. 그리고 고대 기록 덕분에 우리는 산호사자갈기에 대한 대중의 인식이 어떻게 변화해 왔는지 추적할 수 있습니다.

헤리시움의 약효에 대한 연구도 있습니다. 중국 전통 의학에서 헤리시움은 위장 질환 치료에 사용되며, 면역력 증진, 호흡기 기능 개선, 신경계 질환 조절, 조혈 작용 촉진에도 효과가 있습니다. 헤리시움으로 만든 특별한 중국 전통 팅크는 지금도 우울증 치료에 사용되고 있습니다.

헤리시움 코랄로이데스가 쓰러진 나무에서 자라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 운 좋게 이 아름다운 버섯을 발견한다면, 그냥 지나치지 마세요. 통나무에 앉아 그 아름다움을 감상하고, 복잡한 구조를 자세히 살펴보고, "가지"를 부드럽게 만져보며 자연과 교감하는 기쁨을 느껴보세요. 그리고 만약 이 버섯이 "내 것"이라고 느껴진다면, 마음껏 튀겨 드셔도 좋습니다.

사자갈기버섯. 강력한 천연 노otropics 성분.
이 버섯에 대해서는 놀라운 이야기들이 많이 쓰여 있습니다.
사자갈기버섯은 초기 암 치료에도 도움이 되며, 인지 기능을 향상시키는 강력한 노otropics(뇌 기능 개선제)입니다. 이 버섯의 활성 성분은 헤리시논과 에리시논입니다. 사자갈기버섯에서만 발견되는 이 화합물들이 천연 노otropics로서 효과를 발휘하는 것으로 알려져 있습니다. 이 화합물들은 혈뇌 장벽을 쉽게 통과하여 NGF(신경 성장 인자) 생성을 증가시킵니다.

iHerb에서 꽤 비싸네요. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
알리익스프레스에서 평판이 좋은 판매처에서 구매하는 것이 가장 좋습니다. 1kg에 4,000루블입니다.
두 가지 옵션 모두 주문했어요. 지금은 iHerb 캡슐을 복용 중인데, 아이에게 먹이기 전에 제 몸 상태가 어떤지 먼저 확인해 보려고 해요.
(공복에 물과 함께 1티스푼씩) 일주일 동안 복용한 후
1. 밤에 자는 시간이 줄었습니다. 6~7시간 자는데 (신기하게도) 충분한 수면을 취하고 있습니다.
2. 식욕이 많이 줄었어요.
3. 날씨 변화로 인한 두통은 더 이상 저를 괴롭히지 않습니다.

제 아이에게도 꼭 먹여볼 거예요. 효과가 좋네요.

수년 동안 고슴도치버섯은 제 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있었습니다. 스위스에서 몇 년간 살면서 주변 숲을 거닐다가 딱 한 번 고슴도치버섯을 만났습니다. 그는 제가 들고 있던 그물버섯 바구니를 보고 고개를 저었고, 저는 그의 바구니에 담긴 가시버섯들을 유심히 바라보았습니다. 고슴도치버섯의 프랑스어 이름은 참 낭만적이었습니다. 조금씩 알아가다 보니 프랑스와 스위스 사람들 사이에서 고슴도치버섯은 라클렛과 함께 곁들이는 훌륭한 전채 요리로 알려져 있다는 것을 알게 되었습니다. "에카이유 오 비네그르(écailleux au vinaigre)"라고 불리는데, 레시피는 구글이나 유튜브 등에서 찾아볼 수 있습니다. 이 요리는 집에서 직접 만드는 것이라 가게에서는 찾아볼 수 없습니다. 저는 너무나 궁금했습니다. 러시아에서는 이렇게 드물게 채취되는 이 버섯은 도대체 어떤 종류일까? 레시피를 찾아보고 요령을 터득했지만…

수년간 고슴도치버섯을 본 적이 없었는데... 이번 10월에야 보게 됐습니다. 숲속에 고슴도치버섯, 고슴도치버섯... 그리고 또 고슴도치버섯이 가득했습니다.

러시아 버섯 채취꾼들이 확실한 조리법을 제시하지 못했기 때문에, 우리는 버섯을 다양한 방법으로 조리하기로 결정했습니다. 프랑스 사람들은 버섯을 식초에 듬뿍 절여(버섯을 6% 백식초 한 병에 직접 담그는 방식) 타임과 로즈마리를 넣어 풍미를 더합니다. 또한 크고 오래된 고슴도치버섯은 매우 쓴맛이 난다는 이야기도 있었습니다. 무늬가 있는 고슴도치버섯(Sarcodon imbricatus)과 거친 고슴도치버섯(Sarcodon scabrosus)은 매우 비슷하다고 하지만, 거친 고슴도치버섯은 항상 쓴맛이 강하게 나기 때문에, 아마도 쓴맛이 나는 버섯을 채취한 사람들은 운이 나빴던 것일지도 모릅니다.

고슴도치 실험 결과를 바탕으로 다음과 같이 말할 수 있습니다.
1. 가장 맛있는 건 어린 뾰족버섯이에요. 살이 단단하고 바늘 모양이 짧거든요. 양파와 함께 팬에 바로 넣고 볶으면 돼요. 꾀꼬리버섯만큼 맛있고, 아삭아삭해서 더 맛있을 수도 있어요. 정말 맛있는 버섯이에요. (저는 바늘 부분을 벗기거나 버섯을 삶지 않았어요.)
2. 제가 먹은 큰 버섯들은 모두 익히지 않은 상태였고 쓴맛은 전혀 없었습니다. 하나하나 씹어 먹었거든요. 큰 버섯은 쓴맛이 강하다는 글을 읽어서, 혹시나 하는 마음에 잘 익은 고슴도치버섯을 최대한 조심스럽게 다뤄봤습니다. 인터넷에서 어떤 사람이 가시 부분이 쓴맛이 난다고 해서, 긴 가시를 모두 제거하고 물에 20~30분간 삶았습니다. 그랬더니 쓴맛은 전혀 없었습니다. 하지만 아삭한 식감이나 특유의 향도 사라졌습니다. 모든 풍미가 날아가 버린 거죠. 삶은 고슴도치버섯을 양파와 함께 볶는다고 해서 어린 버섯처럼 훌륭한 맛을 낼 수는 없습니다. 풍미와 향을 제대로 느끼려면 다른 버섯이나 향신료와 함께 볶거나, 제가 했던 것처럼 버섯 캐비어를 만들어야 합니다. 결론적으로, 고슴도치버섯을 삶는 것은 추천하지 않습니다.
3. 스위스식 절임 고슴도치버섯.
제 레시피에는 먼저 소금에 절이는 순서(쓴맛을 제거하기 위한 것 같아요), 식초물에 데치는 순서, 그리고 절이는 순서가 나와 있었어요. 끓는 물에 데치는 과정이 포함되어 있어서 저는 끓이는 단계를 생략했어요. 식초 대신 일반 식초를 사용해서 양을 줄였고요. 양념으로는 마늘, 타임, 로즈마리를 넣었어요. 그런데 쓴맛은 그대로 남아있었고, 결과물은 그다지 훌륭하지 않았어요. 프랑스 프로방스 허브 향이 나는 버섯은 정말 생소해서 잘 이해가 안 갔어요. 전통적인 러시아식 절임 방식으로 절였어야 했나 봐요. 하지만 고슴도치버섯은 절임용으로는 별로인 것 같아요. 튀겨 먹으면 정말 맛있지만요!

덧붙여 말하자면, 프랑스에서는 이 버섯(깔때기 모양 버섯과 함께)을 말려서 갈아 소스에 향신료로 사용하는 또 다른 방법이 있습니다.

저는 깍둑썰기한 닭고기 필레와 사워크림을 섞어 혹등고사리를 끓여 먹어요. 꾀꼬리버섯보다 더 맛있더라고요. 혹등고사리는 질기지 않고 고소한 맛이 나요. 가끔은 너무 물러지기 전에 꾀꼬리버섯을 조금 넣기도 해요. 비늘고사리도 이런 식으로 요리하는데, 좀 더 매콤하지만 여전히 맛있어요.

노란색 고슴도치버섯이 원형으로 자라 있는 곳을 발견했습니다.

저는 종종 이 버섯들을 모아서 섞어 사용했는데, 이제 와서 확인해 보기로 했습니다. 고슴도치버섯이 왜 꾀꼬리버섯이 아닌 걸까요?

마늘과 함께 볶은 꾀꼬리버섯이라는 유명한 요리가 있죠. 고슴도치버섯도 바로 그런 운명을 맞게 될 겁니다.

제 생각에는 이 버섯이 꾀꼬리버섯보다 낫습니다. 더 섬세하고 달콤하기도 합니다. 하지만 시식자 중 한 명은 꾀꼬리버섯에서 느껴지는 것과 같은 약간의 쓴맛을 감지했다고 했습니다. 꾀꼬리버섯에서 쓴맛이 난다는 이야기는 처음 들어봤지만, 개인차가 있을 수 있다고 생각합니다.

일반적으로 이 버섯은 꾀꼬리버섯보다 요리 맛이 더 좋지만, 쉽게 부러지고 가시가 있어 미관상 좋지 않다는 점은 고려해야 합니다.

내가 모은 것들은 옅은 노란색, 거의 흰색에 가까웠다. 그리고 줄기에는 가시가 나 있었다. 숲은 다양했지만, 항상 다 자란 가문비나무가 있었다.

이렇게 많은 양을 따로 요리해 본 적은 처음이에요. 항상 섞어서 요리했거든요. 그런데 쓴맛이 느껴지더라고요. 그리고 좀 건조한 것 같았어요. 꾀꼬리버섯은 더 즙이 많잖아요. 그래서 저는 뾰족버섯을 따면 얇게 썰어서 먹어요. 그러면 쓴맛과 건조함이 덜 느껴지거든요.

첫 번째 시험 삼아 양파를 버터에 볶아봤어요. 양파는 삶지 말고 생으로 넣으세요!

어제 프라이팬에 고슴도치버섯을 볶았는데, 남편이 저를 위해 회사에 가져가 줬어요.

겨울을 대비해서도 좀 만들었어요... 어떤 건 튀겨서 버터를 발라 먹고, 어떤 건 라드에 튀겨서 라드를 발라 먹었어요. 0.5리터짜리 유리병에 보관했어요.

나중에 양념에 재워볼까 생각 중이에요.

올가을 숲에서 혹등버섯이 많이 보였는데, 이상하게도 우리 동네 사람들은 아무도 따지 않더라고요. 그런데 인터넷에서는 이 버섯을 어릴 때 말리거나, 절이거나, 튀기거나, 양념에 재우는 등 다양한 방법으로 요리할 수 있다고 하더군요. 혹등버섯은 30분 정도 삶은 다음 볶으면 된다는 걸 알고 새로운 요리에 도전해 보기로 했습니다. 버섯을 깨끗이 씻어서 얇게 썬 후 삶았습니다. 그리고 프라이팬에 넣고 소금을 뿌린 다음 해바라기유에 양파와 함께 볶았습니다. 먹을 수는 있었지만 제 입맛에는 별로였습니다. 올해는 포르치니 버섯이 많이 나왔는데, 혹등버섯은 품질 면에서 한참 못 미치는 것 같았습니다. 그런데 제 친구는 혹등버섯의 쫄깃한 식감이 좋다고 하더군요. 역시 사람마다 입맛은 다르니까요.

버섯이 많다면 삶아서 잘게 다지세요. 다진 버섯을 소분해서 냉장 보관하세요. 그런 다음 겨울에 꺼내서 감자전, 수프, 커틀릿, 캐서롤, 파이 등 원하는 요리에 넣어 드세요.
저는 다양한 재료로 다진 고기를 만들기도 합니다. 맛있고 향긋하며 포만감도 좋습니다.
병에 담긴 버섯 캐비어는 어떤 상황에서도 구세주와 같은 존재입니다. 파이 속으로 바로 넣을 수 있고, 샌드위치 토핑으로도 간편하며, 수프에 풍미를 더하는 등 활용도가 높습니다.