젖버섯(유액버섯): 67종, 사진, 생김새, 채집 시기와 방법, 서식지 숲

오늘날 젖버섯속(Lactarius)에 속하는 대부분의 버섯은 젖버섯이라고 불립니다.

이 재료들은 절임에 필수적이며, 절임을 통해 특유의 풍미와 향을 끌어낼 수 있습니다. 이 글에서는 이 재료들을 어디서 구할 수 있는지, 어떻게 구별하는지, 그리고 어떻게 손질하는지 알려드리겠습니다.

또한, 먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것을 혼동하지 않는 방법도 알아야 합니다.

우유버섯의 역사

우유버섯은 원시 슬라브어에서 유래한 이름으로, "더미"를 의미합니다. 이에 대한 해석은 여러 가지가 있는데, 하나는 버섯이 매우 빽빽하게, "뭉쳐서" 자란다는 것이고, 다른 하나는 버섯이 더미나 언덕 위에서 자라는 것을 선호한다는 것입니다.

이 버섯들은 락타리우스(Lactarius) 속(genus)에 속합니다. 어떤 이들은 이 버섯의 이름이 잘랐을 때 하얀 즙이 나오는 데서 유래했다고 생각합니다.

유액버섯은 식물학자이자 미생물학자인 H.G. 퍼슨에 의해 1797년에 처음으로 별개의 종으로 분류되었습니다. 이후 사무엘 그레이, 엘리아스 프리즈, L. 쾰레, R. 에임, W. 노이호프 등 여러 학자들이 유액버섯을 연구했습니다. 오늘날까지도 접근하기 어려운 열대 지역 버섯에 대한 심층적인 연구를 통해 버섯 분류는 계속해서 확장되고 있습니다.

우유버섯은 어떻게 생겼나요?

버섯 모양 상자의 외관을 사진으로 한번 살펴볼까요?

자실체

유액버섯의 자실체는 갓과 줄기로 이루어져 있으며, 겉껍질(피막)이 없습니다.

모자

버섯 갓의 지름은 종에 따라 4cm에서 30cm까지 다양합니다. 처음에는 반원형이지만 자라면서 곧게 펴지거나 깔때기 모양이 됩니다. 중앙에는 뚜렷한 돌기가 있는 경우가 많습니다. 갓 가장자리의 특징과 색깔은 종에 따라 다릅니다. 일반적으로 버섯이 자라면서 색깔이 변합니다.

다리

유액버섯의 줄기는 가늘거나 매우 굵을 수 있습니다. 어떤 종은 밑동으로 갈수록 가늘어지거나 넓어집니다. 색깔은 갓의 색깔과 비슷한 경우가 많습니다. 평균 높이는 5~8cm이고 지름은 1~2cm입니다. 표면에 반점이나 움푹 들어간 부분이 있을 수 있습니다.

펄프

유액버섯은 톡 쏘는 맛이 강하기 때문에 요리하기 전에 항상 물에 담가둡니다. 색깔은 흰색, 회색 또는 크림색일 수 있으며, 일부 품종은 부러뜨렸을 때 색이 변하기도 합니다.

밀크 주스

유액버섯은 자르거나 손상되면 하얀색, 반투명 또는 적황색의 유액을 분비합니다. 공기에 노출되면 결정화되어 색이 변할 수 있습니다.

모스크바 지역을 포함하여, 젖버섯은 어떤 숲에서 자라나요?

유액버섯은 거의 모든 숲에서 발견되지만, 종에 따라 선호하는 나무가 다릅니다. 어떤 버섯은 소나무 아래에서만 자라고, 어떤 버섯은 자작나무 없이는 살아남지 못하며, 또 어떤 버섯은 참나무와 개암나무를 필요로 합니다.

모스크바 지역 산림의 버섯 재배 지역 지도에서 다음과 같은 숲들을 확인할 수 있습니다.

방향	쿠르스크	레닌그라드스코예	사벨로프스코예	키에프	카잔
정착지와 역	Stolbovaya, Sharapova 사냥, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	관광객, 익샤, 모로즈키	Beksovo, Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabino 역, Rassudovo, Zosimova Pustyn 근처.	라멘스키 지구

우유버섯 채취 시즌

흰목이버섯 수확 시기는 지역과 버섯 종류의 특성에 따라 크게 달라집니다. 어떤 버섯은 7월 중순부터 익는 반면, 어떤 버섯은 8월이 되어서야 수확이 시작됩니다. 일반적으로 '조용한 수확 시기'는 9월이나 10월에 끝납니다.

우유버섯의 종류

유액버섯에는 여러 종류가 있으며, 그중 상당수는 식용이 제한적이거나 아예 불가능한 것으로 여겨집니다. 따라서 버섯 채취자라면 누구나 진정으로 맛있고 식용 가능한 유액버섯이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다. 아래에서는 가장 흔한 유액버섯 70종을 설명합니다.

식용 가능한 12가지 종류의 젖버섯 (사진 및 설명은 표로 정리)

습지 우유 모자(Lactarius sphagneti)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
습지 우유 모자(Lactarius sphagneti)	갓은 지름이 최대 5cm이며 편평하거나 오목한 모양입니다. 색깔은 적갈색 또는 벽돌색이며 햇빛에 노출되면 색이 바래집니다. 줄기는 갓보다 약간 밝은 색입니다. 유액은 처음에는 흰색이지만 공기에 노출되면 회색으로 변합니다.	먹을 수 있는.	8월-9월.	저지대를 좋아하며 혼합림과 침엽수림에서 자랍니다.

습지 우유버섯 사진 갤러리

우유버섯(Lactarius deliciosus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	갓의 지름은 4~18cm이며, 다 자란 버섯은 깔때기 모양이고, 색깔은 짙은 주황색 또는 황토색입니다. 표면에는 동심원 모양의 무늬가 있습니다. 줄기는 높이가 최대 7cm이며 갓보다 약간 밝은 색을 띨 수 있습니다.	먹을 수 있는.	7월 말 ~ 9월 초.	소나무와 가문비나무 숲.

맛있는 우유버섯 사진 갤러리

적갈색 유액버섯, 유액풀 (Lactarius volemus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
적갈색 유액버섯(Lactarius vólemus)	갓의 지름은 5~16cm이며, 다 자란 버섯은 가운데가 움푹 들어가 있다. 색깔은 적갈색, 갈색, 녹슨 색 또는 황토색이다. 표면은 자라면서 벨벳처럼 부드러웠다가 건조해진다. 대는 굵고 최대 8cm까지 자란다. 유백색의 수액은 공기에 노출되면 갈색으로 변한다.	먹을 수 있는.	7월부터 10월까지.	이 식물은 모든 종류의 숲에서 자라며, 특히 참나무, 개암나무, 가문비나무 숲을 선호합니다.

적갈색 우유버섯 사진 갤러리

우유버섯(Lactarius resimus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
우유버섯(Lactarius resimus)	갓은 지름이 최대 20cm이며 가장자리가 안쪽으로 굽어 있습니다. 다 자란 버섯은 깔때기 모양입니다. 유백색의 수액은 공기에 노출되면 노랗게 변합니다. 줄기는 길이가 최대 7cm이고 흰색이며 표면에 노란 반점이 있을 수 있습니다.	먹을 수 있는. 러시아에서는 1급 식용 버섯으로 분류됩니다.	8월-9월.	혼합림 및 낙엽수림, 자작나무, 피나무, 소나무 등.

진짜 우유버섯 사진 갤러리

블루 밀키(Lactarius indigo)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
블루 밀키(Lactarius indigo)	갓의 지름은 5~15cm이고, 푸른색을 띠며, 손상되면 과육이 녹색으로 변합니다. 줄기는 높이가 최대 6cm입니다.	먹을 수 있는.	7월부터 9월까지.	아시아, 북미 및 중미에 분포하며, 침엽수림과 활엽수림 모두에서 자랍니다.

푸른 밀크위드 사진 갤러리

락타리우스 시르켈라투스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 시르켈라투스	갓은 지름이 3~10cm이고, 가장자리가 물결 모양이며, 표면이 끈적거리고, 갈색을 띤 회색을 띤다. 올리브색을 띠는 경우도 있다. 줄기는 길이가 최대 8cm이다. 유백색의 수액은 무색이다.	물에 불리고 소금을 뿌린 후 먹을 수 있습니다.	7월부터 9월까지.	우리나라에서는 극동 지역에서만 자라며 낙엽수림을 선호합니다.

광부리띠(zonalis latiformis) 사진 갤러리

레드 밀크캡(Lactarius rufulus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
레드 밀크캡(Lactarius rufulus)	갓은 지름이 최대 10cm이고 갈색을 띤 붉은색입니다. 줄기는 높이가 최대 12cm입니다. 과육에서는 특유의 단풍 시럽 향이 납니다.	먹을 수 있는. 냄새와 맛이 메이플 시럽과 비슷합니다.	7월부터 9월까지.	참나무 근처 낙엽 속에서 무리지어 자랍니다.

붉은색 박주가리 사진 갤러리

알프스 사프란 밀크캡, 연어 사프란 밀크캡 (Lactarius salmonicolor)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
연어젖버섯(Lactarius salmonicolor)	갓은 선명한 색을 띠고 있습니다. 주황색 ​​당근색을 띠며 가장자리로 갈수록 색이 옅어집니다. 갓에는 올리브색 반점이 있을 수 있습니다. 꺾으면 과육은 붉은색으로 변합니다.	먹을 수 있는.	8월~10월.	전나무 근처에서 자랍니다.

연어젖꼭지 사진 갤러리

락타리우스 아우란티아쿠스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 아우란티아쿠스	갓은 주황색이며 자라면서 오목해집니다. 가운데 부분은 가장자리보다 약간 더 어둡고, 표면에 뚜렷한 동심원 무늬는 없습니다. 과육은 얇고 부서지기 쉽습니다. 유액은 흰색입니다. 줄기는 높이가 최대 5cm이며 갓보다 색이 약간 더 밝습니다.	먹을 수 있는.	10월~12월.	침엽수림과 활엽수림 모두에서 발견되며, 가문비나무 아래 이끼 속에 숨어 있습니다.

부식성이 없는 밀크캡 사진 갤러리

일반적인 유초(Lactarius trivialis)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
일반적인 유초(Lactarius trivialis)	갓은 지름이 7~15cm이며, 수레바퀴 모양에서 깔때기 모양으로 변합니다. 색깔은 처음에는 갈색이었다가 나중에는 회녹색이나 분홍빛을 띱니다. 동심원은 드물게 나타납니다. 유액은 흰색이며 공기에 노출되면 녹색으로 변합니다. 줄기는 높이가 5~15cm입니다.	먹을 수 있는.	7월부터 9월까지.	가문비나무, 자작나무 또는 소나무가 자라는 모든 숲.

흔히 볼 수 있는 젖버섯 사진 갤러리

레드 사프란 밀크 캡(Lactarius sanguífluus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
레드 사프란 밀크 캡(Lactarius sanguífluus)	갓은 지름이 5~15cm이고 단단하며 살이 많다. 껍질은 주황색이고 끈적이지 않는다. 줄기는 높이가 최대 6cm이며 밑동으로 갈수록 가늘어진다. 잘린 부분의 살은 붉은색을 띤다.	먹을 수 있는.	여름-가을.	침엽수림. 산악 지역에서 더 흔하게 볼 수 있다.

붉은 사프란 밀크캡 버섯 사진 갤러리

일본산 사프란 젖버섯(Lactarius japonicus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
일본산 사프란 젖버섯(Lactarius japonicus)	갓은 지름이 최대 8cm이며, 납작하고 가운데가 오목하며 가장자리는 안쪽으로 굽어 있습니다. 색상은 분홍빛 또는 붉은빛을 띠며, 뚜렷한 동심원 모양의 테라코타 무늬가 있습니다. 줄기는 높이가 최대 7cm이고, 잘 부러지며, 꼭대기에 흰색 줄무늬가 있습니다.	먹을 수 있는.	9월-10월.	일본 프리모르스키 지방에 서식합니다. 침엽수림을 선호하며 전나무 아래에 둥지를 틀지만 혼합림에서도 발견될 수 있습니다.

일본 사프란 밀크캡 버섯 사진 갤러리

식용이 허용되는 23종의 젖버섯류를 사진과 설명이 표로 정리되어 있습니다.

유액버섯(또는 젖버섯)은 조리 과정이 길어 먹을 수 없는데, 소금물에 며칠 동안 담갔다가 삶아야 합니다. 보통 이 버섯은 소금만 뿌려서 먹습니다.

흰색 유액풀(Lactarius musteus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
흰색 유액풀(Lactarius musteus)	갓의 지름은 최대 10cm이고, 표면은 노란색이며, 속은 갈색입니다. 줄기는 높이가 최대 7cm입니다. 유백색의 즙이 나옵니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월~10월.	혼합림과 소나무 숲의 사질토.

흰색 박주가리 사진 갤러리

Lactarius pallidus (창백한 밀크캡)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
창백한 밀크캡(Lactarius pallidus)	갓의 지름은 12cm이며, 다 자란 버섯은 깔때기 모양으로 가운데가 움푹 들어가 있고 껍질은 매끄럽고 미끈거린다. 색깔은 연한 황토색이다. 줄기는 최대 9cm까지 자란다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월-8월.	참나무 숲, 혼합림.

옅은색 밀크캡 사진 갤러리

락타리우스 비에투스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 비에투스	갓의 지름은 3~8cm이며, 갈색 또는 진한 갈색을 띤다. 동심원 무늬는 없다. 줄기는 최대 8cm까지 자라며 갓보다 색이 약간 밝다. 줄기에서는 풍부한 유액이 나오는데, 이 수액은 공기에 노출되면 회색으로 변한다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 소금물에 2~3일 동안 담근 후 15분간 끓여야 합니다.	8월-9월.	혼합림과 낙엽수림은 자작나무와 소나무 숲 근처에 대규모로 자랍니다.

은하수 덮개 사진 갤러리

갈색 밀크위드(Lactarius lignyotus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
갈색 밀크위드(Lactarius lignyotus)	갓은 지름이 3~7cm이며, 가장자리에 털이 나 있고 깔때기 모양이다. 껍질은 짙은 갈색 또는 밤색이며 벨벳 같은 질감을 가지고 있다. 줄기는 높이가 최대 8cm이며 밑동으로 갈수록 가늘어지고 구부러지기도 한다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월-9월.	이 식물은 침엽수림의 가문비나무 아래 산성 토양에서 자랍니다.

갈색 밀크위드 사진 갤러리

락타리우스 세리플루우스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 세리플루우스	갓은 깔때기 모양이며 표면은 매끄럽고 고르며 건조하다. 색깔은 갈색을 띤 붉은색이며 가장자리는 더 밝다. 줄기는 굵고 높이는 6cm를 넘지 않는다. 과육은 갈색을 띤 붉은색이다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 쓴맛 때문에 가치가 낮다.	8월-9월.	활엽수림과 혼합림.

물기가 많고 우유빛을 띠는 밀크위드 사진 갤러리

톡 쏘는 밀크위드(Lactarius pyrógalus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 피로갈루스	갓은 지름이 최대 6cm이며 둥근 모양이고, 접힌 가장자리는 버섯이 자라면서 물결 모양으로 변합니다. 색깔은 회갈색을 띤 살색이며 표면에 동심원 모양의 줄무늬가 있습니다. 줄기는 높이가 최대 5cm입니다. 유백색의 수액이 풍부하고 색깔은 변하지 않습니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 그 버섯은 소금에 절여서만 먹습니다.	8월-9월.	활엽수림 및 혼합림에서 자라며, 개암나무 근처에서 발견됩니다.

따끔거리는 유백색버섯 사진 갤러리

노란색 젖버섯(Lactarius luteolus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
노란색 젖버섯(Lactarius luteolus)	지름은 2.5cm에서 8cm 사이이며, 색깔은 노란색을 띠다가 자라면서 갈색으로 변합니다. 줄기는 밝은 색이며, 자르면 갈색으로 변합니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월-9월.	혼합림 및 낙엽수림.

노란색 박주가리 사진

구역성 젖버섯, 참나무 젖버섯 (Lactarius zonarius)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
구역 밀크캡(Lactarius zonarius)	갓은 지름이 최대 10cm이고, 노란색에서 주황색을 띠며, 껍질은 건조하다. 표면에는 동심원 모양의 무늬가 있다. 과육은 과일 향이 나고 톡 쏘는 맛이 난다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	가을.	낙엽수림 및 혼합림, 참나무와 같은 나무.

지역성 박주가리 사진 갤러리

밀크캡(Lactarius flexuosus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Lactarius flexuosus	갓은 지름이 5~10cm이고, 분홍빛 또는 갈색을 띠며, 표면이 고르지 않고 움푹 패여 있다. 줄기는 높이가 최대 9cm이며 갓보다 색이 연하다. 유백색의 수액은 부식성이 강하며 공기에 노출되어도 색이 변하지 않는다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 10월까지.	혼합림, 도로변 가장자리, 사시나무와 자작나무를 선호합니다.

세루슈카 사진 갤러리

라일락 유초(Lactarius lilacinus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
라일락 유초(Lactarius lilacinus)	갓의 지름은 3~8cm이며, 색깔은 연한 연보라색입니다. 갓 가장자리에는 털이 나 있고, 유액은 흰색이며 쓴맛이 납니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	9월-10월.	혼합림.

라일락 밀크위드 사진 갤러리

흰색 유액풀(Lactarius pubescens)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
화이트 볼누쉬카(Lactarius pubescens)	갓은 지름이 4~12cm이며, 가장자리가 말려 올라가고 익으면 깔때기 모양을 띤다. 색깔은 흰색에서 분홍색을 띠며 가운데는 더 진하다. 표면의 동심원 무늬는 거의 보이지 않는다. 유액은 흰색이며 자극적인 맛이 나고 달콤한 향이 난다. 줄기 높이는 최대 8cm이다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월-9월.	낙엽수림에서 자라며, 자작나무 근처에서 발견됩니다.

하얀 우유 뚜껑 사진 갤러리

핑크 볼누쉬카(Lactarius torminósus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
핑크 볼누쉬카(Lactarius torminósus)	갓의 지름은 5~15cm이며, 볼록하거나 오목한 모양이다. 가장자리는 말려 있고 약간의 털이 있다. 색깔은 분홍빛이 도는 붉은색이다. 유액은 흰색이며 자극적인 맛이 난다. 줄기는 최대 6cm까지 자란다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 10월까지.	혼합림과 낙엽수림의 자작나무 근처 빽빽한 풀밭에서 자랍니다.

핑크 볼누슈카 사진 갤러리

검은 우유 버섯 (Lactarius necator)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
검은 우유 버섯 (Lactarius necator)	갓의 지름은 7~20cm이며 가장자리는 뒤로 굽어 있다. 색깔은 짙은 올리브색 또는 짙은 갈색이며 동심원 모양의 줄무늬가 있을 수 있다. 과육은 자르면 회색으로 변한다. 유백색의 즙은 시큼하고 풍부하다. 줄기는 최대 8cm까지 자란다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 10월 초까지.	혼합림에서 자라며, 자작나무 옆에 무리지어 서식하고, 이끼와 낙엽을 기질로 좋아합니다.

검은 우유 버섯 사진 갤러리

Lactarius 글리시오스무스(향기로운 우유캡)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
젖버섯 (Lactarius glyciosmus)	갓은 지름이 3~6cm이며, 어릴 때는 볼록하다가 자라면서 퍼지고 가운데는 약간 오목하다. 껍질은 건조하고 약간의 털이 있다. 색깔은 연보라색, 회색이 감도는 황토색 또는 분홍빛이 도는 갈색일 수 있다. 줄기는 길이가 1cm에 불과하며 갓보다 색이 연하다. 유액은 흰색이다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 코코넛 향이 나요. 소금에 절여 사용하거나 요리의 양념으로 사용됩니다.	8월~10월.	자작나무 아래에는 혼합림과 낙엽수림이 자랍니다.

향기로운 우유버섯 사진 갤러리

수생식물인 유액초(Lactarius aquizonatus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
수생식물인 유액초(Lactarius aquizonatus)	갓은 깔때기 모양이며 지름이 최대 20cm이고 흰색이며 가장자리는 털이 많고 아래로 말려 있습니다. 자르면 처음에는 흰색이었다가 나중에는 노란색으로 변하는 우윳빛 수액이 흘러나옵니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 9월까지.	낙엽수림을 선호하며, 종종 떨어진 잎 아래에 숨어 자라기 전에 썩어 없어집니다.

수분이 많은 구역의 우유 버섯 사진 갤러리

펠트 우유캡, 피들헤드 우유캡(Lactarius vellereus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Tomentose 유방 (Lactarius vellereus)	갓의 지름은 8cm에서 26cm까지 다양합니다. 모양은 볼록한 형태에서 깔때기 모양으로 변하며, 가장자리는 시간이 지남에 따라 물결 모양이 됩니다. 색상은 흰색이며, 붉은 기운이 감도는 경우도 있고, 표면은 털이 있으며 황토색 반점이 나타납니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 오랫동안 담가두어야 합니다.	7월부터 9월까지.	낙엽수림과 침엽수림에서 자라며, 자작나무 근처에서 자라는 것을 선호합니다.

바이올린 사진 갤러리

쓴젖버섯, 붉은젖버섯 (Lactarius rufus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
쓴맛이 나는 우유버섯(Lactarius rufus)	갓은 지름이 최대 10cm이며, 중앙에 원뿔 모양의 돌기가 있다. 가장자리는 안쪽으로 굽어 있다. 색깔은 갈색을 띤 붉은색이다. 줄기는 높이가 최대 7cm이고 갈색이며 털이 나 있다. 자라면서 밑동 부분에 붉은빛이 돈다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월-9월.	침엽수림과 혼합림에 서식하며, 특히 소나무와 자작나무를 좋아합니다.

쓴 우유 버섯 사진 갤러리

오크 사프란 밀크 캡, 오크 밀크 캡(Lactarius insulsus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
참나무 우유 모자(Lactarius insulsus)	갓의 지름은 5~12cm이며, 모양은 불규칙하고 가장자리가 물결 모양일 수 있습니다. 색깔은 붉은색 또는 갈색입니다. 줄기는 최대 7cm까지 자랍니다. 유액은 묽고 양이 적습니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 9월까지.	활엽수림에 서식하며, 참나무, 개암나무, 너도밤나무 근처에 정착합니다.

참나무 카멜리나 사진 갤러리

끈적끈적한 유액버섯 (Lactarius blennius)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
끈적끈적한 우유버섯 (Lactarius blennius)	잘 익은 버섯의 갓은 가운데가 약간 오목하고 가장자리는 곡선 모양입니다. 지름은 최대 10cm이며 회록색을 띠고 동심원 모양의 무늬가 있습니다. 줄기는 매끄럽고 높이는 최대 6cm이며 굵습니다. 자른 유액은 올리브색을 띕니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 9월까지.	아시아와 유럽에 분포하며, 자작나무와 너도밤나무 근처에서 작은 무리를 지어 자라는 것을 선호합니다.

끈적끈적한 우유버섯 사진 갤러리

속이는 젖버섯(Lactarius deceptivus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
속이는 젖버섯(Lactarius deceptivus)	갓의 지름은 최대 25cm이며 표면은 건조합니다. 가장자리는 말려 있습니다. 시간이 지남에 따라 색상은 흰색에서 갈색으로 변하며 동심원 모양의 무늬가 나타납니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	6월부터 10월까지.	침엽수림과 활엽수림의 참나무 아래에서 발견됩니다.

속임수를 쓰는 우유버섯 사진 모음

양피지 우유 모자(Lactarius pergamenus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
양피지 우유 모자(Lactarius pergamenus)	갓은 지름이 최대 10cm이고 흰색이며, 유액도 흰색입니다. 공기에 노출되어도 색이 변하지 않습니다. 줄기는 길고 밑동으로 갈수록 가늘어집니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	8월-9월.	혼합림으로, 엄청나게 크게 자랍니다.

양피지 우유병 뚜껑 사진 갤러리

푸른 가슴(Lactarius repraesentaneus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
푸른 가슴(Lactarius repraesentaneus)	갓은 노란색이며 가장자리는 촘촘한 그물 모양이다. 유액은 흰색이며, 자르면 파란색으로 변한다. 줄기는 굵다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월-8월.	자작나무와 소나무 아래에서 자라는 것을 선호합니다.

푸른 우유 버섯 사진 갤러리

Lactarius tabidus, 왜소유모균, 연약유모균(Lactarius tabidus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
왜소하고 부드러운 젖버섯(Lactarius tabidus)	갓은 지름이 3~5cm이고 붉은색 또는 벽돌색을 띤다. 땅에 엎드려 자라며 가운데에 작은 돌기가 있다. 소량의 유백색 즙을 분비하는데, 이 즙은 흰색에서 점차 노란색으로 변한다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다.	7월부터 9월까지.	혼합림 및 낙엽수림에서 자라며, 이끼 위에서 자라는 것을 선호합니다.

왜소한 박주가리 사진 갤러리

먹을 수 없는 12가지 종류의 유액버섯 (사진 및 설명은 표 참조)

알프스 밀크위드(Lactarius alpínus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
알프스 밀크위드(Lactarius alpínus)	갓의 지름은 3~6cm이며, 자라면서 둥근 모양에서 오목한 모양으로 변합니다. 색깔은 황토색입니다. 줄기는 최대 4cm까지 자랍니다. 과육은 자른 후에도 모양이 변하지 않으며 매운맛이 납니다.	먹을 수 없으며, 독성은 없습니다.	팔월.	이들의 서식지는 유라시아와 북아메리카까지 뻗어 있으며, 이끼와 낙엽수가 섞인 숲을 선호합니다.

알프스 밀크위드 사진 갤러리

급성 유초(Lactarius acerrimus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
급성 유초(Lactarius acerrimus)	갓은 매끄럽고 옅은 노란색 또는 옅은 갈색입니다. 과육은 단단하며 과일 향이 납니다. 줄기는 흰색이고 굵습니다.	먹을 수 없음.	여름-가을.	활엽수림, 특히 참나무를 선호합니다.

락타리우스 급성균 사진 갤러리

오리나무젖버섯(Lactarius alnicola)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
오리나무젖버섯(Lactarius alnicola)	갓은 얇고 바닐라색이며 표면에 노란색 동심원 무늬가 있고 지름은 최대 20cm입니다. 줄기는 가늘고 가볍습니다.	먹을 수 없음.	7월부터 10월까지.	이 버섯은 오리나무 옆에서 자라는데, 바로 거기서 버섯 이름이 유래되었습니다.

오리나무 밀크위드 사진 갤러리

간유방풀(Lactarius hepaticus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
간유방풀(Lactarius hepaticus)	갓은 지름이 3~7cm이고 매끄러우며 갈색을 띤다. 줄기는 높이가 최대 6cm이고, 과육을 쪼개면 나오는 유백색 수액은 흰색에서 노란색으로 변한다.	강한 맛 때문에 먹을 수 없습니다.	8월-9월.	소나무 숲.

간유방 사진 갤러리

락타리우스 아스피데우스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
갑상선 밀크캡(Lactarius aspídeus)	갓은 둥근 모양이며, 어릴 때는 볼록하다가 자라면서 납작해지고 가장자리가 안쪽으로 말려 들어갑니다. 색깔은 황자색이며, 성숙하면서 표면에 흐릿한 반점이 나타납니다. 유액은 공기에 노출되면 붉은빛을 띕니다. 줄기는 최대 5cm까지 자랍니다.	식용 가능성에 대한 연구가 이루어지지 않았기 때문에 식용이 불가능한 것으로 간주됩니다.	7월부터 9월까지.	숲의 습한 지역을 선호하고 버드나무를 좋아하며, 보기 드문 종입니다.

갑상선 유액초 사진 갤러리

베르틸론의 밀크위드(Lactarius bertillonii)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
베르틸론의 밀크위드(Lactarius bertillonii)	갓은 가운데가 오목하고, 흰색이며, 표면은 펠트처럼 부드럽고, 가장자리는 접혀 있다. 과육은 단단하고, 자르면 우윳빛 즙이 나온다.	먹을 수 없음.	여름-가을.	자작나무 옆에서도 자랄 수 있으며, 낙엽수림이나 혼합림을 선호합니다.

우유 배달부 베르틸론의 사진 갤러리

Lactarius fulvissimus(갈색-노란색 우유 캡)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Lactarius fulvissimus(갈색-노란색 우유 캡)	갓의 지름은 4~8.5cm이며, 다 자라면 오목한 모양을 하고, 적갈색 또는 짙은 주황색을 띤 갈색을 띤다. 줄기는 최대 7.5cm까지 자라며, 잘랐을 때 나오는 유백색 수액은 마르면서 노란색으로 변한다.	먹을 수 없음.	7월부터 10월까지.	혼합림 및 낙엽수림에서 잘 자라며, 개암나무, 참나무, 피나무, 너도밤나무, 포플러를 좋아합니다.

갈색-노란색 밀크캡 사진 갤러리

Lactarius helvus, 호박 우유 모자(Lactarius helvus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Lactarius helvus (회색 분홍색 우유 모자)	갓의 지름이 최대 15cm에 달하는 큰 버섯으로, 둥근 모양에 중앙에 뚜렷한 돌기나 함몰부가 있다. 색깔은 칙칙한 회분홍빛 갈색이며 표면에 중심 고리는 없다. 유액은 묽거나 아예 없을 수도 있다. 줄기는 길고 매끄러우며 회분홍색을 띤다.	먹을 수 없음. 약간의 독성이 있습니다.	8월부터 10월 중순까지.	습지림에서 자라며, 소나무와 자작나무 아래에서 서식합니다.

회색빛이 도는 분홍색 우유 뚜껑 사진 갤러리

황금빛 유액버섯(Lactarius chrysorrheus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
황금빛 유액버섯(Lactarius chrysorrheus)	갓의 지름은 4~6cm이고, 가장자리는 강하게 말려 있으며, 색은 황토색이고, 매끄러운 표면에는 반점과 동심원 무늬가 보인다. 줄기는 높이가 최대 8cm이다. 잘랐을 때 나오는 유백색 수액은 흰색에서 노란색으로 변한다.	식용이 불가능하며, 사프란 밀크캡과 혼동되는 경우가 많습니다.	여름-가을.	낙엽수림, 특히 밤나무, 참나무 또는 너도밤나무가 가까이 있는 것을 선호합니다.

황금빛 노란색 우유버섯 사진 갤러리

어둡고 모호한 밀크캡(Lactarius obscuratus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
다크밀크캡(Lactarius obscuratus)	갓은 지름이 최대 3cm이고, 잔 모양이며, 가장자리는 주름져 있고 껍질은 황토색을 띤 갈색입니다. 줄기는 높이가 최대 3cm입니다. 유액은 묽고 흰색입니다.	먹을 수 없음.	7월부터 9월까지.	혼합림과 낙엽수림에서 자라며, 오리나무와 균근을 이룬다.

어둡고 은은한 사진 갤러리

오렌지색 밀크위드(Lactarius pornínsis)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
오렌지색 밀크위드(Lactarius pornínsis)	갓은 지름이 최대 8cm이며, 볼록한 모양부터 깔때기 모양까지 다양합니다. 색깔은 오렌지색이고, 속의 유백색 즙은 흰색이며 자른 후에도 색깔이 변하지 않습니다. 줄기는 높이가 최대 6cm이고 속이 비어 있습니다. 과육에서는 감귤류 향이 납니다.	먹을 수 없음. 약간의 독성이 있습니다.	여름-가을.	낙엽수림.

주황색 박주가리 사진 갤러리

와인반점유백균(Lactarius vinaceorufescens)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
와인반점유백균(Lactarius vinaceorufescens)	갓은 지름이 4~12cm에 달하며 분홍빛이 도는 갈색을 띤다. 줄기는 갓보다 약간 색이 옅고 높이는 7cm까지 자란다. 유백색 수액은 공기에 노출되면 황회색으로 변한다.	먹을 수 없음.	7월부터 9월까지.	혼합림.

와인점박이 밀크위드 사진 갤러리

논란이 되고 있는 20가지 종류의 우유버섯 (사진 및 표로 정리)

일부 종류의 젖버섯은 사용에 있어 논란이 있으며, 어떤 자료에서는 식용 불가로, 어떤 자료에서는 조건부 식용 가능으로, 또 어떤 자료에서는 버섯 채취 전문가들 사이에서는 매우 식용 가능한 것으로 여겨집니다.

프린지 밀크 캡(Lactarius citriolens)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
프린지 밀크 캡(Lactarius citriolens)	갓 지름이 최대 25cm에 달하는 큰 버섯입니다. 처음에는 갓이 가운데가 약간 오목한 원반 모양이지만, 자라면서 깔때기 모양으로 변하고 가장자리의 말림 현상이 멈춥니다. 색깔은 황백색이며 껍질에는 털이 나 있습니다. 줄기는 짧고 매우 굵습니다. 버섯의 살에서는 레몬 향이 납니다.	식용으로는 부적합하지만 독성은 없기 때문에 많은 버섯 채취자들이 오랫동안 물에 담가둔 후 먹습니다.	7월 중순 ~ 8월 말.	낙엽수림, 예를 들어 자작나무 숲.

술 장식이 달린 우유병 뚜껑 사진 갤러리

노란 가슴(Lactarius scrobiculatus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
노란 가슴(Lactarius scrobiculatus)	갓의 지름은 최대 10cm입니다. 가운데는 오목하고 가장자리는 말려 있습니다. 색깔은 노란색이며 표면에 얼룩무늬가 있습니다. 유액은 공기에 노출되면 노란색으로 변합니다. 줄기는 길이가 최대 8cm이고 굵으며 흰색입니다.	일부 자료에 따르면 조건부로 식용 가능하며, 소금을 뿌려 먹을 수 있다.	7월부터 9월까지.	혼합림에서 자라며, 자작나무와 가문비나무를 선호합니다.

노란 우유버섯 사진 갤러리

락타리우스 아조니테스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 아조니테스	갓은 가운데가 약간 오목하고 가장자리는 매끄러우며, 색깔은 밝은 갈색에서 짙은 갈색까지 다양합니다. 지름은 최대 11cm입니다. 줄기는 높이가 최대 9cm이며, 갓의 색깔과 같거나 약간 더 밝습니다. 잘랐을 때 나오는 유백색 수액은 분홍빛이 도는 오렌지색을 띕니다.	식용 가능. 일부 자료에 따르면, 조건부로 식용 가능. 어린 개체만 섭취하는 것이 좋습니다.	7월부터 9월까지.	활엽수는 주로 유라시아의 참나무 숲을 이루며, 작은 무리를 이루거나 단독으로 자란다.

구역이 없는 박주가리 사진 갤러리

갈색유초(Lactarius fuliginosus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
갈색유초(Lactarius fuliginosus)	갓의 지름은 5~10cm이며, 가장자리는 오랫동안 접힌 상태를 유지하다가 완전히 익어서야 물결 모양으로 벌어집니다. 색깔은 갈색이지만 익어감에 따라 밝아집니다. 줄기는 높이가 최대 6cm에 달하며 굵습니다.	식용 가능합니다. 일부 지역에서는 조건부 식용으로 분류되기도 합니다. 유럽에서는 식용 불가로 간주됩니다.	7월부터 9월까지.	자작나무 숲.

갈색 밀크위드 사진 갤러리

Lactarius hygrophoroídes

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
Lactarius hygrophoroídes	갓은 지름이 최대 8cm이고, 주황색을 띤 갈색이며, 편평하고, 자라기 시작할 때는 볼록한 모양입니다. 줄기는 높이가 최대 7cm입니다. 유백색 수액은 잘라도 변하지 않습니다.	자료에 따라 식용 가능하거나 조건부로 식용 가능하다고 합니다.	7월부터 9월까지.	참나무 숲.

Hygrophorus lactarius 사진 갤러리

오크 밀크캡, 중성(Lactarius Quietus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
오크 밀크캡, 중성(Lactarius Quietus)	갓의 지름은 5~10cm이며, 다 자란 버섯은 오목한 모양입니다. 색깔은 크림색이며 동심원 모양의 줄무늬가 있습니다. 유액은 흰색입니다. 줄기는 짧고 밑동은 어두운 색입니다.	먹을 수는 있지만 특유의 냄새가 납니다. 일부 자료에서는 조건부로 식용 가능하다고 여겨집니다.	6월부터 10월까지.	참나무가 자라는 숲.

참나무유액풀 사진 갤러리

녹나무(Lactarius camphoratus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
녹나무(Lactarius camphoratus)	갓은 자라면서 볼록한 모양에서 편평한 모양으로 변하며 표면은 무광택이다. 색깔은 갈색 또는 진홍색이다. 줄기는 높이가 최대 5cm이며 갓보다 약간 더 어두운 색을 띤다. 유백색 수액은 공기에 노출되어도 색이 변하지 않는다.	먹을 수는 있지만 맛은 그다지 좋지 않습니다. 일부 자료에서는 조건부로 먹을 수 있는 것으로 간주하기도 합니다.	7월부터 9월 말까지.	침엽수림과 혼합림에 서식합니다. 산성 토양을 선호합니다.

녹나무 사진 갤러리

라일락 밀크위드(Lactarius violascens)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
라일락 밀크위드(Lactarius violascens)	갓은 지름이 4~12cm이며, 가장자리는 아래로 처지거나 매끄럽다. 껍질은 끈적거린다. 색깔은 회갈색 또는 노란색이며 표면에 분홍빛 반점이 있다. 동심원 무늬는 희미하게 나타난다. 과육은 자르면 보라색을 띤다. 줄기는 높이가 최대 4cm이며 만지면 색이 변한다.	출처에 따라 식용 가능 여부가 다르거나, 식용이 불가능한 것으로 나뉩니다. 2~3일 동안 물에 불린 후 최소 30분간 삶고 소금을 넣어 먹습니다.	7월부터 9월까지.	낙엽수림에 속하며, 오리나무와 자작나무 근처에서 자랍니다.

자주색 박주가리 사진 갤러리

락타리우스 아크리스

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
락타리우스 아크리스	갓은 지름이 3~7cm이고 표면이 울퉁불퉁하며 가장자리가 물결 모양이다. 색깔은 회색이나 올리브색이고 표면은 벨벳처럼 부드럽다. 줄기는 높이가 최대 5cm이다. 과육은 자르면 붉은색을 띠고 맛은 강렬하다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 오랜 시간 물에 담갔다가 삶은 후 소금을 넣어 사용합니다. 일부 자료에 따르면 이는 식용으로 부적합한 것으로 여겨집니다.	7월부터 9월까지.	낙엽수림에 분포하며, 때때로 개암나무와 자작나무 근처에서 발견됩니다.

급성 유즙모낭염 사진 갤러리

아스펜 밀크 캡(Lactarius controversus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
아스펜 밀크 캡(Lactarius controversus)	갓의 지름은 6~30cm이며, 다 자란 버섯의 가장자리는 물결 모양이고 갓의 모양은 납작하고 볼록하다. 색깔은 옅은 분홍색 반점이 있으며 껍질에는 털이 나 있다. 줄기는 높이가 최대 8cm이다. 유백색의 즙은 쓴맛이 나며 색이 변하지 않는다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 일부 자료에서는 이 버섯을 소금에 절이는 것뿐만 아니라 튀기거나 삶아서 먹을 수 있기 때문에 식용으로 좋은 버섯으로 여깁니다.	7월부터 10월까지.	볼가강 하류 지역에 분포하며, 포플러, 사시나무, 버드나무를 선호합니다.

아스펜 밀크버섯 사진 갤러리

후추맛이 나는 우유버섯(Lactarius piperatus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
후추맛이 나는 우유버섯(Lactarius piperatus)	갓의 지름은 최대 30cm이며, 어린 버섯일 때는 가장자리가 안쪽으로 접혀 있다가 자라면서 펴집니다. 껍질은 흰색이며 무광택입니다. 줄기는 길이가 8cm이고 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 유백색 수액은 공기에 노출되어도 거의 변하지 않습니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 흔히 먹을 수 없는 것으로 여겨지며, 매우 강한 맛을 가지고 있습니다. 소금에 절이거나 양념으로 사용됩니다.	여름-가을.	낙엽수림과 혼합림에서 흔히 볼 수 있으며, 침엽수림에서는 드물게 발견됩니다.

매콤한 우유버섯 사진 갤러리

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
점박이 밀크위드(Lactarius thejogalus) 왜소한 박주가리(Lactarius tabidus)	갓은 지름이 최대 8cm이며, 다 자란 버섯은 깔때기 모양입니다. 색깔은 분홍빛이 도는 갈색이며 표면에 갈색 반점이 있습니다. 줄기는 갓보다 약간 색이 밝고 높이는 최대 8cm입니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 북부 사람들은 그것을 먹을 수 있는 것으로 여긴다.	7월부터 9월까지.	혼합림과 침엽수림.

유황유백색버섯과 왜소유백색버섯 사진 갤러리

달콤한 우유 버섯, 붉은 우유 버섯 (Lactarius subdulcis)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
달콤한 우유 버섯, 붉은 우유 버섯 (Lactarius subdulcis)	갓의 지름은 최대 8cm에 달합니다. 색상은 적갈색이며, 가장자리는 매끄럽고 약간 안쪽으로 말려 있을 수 있습니다. 유액은 흰색에서 반투명해집니다. 줄기는 높이가 최대 5cm이며, 갓보다 색이 약간 더 밝습니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 흔히 먹을 수 없는 것으로 여겨진다. 하지만 버섯 채취자들에 따르면 작은 버섯은 충분히 먹을 수 있다고 합니다.	7월 중순~9월.	혼합림과 활엽수림의 이끼 기질에서 자랍니다.

달콤한 우유 버섯 사진 갤러리

가시밀크위드(Lactarius spinosulus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
가시밀크위드(Lactarius spinosulus)	갓은 지름이 2~5cm이며, 다 자란 버섯은 넓게 퍼집니다. 가장자리는 털이 나 있고 고르지 않습니다. 유액은 흰색입니다. 줄기는 최대 5cm까지 자랍니다.	일부 자료에 따르면, 그것은 먹을 수 없다. 다른 사람들에 따르면, 그것은 조건에 따라 먹을 수 있다. 버섯 채취자들은 버섯에 소금을 뿌려 먹습니다.	8월-9월.	Lactarius spinosulus는 혼합림과 낙엽수림에서 자작나무 근처에서 자랍니다.

가시풀 사진 갤러리

푸른 가슴(Lactifluus glaucescens)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
푸른 가슴(Lactifluus glaucescens)	갓은 지름이 약 6~12cm이고 표면이 매끄럽고 흰색이며, 시간이 지나면서 황토색 반점이 생긴다. 줄기는 높이가 최대 9cm이고 밑동으로 갈수록 가늘어진다. 과육은 단단하며, 자르면 우윳빛 수액이 응고되어 흰색이 아닌 녹색으로 변한다.	먹을 수 있는. 일부 자료에서는 이를 조건부 식용으로 분류합니다. 소금물에 담그는 등 세심한 준비 과정이 필요합니다. 조리 중에 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다.	7월부터 9월까지.	낙엽수림과 침엽수림.

푸른빛이 도는 우유버섯 사진 갤러리

회색 라일락색 유액버섯, 젖은 유액버섯(Lactarius uvidus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
회색 라일락색 유액버섯, 젖은 유액버섯(Lactarius uvidus)	갓은 지름이 4~8cm이며, 처음에는 볼록하다가 점차 퍼진다. 가장자리는 말려 있고 약간의 털이 있다. 색깔은 회색빛을 띠며 보랏빛이 감돈다. 줄기는 높이가 최대 7cm이다. 표면은 끈적거린다. 갓 안에는 풍부한 유액이 있는데, 공기에 노출되면 보라색으로 변한다.	이는 조건부로 식용 가능한 것으로 간주됩니다. 하지만 연구가 거의 이루어지지 않았기 때문에 약간의 독성이 있을 가능성이 있으므로 식용으로 사용하는 것은 권장하지 않습니다.	8월-9월.	자작나무와 버드나무가 섞인 숲에서 자랍니다.

젖은 박주가리 사진 갤러리

수지검은가슴 (Lactarius picinus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
수지검은가슴 (Lactarius picinus)	갓은 지름이 3~8cm이며, 중앙에 작은 돌기가 있다가 나중에 오목하게 발달합니다. 색깔은 짙은 갈색 또는 황갈색입니다. 줄기는 높이가 최대 8cm이며, 밑동은 흰색이고 나머지 부분은 갓의 색깔과 같습니다. 유백색 수액은 자르면 붉은색으로 변합니다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 자료마다 이를 먹을 수 없는 것으로 보는 관점과 먹을 수 있는 것으로 보는 관점이 다릅니다.	8월-9월.	침엽수림과 소나무 숲.

수지질의 검은색 밀크캡 버섯 사진 갤러리

젖버섯(Lactarius mammosus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
젖버섯(Lactarius mammosus)	갓은 지름이 3~9cm이며, 퍼지는 형태이고 중앙에 작은 돌기가 있다. 색깔은 청회색 또는 회갈색이다. 갓 가장자리는 처음에는 안쪽으로 말려 있다가 점차 펼쳐진다. 줄기는 길이가 최대 7cm이다. 유액은 흰색이며 소량이고 공기에 노출되어도 색이 변하지 않는다.	섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 해외 자료에서는 이를 먹을 수 없는 것으로 간주합니다.	7월~9월	자작나무 근처에서 자랍니다.

우유버섯 사진 갤러리

붉은 소나무 버섯 (Lactarius semisanguifluus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
하프 레드 사프란 밀크 캡(Lactarius semisanguifluus)	갓의 지름은 3~8cm이며, 가장자리는 처음에는 말려 있다가 자라면서 곧게 펴진다. 갓은 주황색 또는 황토색이며, 표면에 동심원 모양의 녹색 반점이 있다. 껍질은 건조하며, 손상되면 과육은 붉은색으로 변했다가 녹색으로 변한다. 줄기는 최대 6cm까지 자란다.	먹을 수 있는. 일부 자료에서는 이를 조건부 식용이라고 부릅니다. 이탈리아에서는 이 버섯이 맛이 별로 없는 것으로 여겨집니다. 최소 30분간 삶은 후 헹궈내는 것이 좋습니다. 우크라이나에서는 달인 약을 사용하지 않습니다.	7월부터 10월까지.	소나무 근처에서 자랍니다.

붉은 사프란 밀크캡 버섯 사진 갤러리

가문비나무 사프란 밀크 캡(Lactarius deterrimus)

보다	설명	식용 가능성	수집 마감일	어디를 봐야 할까요?
가문비나무 사프란 밀크 캡(Lactarius deterrimus)	갓은 지름이 최대 8cm이며 처음에는 볼록하다. 시간이 지나면서 오목해지고 가장자리가 매끄러워진다. 껍질은 연한 분홍색 또는 주황색이다. 줄기는 길이가 약 6cm이다. 과육은 손상되면 녹색으로 변한다.	러시아에서는 식용 버섯으로 여겨지며, 삶거나 튀기거나 절이거나 양념에 재우는 등 다양한 요리에 사용됩니다. 익히면 녹색으로 변합니다. 섭취 후 소변이 붉은색으로 변합니다. 해외에서는 이 버섯이 먹을 수 없고 쓴맛이 나는 버섯으로 인식되고 있습니다.	여름-가을.	가문비나무 숲.

가문비나무 사프란 밀크캡 사진 갤러리

우유버섯의 성분 및 칼로리 함량

우리 조상들조차 젖버섯을 매우 유익하고 치유력이 뛰어난 것으로 여겼습니다. 특히 절임 과정을 거치면 소화기관에 중요한 효소가 생성되어 효능이 더욱 증진됩니다.

우유버섯 100g의 칼로리는 17kcal로 낮습니다. 또한, 이 양에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.

• 탄수화물 1.3g;
• 단백질 1.2g;
• 지방 0.8g.

유백색버섯에서 발견되는 가장 중요한 미량 및 다량 원소 중 다음과 같은 것들을 강조할 수 있습니다.

• 구리.
• 비타민 B, D, C, PP.
• 지질.
• 인.
• 스티렌.
• 트립토판.
• 섬유.

우유버섯의 효능

적당량을 섭취할 경우, 젖버섯은 인체에 유익한 효과를 줍니다.

• 비타민 C 함량이 높아 면역력을 강화시켜 줍니다.
• 비타민 B 덕분에 신경계가 정상화되고 스트레스 상황에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 이 식품은 혈당 수치를 조절하여 혈당 상승을 막아주기 때문에 당뇨병 환자에게 적합합니다.
• 버섯에 함유된 식이섬유 덕분에 장 질환, 특히 변비를 예방할 수 있습니다.
• 담관 기능에 도움을 줍니다.
• 이들은 신장에서 모래와 결석을 제거하고 비뇨생식계 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
• 결핵 및 폐 질환에 대한 살균 작용.
• 단백질 함량으로 인한 항염 효과.
• 비타민 D 섭취로 피부와 뼈 건강을 개선하세요.

유백색버섯의 잠재적 유해성 및 금기사항

버섯은 여러 이점이 있지만, 과다 섭취 시 인체에 해로울 수 있습니다. 따라서 5~7일에 한 번 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 특히 다음과 같은 사람들에게는 버섯 섭취가 엄격히 금지됩니다.

• 임산부 및 수유부의 경우.
• 10세 미만 어린이용.
• 만성 위장 질환, 췌장염 및 심혈관 질환이 있는 사람들.

버섯 알레르기나 특정 버섯에 대한 과민반응 또한 금기 사항입니다. 버섯은 때때로 중독을 일으킬 수 있으며, 그 원인은 다음과 같습니다.

• 먹을 수 없는 종을 선택하는 것.
• 유통기한이 지난 제품의 섭취.
• 담그는 시간이 부족했습니다.

유백색버섯을 제대로 고르는 방법

버섯 채취의 기본 규칙만 알면 젖버섯을 따는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

• 도로변이나 오염된 지역에서 자라는 버섯은 기존의 독소를 쉽게 흡수하기 때문에 채취해서는 안 됩니다.
• 7월부터 10월까지 젖버섯을 채취할 수 있지만, 버섯이 가장 많이 자라는 시기는 8월입니다.

유청버섯을 제대로 보관하는 방법

씻은 표고버섯을 찬물에 2~4일 동안 담가둡니다. 신선한 버섯은 바로 손질해야 합니다. 냉장 보관은 가능하지만 15시간을 넘지 않도록 합니다.

버섯은 보통 소금에 절여 보관합니다. 하지만 삶거나 튀기거나 냉동할 수도 있습니다. 익힌 버섯은 각각 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 해동하지 않는 것이 중요합니다. 영하 14도(-14°F)에서 약 4개월, 영하 8도(-8°F)에서 2개월 정도 보관할 수 있습니다.

버섯을 말리는 것은 실용성이 떨어집니다. 버섯의 연약한 살이 쉽게 부스러지기 때문입니다. 따라서 최소 72시간 이상 물에 불린 큰 버섯만 사용해야 합니다. 버섯을 베이킹 페이퍼 위에 펼쳐 놓고 50도(섭씨)로 예열된 오븐에 넣습니다. 버섯이 마르기 시작하면 온도를 70도(섭씨)로 올립니다. 평균 건조 시간은 10시간입니다.

정원에서 유백색 버섯을 재배하는 방법

품질 좋은 기성 균사체를 구입하면 정원에서 유백색 버섯을 재배할 수 있습니다. 직사광선을 피하고 습한 장소를 선택하는 것이 중요합니다.

균사가 뿌리를 내리려면 자작나무 옆에 있어야 하지만, 개암나무, 버드나무 또는 포플러 나무도 괜찮습니다.

다음으로 균사체를 배양합니다. 이 과정은 다음 일정에 따라 5월부터 9월까지 진행됩니다.

• 찐 톱밥을 소독된 흙과 섞으면 유백색 버섯 재배용 배지가 됩니다.
• 최대 20cm 깊이의 구멍을 파는데, 가급적이면 "짝" 나무의 뿌리 근처에 파는 것이 좋습니다.
• 배지를 바닥에 깔고, 그 위에 균사를 올려놓은 다음 나머지 배지로 덮어줍니다.
• 식재 장소에 석회 용액(물 10리터당 50g)을 뿌려줍니다.

균사체는 따뜻한 물로 정기적으로 물을 주어야 하며, 첫 수확은 1~2년 후에 가능합니다.

우유버섯 요리법: Top.tomathouse.com에서 공개하는 모든 비법

흰목이버섯을 조리하는 전통적인 방법은 절이거나 양념에 재우는 것입니다. 하지만 이 버섯은 수프, 샐러드, 메인 요리의 재료로도 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 쓴맛이 남지 않도록 적절한 절임 및 조리 시간을 지키는 것입니다.

우유버섯 세척 규칙

어떤 요리든 가장 먼저 해야 할 일은 버섯을 손질하는 것입니다. 손질 방법은 다음과 같습니다.

• 붓을 사용하여 젖버섯에서 숲의 잔해와 모래를 모두 제거하십시오.
• 버섯은 흐르는 물에 씻습니다.
• 다음으로, 그것들을 용기에 넣고 2~4일 동안 물을 채운 후 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
• 물은 매일, 가급적 아침과 저녁에 두 번씩 갈아줘야 합니다.
• 그 후 칫솔과 작은 칼(아가미를 손질하기 위해)을 사용하여 버섯을 다시 한번 깨끗하게 씻습니다.

우유버섯 삶는 방법

요리하기 전에 버섯을 깨끗이 씻어 이물질을 제거해야 합니다. 그런 다음 소금물(버섯 1리터당 소금물 2큰술)에 1시간 동안 담가둡니다. 물을 버리고 버섯을 냄비에 넣어 15분간 끓입니다.

우유버섯 튀기는 방법

튀김 요리에는 미리 물에 불린 유청버섯을 사용합니다.

800g의 유청버섯을 만들려면 다음 재료가 필요합니다:

• 사워크림 3큰술.
• 양파 1개.
• 밀가루 2큰술.
• 버터 40g.
• 기호에 따라 후추와 소금을 넣어주세요.

준비:

• 물에 불린 표고버섯을 30분간 끓는 물에 삶는다.
• 물기를 빼고 체에 쳐서 말리세요.
• 다음으로, 그것들을 밀가루에 굴린 후 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 10분간 튀기세요.
• 잘게 다진 양파를 넣고 중불에서 5분 더 볶으세요.
• 사워크림, 소금, 후추를 넣고 1~2분간 끓입니다.

밀크버섯 캐비어

우유버섯 캐비어는 토마토 퓨레와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 준비물은 다음과 같습니다.

• 우유버섯 2kg.
• 토마토 퓌레 400g.
• 설탕 100g.
• 식초 80ml(9%).
• 보존을 위해 구연산 8g을 첨가합니다.
• 월계수 잎.
• 소금 40g.

조리 단계:

• 물에 불린 표고버섯을 구연산과 함께 약 30분간 삶은 후 잘게 다지세요.
• 토마토 퓨레, 소금, 끓는 물 한 컵을 섞으세요.
• 버섯 위에 혼합물을 붓고 월계수 잎을 넣으세요.
• 약한 불에서 10분간 끓이세요.

캐비어를 살균된 병에 담고 뚜껑을 말아 올린 후 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮어주세요.

우유버섯 수프

우유버섯 수프는 만들기가 매우 쉽습니다.

• 얇게 썰어 물에 불린 버섯을 약 30분간 삶는다.
• 버터에 볶은 당근과 양파를 넣습니다.
• 감자는 작게 잘라서 팬에 넣습니다.
• 원하시면 거미줄 모양의 가는 면을 한 줌 넣어주세요.
• 수프는 소금으로 간을 하고, 서빙할 때 허브를 넣습니다.

흰목이버섯 절임 방법

흰목이버섯 절임 방법: 절임 기법

소금에 절인 우유버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 많은 이점을 제공합니다. 많은 가정에서 절임 조리법은 대대로 전해져 내려오지만, 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.

• 버섯에서 모든 불순물이 제거되었습니다.
• 유백색 버섯은 1리터당 10g의 비율로 소금물에 2~4일 동안 담가둡니다.

흰살버섯을 절이는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다.

1. 더운소금물은 따로 준비하고, 버섯을 그 안에 넣고 약 30분간 삶습니다. 그런 다음 버섯을 헹궈 큰 용기에 담고 층층이 소금을 뿌립니다. 맨 위에 무거운 것을 올려놓고 30일 동안 그대로 둡니다.
2. 추운소금물에 담근 버섯을 용기에 담고 각 층마다 소금 2큰술씩 뿌립니다. 딜 한 줄기를 맨 위에 얹어도 좋습니다. 버섯을 무거운 것으로 눌러 45일 동안 숙성시킨 후, 유리병에 옮겨 담고 소금물을 채웁니다. 플라스틱 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.

왜 유백버섯은 절인 후에 쓴맛이 날까요?

절인 버섯은 때때로 쓴맛이 날 수 있습니다. 이는 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다.

• 청소 과정에서 모든 먼지가 제거된 것은 아닙니다.
• 채집 장소가 오염되었다.
• 버섯이 충분히 물에 불리지 않았습니다.
• 염장 기술이 위반되었습니다.
• 보관 조건이 잘못되었습니다.
• 염장 기간이 부족함(30일 미만).

이 상황을 바로잡을 수 있는 방법은 여러 가지가 있습니다.

• 찬물로 헹군 후 사워크림을 넣으세요.
• 용액을 따라 버리고 다시 48시간 동안 담가둔 다음, 더 짠 새로운 용액을 만드세요.

소금에 절인 우유버섯의 효능

소금에 절인 우유버섯은 다양한 유익한 효능을 가지고 있습니다.

• 면역체계를 강화합니다.
• 혈당 수치 조절.
• 위장관의 정상화.
• 신경계를 강화합니다.
• 항산화 작용.
• 항염 효과.
• 요로 및 신장 결석 발생 위험을 줄입니다.
• 동맥경화 예방.
• 뼈를 강화합니다.
• 피부 상태 개선.
• 폐 질환 치료에 도움을 줍니다.

유액버섯을 활용한 미용법 + 피부와 모발 관리를 위한 4가지 레시피

유액버섯은 항암 치료에 사용되어 종양 성장을 억제하고 전이를 줄이는 등 종합적인 치료의 일환으로 활용됩니다. 미용 분야에서는 재생 세럼과 영양 마스크에 함유되어 있습니다.

집에서 쉽게 따라 할 수 있는 몇 가지 미용 레시피를 소개합니다.

여드름 방지 마스크

• 우유버섯 2개.
• 사워크림 20% 1~2작은술.

물에 불린 버섯을 갈아 페이스트를 만든 후, 묽은 농도가 될 때까지 사워크림을 넣습니다. 깨끗하게 세안한 얼굴에 10분간 바르고 따뜻한 물로 헹굽니다. 일주일에 최대 두 번 반복하세요.

미백 및 피부결 개선 마스크

• 우유버섯 2개.
• 레몬즙 – 1작은술

버섯을 잘게 썰어 레몬즙을 넣고 눈가를 제외한 얼굴에 15분간 바른 후 따뜻한 물로 헹궈주세요.

영양 마스크

• 유백색 버섯 - 2개
• 오트밀 – 1큰술

오트밀을 커피 분쇄기에 갈아서 우유버섯 퓨레를 넣고 섞은 후 얼굴에 10분간 바릅니다. 티슈로 닦아낸 후 미온수로 씻어냅니다.

모발 윤기를 위해

마스크를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 다진 흰목이버섯 - 2개
• 케피어 – 1큰술
• 꿀 – 2큰술
• 레몬즙 – 0.5티스푼

실온의 케피어를 모든 재료와 섞은 후, 모근부터 모발 끝까지 바르고 랩으로 감싸 5~15분간 그대로 둡니다. 그런 다음 평소처럼 머리를 헹굽니다.