돼지버섯에 대한 논쟁은 버섯 채취자들 사이에서 여전히 뜨거운 화두입니다. 일부는 돼지버섯이 신장 기능에 악영향을 미쳐 매우 위험하다고 주장하는 반면, 다른 일부는 우리 조상들이 이러한 버섯을 비롯한 여러 버섯과의 전쟁에서 살아남았고 신장 질환으로 죽지는 않았다고 완강하게 반박합니다. 돼지버섯의 정체와 위험성에 대해 이 글에서 자세히 알아보겠습니다.
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돼지버섯: 일반적인 설명
돼지버섯은 식용으로 부적합한 것으로 여겨지지만, 소련에서는 조건부로 식용이 허용되는 것으로 간주되어 섭취되었습니다. 이후 연구를 통해 이 버섯에서 합성되는 무스카린이라는 독성 물질이 광대버섯만큼 강력하며, 함유된 렉틴은 다량 섭취 시 인체에 유독하고 장시간 조리 후에도 독성이 지속된다는 사실이 밝혀졌습니다.
돼지버섯은 비교적 크기가 크다. 갓은 지름이 최대 15cm에 달하며 갈색과 주황색을 띠고 깔때기 모양이며, 줄기는 높이가 최대 8cm로 위쪽으로 갈수록 넓어진다.
버섯은 침엽수림과 활엽수림에서 자라며, 땅이나 나무줄기에서 부생생물로 생장합니다. 습하고 늪지대를 선호하며 석회질 토양에서는 자라지 않습니다. 하지만 다른 일반 버섯들이 생존할 수 없는 오염된 지역에서도 잘 자랍니다.
돼지는 여러 속으로 나뉘며 약 35종이 있습니다. 종에 따라 흔한 종도 있고 그렇지 않은 종도 있습니다. 일부 종은 독성이 매우 강합니다. 아래는 두 속(屬)에 속하는 가장 흔한 돼지 종에 대한 설명입니다.
팍실루스(Paxillus) 속의 돼지버섯 4종에 대한 사진과 설명이 표로 정리되어 있습니다.
팍실루스는 러시아어로 스비누슈카라고 불립니다.
날씬한 돼지(Paxillus involutus)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 마른 돼지 | 갓은 처음에는 올리브 갈색을 띠다가 나중에는 회색빛이 도는 녹슨 갈색으로 변합니다. 지름은 최대 20cm입니다. 과육은 노란색을 띠고 단단하며, 익으면 갈색으로 변합니다. | 이 식물은 6월부터 10월까지 늪지대 가장자리의 참나무와 자작나무 옆에서 자랍니다. | 유해한 | 러시아, 동유럽, 남유럽 및 중앙 유럽에서 발견됩니다. |
마른 돼지 사진 갤러리
오리나무돼지 (팍실루스 루비쿤둘루스)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 오리나무돼지 | 갓은 깔때기 모양이며 지름은 약 10cm입니다. 색깔은 황갈색이며 표면에 황토색 반점이 있습니다. 껍질은 건조하고 비늘처럼 갈라져 있습니다. 줄기는 짧아서 5cm를 넘지 않습니다. | 이 나무는 냄새가 없고 6월부터 9월까지 열매를 맺습니다. | 유해한 | 러시아, 벨라루스, 폴란드, 독일, 프랑스, 이탈리아, 루마니아, 스페인 등에서 유통됩니다. |
오리나무멧돼지 사진 갤러리
암모니아돼지(Paxillus ammoniavirescens)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 암모니아 돼지 | 갓의 지름이 13cm를 넘지 않는 작은 버섯입니다. 색깔은 올리브빛이 도는 베이지색 또는 갈색입니다. | 이 나무는 침엽수림이나 활엽수가 있는 도시 공원에서 발견됩니다. 가을에 열매를 맺습니다. | 유해한 | 북아프리카 국가들, 영국, 독일, 포르투갈, 스페인, 이탈리아, 스웨덴. |
암모니아 돼지 사진 갤러리
포자를 생성하는 돼지(Paxillus obscurisporus)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 포자를 가진 돼지 | 갓의 지름은 7~35cm이며, 황갈색을 띤다. 자라면서 모양이 볼록한 것에서 납작한 것으로 변한다. | 열매는 여름부터 늦가을까지 맺힙니다. 손상된 줄기는 적갈색으로 변합니다. | 유해한 | 이 식물들은 여러 나라에서 자라며, 침엽수림, 피나무림, 참나무림을 선호합니다. 또한 탁 트인 목초지에서도 발견됩니다. |
포자를 가진 돼지 사진 갤러리
돼지 2종은 별도의 속으로 분류됩니다. 타피넬라 설명과 사진 포함
타피넬라(Tapinella) 또는 스위누카(Swinukha)는 스위누호바과(Swinuhovaceae)에 속하는 버섯 속입니다. 속명은 타피넬라는 수도꼭지를 뜻하는 tap과 복사를 뜻하는 nе́lla, 이렇게 두 단어에서 유래했으며, 러시아어로 번역하면 "수도꼭지와 비슷한"이라는 의미입니다.
뚱뚱한 돼지 (타피넬라 아트로토멘토사)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 뚱뚱한 돼지 | 갓은 지름이 최대 20cm이며 가장자리가 접혀 있습니다. 모양은 불균형할 수 있습니다. 색깔은 갈색을 띤 갈색이고 껍질은 솜털 같으며 갈라질 수 있습니다. 줄기는 빽빽하고 털이 있습니다. | 침엽수림에서 자라며, 뒤집힌 그루터기에서 발견됩니다. 희귀종입니다. | 먹을 수 없음 | 온화한 기후를 가진 유럽 국가들. |
뚱뚱한 돼지 사진 갤러리
귀돼지(Tapinella panuoides)
| 보다 | 설명 | 특이성 | 식용 가능성 | 어디에서 흔히 볼 수 있나요? |
| 귀 달린 돼지 | 갓의 지름은 최대 15cm이며, 가장자리는 톱니 모양과 물결 모양입니다. 줄기는 거의 없고 갓 윗부분과 자연스럽게 이어집니다. 색상은 크림빛이 도는 노란색입니다. | 이 균류는 썩은 나무를 좋아하며, 때로는 오래된 목조 건물에서도 발견됩니다. | 먹을 수 없음 | 러시아, 카자흐스탄 |
귀 달린 돼지 사진 갤러리
돼지버섯의 칼로리 함량
신선한 새끼 돼지 100g에는 다음이 포함됩니다:
- 30kcal;
- 단백질 3.7g;
- 지방 1.7g;
- 탄수화물 1.1g.
돼지버섯의 구성 성분
버섯에는 다음과 같은 성분도 포함되어 있습니다.
- 아미노산;
- 비타민 C, B, A, PP;
- 마그네슘;
- 섬유;
- 아연;
- 요오드;
- 플루오르;
- 칼륨;
- 인;
- 레시틴.
새끼 돼지의 이점과 단점
독버섯임에도 불구하고 많은 사람들이 소량씩 섭취하고 있습니다. 독버섯은 비타민과 미네랄 함량이 높아 여러 가지 유익한 효능이 있다고 여겨지기 때문입니다.
- 면역체계 강화;
- 콜레스테롤 수치를 낮추는 것;
- 지방세포 성장 조절;
- 위장관 청소;
- 불면증과 싸우다;
- 근골격계를 강화하는 것;
- 호르몬 수치의 정상화.
또한, 돼지버섯에는 아트로멘틴이라는 독특한 물질이 함유되어 있습니다. 이 물질은 혈액암 및 골수암 환자의 백혈병 세포를 사멸시키는 것으로 알려져 있습니다. 하지만 돼지버섯은 반드시 적절한 방법으로 조리하고 정해진 용량을 준수하여 섭취해야 합니다.
하지만 돼지가 인체에 미치는 해악은 결코 간과할 수 없습니다. 돼지에는 체내에서 배출되지 않고 축적되어 적혈구를 파괴하는 위험한 독소가 포함되어 있습니다. 이는 결국 면역 체계, 소화기관, 신장, 간에 심각한 문제를 일으킵니다.
생버섯을 먹는 것은 중독, 심지어 사망에 이를 수 있으므로 엄격히 금지되어 있습니다.
돼지버섯 요리용 손질 방법
흑버섯을 채취한 후 가장 먼저 해야 할 일은 깨끗하게 씻는 것입니다. 이 과정은 즉시 진행해야 하며, 그렇지 않으면 절대 먹을 수 없게 됩니다.
새끼 돼지를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.
- 흙을 제거하고 다리의 일부를 잘라냅니다.
- 버섯을 찬물에 25~40분간 담가둡니다.
- 버섯 표면의 막이 제거되고, 끈적이는 층이 제거됩니다.
- 새끼 돼지들을 다시 2시간 동안 물에 담급니다.
- 물을 갈아주고 버섯을 30분간 삶습니다.
- 육수를 따라 버리고 버섯을 다시 물에 30분 동안 담가둡니다.
이 모든 단계를 거친 후에야 버섯 요리를 시작할 수 있습니다. 버섯을 삶은 물은 위험한 독소가 함유되어 있으므로 절대 요리에 사용해서는 안 됩니다.
돼지버섯을 무엇과 헷갈릴 수 있을까요?
돼지버섯은 다른 버섯과 혼동하기 매우 어렵지만, 초보 버섯 채취자는 다음과 같은 버섯을 돼지버섯으로 오인할 수 있습니다.
- 느타리버섯느타리버섯은 돼지버섯처럼 나무 그루터기나 나무에서 자랍니다. 하지만 느타리버섯은 갓 가장자리가 매끄럽고 가운데에 움푹 들어간 부분이 없습니다. 이 버섯은 식용 가능합니다.
- 볼누쉬키 버섯(Lumbrella Volnushki). 이 버섯은 갓 지름이 약 15cm에 달하는 매우 큰 버섯입니다. 갓 가장자리는 털이 나 있으며 아래쪽으로 굽어 있습니다. 속살은 흰색이며 때때로 분홍빛을 띕니다. 이 버섯은 조건부 식용이 가능하며, 오랜 시간 익혀야만 먹을 수 있습니다.
돼지버섯 중독 증상 및 대처 방법
돼지버섯 중독의 초기 증상은 1~3시간 이내에 나타날 수 있습니다. 처음에는 복부 경련, 어지럼증, 메스꺼움이 나타나고, 이후 구토가 발생합니다. 드물게 환각 증상이 나타날 수도 있습니다.
중독의 일반적인 증상은 다음과 같습니다.
- 구토 및 메스꺼움;
- 착란;
- 설사;
- 침 분비 및 땀 분비 증가;
- 위장 통증;
- 창백한 피부;
- 호흡 곤란.
해독제는 없습니다. 즉각적인 해독이 필요합니다. 환자에게 최대한 많은 물을 마시게 하여 구토를 유발하고 즉시 의료진의 진료를 받도록 하십시오.
이 조치를 신속하게 취하지 않으면 간, 신장, 장에서 돌이킬 수 없는 손상이 시작됩니다. 세포막이 파괴되고 헤모글로빈 수치가 떨어지며 탈수 증상이 나타납니다. 또한 뇌 손상을 유발하는 혈전출혈 증후군이 발생할 위험이 높습니다.
버섯 채취자들이 평가한 돼지버섯의 식용 가능성
가는돼지버섯을 먹을지 말지는 버섯 관련 포럼에서 주기적으로 제기되는 오랜 논쟁거리입니다.
요약하자면, 논제는 다음과 같습니다.
1. 사람들은 수 세기 동안 아무 생각 없이 돼지버섯을 먹어왔습니다. 저도 어릴 적 내내 먹었고, 부모님도 드셨고, 조부모님도 드셨습니다. 사실상 가장 흔한 버섯이었죠.
2. 지난 세기 말, 어떤 사람(이름은 알려지지 않음)이 돼지버섯에 인체의 항체 생성을 유발하는 특정 항원이 함유되어 있음을 밝혀냈고, 이를 바탕으로 돼지버섯이 독성이 있으며 심지어 치명적일 수 있다는 이론을 제시했습니다. 그 이후로 소련 최고 소비에트 상임위원회의 결정에 따라 돼지버섯은 독버섯으로 분류되었습니다.
3. 이 사실(2번 항목)을 알고 있던 사람들은 "혹시 모르니, 사실일지도 몰라"라는 생각으로 돼지버섯 섭취를 대부분 중단했습니다. 저도 마찬가지입니다. 그래서 숲에 돼지버섯이 훨씬 더 많이 자라는 겁니다.
4. 많은 사람들은 돼지버섯의 독성에 대한 법령이 지나치게 억지스럽다고 생각했으며, 예전에는 누구나 먹어봤고 아무런 문제도 없었다는 사실에 근거하여 계속해서 돼지버섯을 먹었다.
5. 돼지버섯을 먹을지 말지는 개인적인 선택입니다. 예를 들어, 저는 돼지버섯을 먹지 않으니 마음이 더 편안합니다. 그리고 저는 일반적으로 버섯에 대해 미식적인 관점보다는 과학적인 관점에서 더 관심이 많기 때문에, 돼지버섯을 먹지 않는다고 해서 전혀 아쉽지 않습니다.
도시: 모스크바 도모데도보 공항, 2011년 9월 15일
말리쇼크 씨, 새끼 돼지들은 어떻게 생각하세요?
제 생각에는 그것들을 먹지 않는 게 좋을 것 같아요.이것들은 유럽 균류학자들이 지어낸 동화가 아니라, 우리 연구소에서 우리 버섯을 대상으로 실제로 수행한 연구 결과입니다.
해로운 것은 엉겅퀴에도 들어있는 무스카린 성분이 아니라, 시간이 지남에 따라 간과 골수에 축적되어 간과 골수, 그리고 적혈구를 점진적으로 파괴하는 응집소 때문입니다. 파괴되는 데 걸리는 시간은 사람마다 다르지만 결과는 같습니다.
이 연구는 무척추동물뿐만 아니라 고등 포유류에 대해서도 수행되었습니다.
그래서 추천하지 않습니다.
죄송해요, 도저히 참을 수가 없었어요 :fund02069:
이는 결코 살코기를 먹으라는 권유가 아니며, 먹을지 말지는 각자의 선택입니다!
그럼에도 불구하고, 일주일 전 우리 텃밭에 통통하고 맛있는 어린 돼지버섯이 또 한 겹 자라나자 "먹어야 할까 말아야 할까?"라는 질문이 떠올랐고, 나는 답을 찾기 위해 인터넷을 적극적으로 검색하기 시작했다. 하지만 비슷한 질문들과 "돼지버섯이 혈액 성분을 바꾼다"거나 "먹는 버섯이 마지막이 될 수도 있다"는 내용의 중복된 기사 하나만 찾을 수 있었다.
먼저 말씀드리자면, 저희 가족은 예전부터 돼지고기를 잡아서 먹었고, 모두가 좋아했습니다. 주로 튀겨 먹었고, 가끔은 소금에 절여 먹기도 했습니다. 지금까지 아무런 문제도 없었습니다.
우리는 항상 진짜 숲에서만 버섯을 따지는 않았습니다. 물론 숲에서도 땄지만요. 예를 들어, 별장에서 기차역으로 가는 길가의 숲 지대, 즉 숲이라기보다는 '녹색 정원 지대'라고 부를 수 있는 곳에서도 땄고, 물론 우리 별장 텃밭에서도 버섯이 활발하게 자랐습니다.
돼지버섯이 위험하다는 이야기는 약 10년 전에 처음 들었지만, 당시 언론에서는 독성이 증가했다거나 방사능이 증가했다는 등 서로 모순되는 내용들만 쏟아져 나왔고, 이로 인해 중독 사례가 발생했다는 주장만 제기되었습니다. 요컨대, 돼지버섯을 먹는 것이 바람직하지 않다는 사실 외에는 특별히 이상한 점을 발견하지 못했습니다.
당연히 새끼 돼지를 먹지 말라는 이처럼 모호한 금지 조항은 무시되었고, 특히 우리의 개인적인 경험은 그렇지 않다는 것을 알려주었기에 우리는 계속해서 새끼 돼지를 잡아 튀기거나 소금에 절여 먹었습니다.
지난 몇 년 동안 버섯 철이 잘 안 맞아서 마트에서 산 양송이버섯밖에 못 먹었어요.
그러다가 올해부터 돼지버섯이 나타나기 시작했어요. 새로운 과학적 연구 결과를 신경 쓰지 않고 해마다 먹어대는 건 그렇다 쳐도, 이제는 뭔가 달라진 것 같아요. 게다가 포럼에 있는 버섯 전문가들도 모두 돼지버섯을 먹지 말라고 하는데, 알고 보니 돼지버섯은 독버섯인 BP와 광대버섯 바로 다음에 독버섯으로 분류되어 있더라고요.
인터넷에는 확실한 정보가 없네요... 그러니까 사람들이 돼지고기를 먹고 중독됐다는 식의 이야기 말이에요. (돼지고기가 아직 합법이었던 시절에 발생한 두 건의 오래된 중독 사건에 대한 정보를 찾긴 했는데, 둘 다 시장에서 산 소금에 절인 돼지고기가 신선하지 않고, 그러니까 썩고 썩은 상태였고, 조리 방법도 알 수 없고, 한 번에 1인당 0.5kg씩 먹었다는 내용이었어요. :232: 하지만 이건 좀 아닌 것 같네요.)
대체로 나는 하루 종일 의심에 시달렸고, 새끼 돼지들은 흠뻑 젖었다.
결국 어머니의 영향으로 "우리는 평생 그걸 먹어왔고 너는 다섯 살 때부터 게걸스럽게 먹어댔잖아", "정말 맛있잖아"라는 말을 듣게 되었습니다.
마음을 정했어요. :승리:
우리는 그것들을 (하루 동안 물에 불린 후) 약 20분간 삶고, 물을 뺀 다음 양파, 마늘, 사워크림과 함께 볶았습니다.
모두가 식사를 했고, 9월 11일 이후로 아무도 아무런 후유증을 겪지 않았습니다.
추신: 물론 이것은 마른 돼지고기의 완전한 안전성에 관한 것이 아니라, 특히 개인의 신체적 특성을 고려해야 하므로 개인적인 선택의 문제입니다.
참고로, 소금에 절일 때는 물에 담그는 것이 아니라 여러 번 물에 깨끗이 씻은 다음 삶았습니다(10~15분씩 두세 번 삶아도 됩니다). 그리고 나서 소금을 뿌렸습니다.
