봄까지 양배추 수확물을 보관하는 방법: 요령 및 보관에 적합한 품종

양배추는 귀한 채소입니다. 가게에서는 보통 잎이 두껍고 오래 보관할 수 있는 네덜란드 품종을 팔죠. 그런데 이 양배추는 쓴맛이 강해서 저는 직접 키워서 지하실에 보관해 둡니다. 그러면 온 가족이 봄 중순이 되어 싱싱한 양배추가 나올 때까지 맛있게 먹을 수 있어요.

보관이 용이한 양배추 품종 고르기

아쉽게도 모든 품종이 똑같이 잘 보관되는 것은 아닙니다. 먼저 유통기한에 대해 간단히 설명드리겠습니다.

조기 품종은 상품성을 빠르게 잃고 잎이 시들어 맛없는 "누더기"로 변합니다.
중기 품종은 지하실이나 냉장고에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
중만생 품종은 6개월 이상 보관할 수 있습니다.
늦게 익는 품종은 저장성이 가장 뛰어나며, 봄 중순까지 촘촘한 상태를 유지하고, 늦게 심으면 여름까지도 유지됩니다.

취향에 맞는 품종 목록을 선택하세요.

최대 6개월까지 보관 가능:

영광;
벨라루스어;
한니발;
루시노프카;
하이브리드 콜로복.

장기간 보관에 적합합니다.

돌머리;
눈보라;
추가의;
현재의;
도브로보드스카야.

뿌리째 매달아 키우기에 가장 적합한 품종:

군주;
슈가로프(여름에 먹으면 더 맛있어집니다);
모스크바는 늦었다;
아마게르.

F1 품종 양배추는 병충해에 덜 강하다는 것을 알았지만, 쓴맛이 마음에 들지 않아요. 저희는 씹는 맛이 아삭한 진짜 흰 양배추를 더 좋아합니다.

적절한 수확

청소 기한을 준수하는 것이 중요합니다.

양배추를 적기 전에 수확하면 잎이 금세 솜털처럼 변합니다.
뿌리째 너무 오래 둔 양배추는 갈라지고 싹이 나기 시작합니다.

보통 수확 예정일 이틀 전에 가장 작은 양배추를 뿌리째 잘라냅니다. 양배추가 잘 익었는지 확인하려면 작은 뿌리를 살펴봅니다. 뿌리가 말라 부러지면 본 양배추를 수확할 때입니다.

늦게 자라는 품종은 따로 심고 수확하는 것이 가장 좋습니다. 모종을 줄지어 심고, 일찍 자라는 품종과 늦게 자라는 품종을 번갈아 심으면 편리합니다. 가을 품종이 익을 때쯤이면 여름 품종을 수확할 수 있습니다. 이제 양배추는 충분한 공간을 확보했고, 토양의 통풍도 잘 됩니다.

양배추는 비가 오는 동안 수확하면 안 된다는 것은 잘못된 속설입니다. 잎에 물기가 있는 것은 문제가 되지 않습니다. 금방 마르니까요. 가장 중요한 것은 흙이 건조해야 한다는 것입니다. 건조한 흙의 장점은 다음과 같습니다.

뿌리가 더 쉽게 뽑힙니다.
양배추를 저장할 준비가 될 때까지 기다리는 시간이 줄어듭니다.
수확하기 최소 5일 전에 식물에 수분을 공급하지 않으면 양배추가 덜 시들해집니다.

나는 마지막으로 매달아 말릴 양배추들을 따로 모아둔다. 쇠스랑으로 캐낸 다음 털어낸다. 잎은 그대로 두고, 심지어 아래쪽 우엉 줄기까지도 그대로 둔다. 어디선가 이렇게 하면 기근에 대비해 양배추를 저장하는 방법이 있다는 글을 읽었다.

남은 양배추는 날카로운 요리용 칼로 썰어줍니다. 도끼보다 훨씬 편하죠. 양배추에는 녹색 포엽을 2~3개 정도 남겨두면 충분합니다. 이 잎들이 있어야 보관이 더 쉽거든요. 양배추의 일반적인 크기는 3cm를 넘지 않습니다. 그 이상은 필요 없어요.

저장용 양배추 선별

중간 크기의 채소가 보관에 가장 좋다는 것을 알게 되었습니다. 양배추는 크기가 고르고 단단한 것을 골라 보관합니다. 양배추 꼭지를 만져보는 것이 중요한데, 꼭지 상태에 따라 보관 기간이 달라지기 때문입니다. 꼭지가 찌그러진 것은 따로 빼두었다가 먼저 사용합니다. 갈라짐이 없는 큰 양배추는 새해까지도 잘 보관됩니다. 하지만 너무 오래 보관하지는 않으려고 합니다.

정렬 시 다음 항목들은 거부 목록에서 제외됩니다:

진행 중인 - 부드럽고 아삭한 작은 양배추 머리;
벌레에 의해 잎이 손상된 양배추 (유충은 양배추 머리에 남아 봄까지 식물을 갉아먹을 수 있습니다);
깨진;
정원에서 얼거나 운송 중에 얼면 즉시 썩기 시작합니다.

양배추는 크기별로 정리하는 것이 좋습니다.

작은 물건들은 펼쳐놓고 덮어두기 쉬운 발코니에 보관하는 것이 좋습니다.
가장 큰 것부터 먹는 것이 좋습니다.

중만생 양배추와 만생 양배추를 구분하기는 어려워서, 둘을 함께 모아 놓고 먹기 좋게 마르기 시작한 것만 골라냅니다.

양배추 보관 방법

방을 준비하는 방법에 대해 몇 가지 말씀드리겠습니다. 여름에는 항상 시간을 내어 지하실에 유황 양초를 켜서 소독합니다. 8월에는 따뜻하고 걸쭉한 석회 용액에 황산구리를 섞어 모든 판자에 회반죽을 바릅니다. 천장과 벽은 완전히 건조시켜야 합니다. 온도 조절기가 있는 전기 히터가 있다면 며칠 동안 지하실에 두는 것이 좋습니다. 최근 몇 년 동안 남편은 벌목 전에 벽에 석영 처리를 하기 시작했습니다.

양배추는 다른 채소들과 함께 보관합니다. 양배추 머리는 뿌리째 뽑아 뿌리채소 보관함 위에 매달아 놓습니다. 나머지 양배추는 접이식 나무 선반에 펼쳐 놓습니다.

양배추 보관 방법:

가장 깔끔한 포크는 반죽을 입힌 것입니다. 점토를 물에 희석하여 사워크림 정도의 농도로 만든 다음, 체로 친 나무 재의 1/5을 넣습니다. 포크를 이 반죽에 넣어 여름까지 보관합니다.
큰 양배추는 맨 윗칸에 놓고, 습기 방지를 위해 그 위에 낡은 신문지를 덮거나 양배추 하나하나를 신문지로 감싸줍니다 (습해지면 신문지를 갈아줍니다).
남은 포크들을 좀 더 촘촘하게 배열하여 공간을 확보하세요. 포크들을 랩으로 단단히 감싸서 냉장고에 보관하세요.

유리로 둘러싸인 발코니에는 남은 수확물이 나무 상자에 담겨 편안하게 보관되어 있습니다. 상자는 10개씩 묶어 맨 위 상자는 뒤집어, 맨 아래 상자는 아래로 향하게 놓습니다. 날씨가 추워지면 양배추를 낡은 담요로 덮어줍니다. 어떤 사람들은 당근처럼 모래에 분필 가루를 뿌려 양배추를 보관한다고 들었습니다.