다양한 용도에 따라 아로니아를 수확하는 시기와 방법

아로니아(초크베리)는 러시아 전역에서 재배됩니다. 혈압 강하 및 항알레르기 효능이 있으며 위장 및 비뇨기계 질환 치료에도 사용됩니다. 은은한 신맛이 감도는 독특하고 기분 좋은 풍미 덕분에 콩포트, 잼, 젤리, 리큐어, 와인 등 다양한 수제 식품에 널리 사용됩니다.

콘텐츠

1 숙성 기간 및 수확 규칙
2 가정에서 베리류를 통조림으로 만들기 위한 수확 시기
3 냉동 및 건조용 베리를 수확할 시기입니다
- 3.1 동결
- 3.2 건조

숙성 기간 및 수확 규칙

아로니아 열매로 맛있는 잼이나 와인을 만들려면 열매의 익은 정도를 고려하여 적절한 수확 시기를 선택해야 합니다.

마감일

블랙 초크베리는 8월 말부터 익기 시작하여 11월 말에 완전히 익습니다. 수확 시기는 지역, 날씨, 기후 조건에 따라 다릅니다. 러시아 남부에서는 9월 말에 수확할 수 있지만, 러시아 중부와 모스크바 지역에서는 10월이 되어서야 수확이 가능합니다. 아로니아는 북부 지역, 우랄산맥, 시베리아에서 가장 늦게 익으며, 이 지역에서는 11월 중순에서 하순에 수확합니다.

질적 분석

열매의 완전한 숙성 여부를 판단하기 위해 외부 상태를 분석합니다.

특성	설명
베리색	검정색 또는 청자색
분비된 주스	제비꽃
베리 밀도	단단하지만 너무 딱딱하지는 않다
맛	달콤하면서도 살짝 새콤한 맛

수집 규칙

수확 후 용도나 열매의 숙성 정도와 관계없이 특정 수확 규칙을 준수해야 합니다.

수확은 건조하고 바람이 없는 날씨에 이루어집니다. 젖은 열매는 쉽게 썩을 수 있으므로 저장용으로 따서는 안 됩니다.
최적의 시간은 꽃차례에 맺힌 이슬이 마른 아침입니다.
알루미늄이나 아연 도금 용기에 베리를 따는 것은 맛이 떨어질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 두꺼운 유리나 플라스틱 용기가 이상적이며, 에나멜 양동이도 괜찮습니다.
아로니아 꽃은 날카로운 가위나 전정 가위로 잘라 수확 과정을 단축하고 열매 손상을 방지합니다. 이 방법의 또 다른 이점은 열매 맺은 후 관목의 빠른 회복과 병충해 예방입니다. 수확 후에는 꽃을 선별하여 손상된 열매와 이물질을 제거합니다.
수확한 열매는 실온에서 보관할 수 없으며 가능한 한 빨리 처리해야 합니다.

아로니아 꽃차례는 마른 이끼나 신선한 고사리 잎을 열매 사이사이에 넣어 나무 용기에 담아 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

가정에서 베리류를 통조림으로 만들기 위한 수확 시기

블랙 초크베리는 요리에 기분 좋은 신맛을 더해주기 때문에 요리에 널리 사용됩니다.

주부들은 겨울철에 직접 만든 보존식품에 이 열매를 자주 넣습니다. 잘 익은 열매는 잼, 콩포트, 시럽, 젤리, 마멀레이드, 리큐어, 무알코올 와인 등을 만드는 데 사용됩니다. 마가목 열매는 장기간 말리거나 냉동 보관하여 유익한 성분을 보존할 수도 있습니다.

잼

잼은 단단하고 즙이 많으며 완전히 익은 베리로 만듭니다. 과도한 신맛을 제거하려면 약간 서리를 맞은 베리를 고르는 것이 가장 좋습니다. 시들거나 말라붙거나 썩은 베리는 맛을 해치므로 피해야 합니다.

애호박이나 호박처럼 색이 옅은 채소로 잼을 만들 경우, 밝은 색을 내기 위해 약간의 베리를 넣을 수 있습니다 (약간 덜 익은 밝은 색의 과일을 추가하는 것도 허용됩니다).

아로니아 열매는 9월 말이나 10월 초에 수확하는 것이 잼을 만들기에 가장 좋습니다.

콤포트

아로니아 열매만으로 음료를 만들려면 잘 익은 열매를 고르세요. 열매가 더 익을수록 콩포트의 맛이 더 좋아지므로 10월 이전에 수확한 아로니아 열매는 사용하지 않습니다.

아로니아 열매를 다른 베리나 과일과 함께 콤포트에 넣어 색감과 풍미를 더할 경우, 9월 말에 수확한 약간 덜 익은 열매를 사용해도 괜찮습니다. 아로니아는 사과, 배, 자두, 살구와 함께 콤포트에 넣으면 잘 어울립니다.

젤리

잼, 마멀레이드, 젤리를 만들려면 잘 익었거나 너무 익은 아로니아 열매를 고르세요. 냉동된 열매를 사용해도 됩니다. 냉동 아로니아 열매는 펙틴 함량이 가장 높은 11월 초에 수확하는 것이 좋습니다. 펙틴은 젤리를 만드는 성질을 가지고 있습니다.

와인

맛있고 건강에도 좋은 와인은 부드럽고 달콤한 과일로 만들어집니다. 베리를 고를 때는 떫은맛이 없고 과즙이 풍부한 것을 고르세요. 와인용 포도는 첫서리가 내린 후인 10월 이전에는 수확하지 않습니다.

리큐어

아로니아 리큐어는 기분 좋은 새콤한 맛과 풍부한 색감을 지니고 있습니다. 단단하고 만졌을 때 쫀득한 아로니아가 가장 좋습니다. 마르거나 덜 익은 아로니아는 음료에 불쾌한 뒷맛과 쓴맛을 더하므로 사용하지 마십시오.

수확하기 가장 좋은 시기는 첫서리가 내리는 9월 말이나 10월입니다. 꿀, 계피 또는 정향을 리큐어에 첨가할 수 있습니다. 이렇게 하면 풍미가 더욱 풍부해지고 음료의 효능도 향상됩니다.

팅크를 만들려면 아로니아 열매를 꽃차례에 그대로 둔 채로 준비합니다. 열매를 꼼꼼히 살펴보고 썩거나 말라버린 것은 제거해야 합니다.

냉동 및 건조용 베리를 수확할 시기입니다

아로니아를 수확할 때는 달력상의 날짜보다는 열매의 실제 숙성 정도에 집중해야 합니다.

동결

이는 아로니아 열매를 보관하는 최적의 방법으로, 비타민과 미량 영양소를 오랫동안 보존할 수 있게 해줍니다. 냉동하기 전에 열매를 씻고 물기를 제거하여 얼지 않도록 합니다. 지역에 따라 다르지만, 열매가 완전히 익은 9월부터 10월 초까지가 냉동하기에 가장 적합한 시기입니다.

갓 딴 아로니아 열매를 튼튼한 실에 꿰어 발코니나 다락방에 매달아 두면 봄까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 0°C에 가까운 온도를 유지할 수 있습니다. 이 방법으로 보관할 열매는 9월 말이나 10월 초에 수확하는 것이 좋으며, 오랫동안 신선도와 풍미를 유지할 수 있습니다.

건조

건조된 아로니아 열매는 유익한 성분을 잃지 않고 다음 수확기까지 보관할 수 있습니다. 건조에는 외부 손상이나 부패가 없는 잘 익은 열매를 선별합니다. 최적의 수확 시기는 10월 중순입니다.

가장 간편한 건조 방법은 잔디밭에 두꺼운 종이를 깔고 그 위에 마가목 열매를 놓는 것입니다. 먼지와 새로부터 열매를 보호하려면 아크릴 시트나 얇은 천으로 덮어주세요.

오븐이나 특수 건조기를 사용하여 집에서도 아로니아 열매를 말릴 수 있습니다. 열매를 베이킹 시트나 트레이에 펼쳐 놓고 50~60°C로 설정합니다. 완전히 마르면 식힌 후 천 주머니나 골판지 상자에 옮겨 담습니다. 이렇게 말린 아로니아 열매는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.