꿀버섯과(Strophariaceae)에 속하는 여름꿀버섯은 식용 버섯으로 분류됩니다. 뛰어난 풍미가 특징이며, 단독으로 자라지 않고 큰 군락을 이루어 자라기 때문에 한자리에서 많은 양을 채취할 수 있습니다. 여름버섯이라는 이름은 7월과 8월, 즉 여름에 자라기 때문에 붙여졌습니다.
콘텐츠
설명
| 매개변수 | 특성 |
| 모자 |
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| 피부 | 점액질이며, 가장자리로 갈수록 색이 어두워집니다. |
| 기록 | 어린 버섯은 베이지색이고, 늙은 버섯은 거의 갈색입니다. |
| 펄프 |
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| 다리 |
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위험한 이중
여름 꿀버섯은 비슷한 버섯과 혼동될 수 있습니다. 이러한 실수의 결과는 다양합니다. 어떤 경우에는 먹을 수 없는 요리가 될 수도 있고, 심각한 식중독에 걸릴 수도 있습니다. 최악의 경우는 식용 버섯 대신 갈레리나 마지나타(Galerina marginata)를 따는 것입니다.
갈레리나 마지나타
갈레리나 마지나타는 맹독성 버섯입니다. 이 버섯은 광대버섯과 동일한 독소(아마니틴)를 함유하고 있습니다. 중독 증상이 즉시 나타나지는 않지만, 거의 항상 비극적인 결과를 초래합니다. 갈레리나 마지나타는 5월부터 심한 서리가 내릴 때까지 침엽수림 전역에서 자랍니다. 활엽수에서는 발견되지 않습니다.
적갈색의 갓은 크기가 4~5cm에 달하며 원뿔형이고, 시간이 지나면서 납작해지며 가운데에 작은 돌기가 생긴다. 건조한 날씨에는 갓의 색이 옅어져 연한 노란색을 띤다. 줄기에는 흰색 껍질이 덮여 있다.
| 매개변수 | 특성 |
| 꿀버섯에서 |
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| 갤러리에서 |
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꿀버섯은 무리지어 자라는 반면, 갈레리나 버섯은 하나씩 또는 두세 개씩 무리지어 자랍니다. 꿀버섯 사이에 갈레리나 버섯이 하나 자랄 수도 있으므로 채취할 때 특별한 주의가 필요합니다.
회색가짜꿀버섯
회색가짜꿀버섯은 낙엽수림에서 발견되며, 갓은 녹색을 띤다.
가짜꿀버섯 아황산염
이 버섯은 유황색 갓이 가운데로 갈수록 갈색으로 변합니다. 속살은 노란색이며 불쾌한 냄새가 납니다. 줄기는 매끄럽고 속이 비어 있으며 껍질이나 비늘이 없습니다. 섭취 후 2~6시간이 지나면 구토, 어지럼증, 발한 증상이 나타납니다. 치명적이지는 않지만 매우 불쾌한 경험입니다.
다른 더블
꿀버섯과 비슷하게 생긴 버섯 중에는 독성이 강한 버섯이 여러 종류 있는데, 다음과 같은 버섯들이 그 예입니다.
- 벽돌색을 띠는 가짜꿀버섯은 독성이 없습니다.
- 꿀버섯과 혼동되는 경우가 많은 비늘버섯류는 대부분 식용 가능하지만, 생김새가 고무처럼 생겼습니다.
여름 꿀버섯은 어디에서 언제 자라나요?
여름꿀버섯은 습한 활엽수림이나 혼합림에서 자랍니다. 썩은 그루터기, 썩은 나무, 호수 근처의 개활지 등을 좋아하며, 산악 지역에서는 침엽수에서도 발견됩니다. 수확량은 풍부하고 모양도 균일합니다.
이 버섯은 주로 보리수나무에서 발견되기 때문에 보리수나무 버섯이라고도 불립니다. 오래된 나무 그루터기에 최대 100개에 달하는 버섯이 거대한 군락을 이루고 있는 모습을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.
여름 꿀버섯을 찾을 때는 나무 그루터기에만 국한하지 마세요. 특정 덤불 근처, 초원, 숲 가장자리에서도 발견할 수 있습니다.
이 버섯들은 영구 동토층을 제외한 온대 및 따뜻한 위도의 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 남쪽 지역에서는 일년 내내 열매를 맺을 수 있으며, 북쪽 지역에서는 4~5월부터 10월까지 열매를 맺습니다. 버섯 수확의 절정기는 7월 중순부터 8월까지입니다.
여름 꿀버섯을 어떻게 채취하나요?
이 버섯들은 칼로 조심스럽게 잘라내고 묵은 버섯은 남겨두어 채취해야 합니다. 밭, 고속도로, 매립지 근처는 피하십시오. 버섯은 스펀지처럼 유익한 물질뿐만 아니라 살충제, 수은, 납을 포함한 중금속, 방사성 동위원소와 같은 독성 물질도 흡수합니다.
도시 공원이나 광장에서 꿀버섯을 채취하는 것은 피하세요. 차량 통행이 많은 고속도로에서 최소 1km 이상 떨어진 곳에서 채취하는 것이 가장 좋습니다.
효능 - 성분, 비타민 및 미량원소, 칼로리 함량
여름꿀버섯 100g의 열량은 17~22kcal로 매우 낮아 모든 종류의 다이어트 식단에 포함되며 단식 중에도 섭취할 수 있습니다.
신선한 여름 꿀버섯 100g의 영양 성분:
- 물 90g;
- 단백질 2.3g;
- 지방 1.1g;
- 탄수화물 0.6g;
- 식이섬유 5.1mg (일일 권장량의 25.5%).
100g당 비타민 함량:
- 비타민 PP 10.3mg%(53.5)
- 비타민 B1 0.11-1.45mg%(31.2%);
- 비타민 B2 0.2-0.4mg%(22.7%);
- 비타민 C 11.1mg%(12.2%).
탄산수:
- 칼륨 400.0mg%(16%);
- 마그네슘 20mg%(5%);
- 인 48mg (6.0%);
- 철분 0.78mg (4.3%).
미량원소:
- 구리 82-228mcg%(16.1%);
- 니켈 47.0 μg% (31.2%);
- 아연 650-1470mcg%(9.1%);
- 크롬 5.4-26.0mcg%(31.7%).
꿀버섯은 심장 기능과 신진대사를 개선하고 암세포의 발생을 억제합니다.
금기사항
사용 금기 사항은 다음과 같습니다.
- 급성 위염, 궤양;
- 담낭염;
- 대장염;
- 7세 미만의 어린이.
소비
꿀버섯은 맛과 향이 좋은 버섯이지만, 끓이거나 볶거나 국물에 넣기 전에 반드시 20분, 더 나아가 40분 또는 1시간 동안 미리 삶아야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
특히 채집지의 생태적 원형 보존 상태에 대한 확신이 없는 경우에는 더욱 그렇습니다.
사용 방법:
- 버섯을 물에 30분 정도 담가 불린 후, 골라내어 적당한 크기로 자르고, 시든 부분은 제거합니다. 벌레 먹은 버섯은 버립니다.
- 끓일 때 처음 나오는 거품이 있는 물은 버리고, 버섯에 새 물을 채워 계속 익히세요.
- 꿀버섯을 체에 담아 흐르는 물에 헹군 후 볶거나 샐러드, 수프에 넣거나 파이와 만두의 속으로 사용하세요.
꿀버섯은 절이고, 소금에 절이고, 말린 다음, 겨울철 보관을 위해 냉동합니다. 절일 때는 버섯이 단단하고 약간 아삭한 식감을 유지하도록 고추냉이, 참나무 껍질, 금잔화 꽃을 넣습니다. 소금은 뜨거운 방식으로만 절입니다.
말린 버섯은 절인 버섯과는 달리 모든 영양소를 그대로 유지합니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 직사광선과 비를 피해 말려야 합니다. 얇게 썬 버섯은 종이를 깐 트레이에 펼쳐 놓고 가끔씩 뒤집어주면서 말립니다. 실에 꿰어 말리는 방법도 있습니다.
적절한 냉동 방법은 모든 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법입니다.
