들꿀버섯: 사진과 설명, 가짜와 식용 품종, 채취 시기와 장소, 요리법은?

들꿀버섯은 마라스미우스 오레아데스(Marasmius oreades)과에 속합니다. 라틴어 이름인 마라스미우스 오레아데스를 직역하면 들꿀버섯이라고도 불립니다. 또한, 갓 채취한 버섯의 은은하고 향긋한 향이 정향을 연상시켜 정향버섯이라고도 불립니다.

이 버섯들은 썩지 않고 덩굴에서 말라가기 때문에 '썩지 않는 버섯'이라고 불립니다. 완전히 마른 버섯은 물에 젖으면 포자를 방출하기 시작합니다. 다른 동의어로는 마라스미우스, 초원 버섯, 초원 토커 등이 있습니다.

버섯의 설명 및 특징

갓의 지름은 최대 7cm에 달합니다. 구형이며 가운데에 작은 돌기가 있습니다. 시간이 지나면서 납작해지거나 컵 모양으로 변하기도 하지만, 돌기는 그대로 남아 있습니다. 갓은 연한 갈색에 붉은색이나 노란색을 띠고, 가장자리는 톱니 모양으로 갈라져 있으며, 습한 날씨에는 반투명해지고 껍질은 끈적거립니다. 이러한 버섯을 흡습성 버섯이라고 합니다.

줄기는 가늘고 높이는 최대 10cm이며 갓과 같은 색이거나 약간 더 밝습니다. 매우 질겨서 식용할 수 없습니다. 다른 꿀버섯들이 모두 스트로파리아과(Strophariaaceae)에 속하는 것과 달리, 이 버섯에는 꿀버섯 특유의 고리 모양 무늬가 없습니다.

아가미는 드문드문 나 있고 넓습니다. 아가미는 날씨에 따라 색이 변하는데, 습한 날씨에는 황토색을 띠고 건조한 날씨에는 흰색이나 크림색이 됩니다. 어린 버섯의 아가미는 줄기에 단단히 붙어 있지만, 다 자란 버섯에서는 떨어져 나갑니다.

버섯의 살은 약간 노란빛을 띠며 자른 후에도 모양이 변하지 않습니다. 향은 달콤하고 매콤하며 아몬드와 정향 향이 은은하게 느껴집니다. 들버섯은 어둠 속에서 빛을 내는 특이한 성질을 가지고 있습니다.

초원꿀버섯은 어디에서 어떻게 자랄까요?

유럽, 아시아, 아메리카, 호주, 북아프리카의 초원, 정원, 목초지, 텃밭, 숲 가장자리와 개간지, 풀밭 사이, 길가 등지에서 찾아볼 수 있습니다. 5월부터 10월까지 줄지어 자라거나, 아치형으로 자라거나, 커다란 "요정의 원"처럼 퍼져 자랍니다.

여름, 가을, 겨울에 나는 꿀버섯과는 달리, 들버섯은 그루터기에서 자라지 않습니다. 들버섯은 들판에서 자라는 버섯으로, 작년에 남은 풀만 있으면 자랄 수 있습니다.

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일단 초원 풀을 보면 다른 어떤 것과도 헷갈리기 어렵습니다. 어떤 경우에는 그런 실수가 좋지 않은 결과를 초래할 수 있지만, 심지어 병원에 입원하게 될 수도 있습니다.

들버섯은 같은 과(Negniuchnikovye)에 속하는 나무꿀버섯(Collybia)과 혼동되는 경우가 많습니다. 두 버섯은 생김새가 비슷해서 들꿀버섯은 봄꿀버섯이나 숲꿀버섯이라고도 불립니다. 하지만 이는 심각한 혼동은 아닙니다. 들꿀버섯은 조건부로 식용이 가능하며 삶아서 먹을 수 있습니다. 다만 갓이 작고 맛이나 향이 없어 가치는 그다지 높지 않습니다.

초원풀과 비슷하게 생긴 또 다른 풀로는 기름풀이 있습니다. 기름풀의 갓은 약간 더 크지만 맛과 냄새는 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고 숲풀보다 기름풀을 더 자주 먹습니다.

꿀버섯과 꿀버섯은 쉽게 구별할 수 있습니다. 사진에서 보시다시피 꿀버섯은 갓 중앙에 돌기가 없거나 아주 희미하게만 있습니다. 꿀버섯은 아가미가 빽빽하게 나 있고, 오래된 버섯일수록 붉은 반점이 있는 반면, 꿀버섯은 아가미가 드문드문 나 있고 나이와 상관없이 색깔이 균일합니다.

냄새로 쉽게 구별할 수 있습니다. 냄새가 전혀 나지 않거나 곰팡이 냄새가 나면 콜리비아이고, 매콤한 향이 느껴지면 목초입니다.

또 다른 "쌍둥이"인 흰말버섯(또는 하얀말버섯)은 초원버섯 대신 섭취할 경우 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 중독 증상은 섭취 후 30~40분 후에 나타나며, 혼란, 현기증, 심한 복통 등이 포함됩니다.

진짜 꿀버섯과 함께 자라는 경우가 많은 이 버섯은 갓이 흰색이기 때문에, 경험이 부족한 버섯 채취자만이 이 버섯을 구별하는 실수를 할 수 있습니다. 게다가 갓 가장자리는 매끄럽고 안쪽으로 접혀 있습니다.

버섯 중에는 식용 또는 부분적으로 식용 가능한 종도 있지만, 치명적인 독을 가진 종도 있습니다. 총 250종이 넘는 버섯이 있으며, 숙련된 버섯 채취자만이 이를 구별할 수 있습니다. 더욱이, 식용이 가능한 버섯조차도 술과 함께 섭취하면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 버섯에는 티우람과 유사한 물질이 함유되어 있기 때문입니다. 술과 함께 섭취하면 무력감, 발한, 심계항진, 안면 홍조 등의 증상이 나타나고, 심한 경우 실신이나 사망에 이를 수도 있습니다.

목초는 섬유풀과 혼동되는 경우가 있지만, 둘은 매우 다르며, 특히 아가미 색깔이 다릅니다. 목초의 아가미는 회색이었다가 나중에 갈색으로 변합니다. 섬유풀은 약 100종이 있으며, 모두 독성이 있어 신경계에 영향을 미치고 중독 증상은 빠르게 나타납니다.

먹을 수 있는 것과 가짜를 어떻게 구별할까요?

꿀버섯이 식용인지 가짜인지 구별하는 데 도움이 되는 간단한 규칙이 있습니다. 가짜 버섯:

더 높은 다리;
그 냄새는 버섯 냄새가 아니라 흙, 곰팡이 또는 화학 약품 냄새와 같습니다.
갓은 독성이 있는 색깔을 띠고 있습니다.
접시의 색깔은 회색, 갈색 또는 녹색을 띤다.

유익한 특성

가을 버섯과는 달리, 들꿀버섯은 비타민 B1과 C가 풍부합니다. 100g으로 하루 권장량을 모두 충족할 수 있습니다. 또한 비타민 B2와 PP가 풍부하고 엽산, 인, 마그네슘, 칼륨, 철, 망간도 함유하고 있습니다. 100g당 칼로리는 22kcal로 매우 낮으며, 단백질 2.1g, 지방 1.1g, 탄수화물 0.6g을 함유하고 있습니다.

버섯은 칼로리가 낮아 포만감을 빨리 느끼게 해주기 때문에 체중 감량 식단에 포함하는 것이 좋습니다.

목초에는 강력한 항생 물질인 마라스민산과 스코르도닌이 함유되어 있어 황색포도상구균을 효과적으로 억제합니다. 이러한 효능은 민간요법에서 오랫동안 인정받아 왔으며, 목초는 기관지염, 폐렴, 결핵 치료에 사용되어 왔습니다.

또한, 이 물질들은 암세포의 증식을 억제하는 성분을 함유하고 있습니다.

목초는 갑상선 질환에 유익합니다. 한의학에서는 경련, 혈전정맥염, 관절염, 신경근염 치료에 사용됩니다.

1차 처리

꿀버섯을 수확한 후 집에 돌아오면 즉시 초기 손질을 시작해야 합니다. 버섯을 선별하여 상했거나, 벌레 먹은 버섯, 또는 곤충이 갉아먹은 버섯은 버리세요.

그런 다음 꼼꼼하게 세척하지만, 건조할 목적이 아닌 경우에만 해당됩니다. 건조할 경우에는 드라이클리닝으로 충분하며, 칼로 먼지를 제거하고 썩은 부분을 잘라내면 됩니다. 칫솔을 사용하는 것도 편리합니다.

절임을 준비할 때는 버섯을 따뜻한 물에 담가 약 20분간 불립니다. 그런 다음 칼로 상한 부분을 잘라냅니다.

조리 방법 및 레시피

꿀버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 처음 손질할 때는 살짝 데치는 것이 좋습니다. 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 20분간 끓인 후, 양파, 소금, 향신료를 넣고 40분 더 끓인 다음 체에 걸러 물기를 빼줍니다. 이제 버섯은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 튀기거나, 캐비어를 만들거나, 절이거나, 양념에 재우거나, 겨울을 위해 냉동 보관할 수도 있습니다.