가을꿀버섯 또는 참꿀버섯(Armillaria mellea)은 꿀버섯속(Physalacriaceae)에 속하는 버섯의 한 종입니다. 식용 버섯 3급으로 분류됩니다.
설명
| 모자 | 지름은 최대 10~15cm입니다. 색깔은 주변 나무와 날씨에 따라 연한 갈색에서 올리브색까지 다양합니다. 갓 중앙으로 갈수록 색이 짙어집니다. 어린 버섯은 갓에 비늘이 촘촘히 덮여 있지만, 자란 버섯에서는 비늘이 거의 사라집니다. |
| 기록 | 상대적으로 드물며, 거의 흰색에서 분홍빛이 도는 갈색까지 다양하고, 갈색 반점이 있는 경우가 많습니다. |
| 펄프 | 과육이 풍부하고 향긋하며 색깔은 밝지만 숙성될수록 어두워집니다. |
| 다리 | 높이는 최대 12cm, 두께는 최대 2cm이며 약간 노란빛을 띤다. 줄기에는 항상 눈에 띄는 고리 모양이 있다. |
가을 꿀버섯은 언제 어디서 채취할 수 있을까요?
가을꿀버섯은 아열대에서 북부 지역에 이르는 낙엽수림과 혼합림에서 발견되며, 영구동토층은 제외됩니다. 주로 개활지에서 자라며, 2~3년 후에는 나무 그루터기에서 나타납니다.
이 버섯들이 가장 좋아하는 나무는 자작나무, 참나무, 피나무, 포플러이지만 소나무와 가문비나무도 먹습니다. 이 버섯들은 기생성으로, 보통 살아있는 나무에 붙어 자라지만 썩은 그루터기에서도 잘 자랍니다.
흥미롭게도, 버섯이 나무 그루터기에서 자라면 균사가 밤에 빛을 발합니다. 만약 그런 그루터기를 발견하게 된다면, 비가 충분히 내린 후나 9월의 짙은 안개가 낀 후 일주일 정도 지나 기온이 섭씨 10도 이상으로 따뜻해질 때까지 기다려 보세요.
가을 꿀버섯은 7월에 처음 나타나기 시작하여 10월에 마지막으로 발견되며, 남부 지역에서는 11월까지도 찾아볼 수 있습니다.
수확량은 그야말로 경이롭습니다. 어떤 숲에서는 한 해에 단 1헥타르에서 최대 500g에 달하는 이 맛있는 버섯을 수확할 수 있습니다. 버섯은 무리지어 자라는데, 한 그루의 나무 그루터기에서 최대 100개의 버섯이 줄기가 서로 붙어 자라기도 합니다.
Top.tomathouse.com에서 경고합니다: 위험한 유사 제품들
실수로 갓과 줄기 모두에 커다란 비늘이 덮인 가을꿀버섯 대신 비늘버섯을 캘 수도 있습니다. 비늘버섯은 독이 있는 것은 아니지만, 질기고 고무 같으며 소화가 잘 안 되고 버섯 특유의 맛도 없어서 식용으로는 적합하지 않습니다.
버섯 채취 경험이 부족한 사람들은 식용 버섯 대신 유황색, 회색, 적갈색의 가짜 꿀버섯을 채취할 수 있습니다. 후자의 두 경우에는 심각한 문제가 발생하지는 않습니다. 이러한 버섯들은 조건부로 식용이 가능하지만, 가급적 피하는 것이 좋습니다.
유황색 가짜꿀버섯은 독성이 있으며, 섭취 시 실신 및 입원 치료를 받을 수 있습니다. 버섯의 살은 독성이 있는 노란색이며 불쾌한 냄새가 납니다.
가짜 꿀버섯은 모두 줄기에 치마 모양의 돌기가 없지만, 진짜 꿀버섯은 항상 그 돌기가 있습니다. 일부 가짜 버섯과 식용 가을 버섯의 또 다른 차이점은 갓이 매끄럽고 비늘이 없다는 것입니다. 아가미는 회색이어서는 안 됩니다.
칼로리 함량, 효능 및 부작용
| 칼로리 함량 | 크기가 작아 100g당 22kcal밖에 되지 않습니다. 따라서 가장 엄격한 식단에서도 부담 없이 섭취할 수 있습니다. |
| 벨코프 | 신선한 버섯에는 최대 2.2g의 아미노산이 함유되어 있습니다. 많은 양은 아니지만, 필수 아미노산을 모두 포함하고 있습니다. 버섯은 90%가 수분이기 때문에 건조 후에는 고기보다 단백질 함량이 더 높습니다. |
| 지방과 탄수화물 | 그리 많지 않습니다. 각각 1.4%와 0.5%에 불과합니다. |
하지만 꿀버섯은 미네랄과 미량원소의 보고일 뿐입니다.
이 버섯에는 칼륨, 인, 마그네슘, 철이 함유되어 있습니다. 또한 구리와 아연도 풍부하여 단 100g만 섭취해도 하루 권장량을 충족할 수 있습니다.
구리는 조혈 작용에 관여하고, 아연은 면역력과 생식 건강에 유익합니다. 비타민 C와 E 또한 신체의 저항력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
꿀버섯에 특히 풍부한 비타민 B1은 신경계에 유익합니다. 많은 국가에서 심혈관계 및 신경계 질환 치료를 위해 이 버섯을 함유한 의약품을 약국에서 구입할 수 있습니다. 오스트리아에서는 꿀버섯 분말을 순한 완하제로 사용하고, 이 버섯 추출물이 함유된 연고는 관절통 치료에 사용됩니다.
중의학에서 이 버섯의 용도는 훨씬 더 광범위합니다. 팅크는 강장제로 사용되고, 가루는 불면증, 경련, 신경쇠약에 사용됩니다.
특수 가공 과정을 거친 균사체 줄기(근경)는 위염, 간 질환, 고혈압, 급성 호흡기 감염 치료제 생산에 사용됩니다. 이 약은 뇌졸중 후에도 처방됩니다.
꿀버섯에는 여러 항생제에 내성을 가진 황색포도상구균을 사멸시키는 물질이 함유되어 있습니다. 또한, 꿀버섯의 항암 효과에 대한 연구도 진행 중이며, 암종 및 일부 다른 종양에 대한 효과는 이미 확인되었습니다.
곤충의 피해를 입지 않은 어린 버섯만이 약용으로 사용됩니다. 특별한 금기 사항은 없지만, 위장 질환이 있는 사람은 소량만 섭취해야 합니다.
꿀버섯 중독은 특히 서리가 내린 후 채취하여 충분히 삶지 않았을 경우 흔히 발생합니다. 건조를 제외한 모든 식용 용도의 버섯은 30~40분간 미리 삶아야 합니다.
꿀버섯은 특히 콩 수프에 넣으면 맛이 아주 좋고, 삶거나 튀긴 감자와 함께 곁들여 먹어도 맛있습니다. 또한 절이거나 소금에 절이거나 말리거나 냉동 보관하여 겨울에 먹을 수 있습니다.
말린 허브를 가루로 만들어 양념으로 사용하면 많은 요리에 비할 데 없는 맛과 향을 더해줍니다.
