버터버섯의 효능과 위험성, 칼로리 함량, 민간요법에서의 활용법 및 레시피

버터버섯은 숲에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 갓이 햇빛에 반짝이는 모습은 마치 기름을 바른 듯합니다. 바로 이 때문에 버터버섯이라는 이름이 붙었습니다. 이 글에서는 버터버섯에 대한 자세한 설명과 함께 버섯 본연의 풍미를 살린 다양한 요리법을 소개합니다.

버터버섯: 일반적인 특징

버터버섯은 그물버섯과에 속하는 식용 관 모양 버섯입니다. 버섯 껍질은 미끈미끈한 물질로 덮여 있으며 갓과 테두리에서 쉽게 분리됩니다.

갓은 볼록한 모양이며, 시간이 지나면서 납작해집니다. 지름은 최대 15cm에 달합니다. 색깔은 황토색에서 갈색까지 다양하며, 표면에 반점이나 얼룩이 나타날 수 있습니다.

버섯의 살은 단단하고 색깔은 연하다. 하지만 일부 버터버섯 종은 잘랐을 때 푸른색이나 붉은색으로 변한다. 향은 은은하고 소나무 향과 비슷하다.

줄기는 원통형이며 높이는 4~10cm, 지름은 최대 3.5cm에 달합니다. 색상은 밝으며 밑동 부분은 약간 더 어두울 수 있습니다.

다양한 노란색 계열의 포자 가루.

버섯은 주로 침엽수림에서 자라며, 참나무나 자작나무 아래에서는 아주 드물게 발견됩니다.

버터버섯의 구성, 칼로리 함량 및 영양가

신선한 버터버섯 100g에는 다음 성분이 포함되어 있습니다:

• 단백질 2.4g;
• 탄수화물 1.7g;
• 지방 0.7g.

칼로리는 단 19kcal입니다.

또한, 버터버섯에는 유익한 아미노산, 이당류, 섬유질뿐만 아니라 비타민과 미네랄도 함유되어 있습니다.

• B그룹;
• 와 함께;
• 에이;
• RR;
• 요오드;
• 아연;
• 구리;
• 인;
• 칼륨;
• 철.

버터버섯의 효능과 위험성

버터버섯은 미량원소와 비타민이 풍부하여 다음과 같은 유익한 효능을 가지고 있습니다.

• 간 기능 회복.
• 병원성 미생물의 증식 억제.
• 혈당 수치를 낮추는 것.
• 발기 기능에 유익한 효과가 있습니다.
• 헤모글로빈 수치 증가.
• 심혈관 질환 예방.
• 편두통 통증 완화.
• 조직 재생 능력 향상.
• 면역체계를 강화합니다.

특정 경우에는 버터버섯이 인체에 해로울 수 있습니다. 다음과 같은 사람들은 이 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

• 위장 질환이 있는 사람들을 위해.
• 7세 미만 어린이용.
• 노인분들을 위해.
• 임산부 및 수유부의 경우.

버섯 단백질은 소화하는 데 시간이 오래 걸리고 흡수가 어렵기 때문에 위장 질환이 있는 경우 소화불량을 일으킬 수 있습니다.

버터버섯을 요리하기 전 기본적인 손질 방법입니다.

버터버섯 손질의 핵심은 버섯을 제대로 세척하는 것입니다. 세척 방법은 크게 세 가지가 있습니다.

1. 칼을 사용하여 갓을 벌리고 한쪽 가장자리에서 다른 쪽 가장자리까지 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 숙련된 버섯 채취자들은 과정을 더 쉽게 하기 위해 갓을 식물성 기름에 담그는 것을 추천합니다.
2. 손으로 손질합니다. 버섯을 세로로 껍질까지 자른 다음, 반으로 갈라 껍질을 쉽게 벗겨냅니다.
3. 끓는 물을 이용하세요. 버섯을 끓는 물에 5분간 담근 후 찬물을 부어주세요. 이렇게 하면 버섯 껍질이 거의 저절로 벗겨집니다.

두꺼운 솔이나 칼로 다리에 묻은 때를 제거하는 것으로 충분합니다.

버터버섯을 손에 묻혔을 때 씻어내는 방법

버섯을 손질하고 나면 새로운 문제가 생깁니다. 바로 손을 어떻게 씻느냐는 것이죠. 물론 장갑을 끼는 것이 가장 좋습니다. 식물성 기름은 버섯에 묻은 흙을 제거하는 데 효과적입니다. 하지만 식물성 기름이 없다면 다음과 같은 방법도 효과적입니다.

• 식초. 식초(9%) 한 컵을 물 1리터에 넣으세요. 손을 이 혼합물에 여러 번 담근 후 비누로 깨끗이 씻으세요.
• 레몬을 이용해 보세요. 따뜻한 물 1리터에 레몬 몇 개를 넣고 잠시 우려낸 후, 손을 5분간 담그세요. 남아있는 얼룩은 남은 레몬으로 닦아내면 제거할 수 있습니다.
• 구연산. 구연산 1봉지를 물 1리터에 녹인 후 손을 1분간 담그세요. 그런 다음 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요.

버터버섯 요리 레시피 6가지

버터버섯으로는 다양한 요리를 만들 수 있으며, 그 레시피는 아래에 나와 있습니다.

버터버섯 요리법

깨끗이 씻은 버터버섯을 냄비에 넣고 버섯이 잠길 정도로 물을 부은 후 끓입니다. 끓기 시작하면 20~30분간 삶습니다. 중간에 소금이나 향신료로 간을 합니다. 그런 다음 체에 걸러 물기를 빼고 식힙니다. 국물은 수프에 사용하세요. 이렇게 삶은 버터버섯은 냉동 보관하거나 다양한 샐러드나 반찬의 베이스로 활용할 수 있습니다.

버터버섯 볶는 방법

버터에 볶은 버섯은 어떤 사이드 메뉴에도 잘 어울립니다. 조리 과정은 다음과 같은 몇 단계를 거칩니다.

• 버섯을 준비하세요.
• 60분 동안 끓이면서 물을 세 번 갈아주세요.
• 물을 빼고 체에 받쳐서 물기를 완전히 빼주세요.
• 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 버섯을 넣고 수분이 증발할 때까지 중불에서 볶습니다.
• 양파 1개를 반달 모양으로 썰어 버섯에 넣으세요. 센 불에서 약 7분간 계속 저어가며 볶으세요.

버터 버섯 수프 만드는 법

수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다:

• 버터버섯 500g;
• 감자 4개;
• 양파 1개;
• 가공 치즈 200g;
• 당근 1개.
• 식물성 기름;
• 기호에 따라 양념과 소금을 넣어주세요.

준비 방법은 매우 간단합니다.

1. 버섯은 깨끗이 씻어 소금과 향신료를 넣고 30분간 삶습니다.
2. 양파와 당근을 곱게 갈아 프라이팬에 2분간 볶으세요.
3. 버섯을 넣고 5~7분 더 볶아주세요.
4. 냄비에 물과 함께 감자를 넣고 20분간 삶으세요.
5. 볶은 야채와 버섯, 치즈를 넣고 센 불에서 5분간 볶아주세요.
6. 준비가 되면 수프가 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아주세요.

버터버섯 캐비어 만드는 법

캐비어는 타르틀렛이나 아침 샌드위치에 넣으면 아주 맛있습니다.

1. 버섯을 깨끗이 씻어 소금 약간과 구연산 한 꼬집을 넣고 삶으세요.
2. 잘게 다진 양파 2개를 볶으세요.
3. 버섯과 양파를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
4. 만들어진 혼합물을 프라이팬에 옮기고, 기호에 따라 향신료를 넣은 후, 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
5. 캐비어를 살균된 병에 담고 식물성 기름을 부은 다음 뚜껑을 말아 닫습니다.

버터 버섯 커틀릿

버섯 커틀릿은 다양한 요리에 곁들이기 좋은 사이드 메뉴입니다. 크기는 작게 하는 것이 좋습니다.

• 껍질을 벗기고 삶은 버터버섯을 양파와 함께 고기 분쇄기에 넣습니다.
• 계란과 우유에 적신 흰 빵가루를 넣습니다.
• 작은 크기로 빚어 밀가루나 빵가루를 묻힌 후 중불에서 튀깁니다.

버터버섯 전채요리 (화이트 와인 곁들임)

화이트 와인에 절인 버터렛은 고기나 생선과 함께 제공되는 진미로 여겨집니다.

• 버터버섯을 깨끗이 씻었습니다.
• 냄비에 담고 물을 부은 다음 소금과 약간의 구연산을 넣고 중불에서 10분간 익힙니다.
• 소금물을 따라 버리고 버섯을 살균된 병에 담습니다.
• 소금물에 화이트 와인을 1:1 비율로 넣고 끓인 후 버섯 위에 부어줍니다.

버터버섯 준비 방법

이제 겨울철에 버터버섯을 어떻게 조리하는지 살펴보겠습니다.

버터버섯 절임 방법

소금에 절인 버터버섯은 영양가를 잃지 않으며, 그 맛은 미식가라면 누구나 만족할 것입니다.

절임을 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 손질하여 삶은 버터버섯 3kg;
• 식탁용 소금 150g;
• 검은 후추 12알;
• 올스파이스 완두콩 ​​6개;
• 마늘 6쪽;
• 딜 우산 4개;
• 식물성 기름 150ml.

조리 단계:

1. 넓은 그릇 바닥에 소금, 후추, 딜, 다진 마늘을 뿌린다.
2. 버터버섯은 갓 부분이 아래로 향하게 놓습니다.
3. 맨 윗부분에는 소금과 향신료가 뿌려져 있습니다.
4. 재료가 다 떨어질 때까지 층을 번갈아 쌓아 올립니다.
5. 접시를 위에 놓고 그 위에 무게추를 올려놓는다.
6. 버터버섯은 따뜻한 곳에 하루 동안 둡니다.
7. 버터버섯을 살균된 병에 넣고 만들어진 용액을 채웁니다.
8. 기름을 위에 붓는다.
9. 병은 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다.

절인 버터 버섯

절임용으로는 작은 버섯이 가장 좋습니다. 큰 버섯은 조각으로 잘라야 합니다.

양념장 재료:

• 물 500ml;
• 식초 9% 3큰술;
• 무취 식물성 기름 70ml;
• 소금 1.5큰술;
• 설탕 1큰술;
• 월계수 잎 12장;
• 마늘 5쪽.

레시피:

1. 에나멜 냄비에 물을 넣고 소금, 모래, 기름을 녹인 후 끓이세요.
2. 버터버섯을 넣고 15~20분간 끓이세요.
3. 다진 마늘, 월계수 잎, 식초를 넣으세요.
4. 10분간 끓이세요.
5. 버터버섯을 살균된 병에 담으세요.
6. 양념장을 붓고 뚜껑을 닫아주세요.
7. 병을 뒤집어 놓고 담요로 덮어 48시간 동안 식히세요.

버터버섯 냉동 방법

버섯은 냉동하기 전에 껍질을 벗기고 씻어서 물기를 제거해야 합니다. 그런 다음 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 보관 공간을 최소화하려면 버터 버섯은 냉동하기 전에 살짝 데칠 수 있습니다.

버터버섯을 말리는 방법

버섯을 말리면 보관 기간을 최대 1년 반까지 연장할 수 있습니다.

버터버섯은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨야 합니다. 작은 버섯은 통째로 말릴 수 있지만, 큰 버섯은 잘게 썰어야 합니다. 버섯을 베이킹 시트에 얇게 펴서 50도(섭씨)로 예열된 오븐에 문을 열어둔 채로 넣어 말립니다. 실에 매달아 자연 건조할 수도 있지만, 날씨와 온도에 따라 결과가 크게 달라질 수 있고, 버섯이 상할 수도 있습니다.

경험 많은 요리사들의 또 다른 팁: 일찍 피는 버터버섯, 즉 초기에 수확한 버섯은 수프, 스튜, 그리고 말린 버섯 양념을 만드는 데 적합합니다.

절이는 것은 권장하지 않지만, 2차 및 3차 유행 버섯은 절임이나 숙성에 적합합니다.

초가을 버섯이 가장 향긋하다고 여겨진다면, 늦가을 버섯은 가장 영양가가 높고 맛있습니다.

정원에서 버터버섯 재배하기

원하신다면 별장에서 버터버섯을 재배하실 수 있습니다. 침엽수라면 어떤 종류든 괜찮습니다. 침엽수가 없다면 10년 이상 된 활엽수를 선택하셔도 됩니다.

선택된 장소에서 균사체를 준비합니다.

• 흙의 가장 윗부분을 삽날 깊이만큼 제거합니다.
• 바닥은 잔디로 덮여 있다.
• 그 위에 산림균사체 토양을 조금 얹어주세요. 없으면 퇴비를 사용해도 됩니다.
• 균사체를 배양상에 첨가합니다.
• 그곳은 나뭇잎이 조금 덮여 있다.

날씨가 더울 때는 균사체에 따뜻한 물을 주어야 합니다. 첫 번째 그물버섯은 이르면 다음 계절에 수확할 수 있습니다. 균사체의 수명은 일반적으로 10~15년입니다.

버터버섯의 약효: 민간요법에서의 활용

버섯의 유익한 효능은 오래전부터 인정받아 왔으며, 다양한 질병의 치료와 예방에 널리 사용되고 있습니다.

• 통풍;
• 편두통;
• 골다공증;
• 건선, 당뇨병;
• 알레르기;
• 심혈관 질환;
• 갑상선 문제.

버터버섯이 최음제로 사용될 수 있다는 것은 고대부터 알려져 왔습니다. 이러한 효과는 버섯에 함유된 아연 때문입니다.

또한, 버터버섯은 염분 침착과 콜레스테롤 플라크 형성을 방지합니다.

민간 요법에 사용되는 버터버섯을 이용한 레시피

버터버섯은 민간요법에서 널리 사용됩니다. 아래는 건강에 좋은 버터버섯 차를 만드는 가장 간단하고 효과적인 레시피입니다.

제공된 레시피는 권장 사항이 아닙니다. 의사와 상담하십시오.

통증으로부터

재료:

• 그물버섯 – 약 1kg;
• 보드카 - 500~700ml

준비 방법: 버터버섯 갓을 1리터짜리 유리병에 가득 채운 후 보드카를 붓고 어두운 곳에 14일 동안 보관합니다.

사용법: 팅크제 1티스푼을 물 50ml에 녹여 하루 2회, 식사 30분 전에 복용하십시오.

용도: 두통 및 관절통 완화, 성욕 증진, 통풍 및 근골격계 질환의 염증 감소를 위한 찜질.

통풍 및 관절염에

재료:

• 신선한 버터버섯 - 2kg;
• 뜨거운 물 – 2.5리터

준비 방법: 버섯을 으깨고 물에 잠기도록 담그세요.

사용 방법: 혼합물을 대야에 붓고 30분 동안 발을 담근 후 양말을 신으세요. 이 과정은 10일 동안 지속됩니다.

적응증: 통풍, 경증에서 중등도의 관절염.

결핵으로부터

재료:

• 버터버섯 – 2kg;
• 코냑 – 1잔;
• 꿀 – 1잔.

준비 방법: 버섯의 막을 제거하지 않고 말린 후 가루로 갈아줍니다. 갈아놓은 버섯 0.5컵에 코냑과 꿀을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 10일 동안 보관합니다.

사용법: 하루 3회, 식사 30분 전에 1큰술씩 섭취하십시오.

목적: 폐결핵.

미용 분야에서 버터의 사용

버터버섯은 풍부한 영양소를 함유하고 있어 유명 화장품 회사에서 선호하는 원료입니다. 이 버섯은 피부를 젊어지게 하고, 주름을 없애고, 매끄럽고 탄력 있는 피부로 가꿔줍니다. 집에서도 버터버섯을 활용한 미용 제품을 쉽게 만들 수 있습니다. 아래에 몇 가지 간단한 레시피를 소개합니다.

클렌징 마스크

재료:

• 말린 버터버섯을 가루로 갈아서 1큰술 넣습니다.
• 오이 퓨레 1큰술;
• 강판에 간 감자 펄프 1큰술.

모든 재료를 섞어주세요. 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 마스크를 5~10분간 그대로 두었다가 목과 얼굴에 바르고 15분간 그대로 두세요. 물로 헹궈낸 후 크림을 발라주세요. 일주일에 두 번 사용하는 것을 권장합니다.

보습 로션

재료:

• 신선한 버터버섯 – 50g;
• 식물성 기름 – 100g;
• 보드카 – 2큰술;
• 물 – 약 700ml.

버섯을 잘게 다져 1리터짜리 유리병에 넣고, 기름을 부은 다음 보드카를 넣고 깨끗한 물로 병을 가득 채우세요. 나일론 뚜껑으로 닫고 48시간 동안 우려냅니다. 크림을 바르기 전에 매일 사용하세요.

절인 버터버섯은 얼마나 건강에 좋을까요?

버섯을 비롯한 식품의 영양소는 열처리 과정에서 종종 손실됩니다. 하지만 버섯을 절이는 방법은 이러한 과정을 생략하여 버섯의 필수 영양소를 모두 보존합니다.

따라서, 절인 버터버섯은 다음과 같습니다.

• 기억력을 향상시키세요.
• 면역력을 강화하세요.
• 신진대사를 촉진합니다.
• 체내 독소 제거에 도움을 줍니다.
• 건강한 피부, 모발, 손톱을 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 신경계 기능에 유익한 효과가 있습니다.

가장 중요한 것은 자신의 한계를 알고 버섯을 과식하지 않는 것입니다. 그렇게 하면 소화불량 문제를 예방할 수 있습니다.

버터버섯에 대한 리뷰와 레시피

아마 더 흥미로운 레시피들이 많을 거예요. 저는 몇 년 전에 저만의 레시피를 찾았는데, 결과물이 아주 마음에 들어요.

버섯 1kg 기준:

- 물 200ml;

- 식초 60ml (저는 30~40ml 정도 사용합니다);

— 월계수 잎 3~4개;

- 검은 후추 10알;

- 올스파이스 3개;

- 정향 3개;

- 소금 1큰술.

1) 버섯 1kg에 물 1/2컵에서 1컵을 붓고 끓여서 10~15분간 익힙니다.

2) 건져내어 체에 거릅니다. 육수에 소금과 향신료를 넣고 끓입니다.

3) 월계수 잎을 제거하고 식초를 부으세요.

4) 버섯을 양념장에 넣고 5~10분간 익힙니다.

5) 버섯을 병에 담고 양념장을 부은 후 뚜껑을 닫습니다.

저는 병을 살균합니다.

저는 이 방법으로 여러 종류의 버섯(포르치니, 버터, 아스펜 등)을 만들어 봤는데 모두 성공적이었어요. 과한 짠맛도 없고, 식초 맛이 버섯 본연의 맛을 해치지도 않아요. 다만, 도시 아파트에 냉장 보관 공간이 없어서 병에 담아 냉장고에 보관하고 있어요.

그들이 더 많은 레시피를 제안해 줄 거라고 확신해요.

어머니는 뜨거운 물에 버섯을 절이는 방법을 사용하셨어요. 레시피는 미코얀 요리책에서 가져온 거예요. 소금물에 버섯을 15분간 삶고, 향신료를 넣고 5분 더 삶으셨죠. 그런 다음 새 소금물을 만들어 식힌 후 버섯 위에 부어 압력솥에 넣어 냉장고에 보관하셨어요. 그날 저녁에 버섯 두 개를 먹어봤는데 정말 맛있었어요. 물론 소금을 좀 더 넣어야 할 것 같긴 했지만요. 이제 오이에 비하면 훨씬 싱겁게 절여진 셈이에요. 어머니는 절인 버섯을 정말 싫어하세요. 식초가 버섯 본연의 맛을 망친다고 생각하시거든요.

하지만 솔루킨은 그저 인간일 뿐이니, 취향은 존중해야 한다는 말이 있죠...

발효 버터버섯. 오늘 먹어봤는데 정말 맛있었어요. :fund02069: 발효하기 전에 버섯을 20분간 삶고 소금물에 유청 반 컵을 부었어요. 나머지는 일반 피클 만드는 방법과 똑같아요.

프라이팬에 닭고기를 굽고, 냄비에 깍둑썰기한 감자, 잘게 다진 생양파, 그리고 약간의 당근을 넣었습니다. 끓는 물을 부은 다음 소금과 후추로 간을 하고 약불에서 끓였습니다. 다른 팬에서는 버섯을 삶아 물기를 빼고 있었습니다. 감자가 반쯤 익으면 버터에 볶은 버섯과 사워크림(또는 버터)을 넣고 완전히 익을 때까지 끓였습니다.

23번째 요리: 레나의 버섯 감자 캐서롤

감자 - 1.5kg

버터렛 - 700g

양파 - 1개

다진 고기 - 700g

사워크림 - 2큰술

계란 - 2개

버터 - 50g

이 캐서롤은 얇게 썬 생감자(감자칩처럼)를 겹겹이 쌓고 그 사이에 두 종류의 속을 채워 만듭니다.

1번 항목:

다진 고기(돼지고기와 소고기를 반반씩 섞고 양파, 마늘, 당근, 소금, 후추를 넣어)를 식용유에 넣고 수분이 완전히 증발할 때까지 볶습니다.

두 번째 항목:

버터버섯을 소량의 물에 10분간 데칩니다. 양파는 얇게 채 썰어줍니다. 모든 재료를 식용유에 볶습니다.

소스:

버섯 육수를 20~30분간 끓인 후 식히세요.

달걀, 사워크림, 육수 한 컵에 소금을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

오븐용 접시에 식용유를 바릅니다. 감자 슬라이스의 1/3을 접시 바닥에 깔고 잘게 부순 후 소금과 후추로 간을 합니다. 그 위에 다진 고기 속을 올리고 버터를 얇게 썰어 올립니다.

그다음 감자를 한 겹 더 깔고 소금과 후추로 간을 합니다. 그리고 버섯 속을 채워 넣습니다.

캐서롤 위에 감자 슬라이스를 한 겹 더 덮고 소금과 후추를 뿌린 후 버터 몇 조각을 올리고 소스를 부어주세요.

팬을 알루미늄 호일로 덮고, 김이 빠져나갈 수 있도록 호일에 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 예열된 오븐에서 40분간 구워주세요.

40분 후, 팬에서 호일을 제거하고 캐서롤 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 구워주세요.

맛있게 드세요!