덩이버섯은 식용 가능한가요? 약효 및 조리법

덩이버섯은 늦여름과 초가을에 침엽수림과 활엽수림에서 흔히 볼 수 있습니다. "할아버지 담배", "토끼 감자", "먼지 뭉치" 등 다양한 이름으로 불리기도 합니다. 하지만 이 버섯이 다양한 질병 치료에 사용되는 동종요법의 귀중한 효능을 지니고 있다는 사실을 아는 사람은 드뭅니다.

덩이버섯은 먹을 수 있나요?

덩이버섯의 식용 가능 여부에 대한 오랜 논쟁이 있었지만, 결국 식용으로 판명되었습니다. 그러나 버섯의 살이 검게 변하고 포자가 가루로 변하기 시작하기 전의 어린 버섯만 채취하여 조리할 수 있습니다. 또 한 가지 주의할 점은 비가 온 직후에 채취한 버섯은 단단함을 잃고 헝겝처럼 물러져서 식용에 부적합하다는 것입니다.

덩이버섯에 대한 설명

덩이버섯은 주름버섯과(Agaricaceae)에 속합니다. 멀리서 보면 마치 하얀 탁구공이 들판에 흩어져 있는 것처럼 보입니다. 자실체는 지름이 최대 15cm에 달할 수 있습니다. 덩이버섯은 배 모양이며, 줄기와 갓이 하나로 붙어 있고 하나의 덮개로 싸여 있습니다.

어린 버섯은 단단하고 하얀 과육을 가지고 있지만, 성숙해짐에 따라 포자가 형성되기 시작하고, 자실체가 터지면서 성숙한 포자의 회색 연기가 방출됩니다. "할아버지 담배"라는 이름은 바로 여기서 유래했습니다.

이 버섯은 향긋한 냄새가 납니다. 하지만 어린 덩이버섯만 먹을 수 있습니다.

덩이버섯의 구성, 칼로리 함량 및 영양가

덩이버섯은 100g당 27kcal밖에 함유하고 있지 않아 체중 감량을 원하거나 체중 관리를 하는 사람들에게 이상적인 영양 식품입니다.

또한, 해당 제품 100g에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

• 단백질 4.3g;
• 지방 1g;
• 탄수화물 1g.

덩이버섯은 비타민과 미네랄 함량이 풍부하여 동종요법과 민간요법에서 널리 사용되는 것으로 유명합니다.

• 아연. 성호르몬 합성에 관여하며 비뇨생식계를 지원합니다.
• 칼슘. 뼈 건강 유지에 필수적입니다.
• 크롬. 신진대사 과정을 정상화합니다.
• 나트륨. 정상적인 산-염기 균형을 유지합니다.
• 요오드. 갑상선이 정상적으로 기능하는 데 필수적입니다.
• 철분. 조혈 작용에 필수적인 요소.
• 칼륨. 심혈관 건강에 도움을 줍니다.
• 메티오닌. 체내 독소를 제거합니다.
• 시스테인. 콜라겐 합성 과정에 적극적으로 참여하는 물질입니다.
• 비타민 D. 신체의 기본적인 생명 유지 기능을 유지하는 데 필수적인 요소입니다.
• 비타민 B는 신경계의 정상적인 기능에 필수적입니다.

식용 가능하고 건강에 좋은 덩이버섯 종류

안전하게 먹을 수 있고 효능까지 있는 팽이버섯에 대해 알아보겠습니다.

퍼프볼

이 버섯의 자실체는 쉽게 제거되는 작은 가시로 덮여 있으며, 가시를 제거하면 표면에 독특한 무늬가 남습니다. 개활지, 공원, 침엽수림과 활엽수림, 유기물 찌꺼기, 쓰러진 나무 등에서 무리지어 자랍니다. 과육은 향긋한 냄새가 납니다. 7월부터 10월까지 채취할 수 있으며, 종양, 빈혈, 위장 질환의 종합적인 치료에 사용됩니다.

솜털버섯 사진 갤러리

초원 솜털볼

갓은 둥근 타원형이며 지름이 최대 5cm입니다. 줄기는 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 버섯은 흰색이며, 살은 단단하고 향이 좋습니다. 비옥한 토양의 삼림 공원 지역에서 자랍니다. 6월부터 10월까지 계속 자라며, 지혈 효과가 있습니다.

들판 덩굴꽃 사진 갤러리

배 모양 솜털볼

갓 지름은 최대 7cm에 달하고, 버섯의 높이는 4cm를 넘지 않습니다. 줄기는 뚜렷하지 않습니다. 어린 버섯은 흰색입니다. 향은 거의 느껴지지 않습니다. 이 버섯은 침엽수림의 나무 그루터기나 이끼 낀 개활지에서 자랍니다. 버섯은 7월부터 10월까지 수확할 수 있습니다. 항종양 효능이 있으며, 체내 기생충과 독소를 제거하고 심혈관 기능을 증진시키는 데 도움을 줍니다.

배 모양 덩이버섯 사진 갤러리

레인코트는 진짜입니다

이 버섯은 구형의 몸체를 가지고 있으며 줄기가 거의 없습니다. 색깔은 흰색입니다. 살은 단단하고 가볍지만, 포자가 형성되면 회갈색이나 올리브색으로 변합니다. 이 버섯은 어디에서나 발견되며 상처 치유 효능이 있습니다. 7월부터 10월까지 열매를 맺습니다.

갈색 레인코트

이 버섯의 갓은 일반적인 덩이버섯과는 달리 갈색을 띕니다. 표면에는 쉽게 벗겨지고 흠집이 나지 않는 가시가 덮여 있습니다. 속살은 흰색이지만 시간이 지나면서 갈색으로 변합니다. 이 버섯은 7월부터 9월까지 열매를 맺습니다. 요리에는 어린 버섯을 재빨리 따서 향신료로 사용합니다.

갈색 솜털버섯 사진 갤러리

노란색 덩이버섯 (Lycoperdon flavotinctum)

이 버섯은 마치 작은 태양처럼 보이는 색깔이 특징입니다. 어린 버섯은 구형이며 속살은 하얗습니다. 익어감에 따라 모양은 배처럼 변하고 속살 색깔도 어두워집니다. 다른 버섯들과 마찬가지로 하얀 속살은 식용 가능합니다.

노란배버섯 사진 갤러리

덩이버섯에 대한 과학적 설명

버섯 요법은 오래전 일본에서 시작된 학문으로, 버섯의 약효를 연구합니다. 버섯의 효능에 대한 증거가 축적되면서 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 미국 과학자들은 버섯에서 종양 치료에 도움이 되는 칼바신이라는 독특한 물질을 발견했습니다. 우리나라에서도 버섯 전문 약국과 학회가 생겨나 버섯의 효능에 대한 연구를 지속하고 있습니다.

덩이버섯의 효능

버섯차를 마시면 체내 독소와 중금속 제거에 도움이 되어 종양 발생을 예방하는 데 탁월한 효과가 있습니다.

이 버섯이 들어간 요리는 심혈관계, 갑상선, 간, 신장의 기능에 도움을 줍니다.

팽이버섯 추출물과 분말은 의학, 동종요법 및 미용에 사용됩니다.

덩이버섯의 약효

덩이버섯은 광범위한 효능을 지니고 있어 인체의 거의 모든 주요 기관에 유익한 영향을 미칩니다. 버섯은 민간 요법에서 흔히 사용됩니다.

덩이버섯을 이용한 전통 의학 조리법

• 지혈제. 어린 팽이버섯을 반으로 잘라 속살을 상처에 바른다.
• 고름이 찬 상처를 치료하는 방법. 상처 부위를 과산화수소로 소독한 후, 버섯 포자를 뿌립니다. 바로 붕대를 감을 필요는 없습니다. 상처가 완전히 나을 때까지 하루에 세 번씩 이 과정을 반복합니다.
• 콧물 치료법. 코막힘이 있을 경우, 버섯 포자를 하루 세 번 흡입하십시오.
• 종합적인 강장 및 치유 효과가 있는 약재입니다. 버섯 300g을 잘게 썰어 보드카 500ml에 넣고 어두운 곳에 14일 동안 보관합니다. 식사 30분 전에 하루 세 번, 물과 1:1 비율로 희석하여 복용합니다. 치료 기간은 3~6개월입니다.

덩이버섯의 미용적 효능

둥근볼버섯은 미용 분야에서 널리 사용됩니다. 좋아하는 마스크팩에 으깬 둥근볼버섯을 소량 첨가하면 몇 번 사용만으로도 피부톤이 고르게 개선되고 주름이 줄어드는 것을 확인할 수 있습니다.

덩이버섯 가루를 묽은 알코올 용액에 담그면 피부 자극을 완화하는 데 탁월한 강장제를 만들 수 있습니다.

덩이버섯의 유해성 및 금기사항

덩이버섯은 독성이 있는 종류가 없으므로 안심하고 채취할 수 있습니다. 단, 어린 버섯만 먹을 수 있습니다.

버섯을 과식하면 소화불량을 일으킬 수 있는데, 특히 버섯은 대체로 소화가 잘 안 되는 무거운 식품이므로 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.

다음과 같은 사람들은 팽이버섯을 섭취해서는 안 됩니다.

• 14세 미만의 청소년;
• 임산부 및 수유부;
• 노인들;
• 만성 위장 질환을 가진 사람들.

골로바치속(Golovashy)의 거대덩어리버섯의 약효

골로바키속(Golovachyi)에 속하는 큰덩이버섯은 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다. 이 버섯으로 만든 팅크는 면역 체계를 강화하고, 바이러스를 사멸시키며, 염증을 줄이고, 피부 질환을 치료하는 데 도움이 됩니다.

이 버섯은 민간요법과 동종요법뿐만 아니라 수의학에서도 사용됩니다.

포자가 있는 버섯은 말려서 가루로 만든 다음 팅크를 만드는 데 사용합니다. 아래는 몇 가지 간단한 레시피입니다.

분말 1티스푼(수북하게)을 뜨거운 물 한 컵에 녹인 후, 유리 용기에 담아 1시간 동안 우려냅니다. 그런 다음 하루에 두 번, 반 컵씩 마십니다.

버섯 가루를 보드카에 1:5 비율로 녹여 어두운 곳에서 14일 동안 우려낸 후, 식사 30분 전에 1티스푼씩 하루 2~3회 섭취하세요. 총 복용 기간은 3~4주입니다.

복잡한 암 치료를 위해 또 다른 팅크제를 준비합니다. 포자 가루 1컵을 보드카 500ml에 넣습니다. 병을 땅속 30cm 깊이에 묻고 21일 동안 그대로 둡니다. 병이 흔들리지 않도록 조심스럽게 파냅니다. 팅크제를 걸러낸 후, 하루 세 번 식사 30분 전에 1큰술씩 복용합니다.

팽이버섯과 골로바치버섯 요리하기

퍼프볼과 골로바치는 같은 방식으로 조리합니다. 수프, 샐러드에 넣어도 맛있고, 튀기거나 끓여 먹어도 맛있습니다.

기본 교육

버섯을 섭취하기 위한 준비 과정은 세 단계로 이루어집니다.

• 산림 잔해와 모래를 철저히 세척합니다.
• 필링;
• 소금물에 30분간 삶으세요.

요리 레시피

저희는 여러분께 팽이버섯을 만드는 몇 가지 레시피를 제공합니다.

사워크림에 넣은 버섯

재료:

• 레인코트 500g;
• 사워크림 250g;
• 양파 2개;
• 식물성 기름 2큰술.

준비:

버섯을 썰어서 기름에 20분간 볶습니다. 그런 다음 잘게 다진 양파를 넣고 25분 더 볶습니다. 마지막으로 사워크림, 향신료, 소금을 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다.

구운 퍼프볼

어린 버섯을 썰어 향신료와 마요네즈를 넣고 섞은 후 40~60분간 재워둡니다. 오븐을 예열하고 버섯을 베이킹 백에 넣어 60분간 굽습니다. 완성된 버섯에 갈은 치즈와 허브를 얹어 서빙합니다.

만두와 팽이가 들어간 수프

재료:

• 감자 3개;
• 신선한 팽이버섯 300g;
• 양파 1개;
• 허브, 향신료, 소금은 기호에 따라 넣으세요.
• 밀가루 1컵;
• 계란 2개;
• 물 1컵;
• 버터 80g.

지침:

1. 냄비에 물을 붓고 감자를 잘게 썰어 끓이세요.
2. 버섯과 양파를 기름에 5~7분간 볶은 후 팬에 담습니다.
3. 별도의 그릇에 물 한 컵을 끓여 버터와 소금을 넣으세요.
4. 끓인 후 그릇을 꺼내고 재빨리 밀가루를 넣고 섞은 다음 달걀을 넣으면 만두피가 완성됩니다.
5. 팬에 반죽 한 티스푼을 넣고 5분간 끓인 후 불에서 내립니다. 서빙하기 전에 허브를 넣어주세요.

덩이버섯을 보존하는 방법

덩이버섯은 수확 후 24시간 이내에 가공하는 것이 가장 좋습니다. 최대 보관 기간은 48시간입니다. 보관 기간을 늘리려면 냉동할 수 있습니다. 냉동하기 전에 미리 손질하고 썰어 두어야 합니다. 절인 덩이버섯은 최대 12개월까지 보관할 수 있지만, 특유의 맛은 사라집니다. 버섯 가루는 어두운 곳에 보관하면 비슷한 기간 동안 품질 저하 없이 보관할 수 있습니다.

레인코트 제작 후기

팽이버섯은 향이 매우 좋은 버섯 중 하나로, 포르치니 버섯과 비견될 만합니다. 신선한 팽이버섯은 수프에 넣으면 훌륭한 맛을 내며, 말리기에도 적합합니다. 팽이버섯의 살은 단단하고 순백색이며 벌레가 없고, 건조도 쉽고 고르게 됩니다.
많은 버섯 채취자들이 숲에서 이 버섯들을 무시하지만, 이는 헛된 일입니다. 왜냐하면 이 버섯들은 겉모습만 아름다운 사시나무 버섯이나 자작나무 그물버섯 같은 관 모양 버섯들보다 훨씬 더 유용하기 때문입니다.
이제는 종류가 아주 다양해졌습니다. 나무에서 자라는 버섯들이 꿀버섯과 함께 나타나고 있는데, 유럽에서는 꿀버섯이 거의 사라졌습니다. 한 그루의 나무에서 반 바구니 정도는 쉽게 딸 수 있는데, 0.5cm 두께로 썰어 베이킹 시트에 종이를 깔고 60°C에서 3~4시간 굽거나, 시골 화덕에서 2시간 정도 구운 후 말리면 됩니다. 말린 버섯 중에서는 포르치니 버섯만이 덩이버섯보다 맛이 좋지만, 양은 훨씬 적습니다.

도시: Novorossiysk, 2018년 10월 16일

그저께 저는 배 모양을 만들었어요…

나는 그것을 씻어서 반으로 자르고, 볶은 다음 사워크림을 넣고 끓였다...

저는 그 과자들이 마음에 들지 않았어요... 너무 딱딱하고 고무 같았거든요. 물론 골로바치 과자와는 비교도 안 되죠...

약간 질기고 나무처럼 단단한 종류를 포함한 모든 덩이버섯은 맛과 향이 좋은 것 같습니다. 저는 덩이버섯을 삶지 않고 바로 튀겨 먹는데, 너무 맛있어서 사워크림을 곁들일 필요조차 없어요. 신선한 덩이버섯을 자르지 않고 넣어 만든 수프는 정말 맛있고 먹음직스러워요. 맑은 국물에 덩이버섯이 둥둥 떠다니죠.

방금 팽이버섯을 넣고 감자를 볶았는데 정말 맛있었어요. 저는 어릴 때부터 이 버섯을 좋아했거든요.

버섯은 튀기기 전에 삶을 필요는 없습니다. 하지만 환경적으로 깨끗한지 의심스럽다면 삶는 것이 좋습니다. 이는 모든 버섯에 해당되는 사항입니다.
특정 조건에서만 먹을 수 있는 버섯(예: 곰보버섯과 자이로미트라)은 항상 삶아서 먹지만, 팽이버섯은 아무런 조건 없이 먹을 수 있습니다. 때때로 쉽게 부러지는 버섯은 조리 과정에서 부서지는 것을 방지하기 위해 삶기도 하지만, 팽이버섯에는 해당되지 않습니다.
개인적으로 저는 팽이버섯을 미리 삶지 않고 바로 튀깁니다. 그리고 껍질이 두꺼워서 씻을 때 손에서 부스러지기 시작하면 그때만 껍질을 벗깁니다.

어린 시절에 어린 팽이버섯을 튀겨 먹었던 기억이 나는데, 정말 맛있었거든요.
저는 여전히 그것들을 모읍니다. 물론, 어린 흰색 것들만요. 다른 것들과 함께 튀겨 먹습니다.

우리는 버섯을 발견하면 항상 먹었어요. 튀겨 먹었는데 정말 맛있었죠. 할머니는 시베리아 마을에서 자라셔서 버섯에 대해 잘 아세요. 우리가 주운 버섯을 할머니께 보여드리면 먹을 수 있는 건지 여쭤보곤 해요. 할머니는 멀린 버섯을 보시고는 "이건 물에 불려야 먹을 수 있지만, 나머지는 쓴맛이 나"라고 말씀하세요.
식용 가능한 덩이버섯은 속이 하얗습니다. 노랗거나 회색이면 상한 것이니 먹지 마세요. 그리고 노란색 연기가 나오면 (저희 할머니는 그걸 "덩이버섯"이라고 부르세요) 너무 익은 겁니다. 이상입니다.