겨울철에 가장 흔하게 즐기는 요리 중 하나는 냉절임 토마토입니다. 단독으로 애피타이저로 즐길 수도 있고, 케첩 대신 사용하거나 다른 요리에 양념으로 곁들일 수도 있습니다. 이 방법의 가장 큰 장점은 조리 시간이 단축된다는 점입니다. 또한, 영양소를 최대한 보존할 수 있다는 장점도 있습니다.
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토마토 냉침의 특징
냉절법은 소금물의 온도와 절이는 시간에서 열절법과 차이가 있습니다. 맛있는 토마토를 얻으려면 토마토를 신중하게 골라야 합니다.
그들은 다음과 같은 특징을 충족해야 합니다.
- 익은 정도가 같아야 합니다. 완전히 익은 과일과 덜 익은 과일 모두 절임에 적합하지만, 조리 시간이 다르므로 같은 용기에 함께 넣지 않아야 합니다.
- 과육이 단단한 것을 고르세요. 너무 물렁하면 토마토가 쉽게 부서집니다.
- 크기가 거의 같아야 합니다.
- 절임을 제대로 하려면 당분이 많이 함유되어 있어야 하므로, 단맛이 나는 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
중요! 덜 익은 토마토에는 독성 물질인 솔라닌이 함유되어 있어 다량 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있습니다. 절임 과정에서 솔라닌이 일부 분해되기는 하지만, 어쨌든 덜 익은 토마토를 많이 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
절임 과정에서 허브와 향신료는 항상 첨가됩니다. 이것들이 맛을 결정합니다.
굵은 소금만 사용하세요. 전통적인 소금물 만드는 비율은 물 1리터당 소금 60g입니다. 일부 레시피에서는 발효 과정을 촉진하기 위해 설탕을 넣기도 합니다. 재료가 토마토에 더 빨리 스며들어 풍미를 더 잘 끌어내도록 토마토 꼭지 근처에 몇 군데 구멍을 내는 것도 좋습니다.
가장 맛있는 토마토는 통에 절인 토마토입니다. 하지만 누구나 통을 가지고 있는 것은 아니죠. 그럴 때는 냄비, 양동이, 또는 유리병을 사용해도 됩니다.
주의하세요! 작은 용기에 담으면 발효가 더디게 진행됩니다.
저온 절임법을 사용할 경우 토마토가 완성되기까지 약 한 달이 걸립니다. 이 기간 동안 발효가 완료되고 토마토는 특유의 풍미를 얻게 됩니다.
냄비에
냄비에 토마토를 넣고 저온 절일 때는 반드시 에나멜 냄비만 사용하세요. 다른 재질의 냄비는 절임 과정 중에 산화됩니다.
냄비에 토마토를 넣고 소금으로 간하는 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 인기 있는 방법들을 살펴보겠습니다.
머스터드와 함께
이 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 토마토 – 4kg;
- 월계수 잎 - 6개;
- 마늘 – 1개;
- 블랙 스파이스 또는 올스파이스 - 완두콩 10개;
- 딜 우산 - 6개;
- 겨자 가루 – 2티스푼;
- 고추 - 2개 (선택 사항)
- 소금물 – 물 1리터 + 소금 2큰술 + 설탕 1큰술.
소금물의 양은 토마토의 크기에 따라 달라집니다. 토마토가 완전히 잠기도록 해야 합니다.
단계별 레시피:
- 토마토를 씻어서 나머지 채소와 허브와 함께 냄비에 넣으세요.
- 물에 소금, 설탕, 겨자 가루를 넣어 소금물을 만드세요.
- 혼합물을 토마토가 완전히 잠길 때까지 팬에 붓습니다. 실온에서 5일 동안 그대로 둡니다. 토마토가 떠오르는 것을 방지하기 위해 팬 위에 무거운 것을 올리고 그 아래에 흰색 면포를 깔아줍니다.
- 냄비를 서늘한 곳에 두세요.
한 달 후면 토마토를 먹을 수 있을 겁니다.
냄비에 담긴 핵융합 토마토
필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 풋토마토 - 5kg;
- 고추냉이 뿌리 – 200g;
- 고추냉이 잎 - 기호에 따라 첨가;
- 카네이션 – 꽃봉오리 10개;
- 마늘 - 1개;
- 올스파이스 – 15개;
- 후추 – 30개;
- 딜 우산 장식 - 취향에 따라;
- 체리와 블랙커런트 잎 - 기호에 따라 첨가하세요.
소금물을 준비하려면:
- 물 – 1리터;
- 소금 – 50g
단계별 준비 과정:
- 필요한 모든 재료를 깨끗이 씻고 말리세요.
- 고추냉이 뿌리와 마늘을 잘게 다지세요. 냄비에 고추냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기, 마늘, 정향, 통후추, 향신료를 넣으세요. 그런 다음 단단한 초록 토마토를 한 겹 깔아주세요.
- 토마토와 향신료를 번갈아 가며 팬이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막으로 고추냉이 잎, 딜 줄기, 블랙커런트 잎, 체리 잎을 얹어 마무리합니다.
- 별도의 용기에 식수 1리터에 식용 소금 50g을 녹입니다. 토마토가 완전히 잠길 때까지 소금물을 부어줍니다.
- 냄비를 여러 겹으로 접은 천으로 덮고 그 위에 평평한 뚜껑을 덮은 다음, 무거운 물체를 올려 압력을 가하세요.
- 냄비를 서늘한 곳에 30일 동안 두세요.
한 달 후면 초록 토마토를 먹을 수 있게 됩니다. 필요할 때마다 팬에서 꺼내서 내놓으면 됩니다.
냄비에 소금을 살짝 뿌린 토마토
필요한 재료:
- 덜 익은 토마토 - 1kg;
- 찬물 – 1리터;
- 소금 – 1큰술;
- 딜 - 작은 다발;
- 마늘 (껍질째) - 5쪽;
- 고추 - 1개.
단계별 조리 방법:
- 딜은 손으로 다지되, 마늘은 껍질을 벗기지 마세요. 칼 옆면을 이용해 껍질째 마늘을 살짝 으깨서 갈라지게 하세요. 이렇게 하면 마늘 향이 소금물에 잘 스며듭니다.
- 준비된 토마토를 냄비에 넣고 허브와 마늘을 뿌린 후, 모든 재료가 다 사용될 때까지 이 과정을 반복합니다.
- 위에 고추링을 뿌려주세요.
- 별도의 용기에 물과 소금을 섞어 팬에 부어주세요.
- 냄비 위에 접시를 얹고 물을 채운 병으로 눌러주세요.
- 향이 충분히 우러나오도록 냄비를 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.
단 이틀 만에 단독으로 먹거나 파티 식탁에 내놓을 수 있는 맛있는 전채 요리를 완성할 수 있습니다.
냄비에 담긴 통토마토
이 레시피를 사용하면 일반 냄비에 토마토를 절여 마치 오크통에서 숙성시킨 듯한 풍미를 낼 수 있습니다. 필요한 재료:
- 토마토;
- 고추냉이 잎과 뿌리;
- 줄기가 있는 딜 우산꽃;
- 매운 고추;
- 까치밥나무 잎;
- 후추 열매;
- 월계수 잎.
단계별 레시피:
- 냄비에 끓는 물을 부어 데우세요.
- 준비된 채소의 절반을 바닥에 깔아주세요.
- 토마토를 팬의 거의 맨 위쪽까지 채워 넣으세요 (아래쪽에 있는 토마토는 단단하고, 위쪽에 있는 토마토는 부드럽습니다).
- 남은 채소를 맨 마지막 층으로 얹어주세요.
- 별도의 용기에 물 1리터당 소금 70g을 넣어 소금물을 만드세요. 소금물을 끓인 후 식혀서 토마토가 들어 있는 냄비에 부으세요.
토마토는 손질 후 30일 이내에 섭취할 수 있습니다.
양동이 안에
이 레시피를 사용하기로 결정했다면, 토마토를 담은 통을 어디에 보관할지 미리 생각해 두어야 합니다. 서늘한 곳에 보관해야 하는데, 이런 용기는 냉장고에 들어가지 않을 가능성이 높습니다.
고추냉이와 함께
한 통을 만드는 데 필요한 재료:
- 마늘 6~8쪽;
- 월계수 잎과 블랙커런트 잎 각각 6개씩;
- 딜 우산 - 4개;
- 다진 고추냉이 (예: 고기 분쇄기로 갈은 것) - 3컵;
- 소금물 – 물 8리터 + 소금 400g + 설탕 800g.
고추냉이를 곁들인 차가운 전채 요리 레시피:
- 채소와 토마토를 양동이에 담으세요. 채소는 맨 앞과 맨 마지막 층에 놓아야 합니다.
- 토마토에 다진 고추냉이를 뿌렸다.
- 준비된 소금물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 위에 무거운 것을 올려놓으세요.
- 서늘한 곳에 보관하세요.
고추냉이는 살균 효과가 있어서 토마토를 봄까지 보관할 수 있습니다.
양동이에 담긴 통나무 토마토
재료:
- 풋토마토 – 9kg;
- 후추 – 완두콩 8개;
- 올스파이스 – 10개;
- 고추냉이 잎과 체리 잎 각각 8개씩;
- 월계수 잎 - 4개;
- 마늘 - 1개;
- 소금물 – 물 5리터 + 소금 10큰술.
요리 방법:
- 마늘은 껍질을 벗겨 다지고, 토마토는 씻어서 물기를 제거하세요. 토마토 꼭지를 제거하고 각 토마토에 마늘 한 쪽씩을 꽂아 넣으세요.
- 고추냉이와 체리잎을 씻어서 양동이 바닥에 넣으세요. 월계수잎과 후추도 넣어주세요.
- 토마토를 위에 얹되, 큰 토마토는 아래쪽에 놓습니다. 그 위에 고추냉이 잎, 향신료, 방울토마토를 한 겹 더 올립니다. 마지막으로 토마토를 더 얹습니다.
- 모든 층을 고추냉이 잎으로 덮어주세요.
- 별도의 냄비에 찬물을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 섞으세요. 5분간 그대로 두었다가 양동이에 붓습니다. 접시로 덮고 무게추를 올려놓으세요.
- 서늘한 곳에 보관하세요.
5일 후면 아삭한 통토마토를 드실 수 있습니다.
플라스틱 양동이에 담긴 통나무 토마토
필요한 제품은 다음과 같습니다.
- 중간 크기 토마토 – 5~6kg;
- 고추냉이 뿌리 - 2개;
- 파슬리와 딜 - 각각 1묶음씩;
- 고추 - 2개;
- 피망 - 4개;
- 마늘 - 2개;
- 월계수 잎 – 2~4개;
- 후추(완두콩) - 기호에 따라;
- 소금물 – 끓인 물 10리터 + 설탕 1컵 + 소금 1.5컵.
레시피:
- 고추냉이와 후추를 세로로 썰어주세요.
- 허브와 토마토를 겹겹이 쌓고 마늘, 후추, 고추냉이를 뿌립니다.
- 채소를 맨 위에 올려주세요.
- 소금물을 붓고 서늘한 곳에 두어 발효시키세요.
은행에서
토마토를 병에 담아 저온 살균하는 것은 할머니들이 시골에서 통에 넣어 말리던 전통적인 토마토 절임과 비슷한 맛을 내는 간단한 방법입니다. 이 레시피에는 신선한 허브와 향신료가 듬뿍 들어갑니다.
병에 담긴 배럴 토마토
필요한 제품은 다음과 같습니다.
- 토마토 – 2.5kg;
- 소금 – 2큰술;
- 과립 설탕 – 2큰술;
- 겨자 가루 2큰술 또는 겨자씨 1큰술 (가루가 더 좋고 보관 기간도 더 깁니다);
- 마늘 - 5쪽;
- 흑설탕과 올스파이스콩 - 각각 5~6개씩;
- 월계수 잎 - 2개;
- 벚꽃잎 – 3~5장;
- 딜 – 우산 2~3개.
단계별 조치 사항:
- 병을 세제로 씻고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 5~7분간 스팀 살균한 후 약간 식힙니다.
- 병 바닥에 딜 줄기, 월계수 잎, 체리 잎을 넣으세요.
- 토마토를 따뜻한 흐르는 물에 헹군 후 수건 위에 올려 10~15분간 말려주세요.
- 물기가 완전히 마르면 토마토를 병에 꽉 채워 넣으세요. 다진 마늘과 후추를 위에 뿌려주세요.
- 토마토 위에 설탕, 소금, 겨자 1큰술을 직접 뿌립니다. 병에 차가운 정수 또는 생수를 어깨 높이까지 채웁니다.
- 병에 플라스틱 뚜껑을 덮고 잘 흔들어 소금, 설탕, 겨자를 골고루 섞어주세요.
- 병뚜껑을 열고 머스터드를 한 스푼 더 넣은 다음 뚜껑을 다시 닫으세요.
- 재료들을 별도의 용기에 미리 녹여 잘 섞은 후, 준비된 소금물을 병에 담긴 토마토 위에 부어주세요.
- 병을 실온에 하루 동안 두세요. 그런 다음 서늘한 곳으로 옮겨 토마토가 숙성되도록 하세요.
1.5개월 후면 통에서 키운 토마토가 완전히 익어 먹을 수 있게 됩니다.
속을 채운 풋토마토
필요한 제품은 무엇입니까?
- 덜 익은 토마토 - 2kg;
- 파슬리 - 1묶음;
- 딜 – 1묶음;
- 달콤한 빨간 피망 – 0.6kg;
- 당근 – 0.3kg;
- 마늘 – 150g;
- 소금 – 3.5 큰술;
- 물 – 1.5리터;
- 딜 0.5티스푼
레시피:
- 마늘 껍질을 벗기고 믹서기에 넣고 갈아주세요.
- 달콤하고 즙이 많은 당근을 골라 껍질을 벗기고 믹서기에 갈아주세요.
- 피망을 씻고 꼭지와 씨를 제거한 후 믹서기에 넣고 갈아주세요.
- 허브를 씻어서 잘게 다지세요.
- 다진 채소와 허브를 모두 그릇에 넣으세요. 소금 1/2 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
- 토마토를 씻어서 물기를 제거하세요. 날카로운 칼로 토마토에 칼집을 내고 티스푼으로 속을 조금 파내세요. 파낸 채소 혼합물을 토마토에 채워 넣고 병에 꽉 채워 넣으세요.
- 소금물을 만들려면 차가운 정수에 소금을 녹이고 말린 딜 씨앗을 넣으세요. 잘 섞은 후 액체를 병에 붓고 나일론 뚜껑으로 덮으세요.
- 실온에서 6~7일 동안 두되, 소금물이 넘칠 경우를 대비해 병을 작은 용기에 옮겨 담으세요.
- 일주일 후, 병들을 지하실이나 냉장고로 옮기세요.
3~4주 후면 토마토가 완전히 절여져 먹을 준비가 됩니다.
통에 토마토를 절이는 4가지 레시피
레시피 #1:
- 잘 익은 토마토를 골라 꼭지를 제거하고 채소를 씻으세요.
- 통을 깨끗이 씻고 끓는 물로 소독하세요.
- 포도잎, 블랙커런트, 고추냉이, 체리잎, 셀러리, 민트, 파슬리, 깨끗이 씻은 마늘을 겹겹이 쌓아 올리세요.
- 통의 절반 높이까지 토마토를 넣고, 그 위에 향신료를 한 겹 더 깔고, 마지막으로 나머지 토마토와 향신료를 넣습니다.
- 소금물을 만들려면 물 10리터당 소금 750g을 넣고 면보에 걸러주세요.
- 소금물을 통에 붓고 뚜껑을 닫은 후 무게추를 올려 서늘한 곳에 보관하세요. 토마토는 15~20일 후에 익을 것입니다.
레시피 #2:
- 통 바닥에 고추냉이, 건포도, 체리 잎을 깔아 전체 표면을 덮도록 하세요.
- 다진 고추냉이 뿌리와 딜을 한 겹 얹어주세요.
- 토마토를 통에 꽉 채워 넣으세요.
- 통이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복하십시오.
- 물을 끓여서 소금(1리터당 60g)을 넣으세요.
- 소금물이 식으면 통 안의 내용물 위에 붓고 압력을 가한 다음 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉하십시오.
- 토마토는 소금에 절여 한 달 반 정도 지나야 먹을 수 있습니다.
레시피 #3:
- 필요한 양의 토마토를 씻고 준비합니다.
- 바닥에 딜, 월계수 잎, 후추를 한 겹 깔아주세요.
- 첫 번째 층과 마찬가지로 토마토를 한 겹 더 넣으세요. 통이 가득 찰 때까지 번갈아가며 쌓아 올리세요.
- 용기에 소금물(물 1리터당 소금 50g)을 채우세요.
- 소금에 절인 토마토는 한 달 후에 완성됩니다.
레시피 #4:
- 덜 익은 토마토를 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫어주세요.
- 단고추의 씨를 제거하고 링 모양으로 썰어주세요. 매운 고추는 얇게 채 썰어주세요.
- 마늘 한 쪽을 4등분으로 자르세요.
- 통 바닥에 나뭇잎, 다진 마늘, 허브를 깔아주세요.
- 토마토와 피망을 위에 올려주세요.
- 통이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다.
- 마지막 층은 딜과 포도잎으로 구성되어야 합니다.
- 용기에 소금물(물 8리터당 650g)을 채우고 그 위에 무게추를 올려놓으세요.
- 그 간식은 3주 후에 준비될 것입니다.
소금에 절인 토마토 보관 방법
저온 처리법은 토마토를 즉시 섭취하거나 장기간 보관하기 위한 준비 방법으로 사용할 수 있습니다.
절인 토마토는 -1°C에서 +4°C 사이의 온도와 70~90% 이하의 습도에서 보관해야 합니다. 이러한 조건을 가정에서 유지하기는 매우 어렵습니다. 지하실이나 저장고가 없다면 서리가 내리기 전까지는 발코니를 이용할 수 있지만, 날씨가 서늘하고 햇볕이 강하지 않을 때만 가능합니다. 그렇지 않으면 냉장고를 사용하세요.
중요: 곰팡이가 생기지 않도록 주의하세요.
절인 토마토를 더 오래 보관하려면 병 입구를 거즈로 여러 겹 덮고 겨자를 부으세요. 이 방법은 절인 토마토가 상하는 것을 방지하고 매콤한 맛을 더 오랫동안 유지시켜 줍니다.
토마토 냉침법: 후기 및 팁
안녕하세요 여러분. 저는 한동안 이 포럼에서 흥미롭고 맛있는 레시피들을 많이 얻어왔어요. 주로 읽기만 했지만, 이제 저도 제대로 된 레시피를 하나 올려볼 차례인 것 같아요. 이게 제 첫 번째 레시피인데, 마지막이 아니길 바라요. 😊
그러니까, 저 자신을 축하해 주세요.
3리터짜리 유리병 바닥에 고추냉이 잎, 딜 꽃대, 체리 잎, 까치밥나무 잎, 후추 열매, 마늘을 넣으세요.
토마토 반 병을 넣고 나머지를 채웁니다.
소금 2큰술,
설탕 2큰술,
건조 겨자 2큰술.
다음으로, 토마토를 용기 끝에 넣고 우물이나 샘물에서 길어온 깨끗한 물을 채우세요. 설탕과 소금이 녹을 때까지 여러 번 흔들어 주세요.
그리고 지하실이나 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다.정말 맛있는 토마토예요!!!!!!!!!!!!
그런 다음 냉장고에 넣어 3~4일 동안 발효시킨 후 냉장고에 보관하면 됩니다.
소금과 설탕은 흔들면 녹고, 겨자는 바닥에 가라앉을 거예요. 저는 이 토마토로 요리를 해봤는데, 크고 잘 익은 둥근 자두 모양 토마토가 더 빨리 익고 맛도 더 좋더라고요 (약 3주 후). 둥근 토마토도 조금 더 늦게 익어요. 이런 토마토로 만든 피클 토마토는 감자튀김과 함께 먹으면 정말 맛있어요. girl_in_love
찬물에 담근 토마토는 신맛이 나야 하는데, 실내 온도에 따라 다르지만 3~5일 정도면 될 것 같아요.
레시피 정말 감사드려요!! 빨간 토마토를 다 병조림하고, 그 다음엔 초록 토마토를 병조림했어요. 난방이 안 되는 (아파트) 식료품 저장실에 나일론 뚜껑을 덮어 보관했는데, 완벽하게 발효됐고 과발효되지도 않았어요 (몇 병 더 남았는데, 지금은 아껴둘게요 nyam2). 맛이 정말 끝내줘요!!! 시장에서 사 온 통조림 토마토는 지금 숙성 중이에요
제가 가장 좋아하는 레시피를 알려드릴게요. 하지만 재료 비율은 직접 연습하다 보면 자연스럽게 알게 될 거예요. 간단하면서도 토마토가 정말 맛있게 익어요.
레시피를 물어본 그 여자는 토마토에 바늘로 구멍을 뚫었지만, 나는 반으로 잘라요. 빨갛고 단단한 토마토를 사용하죠. 자, 토마토를 반으로 잘라서 냄비에 넣으세요. 다른 냄비에 물을 끓이세요. 물이 끓으면 (약 1.5~2리터 정도), 마늘 7~8쪽, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루, 통후추, 식초 반 컵 정도, 그리고 허브 (딜, 파슬리, 셀러리)를 넣으세요.
냄비에 뚜껑을 덮으세요. 24시간이면 모든 게 완성됩니다. 6시간만 지나도 괜찮지만, 저는 갓 짜낸 듯한 짭짤한 토마토를 좋아해요. 이틀째 되면 그런 맛이 나고, 셋째 날에는 더 맛있어지죠. 저는 거의 항상 손님들을 위해 이 요리를 만드는데, 먹기 편하게 방울토마토를 사용해요. 솔직히 말하면, 제일 먼저 없어지는 요리랍니다.
아, 그리고 한 가지 더. 다음 날 다시 드셔 보세요. 혹시 부족한 맛이 있다면 소금이나 설탕 등을 기호에 맞게 추가하셔도 좋습니다. 하지만 꼭 한번 드셔보시길 강력 추천합니다.
아니, 굳이 적어둘 필요도 없어요. 찬물 10리터에 소금 500ml 한 병을 넣으세요. 잘 저어서 토마토에 부으면 됩니다. 설탕이나 식초는 넣지 마세요. 옛날 사람들이 이렇게 토마토를 절였는데, 가장 건강에도 좋고 오래 보관할 수 있어요. 토마토와 오이도 이 방법으로 절일 수 있습니다.
행위
준비 시간: 10분
준비 기간: 5일
제공량: 1개
요리 종류: 러시아 요리, 유럽 요리
목적: 채식주의
재료
물
1250ml
신선한 고추
2개
신선한 파슬리
1묶음
녹색 토마토
2000
소금
75g
신선한 딜
1묶음
마늘
1 헤드
냉염에 절인 풋토마토
늦가을, 햇살이 더 이상 밝고 따뜻하지 않을 때, 밭에는 익지 않은 토마토가 남아 있습니다. 그대로는 먹을 수 없지만, 절여서 먹으면 맛있는 간식이 됩니다.
물론 가장 맛있는 소금에 절인 토마토는 통에서 숙성시킨 것이지만, 일반 에나멜 냄비나 유리병을 사용해도 괜찮습니다. 토마토의 향과 풍미를 더욱 살리기 위해 체리 잎, 블랙커런트 잎, 참나무 잎, 고추냉이, 딜, 파슬리, 민트 등 다양한 허브를 넣어 보세요. 마늘과 고추도 잊지 마세요. 이렇게 하면 맛있고, 톡 쏘는 맛에 아삭하고 향긋한 간식이 완성됩니다.
집에서 "통에 담아 숙성시킨 초록 토마토" 만드는 방법 (사진 포함)
1단계
토마토를 절이려면 토마토, 딜, 파슬리, 마늘, 고추, 소금, 물을 준비하세요.2단계
파슬리와 딜(각 1묶음)을 마늘(1개)과 고추(2개)와 함께 다지세요.마늘 껍질을 빨리 벗기는 방법
3단계
단단하고 흠집 없는 토마토 2kg을 고르세요. 토마토를 가로로 자르되 완전히 자르지 말고, 허브, 마늘, 후추를 섞은 속을 채워 넣으세요.4단계
토마토를 용기에 담고 준비한 소금물을 부어주세요. 소금물은 소금 75g을 물 1250ml에 녹여 만듭니다.5단계
토마토가 소금물에 완전히 잠기도록 적당한 지름의 접시로 덮어주세요.6단계
접시 위에 무거운 것을 올려놓으세요. 토마토를 실온에서 2~3일 동안 그대로 두세요. 이 기간 동안 소금물이 산화되어 발효가 시작됩니다.7단계
다음으로 토마토를 옮겨 심고 서늘한 곳에 보관하세요. 5일째 되는 날 먹을 수 있습니다. 토마토가 크면 10일째 되는 날에 먹을 수 있습니다.
