버섯 채취자들, 특히 초보자들은 젖버섯에 대해 편견을 갖고 있으며 먹을 수 없다고 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 사실 젖버섯은 손질하고 활용하는 방법을 알면 일반 버섯 못지않게 유익하고 맛있습니다.
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검은젖버섯(Lactarius necator): 설명 및 사진
검은젖버섯은 눈에 잘 띄지 않는 생김새 덕분에 풀숲에 숨을 수 있다.
모자
갓은 납작하고 가운데가 움푹 들어가 있으며 가장자리는 접혀서 술처럼 되어 있다. 지름은 최대 20cm에 달하며 녹색 또는 갈색을 띠는데, 가운데 부분이 가장자리보다 더 어둡다. 습도가 높아지면 껍질이 미끈거린다.
다리
줄기는 높이 8cm, 지름 3cm에 달합니다. 원통형이며 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 표면은 매끄럽고 갓과 같은 색입니다.
펄프
과육은 색이 연하고 매우 부드럽습니다. 자르면 회색빛으로 변하며 시큼하고 우유 같은 즙이 흘러나옵니다. 이 자극적인 맛 때문에 생으로 먹을 수는 없습니다.
익히면 과육의 색깔이 보라색으로 변하고 부피가 크게 줄어듭니다.
포자 분말
포자를 함유하는 층은 크림색 판상 구조로 나타나며, 포자 또한 같은 색이다.
본문에서 다양한 종류의 젖버섯에 대해 알아보세요.젖버섯(유액버섯): 67종, 사진, 생김새, 채집 시기와 방법, 서식지 숲.
검은젖버섯은 어디서 언제 자라나요?
검은젖버섯은 드물게 단독으로 자라며, 자작나무와 공생 관계를 형성하기 때문에 햇볕이 잘 드는 활엽수림에서 발견됩니다. 많은 버섯들이 탁 트인 공터나 오솔길을 따라 자랍니다.
수확은 보통 7월 중순에 시작됩니다. 버섯은 10월까지 계속 자라며, 검은젖버섯은 8월에서 9월 사이에 가장 많이 수확할 수 있습니다.
검은젖버섯과 혼동될 수 있는 버섯은 무엇이며, 어떻게 구별할 수 있을까요?
검은젖버섯은 생김새가 비슷하여 종종 혼동되는데, 이 버섯은 "검은젖버섯"이라고 불리며 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 모자 가장자리에는 술 장식이 없습니다.
- 갓과 줄기의 색깔은 검은색이며, 젖버섯처럼 녹색이나 갈색을 띠는 흔적은 전혀 없습니다.
- 이 버섯은 유액이 나오지 않기 때문에 유액버섯과는 달리 벌레가 있을 수 있습니다.
검은젖버섯 사진 갤러리
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검은젖버섯은 식용 가능한가요, 아니면 식용이 아닌가요?
검은젖버섯은 식용 가능 여부가 불확실한 버섯입니다. 생으로 먹는 것은 절대 금물이며, 쓴맛을 제거하려면 오랫동안 물에 담가 두어야 합니다. 하지만 검은젖버섯은 절임 요리에 필수적인 재료입니다. 일부 지역에서는 이 절임 요리를 진미로 여깁니다.
검은젖버섯의 효능과 위험성
검은젖버섯은 민간요법에서 널리 사용됩니다. 강력한 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 소금에 절인 검은젖버섯을 주기적으로 섭취하면 다음과 같은 효능이 있습니다.
- 면역력을 강화하세요.
- 신장 결석 형성을 예방하세요.
- 간 건강을 강화하세요.
하지만 유액버섯은 식용으로 제한되는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 이 버섯에는 사람에게 심각한 중독을 일으키는 위험한 독소가 들어 있기 때문입니다. 따라서 이 버섯은 절대 생으로 먹어서는 안 됩니다. 또한 다음과 같은 사람들에게도 섭취가 금지됩니다.
- 12세 미만 어린이용.
- 임산부 및 수유부의 경우.
- 65세 이상의 사람들.
- 위장 질환을 앓고 있는 사람들을 위해.
버섯은 스펀지처럼 주변 환경의 독소를 흡수한다는 점도 기억해야 합니다. 따라서 버섯은 생태적으로 깨끗한 지역에서만 채취해야 합니다.
검은젖버섯 채집 규칙
검은젖버섯은 무리지어 자라므로 채취할 때는 어린 버섯을 고르는 것이 좋습니다. 줄기가 짧고 갓이 볼록한 것이 특징입니다. 갓 길이가 18~20cm를 넘는 버섯은 채취하지 않는 것이 좋습니다. 길이가 길어지면 풍미가 약해지고, 속이 빈 줄기 때문에 절임의 품질이 떨어집니다.
검은 우유 버섯을 활용한 레시피
검은젖버섯은 절임용으로 사용됩니다. 다른 요리에서는 그 특유의 풍미가 제대로 드러나지 않습니다. 또한, 독성이 있는 유액을 함유하고 있기 때문에 생으로 먹는 것은 절대 금물입니다.
유청버섯 요리 준비 방법
먼저 버섯을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 숲의 흙과 모래를 제거합니다. 다음으로, 쓴맛을 제거하기 위해 최소 3일 동안 찬물에 담가둡니다. 물은 매일 갈아주되, 더 자주 갈아줘도 좋습니다.
우유버섯 절임
소금에 절인 우유버섯은 버섯을 조리하는 가장 성공적인 방법 중 하나로 여겨집니다. 이 방법은 버섯의 풍미를 온전히 살려줍니다. 버섯을 절이는 방법에는 크게 두 가지가 있습니다.
- 차가운 물에 담그세요. 흰목이버섯을 3~4일 동안 물에 불린 후, 에나멜 용기(절대 아연 도금이나 알루미늄 용기는 사용하지 마세요)에 담습니다. 버섯 갓 부분이 아래로 향하게 하여 층층이 쌓고, 각 층마다 소금을 뿌리고 좋아하는 허브와 향신료로 양념합니다. 용기가 가득 차면 거즈로 덮고 그 위에 무거운 접시를 올려놓습니다. 48시간 후부터 즙이 나오기 시작할 것입니다. 만약 즙이 나오지 않으면 무게를 더하고 버섯에 소금물을 조금 더 넣어주세요. 3일에 한 번씩 거즈를 헹구거나 갈아줍니다. 절이는 기간은 총 40일입니다. 40일이 지나면 버섯이 완성된 것입니다.
- 뜨겁게 데우세요. 깨끗이 씻어 물에 불린 버섯을 에나멜 냄비에 넣고 물을 부어 1시간 동안 끓입니다. 정향, 월계수 잎, 올스파이스 열매를 넣고 10분 더 끓입니다. 그런 다음 버섯을 병에 담고 월계수 잎을 먼저 제거한 후 끓인 물을 부어줍니다.
절인 우유버섯
씻은 유백색버섯을 물에 30분간 삶은 후 헹궈서 식힙니다.
양념장은 따로 준비하세요. 표기된 양은 물 1리터를 기준으로 합니다.
- 소금 – 1큰술
- 설탕 – 1작은술
- 월계수 잎 – 3개
- 후추 – 10개 분량.
- 정향 – 2~3개
- 9% 식초 - 50ml
냄비에 물을 붓고 식초를 제외한 재료들을 부피에 맞춰 넣은 후 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 45분간 끓입니다. 끓이기 3분 전에 식초를 넣습니다. 살균한 병에 버섯을 꽉 채우고 뜨거운 양념장을 병 입구까지 가득 채운 후 밀봉합니다.
튀긴 우유버섯
유백색 버섯은 주로 절임용으로 사용되지만, 때로는 튀겨서 반찬으로 제공되기도 합니다.
사워크림에
재료:
- 검은 우유버섯 – 500g
- 사워크림 – 350ml
- 딜 - 잘게 다진 것 1큰술
- 물 – 300ml
- 소금 – 1작은술
조리 단계:
- 버섯은 물에 thoroughly 불린 후 중간 크기로 잘라 예열된 프라이팬에 넣습니다. 센 불에서 5분 동안 계속 저어가며 볶습니다.
- 다음으로 물과 소금을 넣고 약 한 시간 동안 약불에서 끓이세요.
- 딜을 사워크림과 섞습니다.
- 물이 완전히 졸아들면 버섯에 소스를 넣고 20분 더 끓이세요.
밀가루에
재료:
- 검은 우유버섯 – 500g
- 소금 – 1큰술
- 양파 – 100g
- 버터 - 50g
- 밀가루 – 2-3 큰술
조리 방법:
- 미리 물에 불린 버섯을 썰어서 30분간 삶습니다.
- 체에 담아 헹궈주세요.
- 물기를 제거하고 밀가루를 묻히세요.
- 기름을 두른 달궈진 프라이팬에 넣고 5분간 튀겨주세요.
- 다진 양파를 넣고 7분 더 볶으세요.
버섯을 내열 용기에 옮겨 담고 딜을 뿌린 후 기름을 두르고 오븐에 10분간 구우면 훨씬 더 맛있을 거예요.
블랙밀크버섯 캐비어
재료:
- 검은 우유버섯 – 2kg
- 양파 – 300g
- 식물성 기름 – 14큰술
- 소금 – 5작은술
- 후추가루 – 1작은술
조리 방법:
- 버섯을 씻어서 몇 시간 동안 물에 담가둡니다.
- 약한 불에서 한 시간 동안 익히세요.
- 그것들은 체에 담겨 씻겨집니다.
- 양파를 잘게 다져서 식용유에 노릇하게 볶으세요.
- 버섯과 양파를 함께 조리합니다.
- 소금을 넣습니다
- 재료를 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
- 캐비어는 살균된 병에 담깁니다.
검은젖버섯 보존법
재료:
- 검은 우유버섯 – 1kg
- 양파 - 1개
- 월계수 잎 – 2개
- 향신료 – 1작은술
- 9% 식초 - 2큰술
조리 방법:
- 흰목이버섯을 물에 불린 후 소금물에 5분간 데치세요.
- 체에 담아 물기를 빼고, 뚜껑을 닫은 채 약한 불에서 버터에 15분간 볶습니다.
- 소금, 양파, 향신료를 넣고 60분 더 끓이세요.
- 요리가 끝나기 3분 전에 식초를 넣으세요.
- 내용물을 병에 담고 돌돌 말아 뚜껑이 아래로 향하게 하여 담요 아래에 넣어 두세요.
- 48시간 후에 다시 살균하면 버섯의 보관 기간을 늘릴 수 있습니다.
검은젖버섯을 신선하게 보관하는 방법
신선한 버섯을 많이 채취했다면 겨울을 대비해 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 보관 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 껍질을 벗긴 버섯을 40분간 삶은 후 식히세요. 식힌 버섯을 비닐봉지에 담아 냉동 보관하세요.
- 버섯의 이물질과 모래를 깨끗이 씻어내고, 자르고, 벌레가 있는지 확인한 후, 1인분씩 용기에 나눠 담아 냉동실에 보관하세요.
검은 우유 버섯 리뷰
어제 표고버섯 세 바구니를 따서 찬물에 담갔다가 집에 와서 세 번에 나눠 데치고 냄비에 마늘과 딜을 넣고 소금을 뿌렸는데, 남은 버섯은 어떻게 해야 할까요?
예전에는 버섯을 물에 담그지도 않고, 흐르는 강물에 일주일 동안 담가둔 다음 무거운 것으로 눌러 지하실에 보관해 겨울을 났다고 하더군요! 겨울 동안 버섯을 보존하는 좋은 방법이 있다면 알려주세요. :dolf
사용자 baraban, 모스크바, Medvedkovo-Sergiev Posad, 2008년 9월 13일
나머지는 어떻게 할까요? 처음 것들과 똑같이 하면 됩니다. 버섯을 절이는 방법에는 냉침법과 삶는 방법 두 가지가 있습니다.
어쨌든, 검은젖버섯은 정말 맛있어요! 서빙하기 전에 소금에 절인 검은젖버섯을 딜, 마늘, 건포도와 함께 가볍게 헹구고, 얇게 썰어 씻은 양파를 뿌립니다. 사워크림을 살짝 뿌리고 잘 섞어주세요. 30분 정도 그대로 두었다가 차갑게 해서 내놓으면 완벽한 전채 요리가 완성됩니다.
소금물에 담가야 하는데, 물은 하루에 여러 번 갈아주는 것이 좋고, 찬물에 담그는 것이 필수입니다. 흐르는 물에 담그는 이유도 바로 그 때문입니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나거든요. 참, 소금물을 삶아서 먹어보고 절여서 먹어본 것과 비교해 보세요. 맛이 완전히 다르고, 사람마다 취향이 다르니까요.
