토마토를 덜 익은 상태로 따서 익히는 것이 놀라운 일은 아니라고 생각합니다.
익은 정도는 어떤가요?
그들은 토마토의 익은 정도를 이해하는 것이 중요하다고 제안합니다.
- 유숙기는 토마토가 해당 품종의 평균 크기(또는 약간 더 큰 크기)에 도달했지만 녹색이나 흰색을 띠는 시기를 말합니다.
- 갈색으로 익는 현상은 토마토의 색깔이 고르지 않기 때문에 블랜칭(blanched, 갈색으로 익는 현상)이라고도 불립니다. 색소 침착은 일주일에서 일주일 반 안에 완전히 사라집니다 (이 현상은 덜 익은 어두운 색의 토마토와 길쭉한 열매에서 가장 두드러지게 나타납니다).
- 노란색 열매의 경우 분홍색이나 크림색으로 변하는 것은 갈색에서 기술적으로 완전히 익는 단계로 넘어가는 과도기적 단계이며, 이 과정은 5~6일이 걸립니다.
수확할 때는 항상 익은 정도에 집중합니다. 온실에서는 분홍색이나 크림색을 띤 열매를 모두 따려고 노력합니다. 그런 열매들은 데칠 때 터지지 않고, 병에 담았을 때 보기에도 예쁘고, 통통한 상태를 유지하기 때문입니다.
저는 갈색으로 변한 오렌지를 밖에서 따서 집 테라스나 창턱에 놓습니다. 오늘은 오렌지를 제대로 수확하고 익히는 방법을 알려드리겠습니다.
토마토 수확의 특이점
개인적인 경험과 시행착오를 바탕으로 저는 몇 가지 규칙을 세웠습니다.
- 햇볕이 강한 곳에서 수확한 토마토는 더 빨리 시들고 상품성이 떨어지는 경우가 많습니다. 저는 날씨에 따라 5~7일 간격으로 수확합니다.
- 노지 재배 시에는 밤 기온이 영상 5°C 이하로 떨어지면 모든 열매를 수확하는 것이 가장 좋습니다. 저는 꽃이 피는 위쪽 가지에 있는 작은 순만 남겨둡니다. 시간이 있다면 각 순의 윗부분을 덮개로 감싸줍니다. 추위와 비를 피할 수 있는 임시 보호 시설을 만들 수 있다면 토마토를 덩굴에 그대로 두어 익힐 수도 있습니다.
- 병든 나무에서 딴 열매는 통째로 따로 보관하기도 합니다. 역병은 서서히 진행되어 열매에 바로 증상이 나타나지 않기 때문입니다. 결로 현상이나 벌레 배설물로 인한 반점이 있는 토마토도 장기간 보관해서는 안 됩니다.
- 수확물의 일부는 장기간 숙성을 위해 송이로 잘라낸 다음, 즉시 골판지 상자에 한 겹으로만 담습니다 (겨울에는 가장 가까운 가게에서 유제품이나 유아식 포장에 사용되는 상자를 구입합니다).
- 잘 익은 과일이 손상되지 않도록 얕은 양동이에 과일을 담습니다.
토마토가 꽃받침과 함께 부러지면 일부러 떼어내지 않습니다. 크기가 큰 품종의 열매는 대부분 저절로 떨어집니다.
저장 및 숙성 특성
제 온실이 작았을 때는 토마토를 저장하기 전에 1년 내내 뜨거운 물에 담가 두곤 했습니다. 그러다 보니 건강한 토마토는 그렇게 높은 온도가 필요 없다는 걸 깨달았죠. 이제는 의심스러운 토마토만 과망간산칼륨 용액으로 열처리합니다. 토마토는 실내 창가에서만 익히는데, 햇빛이 남아있는 세균을 모두 없애주기 때문입니다.
나머지는 분류하지 않고 상자, 큰 그릇, 쟁반에 담아 두었습니다. 어느 해에는 익은 정도에 따라 분류해 봤는데, 시간이 꽤 걸렸지만 결과는 별로였습니다. 어차피 함께 사용할 수도 없었으니까요. 그 이후로는 쓸데없는 일에 시간을 낭비하지 않기로 했습니다.
나는 내용물을 채운 용기와 상자들을 가능한 한 두 줄, 최대 세 줄로 배치한다. 가구 밑, 식료품 저장실 선반, 찬장 위 등이 그 예이다.
시간이 있을 때는 낡은 신문지로 종이 간격 유지대를 만들어요. 하지만 없어도 토마토는 서로 부딪히지 않아요. 대량 수확 전에 온실에 역병이나 다른 곰팡이병이 없었다면 썩은 토마토는 전혀 없을 거예요. 다만 용기를 제때 확인하지 않아서 물러진 익힌 토마토만 생길 뿐이죠.
저는 보통 수확량의 3분의 1을 유리로 덮인 발코니의 모종병에 보관합니다. 병들을 층층이, 바닥에, 또는 선반 위에 일렬로 놓아둡니다. 서리가 내릴 때까지는 완벽하게 보관됩니다. 서리가 내리면 익지 않은 나머지 모종들을 아파트로 가져와 빈 트레이와 상자에 흩어 놓습니다.
저는 토마토를 천으로 tightly 덮어줍니다. 각 용기와 상자마다 따로따로 덮어요. 낡은 침구 조각을 여러 겹 접어서 사용합니다. 수확한 토마토는 항상 덮어두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 초파리가 들끓을 거예요. 초파리는 닫힌 상자 안으로도 들어갈 수 있는데, 천으로 덮어두면 훌륭한 차단막이 됩니다.
4~5일에 한 번씩 상한 토마토가 있는지 확인하고 잘 익은 토마토를 고릅니다.
수확한 토마토 일부를 지하실에 보관해 봤더니 새해까지 썩는 곳 없이 잘 보관되더라고요. 하지만 생으로 먹고 싶지는 않았어요. 모양도 별로고 맛도 없었거든요. 냉장고에 보관해 본 결과도 비슷했어요. 게다가 너무 귀찮기도 했고요! 이제는 집 안 다른 곳에서 익은 토마토만 채소 보관함에 넣어둬요.
제가 알아차린 점은 다음과 같습니다.
- 토마토에 사과 몇 개를 함께 두면 더 빨리 익습니다. 사과를 토마토 상자 옆에 두더라도 토마토가 더 빨리 완전히 익습니다.
- 빛에 노출되면 더 빨리 흐물흐물해집니다.
- 토마토는 발코니에서보다 집에서 훨씬 빨리 익습니다.
저는 토마토를 비닐봉지에 넣어 발코니나 찬장에 매달아 익히는 방법을 시도해 봤어요. 솔직히 말하면, 잘 익은 토마토를 병이나 상자에서 꺼내는 게 훨씬 쉽더라고요. 게다가 비닐봉지 안에는 습기가 차기 쉬워요. 습기가 차는 걸 발견하면 각 봉지 안에 키친타월을 몇 장씩 넣어줬어요.
제 경험이 여러분께 도움이 된다면 기쁠 것 같습니다. 모두 풍성한 수확을 기원합니다!
