클리토시베 네뷸라리스(Clitocybe nebularis)는 식용 가능한 클리토시베속 버섯 중 하나입니다. 이 버섯을 채취할 때는 독성이 있는 다른 종류와 혼동하지 않도록 주의해야 합니다. 이 글에서는 이러한 실수를 피하는 방법, 채취 시기, 그리고 이 버섯이 제공하는 효능에 대해 알아보겠습니다.
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연기빛(회색) 말하는 버섯에 대한 설명
스모키 토커(Clitocybe nebularis)는 트리콜로마타세과에 속하며 스모키 토커, 스모키 그레이 토커 또는 그레이 토커 등 여러 가지 다른 이름으로 불립니다.
모자
스모키토커 버섯의 갓은 상당히 커서 지름이 10~15cm에 달하며, 때로는 25cm까지 자라기도 하고, 가장자리는 항상 안쪽으로 말려 있습니다. 초기에는 반구형 모양이었다가 나중에는 반쯤 눕는 형태로 변합니다. 버섯이 오래될수록 갓은 더 납작해집니다.
갓은 회색이지만 회색이나 노란빛을 띠기도 합니다. 보통 가운데 부분이 가장자리보다 어둡습니다. 껍질에는 가루 같은 코팅이 되어 있습니다.
자실층
독버섯과 구별되는 가장 큰 특징은 버섯의 자실체 모양입니다. 갓 아래쪽에 위치한 아가미는 옅은 색이거나 약간 노란빛을 띕니다. 아가미는 서로 매우 촘촘하게 배열되어 있으며 항상 버섯대까지 이어져 있어, 마치 유액버섯이나 꾀꼬리버섯처럼 보입니다.
펄프
이 버섯은 향이 매우 풍부하며, 꽃과 과일 향이 어우러진 은은한 향이 조리 후에도 오래 지속됩니다. 식감은 단단하지만, 익을수록 더욱 부드러워집니다. 색깔은 흰색입니다.
다리
줄기는 원통형이며, 자라면서 밑부분이 넓어집니다. 흰색을 띠고 높이는 6~10cm, 지름은 3cm에 달합니다. 스모키토커 버섯의 나이는 줄기의 청결도로 판단할 수 있다고 알려져 있는데, 잎, 솔잎, 모래 등이 적게 붙어 있을수록 오래된 버섯입니다.
스모키 로완 사진 갤러리
연기를 뿜어내는 뱀은 어디서 언제 자라나요?
스모키토커 버섯은 침엽수림과 혼합림을 선호합니다. 시골길, 숲 가장자리, 개활지 등 축축한 낙엽과 썩어가는 솔잎이 있는 곳이라면 어디든 자랄 수 있습니다. 이 버섯들은 빽빽하게 모여 자라는데, 마치 "요정의 원"과 같습니다.
서식지는 상당히 넓습니다. 이 버섯은 북반구 전역에서 발견됩니다.
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연기를 뿜어내는 뱀은 뚜렷한 특징이 없어서 치명적인 친척들과 혼동하기 매우 쉽습니다.
버섯 채취자가 반드시 기억해야 할 가장 중요한 점은 스모키토커 버섯의 특징적인 아가미입니다. 아가미는 항상 갓의 아랫면에서 줄기를 따라 아래쪽으로 뻗어 있습니다. 만약 그렇지 않다면, 그것은 스모키토커 버섯이 아닐 가능성이 높습니다.
또 하나 중요한 점은 식용 버섯은 벌레를 비롯한 숲속 동물들이 매우 좋아하기 때문에, 이러한 동물들이 있다는 것은 버섯이 안전하다는 첫 번째 신호라는 것입니다.
아래에서는 숲에서 가장 흔하게 발견되는, 스모키토커와 가장 비슷하게 생긴 종들을 살펴보겠습니다.
절름발이말벌 (Clitocybe clavipes)
이 버섯의 특징:
- 이 과일들은 연기를 내뿜는 괴물의 과일보다 훨씬 작습니다.
- 뚜껑은 뚜렷한 깔때기 모양을 하고 있습니다.
- 잎은 줄기에서 분리되지 않으며 크림색입니다.
- 가루 코팅이 없습니다.
- 밑부분에 술 장식이 있습니다.
- 과육에서는 달콤한 향이 난다.
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Entoloma sinuatum
다음과 같은 특징들을 통해 이 종을 알아볼 수 있습니다.
- 갓은 매끄럽고 부드러우며, 거품이 없습니다.
- 버섯의 색깔은 갈색 또는 노란색입니다.
- 다리가 반짝거린다.
- 접시에는 분홍빛이 감돈다.
- 과육은 밀도가 높고 두꺼우며 불쾌한 냄새가 납니다.
엔톨로마 틴토리아 사진 갤러리
화이트 토커(Clitocybe rivulosa)
독설을 퍼붓는 백인의 특징:
- 이 버섯은 크기가 매우 작으며, 갓의 지름은 2~6cm입니다.
- 과육은 섬유질이 많고 얇지만 탄력이 있습니다.
- 줄기는 매우 가늘고 밑동으로 갈수록 뾰족해지며 표면에 연한 갈색 반점이 있습니다.
- 나이가 들면서 치아모는 납작해지고 움푹 들어가며, 가장자리가 물결 모양으로 변할 수 있습니다.
그 버섯은 독성이 있으므로 먹으면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
백인들의 대화 사진 갤러리
Podvishennik 또는 Podvishen(Clitopilus prunulus)
훈연송이버섯은 식용 버섯으로 여겨지며, 독소가 없어 안전하게 섭취할 수 있습니다. 따라서 훈연송이버섯과 혼동할 일은 없습니다. 사실 두 버섯을 구분하는 것은 꽤 어렵습니다. 하지만 훈연송이버섯에는 몇 가지 뚜렷한 특징이 있습니다.
- 이 식물은 사과나무와 체리나무 근처에서 자라며, 이 나무들과 균근을 형성합니다.
- 열매 맺기는 7월에 시작하여 9월까지 지속됩니다.
포드비셰니크 사진 갤러리
비누풀(Tricholoma saponaceum)
오랜 시간 익혀야 먹을 수 있는 조건부 식용 버섯입니다. 스모키토커 버섯과는 다음과 같은 점에서 차이가 있습니다.
- 뚜껑 표면에는 주름과 균열이 가득하고, 중앙 부분은 가장자리보다 훨씬 어둡습니다.
- 갓에는 섬유질 가장자리가 있습니다.
- 줄기는 밑동으로 갈수록 가늘어지며, 표면에는 검은 비늘이 많이 덮여 있다.
- 과육은 쓴맛이 나고 자르면 붉은색으로 변합니다.
- 과일에서 비누 냄새가 나요.
비누열매 사진 갤러리
회색 말하는 사람의 식용 가능성
회색말버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 즉, 신선한 상태의 버섯에는 독성 물질, 특히 네뷸라린이 함유되어 있습니다. 이 독성 물질은 버섯을 익히면 중화되지만, 여전히 과도하게 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.
말버섯은 갓 부분만 먹을 수 있고, 줄기는 섬유질이 많아 소화가 어렵습니다. 게다가 맛도 전혀 없습니다. 또한, 자라면서 독소가 축적되므로 어린 버섯만 사용해야 합니다.
스모키 토커의 영양가
말하는 버섯은 건강식품으로 여겨지며, 100g당 30kcal밖에 들어있지 않습니다.
버섯의 영양가는 다음과 같이 분포되어 있습니다.
- 단백질 – 3.7g
- 지방 – 1.7g
- 탄수화물 – 1.1g
담배 피우면서 말하는 사람의 장점과 단점
말하는 버섯은 다양한 유용한 특성을 가지고 있습니다.
- 신체의 방어력을 강화합니다.
- 소화 기능 개선.
- 종양 발생 가능성을 줄입니다.
- 치아 법랑질과 뼈를 강화합니다.
- 뇌 기능 자극.
- 독소 제거.
- 신체 활동 후 근육 회복.
- 인체 내 대사 과정 시뮬레이션.
말이 많은 사람들을 과도하게 접하는 것은 신체에 해로울 수 있습니다.
- 중독 증상이 나타나며, 장 문제와 메스꺼움이 동반됩니다.
- 맥박수가 증가하고 혈압이 변합니다.
연기를 뿜는 사람의 의학적 용도
토커스에는 네뷸라린이라는 독성 성분이 함유되어 있습니다. 천연 항생제로 여겨지는 네뷸라린은 약리학에서 널리 사용됩니다.
연기를 내뿜는 말들은 종종 다음과 같은 제품의 재료가 됩니다:
- 요로결석 및 감기 예방 및 치료를 위한 추출물.
- 피부 재생을 위한 연고.
스모키 토커 사용 금기 사항
다음과 같은 사람들은 버섯을 섭취하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
- 임산부 및 수유부.
- 14세 미만 어린이.
- 만성 위장 질환, 간질, 심부전 환자.
스모키 토커 요리법
어떤 요리를 준비하든, 훈제버섯, 더 정확히는 그 갓을 먼저 삶아야 합니다. 이것이 나머지 요리의 기본이 됩니다.
- 삶는 방법: 토커에 붙어 있는 이물질이나 나뭇잎을 깨끗이 제거하고 냄비에 넣은 후 물을 부어 끓는점에서 덮듯이 약 25분간 삶습니다. 이 과정에서 토커의 무게가 절반 정도 줄어든다는 점을 기억하세요.
- 절임. 버섯 1kg으로 1리터짜리 병에 절인 버섯을 만들 수 있습니다. 후추와 월계수 잎 덕분에 버섯 절임은 독특한 풍미를 갖게 됩니다. 레시피는 자유롭게 만들어 보세요.
- 절임. 어떤 레시피든 상관없지만, 가장 중요한 규칙은 어리고 작은 버섯만 채취하는 것입니다. 이렇게 하면 식감이 살아있고 40일 후면 먹을 수 있게 됩니다.
- 냉동 보관. 버섯은 익힌 후 물기를 살짝 제거하고, 준비된 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.
- 볶는 방법: 버섯을 삶은 후 양파와 함께 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶습니다. 감자, 보리밥, 밥 등 어떤 반찬에든 곁들여 드실 수 있습니다.
혼자서 수다쟁이나 스모키 로완 나무를 키우는 것
버섯 재배용 균사는 전문점에서 구입하거나 숲에서 이미 자란 균사를 채취할 수 있습니다. 파종은 낮 기온이 섭씨 15도 이하로, 밤 기온이 섭씨 0도 이하로 떨어지지 않는 따뜻한 날씨에만 하는 것이 좋습니다.
정원의 따뜻하고 습한 곳에 나무 아래 약 15cm 깊이의 구멍을 파세요. 균사를 구멍에 넣고 흙으로 덮으세요. 따뜻한 물을 주세요.
수확 후에는 균사체에 흙을 다시 뿌려주는 것이 좋습니다.
버섯 채집가들이 회색빛 연기를 내뿜는 버섯에 대해 쓴 리뷰
회색 말꾼, 연기 말꾼 클리토시베 성운
많은 버섯 채취꾼들은 특유의 과일 향 때문에 이 버섯을 기피하는데, 이 향은 익히면 더욱 강해집니다. 하지만 저는 그 과일 향이 오히려 반가운 향이라고 생각해서 기회가 될 때마다 채취하는 것을 즐깁니다. (온라인에서 찾아볼 수 있는 버섯 채취 코스에서는) 흔히 볼 수 있는 버섯은 아니고, 소나무 숲뿐만 아니라 다른 곳에서도 발견됩니다.
이 버섯은 크기가 상당히 크다. 갓은 지름이 15~20cm에 달하며, 납작하고 볼록한 쿠션 모양이고, 살이 많고 매끄럽고 건조하며 회색을 띠고 가장자리는 더 밝다.
과육은 단단하고 하얗다. 줄기 부분은 좀 더 묽다.
줄기: 스펀지처럼 부드럽고 위쪽으로 갈수록 가늘어지며, 성숙함에 따라 속이 비어 있고 표면은 약간 섬유질이다. 색상은 흰색에서 연한 회색까지 다양하다.
아가미: 빈번하고, 약하게 아래로 향하며, 흰색이고, 종종 분홍빛을 띠다가 노란색으로 변한다. 포자 가루는 흰색이다.
서식지: 9월 말부터 11월까지 낙엽수림과 침엽수림의 땅에서 자랍니다.
러시아에서는 이 버섯이 식용으로 여겨집니다. 반면 서양에서는 "일부 외국 학자들에 따르면 이 버섯은 조건부로 식용이 가능하거나 심지어 독성이 있으며, 일시적으로 소화와 호흡을 방해하고 중금속을 다량 축적시킨다"고 합니다.
하지만 이 버섯의 맛에 대해서는 의견이 분분합니다. 제가 몇 가지 의견을 드리겠습니다.
맛있는 식용 버섯(4가지 종류)으로, 신선한 상태로 (약 15분간 삶아서) 메인 요리에 사용하거나, 어릴 때 소금에 절여 양념에 재워 별미 전채 요리로 즐길 수 있습니다.
이 버섯은 품질이 낮아 식용이 제한적인 것으로 여겨지며, 15분간 끓는 물에 데치는 등의 예비 가열 처리 후 섭취합니다.이 버섯은 식용 가능하지만 맛이 그다지 좋지는 않습니다. 우리는 주로 절임용으로 사용되는 어린 자실체만 먹습니다.
4등급 식용 버섯: 이 버섯은 소화가 잘 되지 않거나 소화불량을 일으킬 수 있습니다. 반드시 예열 후 섭취하십시오.
접시에 담아 양념에 재워뒀더니 정말 맛있었어요!
남편이 제일 좋아하는 버섯이에요. 작년에 소나무 숲에서 직접 따려고 찾아다녔거든요. 삶아서 먹기도 하고 양파랑 볶아서 먹기도 했는데 나쁘지 않았어요. 절여서도 먹어봤는데, 절인 게 더 맛있었고 병에 담아두면 보기에도 예쁘더라고요.
오늘 조립되었습니다.
아직 양념에 재워 먹어보진 못했지만, 삶아서 먹으면 맛있을 것 같아요.
안녕하세요 여러분! 이 버섯에 대해서도 알려드릴게요. 처음으로 채취해서 "버섯 식별하기" 게시판에 올렸었어요. 제가 채취한 버섯은 향긋한 냄새는 없지만, 싱싱할 때는 특이한 냄새가 나더라고요. 24시간 동안 찬물에 담갔다가 헹구고 두 번 삶아 봤어요. 처음 10분 삶았을 때는 진한 갈색으로 변했고, 두 번째 10분 삶았을 때는 훨씬 얇아졌어요. 약 50% 정도 줄어든 것 같아요.
양파와 함께 볶았는데, 부서지지 않고 완벽하게 볶아졌고, 맛도 아주 좋았으며, 황금빛 갈색으로 잘 익었습니다.
Ol님이 수정함 (2019년 10월 7일 월요일 오후 9시 45분 50초)
아주 맛있는 버섯 튀김을 먹었어요. 사진에서처럼 팬에 남은 버섯의 70%를 먹어버렸죠. 하지만 아직 아침이 아니잖아요. 위장이나 간, 장 질환이 있는 분들은 버섯 섭취를 권장하지 않습니다. 버섯은 소화가 잘 안 되거든요.
전반적으로 이 버섯은 훌륭하고 맛도 좋았습니다. 속이 불편하거나 부작용도 전혀 없었어요. 술과 함께 섭취하면 안 된다는 얘기도 들었는데, 저는 괜찮았습니다. 아마 다른 사람들은 술과 함께 섭취했을 때 다른 영향을 받을 수도 있겠죠. 앞으로 계속 이 버섯을 구매할 생각입니다.
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