검은송이버섯: 사진 48장, 8종, 표로 정리된 설명, 자생지, 그리고 러시아에서의 가격

검은 트러플은 세계에서 가장 귀하고 고급스러운 진미 중 하나로 여겨집니다. 야생에서 찾기가 극히 어렵고, 직접 재배하는 데에도 많은 비용이 듭니다.

이 버섯이 왜 그렇게 좋고, 어떤 점이 특별한지 알아봅시다.

검은송이버섯의 일반적인 특징

검은 트러플은 왕자, 다이아몬드, 검은 금 등 다양한 이름으로 불립니다. 실제로 이러한 이름들은 검은 트러플의 희소성과 높은 가격에서 비롯됩니다.

검은 송로버섯의 종류는 비교적 적어 약 30종 정도입니다. 그중 식용 가능한 종은 훨씬 더 적어 단 8종뿐입니다.

검은송이버섯은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 이 버섯은 일반적인 버섯처럼 줄기와 갓이 뚜렷하게 구분되지 않습니다.
• 몸체는 4~6개의 모서리를 가진 원통형 모양입니다.
• 평균 지름은 6~8cm이지만, 최대 30cm에 달하는 개체도 있습니다.
• 몸의 표면은 주름지고 사마귀처럼 솟아 있다.
• 살코기는 어두운 색에 밝은 혈관이 많이 드러나 있어 종종 대리석에 비유됩니다.
• 포자는 짙은 갈색이며 현미경으로만 볼 수 있을 정도로 작습니다.

블랙 트러플과 화이트 트러플의 차이점은 무엇인가요?

1. 흰 트러플은 이탈리아에서 자라며 검은 트러플보다 훨씬 희귀하기 때문에 가격이 몇 배나 더 비쌉니다(최소 킬로그램당 2000유로).
2. 흰 트러플은 길쭉한 모양이고, 검은 트러플은 둥근 ​​모양입니다.
3. 흰송로버섯의 과육은 항상 밝은 색을 띤다.
4. 블랙 트러플의 향은 덜 강하다.

트러플 버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.트러플: 사진, 18종, 서식지, 채취 시기, 표로 정리된 설명 및 활용법.

검은송이버섯은 어디에서 자라며 환경에 어떤 영향을 미칠까요?

오늘날 트러플은 여러 나라에서 재배되고 있으며, 중국은 명실상부한 최대 판매국으로 꼽힙니다. 야생 트러플은 이탈리아, 스페인, 프랑스, ​​벨라루스, 루마니아 등지에서 발견됩니다.

트러플은 땅속 깊은 곳에 위치하기 때문에 찾기가 매우 어렵습니다. 경험 많은 채취자들은 이를 위해 돼지와 개를 이용합니다.

식용으로서의 가치에도 불구하고, 버섯은 환경에 심각한 악영향을 미칩니다. 버섯의 균사는 서식지 내의 모든 생물을 파괴하며, 송로버섯 채취지 주변에는 식물이 전혀 자라지 않습니다.

사진과 설명을 표로 정리한 7가지 종류의 검은 트러플

송로버섯에는 여러 종류가 있으며, 종류에 따라 맛과 가격이 달라집니다. 진짜 송로버섯 중에는 진짜와 쉽게 구별할 수 없는 가짜 송로버섯도 있습니다.

여름송이버섯, 러시아송이버섯 (Tuber aestivum)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
여름송이버섯, 러시아송이버섯 (Tuber aestivum)	이 버섯은 지름이 최대 12cm에 달하고 무게는 400~450g입니다. 자라면서 살은 베이지색에서 갈색으로 변합니다.	향은 고소하고 달콤하며, 은은한 해초 향이 느껴집니다.	6월 - 10월	캅카스 지역, 유럽, 러시아의 유럽 지역 및 크림반도에서 발견됩니다.

여름 송로버섯, 러시아산 검은 송로버섯 사진 갤러리

겨울송이버섯(Tuber brumale)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
겨울송이버섯(Tuber brumale)	이 구형 버섯의 지름은 7~20cm이고, 무게는 120g에서 1.5kg까지이며, 색깔은 붉은빛이 도는 보라색입니다.	사향 냄새가 나고, 몸에는 혹이 나 있다.	11월-2월	프랑스, 우크라이나, 이탈리아, 스위스. 혼합림과 낙엽수림을 선호한다.

겨울 트러플 사진 갤러리

검은가을송이버섯(Tuber uncinatum)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
검은가을송이버섯(Tuber uncinatum)	이 버섯의 지름은 2~12cm이고 무게는 최대 400g입니다. 속살은 어두운 색이며 밝은 색의 맥이 있습니다.	여름송이버섯의 생태학적 변종입니다.	9월-1월	크림반도, 캅카스 산맥의 흑해 연안. 참나무와 개암나무 근처에서 자라는 것을 선호합니다.

가을 검은 송로버섯 사진 갤러리

중국 송로버섯(Tuber indicum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
중국 송로버섯(Tuber sinensis)	이 덩이줄기는 지름이 9cm이고, 짙은 회색 또는 갈색이며, 표면에 능선이 있다. 속살은 갈색의 얼룩무늬가 있다.	과육이 질겨서 반드시 익혀 먹어야 합니다. 맛은 고소하고 좋지만, 같은 종의 다른 품종에 비해 맛이 훨씬 떨어집니다.	12월부터 2월까지.	인도, 중국. 밤나무, 참나무, 소나무와 잘 어울립니다.

중국산 트러플 사진 갤러리

매끈한 검은 송로버섯(Tuber macrosporum)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
매끈한 검은 송로버섯(Tuber macrosporum)	구형의 몸체는 지름이 최대 12cm이며 짙은 갈색을 띤다. 과육에는 흰색 혈관이 있다.	가장 두드러진 특징은 버섯 표면이 거의 완벽하게 매끄럽다는 점입니다.	9월~12월	이탈리아.

매끈한 검은 트러플 사진

페리고르 트러플, 블랙 트러플, 프렌치 트러플(Tuber melanosporum)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
페리고르 트러플, 블랙 트러플, 프렌치 트러플(Tuber melanosporum)	덩이줄기 모양의 몸체는 지름이 9cm에 달하며 표면에는 수많은 사마귀가 덮여 있다. 버섯의 몸통은 검은색이며, 속살은 밝은 색이었다가 익어감에 따라 어두워진다.	그 버섯은 땅속 30cm 깊이에 숨겨져 있어서 찾기가 어렵습니다.	12월~4월	이탈리아, 스페인, 프랑스 남동부. 특히 개암나무와 참나무를 선호한다.

페리고르 트러플 사진 갤러리

히말라야 트러플(Tuber himalayensis)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
히말라야 트러플(Tuber himalayensis)	가장 작은 트러플 중 하나로, 지름이 2cm를 넘지 않고 무게는 50g에 겨우 육박합니다. 모양은 미니어처 감자와 비슷합니다.	이 버섯은 찾기가 매우 어려워서 거의 먹지 않습니다. 맛은 순하지만, 독특한 향이 나는데, 그 향은 금방 사라집니다.	12월-2월	티베트에서는 참나무와 소나무 근처에서 자랍니다.

히말라야 트러플 사진 갤러리

가짜 검은 트러플

가짜 트러플은 일반 트러플과 매우 흡사하지만 식용이 아닙니다.

멜라노가스터 브루메아누스

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멜라노가스터 브루메아누스	모양은 구형이며 지름은 2~8cm입니다. 색깔은 황갈색이며 익을수록 더 진해집니다. 표면은 매끄럽거나 약간 털이 나 있습니다. 과육은 짙은 갈색이며 노란색 또는 흰색 줄무늬가 있습니다. 식감은 젤라틴과 같습니다.	먹을 수 없는 이 버섯은 이를 연구한 생물학자 K. 브룸의 이름을 따서 명명되었습니다.	6월-7월	낙엽수림은 떨어진 나뭇잎 아래에서 자랍니다.

가짜 송로버섯(Melanogaster bruma) 사진 갤러리

사슴송이버섯(Elaphomyces granulatus)

보다	설명	특이성	수확철	분포 지역
사슴송이버섯(Elaphomyces granulatus)	모양은 구형이며 지름은 2~4cm입니다. 색상은 황토색을 띕니다. 표면에는 최대 2mm 두께의 껍질이 있습니다. 자르면 흰색에서 분홍빛이 도는 회색으로 변합니다.	버섯 속에는 하얀 과육이 있는데, 익어가면서 어두운 색으로 변합니다.	7월~10월	가문비나무와 침엽수림에서 발견됩니다. 혼합림에서도 발견되지만, 소나무와 가문비나무 아래에서만 자랍니다.

사슴송이버섯 사진 갤러리

검은 송로버섯의 효능과 위험성

블랙 트러플에는 인체에 ​​유익한 효과를 주는 다양한 영양소가 함유되어 있습니다.

1. 면역력을 강화하세요.
2. 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮춰줍니다.
3. 콜레스테롤 수치를 조절하세요.
4. 표피 상층부의 재생을 촉진합니다.
5. 이것들은 신경계, 내분비계, 심혈관계 및 부신의 기능을 향상시킵니다.
6. 성기능을 강화하고 성욕을 증진시키세요.
7. 노화 과정을 늦추세요.

트러플은 모든 사람에게 유익한 것은 아니며, 섭취를 금기하는 몇 가지 사항이 있습니다.

• 어린이 연령(만 12세 이하).
• 알레르기 반응.
• 임신 및 수유 기간.
• 궤양성 위장 질환.

검은 송로버섯의 올바른 손질 및 사용법

트러플 버섯은 종류마다 고유한 풍미를 지니고 있습니다. 사향 냄새 같기도 하고, 견과류 향 같기도 하고, 전혀 다른 향이 나기도 합니다. 핵심은 버섯의 향을 최대한 끌어내기 위해 적절하게 조리하는 것입니다.

트러플 준비 단계:

• 흐르는 물에 버섯을 헹궈 표면에 남아 있는 모래를 제거하세요. 필요한 경우, 트러플을 30분 동안 물에 담가 두세요.
• 매우 날카로운 칼날을 가진 특수 칼로 반투명한 조각이나 작은 조각으로 자릅니다.
• 버섯을 볶거나 조리된 요리에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

검은 트러플은 매우 비싼 버섯이기 때문에 단독 요리로 제공되는 경우는 드뭅니다. 검은 캐비어, 샴페인, 샐러드, 디저트, 피자, 초밥, 수프, 심지어 감자튀김에도 첨가됩니다.

의학과 미용 분야에서 검은 송로버섯의 활용

검은 송로버섯은 비타민과 영양소가 풍부하여 약용으로 사용됩니다. 다음과 같은 효능을 가진 의약품에 첨가됩니다.

• 시력 교정.
• 관절 및 통풍 치료.
• 생식계통 복원.
• 남성 성기능 향상.
• 이 버섯은 노화 방지 세럼, 크림, 오일의 주요 성분이며, 고가의 헤어 케어 제품에도 함유되어 있습니다.

러시아를 포함한 여러 국가의 블랙 트러플 가격

검은 트러플은 예전부터 값비싼 진미였습니다. 유럽에서는 이 버섯 1kg에 약 2,000유로가 듭니다. 러시아에서는 가격이 약간 낮아 고급 트러플이 약 1,500유로에 거래됩니다.

정원에서 검은 송로버섯을 재배하는 방법

정원에서 트러플을 재배하는 것은 매우 어렵고 비용도 많이 듭니다. 대규모로 재배할 경우 투자금을 회수하는 데 3~4년이 걸립니다.

위치

각 검은송로버섯 종은 특정 나무에서 자라야 하며, 그렇지 않으면 수확이 불가능합니다. 재배지는 다음 조건을 충족해야 합니다.

• 주변에는 다른 버섯도 자라지 않고 잡초도 없습니다.
• 해당 부지는 해발 최소 100미터 이상에 위치해 있습니다.
• 표면의 경사도는 13도를 넘지 않습니다.
• 흙 혼합물을 30~50cm 높이로 붓습니다.
• 필요한 나무들(자작나무, 참나무 등)이 있으며, 서로 5~7미터 간격으로 배치되어 있습니다.

토양

트러플을 재배하려면 많은 양의 흙이 필요합니다. 흙의 구성은 다음과 같아야 합니다.

• 정원 흙 60%. 숲에서 가져와도 되지만, 다른 균사체가 섞여 있지 않은지 확인하세요. 사용 전에는 스팀 발생기 등으로 소독해야 합니다.
• 모래 – 15%. 흙의 구조를 더 느슨하게 하기 위해 첨가합니다.
• 톱밥 – 15%. 반드시 공생 관계에 있는 나무에서 나온 것이어야 합니다.
• 썩은 낙엽 – 10%.
• 철, 칼슘, 황, 질소를 비료로 사용해야 합니다. 토양의 pH는 7~8로 유지해야 합니다.

식재 재료

트러플 포자는 전문점이나 농부에게서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 트러플 포자는 두 가지 유형이 있습니다.

• 실시간 데이터 – 최대 6개월 동안만 저장됩니다.
• 건조된 재료는 유통기한이 무제한입니다.

균근이 형성되는 데는 최소 1년이 걸리지만, 이미 목재에 형성된 균사체를 구입할 수도 있습니다. 하지만 가격은 두 배로 비쌉니다.

트러플 포자의 평균 가격은 종류와 판매자의 신뢰도에 따라 500~1,500루블 정도입니다.

검은송이버섯 균사체 배양을 위한 다양한 기술

송로버섯 재배는 밤에 기온이 급격히 떨어지지 않고 따뜻한 날씨가 시작되는 5월에 시작됩니다. 이 기간은 낮 기온이 23~24도 정도로 유지되는 8월 말까지 지속됩니다. 송로버섯 재배의 핵심은 바로 이러한 적절한 환경을 조성하는 것입니다.

온실 안에서

환기 및 난방 시스템을 갖춘 폴리카보네이트 온실은 트러플 재배에 적합합니다. 실내 온도는 밤에도 섭씨 15도 이하로 떨어지지 않도록 해야 하며, 외풍을 막기 위해 모든 틈새를 꼼꼼하게 밀봉해야 합니다.

또 하나 중요한 점은 균사가 직사광선에 노출되는 것을 견디지 못한다는 것입니다. 따라서 커튼이나 어두운 천으로 덮을 수 있는 차양을 설치해야 합니다.

지하실에서

지하실에 버섯을 심기 전에 소독을 해야 합니다.

• 방에 해충이 생기지 않도록 처리하세요.
• 벽과 천장을 석회로 하얗게 칠하십시오.
• 지하실을 유황 양초로 훈증하세요.
• 다음으로, 균사체를 담을 선반을 만드세요. 나무는 빨리 썩기 때문에 금속 프레임을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 다음으로, 곤충이 들어올 수 있는 모든 틈새를 꼼꼼하게 막고 환기 시스템도 설계합니다.

지하실에서 트러플을 재배하려면 다음도 필요합니다.

• 균사체 상자;
• 추가 조명용 램프;
• 온도계;
• 비중계;
• 관개용 파이프.

개방된 땅에서

송로버섯을 야외에서 재배하는 것은 따뜻한 기후 지역에서만 가능하며, 서늘한 날씨는 균사체를 죽입니다. 야외에서 송로버섯을 성공적으로 재배하기 위한 주요 조건은 다음과 같습니다.

1. 4x5 계획에 따라 식재된 필요한 수목의 확보.
2. 토양 수분 함량은 70~75% 사이여야 합니다. 이를 조절하려면 미리 배수층을 만들어 놓고 물을 준 후에는 멀칭을 해주는 것이 좋습니다.
3. 모종을 70~80cm 깊이로 심습니다.
4. 60일에 한 번씩 썩은 거름으로 토양에 비료를 주고, 특히 나무의 뿌리 주변에 신경 써서 주세요.
5. 균사체 산란 장소에 잡초가 없음.

검은송이버섯 균사체 심는 단계별 과정

균사체 배양 과정은 재배 장소와 거의 무관하며 여러 단계를 거쳐 진행됩니다.

• 화단에는 톱밥이 깔려 있고, 그 위에 모래, 나뭇잎, 흙이 얹어져 있습니다.
• 균사체를 흙 혼합물과 고르게 섞은 후 화단 표면에 뿌립니다.
• 심은 식물의 윗부분에는 톱밥을 얇게 덮어줍니다.
• 노지 재배의 경우, 먼저 2미터 간격으로 20~60cm 깊이의 구멍을 파십시오. 이 구멍에 물을 적신 후 위의 단계를 반복하십시오.

중요! 처음 30일 동안은 식물이 얼지 않도록 비닐 랩으로 덮어주고 필요한 습도를 유지해 주세요.

검은 송로버섯 재배 관리

송로버섯 재배에는 적절한 수분 유지, 주기적인 흙갈이, 잡초 제거가 포함됩니다. 그늘진 곳은 피해야 하므로, 너무 자란 가지는 즉시 잘라내야 합니다.

토양의 비옥도를 높이기 위해 붕소, 마그네슘, 구리, 아연을 함유한 복합 비료를 사용합니다.

재배 검은송이버섯의 해충 및 방제 방법

송로버섯의 주요 해충은 갈라진 틈을 통해 재배지로 침입하는 곤충입니다. 바퀴벌레와 바구미는 특히 송로버섯을 좋아합니다. 화학 약품을 사용하여 방제할 수 있지만, 이 경우 토양에 유해 물질이 방출됩니다. 대안으로 민간 요법을 사용할 수 있는데, 꿀과 붕산을 섞어 공 모양으로 만든 후 균사체 위에 뿌리는 것입니다.

재배 검은송이버섯 수확 규칙

균사가 자리를 잡은 후 빠르면 1년 만에 수확을 시작할 수 있습니다. 버섯이 성숙했다는 징후는 버섯 위로 날벌레가 날아다니고 주변에 초목이 없는 것입니다.

버섯이 있을 것으로 예상되는 위치 근처의 흙 표면을 삽으로 파냅니다. 트러플을 조심스럽게 흙에서 꺼내고 뿌리를 잘라냅니다.

버섯은 요리하기 직전에 씻는 것이 좋습니다.

검은 트러플을 제대로 보관하는 방법

잘 익은 트러플은 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 보관 기간을 늘리려면 버섯 하나하나를 냅킨으로 싸서 매일 갈아주는 것이 좋습니다. 하지만 이렇게 하더라도 트러플은 14일 이상 보관하기는 어렵습니다.

트러플을 오랫동안 보존하려면 건조시켜야 합니다.

1. 버섯을 얇게 썰어줍니다.
2. 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요.
3. 오븐에 넣으세요.
4. 문을 열어둔 채로 50도 온도에서 건조하세요.
5. 슬라이스가 아주 바삭해지면 오븐을 끄세요. 트러플이 완성된 것입니다.

결론

보시다시피, 트러플 재배에는 특별한 비법이 없습니다. 핵심은 적절한 장비와 고품질 종묘, 그리고 인내심입니다. 그러면 1년 안에 첫 번째 트러플을 맛볼 수 있고, 3~4년 후에는 풍성한 수확량으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.