트러플: 사진, 18종, 서식지, 채취 시기, 표로 정리된 설명 및 활용법

송로버섯은 독특한 모양뿐만 아니라 개체당 엄청나게 비싼 가격 때문에도 흔치 않은 버섯입니다. 예로부터 귀족이나 극소수의 부유층만이 맛볼 수 있는 귀한 버섯으로 여겨져 왔습니다. 이 글에서는 송로버섯이 왜 그렇게 특별한지 알아보겠습니다.

송로버섯에 관한 역사적 정보

트러플 버섯은 풍부한 역사를 지니고 있습니다. 고대에는 귀족들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료였다고 전해지며, 나폴레옹 보나파르트, 필리프 4세, 샤를 5세 등 세계적인 인물들도 이 진미를 즐겼다고 합니다.

성 안토니오가 지팡이와 돼지를 데리고 숲을 거닐다가 이 버섯을 처음 발견했다고 전해집니다. 실제로 돼지 새끼가 이 버섯을 발견한 것으로 알려져 있습니다.

오늘날에도 트러플은 여전히 ​​진미로 여겨지며, 가장 가치 있는 것은 크기가 큰 트러플입니다. 견과류 크기의 이 버섯은 고급 소스와 첨가물을 만드는 데 사용됩니다.

트러플 버섯에 대한 설명

트러플은 자낭균류에 속합니다. 트러플의 가장 큰 특징은 땅속에 완전히 숨겨져 있는 살이 많고 덩이줄기 모양의 몸체입니다.

그 버섯은 식용으로 여겨지며, 더욱이 진미로 간주됩니다.

송로버섯은 둥글고 모양이 불규칙하다. 과육은 약간 연골질이며 부드럽다. 크기는 견과류만큼 작은 것부터 감자 덩이줄기만큼 큰 것까지 다양하다. 중간 크기의 버섯이 가장 가치가 높은 것으로 여겨진다.

몸 표면은 주름져 있어 사마귀와 비슷하다는 평을 듣기도 한다. 매끄러운 개체는 드물다. 살점은 검은색과 흰색 줄무늬가 번갈아 나타나는 대리석 무늬이다.

송로버섯은 낙엽수림에서 자라며, 전나무나 소나무 아래에서는 비교적 드물게 발견되는데, 이곳에서는 최대 100cm 깊이까지 자랄 수 있습니다. 이 균류는 주변 나무뿌리를 먹고 살며, 나무뿌리와 균근을 형성합니다.

트러플 버섯은 어떤 맛이 날까요?

트러플은 호두와 구운 해바라기 씨를 연상시키는 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 일부 미식가들은 이 버섯에서 은은한 해초 향이 난다고 언급하기도 합니다.

트러플은 날것으로 먹으며, 맛과 영양소 손실을 막기 위해 열처리를 최소화합니다.

송로버섯은 어디에서 자라나요?

가장 값비싼 송로버섯 종은 프랑스 남부, 이탈리아 북부, 스위스, 스페인, 세르비아, 알바니아, 헝가리, 호주의 참나무 숲에서 발견됩니다. 오늘날 이 진미는 여러 다른 나라에서도 재배되기 시작했습니다. 알바니아 외에는 자랄 수 없는 유일한 종은 흰 송로버섯입니다.

러시아에는 여름철에 나는 검은색, 흰색, 그리고 윤기 나는 붉은색 트러플 등 귀한 트러플 품종들이 있습니다.

버섯은 배수가 잘 되는 촉촉하고 칼슘이 풍부한 토양을 필요로 합니다. 온도는 최소 10도(섭씨) 이상이어야 하며, 그렇지 않으면 버섯이 얼어 죽을 수 있습니다. 트러플은 또한 주변에 나무뿌리가 있어야 하는데, 너도밤나무, 개암나무, 자작나무 또는 참나무가 좋습니다.

이 버섯은 지면에서 15~100cm 높이에 위치해 있어 채취하기 쉽지 않습니다.

기사를 읽고 러시아에서 어떤 종류의 트러플이 어디에서 자라는지, 그리고 어떻게 찾을 수 있는지 알아보세요.러시아에서 트러플이 자라는 지역과 버섯 종류에 대한 설명입니다..

트러플 버섯은 언제, 어떻게 채취하나요?

송로버섯은 땅속 깊은 곳, 특히 숲속에서 자라기 때문에 사람이 직접 찾는 것은 사실상 불가능합니다. 숙련된 추적자들은 송로버섯이 자라는 곳에서 송로버섯 파리를 이용해 송로버섯을 찾아냅니다. 하지만 이는 어렵고 고된 작업이기 때문에 훈련된 동물을 이용해 송로버섯을 찾는 경우가 대부분입니다.

처음에는 돼지를 이용했지만, 돼지들은 금세 '조용한 사냥'에 싫증을 내고 잡은 버섯을 내놓으려 하지 않고 직접 먹어버리는 것을 택했습니다. 그래서 지금은 개를 이용해 송로버섯을 사냥합니다. 우리나라에서는 1980년대에 곰을 이용해 송로버섯을 채취하려 했지만, 비용이 너무 많이 드는 사업으로 판명되었습니다.

트러플속 버섯 18종에 대한 설명(표 및 사진 포함)

송로버섯속 18종의 특징, 자생지, 수확 시기에 대해 알아보겠습니다.

여름송이버섯, 검은 러시아송이버섯 (Tuber aestivum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
여름송이버섯, 검은 러시아송이버섯 (Tuber aestivum)	몸길이는 최대 10cm에 달하며, 무게는 약 400g입니다. 껍질 색깔은 자라면서 흰색에서 황갈색, 회갈색으로 변합니다. 맛은 견과류 맛입니다.	해초 향이 살짝 납니다.	6월부터 10월까지.	트랜스캅카스, 크림반도, 유럽 러시아 및 유럽에 서식합니다. 개암나무, 소나무, 참나무를 선호합니다.

여름 송로버섯, 러시아산 검은 송로버섯 사진 갤러리

기사에서 검은 트러플에 대해 더 자세히 알아보세요.검은송이버섯: 사진 48장, 8종, 표로 정리된 설명, 자생지, 그리고 러시아에서의 가격.

부르고뉴 트러플(Tuber uncinatum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
부르고뉴 트러플(Tuber uncinatum)	이 송로버섯의 둥근 몸체는 이전 것과 비슷합니다. 익으면 과육은 갈색이며 눈에 띄는 흰색 맥이 있습니다.	초콜릿 맛과 구운 헤이즐넛 향이 나는 이 건포도는 페리고르 건포도 다음으로 귀한 진미입니다. 일부 자료에서는 이 건포도를 '조건부로 섭취 가능'하다고 설명합니다.	9월-1월	프랑스, 이탈리아, 스페인. 낙엽수(주로 참나무)의 뿌리이며, 드물게 침엽수의 뿌리도 발견됩니다.

부르고뉴 트러플 사진 갤러리

겨울송이버섯(Tuber brumale)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
겨울송이버섯(Tuber brumale)	자실체는 구형이며 지름은 8~20cm이고 무게는 최대 1.5kg에 달합니다. 표면은 사마귀처럼 울퉁불퉁하고 적자색을 띠다가 자라면서 검은색으로 변합니다.	그것은 최대 45cm 깊이에 있습니다.	11월부터 1월까지.	프랑스(특히 남부), 이탈리아, 스위스. 개암나무와 피나무 근처의 습한 토양을 선호합니다.

겨울 트러플 사진 갤러리

비앙체토 트러플, 화이트 마치 트러플(Tuber borchii)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
비앙체토 트러플, 화이트 마치 트러플(Tuber borchii)	버섯의 자실체는 크기가 작아 지름이 2~6cm이며, 색깔은 흰색에서 갈색으로 변합니다.	어린 버섯의 살은 향긋하고 마늘 향이 은은하게 나지만, 버섯이 자라면서 불쾌한 냄새가 나게 됩니다.	12월부터 4월까지.	유럽, 크림반도. 러시아에서는 매우 드문 경우입니다.

비앙체토 트러플 사진 갤러리

솜털송로버섯(Tuber gibbosum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
솜털송로버섯(Tuber gibbosum)	몸체는 구형이며, 표면은 베이지색으로 울퉁불퉁하면서도 매끄럽다.	주로 음식에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.	10월부터 3월까지.	미국 북서부 지역에서는 더글러스 전나무를 선호합니다.

푹신푹신한 트러플 사진 갤러리

듀론 흰송로버섯(Tuber excavatum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
듀론 흰송로버섯(Tuber excavatum)	작은 자실체로 지름이 4cm를 넘지 않습니다. 색깔은 흰색에서 베이지색까지 다양합니다.	향은 매콤달콤하다.	9월부터 11월까지이며, 조건이 좋으면 열매 맺는 기간이 한 달 정도 연장됩니다.	러시아에서는 기후가 좋은 지역의 활엽수림과 침엽수림에서 발견됩니다.

듀론산 흰송로버섯 사진 갤러리

이탈리아 송로버섯, 피에몬테세(Tuber magnatum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
이탈리아 송로버섯, 피에몬테세(Tuber magnatum)	버섯 자실체의 지름은 2~12cm이고, 무게는 30~300g입니다. 껍질은 벨벳처럼 부드럽고 얇으며, 색깔은 황토색에서 갈색까지 다양합니다.	세계에서 가장 비싼 버섯으로, 치즈와 마늘 향이 납니다.	여름부터 겨울까지, 상황에 따라 다릅니다.	이탈리아 피에몬테 지방. 참나무, 포플러 또는 버드나무를 선호합니다.

이탈리아산 트러플 사진 갤러리

흰색 무늬 트러플(Tuber maculatum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
흰색 무늬 트러플(Tuber maculatum)	버섯의 자실체는 지름이 최대 15cm에 달하고 무게는 200~300g이며, 일부 개체는 500g까지 나가는 경우도 있다. 자실체는 둥글고 납작한 모양으로 감자와 비슷하며, 황갈색을 띤다. 과육은 노란색 바탕에 뚜렷한 맥이 있다.	트러플은 구운 해바라기씨 향이 나며 향신료로 사용됩니다.	6월 말 ~ 9월 초.	유럽, 특히 러시아의 유럽 지역을 포함한 유럽 전역에 분포하며, 침엽수와 활엽수 모두와 균근을 형성할 수 있습니다.

흰색 무늬가 있는 트러플 사진

페리고르 트러플, 블랙 트러플, 프렌치 트러플(Tuber melanosporum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
페리고르 트러플, 블랙 트러플, 프렌치 트러플(Tuber melanosporum)	자실체의 지름은 3~9cm이며, 색깔은 적갈색에서 검은색까지 다양하다. 표면에는 4~6개의 면이 있고, 껍질은 울퉁불퉁하다.	가장 비싼 트러플 종류 중 하나입니다.	11월부터 3월까지.	프랑스, 이탈리아 중부, 스페인이 원산지입니다. 주로 참나무와 균근을 형성하며, 중국을 비롯한 다른 나라에서는 인공적으로 재배됩니다.

페리고르 트러플 사진 갤러리

로렌 지방의 검은 가을송이버섯(Tuber mesentericum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
검은송이버섯, 가을, 로렌 지방 (Tuber mesentericum)	이 덩이줄기는 둥근 모양이며 지름이 최대 8cm이고 무게는 약 320g입니다. 겉면은 검은색이고 속살은 초콜릿색에 흰색 줄무늬가 있습니다.	진미인 트러플의 전통적인 버전입니다.	가을.	중부 및 남부 유럽에 서식하며, 너도밤나무와 참나무 숲을 선호합니다.

가을 검은 송로버섯 사진 갤러리

붉은색 윤기 나는 송로버섯(Tuber nitidum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
붉은색 윤기 나는 송로버섯(Tuber nitidum)	무게는 최대 45g, 지름은 1~3cm입니다. 표면은 매끄럽고 윤기가 나며, 다 자란 버섯에는 주름이 생깁니다.	러시아에서 흔히 발견되는 트러플 종류 중 하나로, 코코넛, 허브, 와인과 같은 풍미를 지니고 있습니다.	5월부터 8월까지이며, 조건이 좋을 경우 기간이 한 달 더 연장됩니다.	유럽, 아시아(러시아 포함). 활엽수림 및 침엽수림.

붉고 윤기 나는 트러플 사진 갤러리

오레곤 흰덩이줄기 (Tuber oregonense)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
오레곤 흰덩이줄기 (Tuber oregonense)	몸무게는 최대 250g, 몸길이는 7cm입니다. 색깔은 밝지만 자라면서 갈색 바탕에 붉은 반점이 생깁니다.	이 식물은 은은한 꽃향기와 허브향이 나며, 최대 45cm 깊이까지 자랍니다.	포도는 3월부터 5월, 그리고 10월부터 1월까지 두 번의 숙성기를 거칩니다. 조건이 좋으면 더 일찍 시작하거나 더 늦게 끝날 수도 있습니다.	캐나다, 미국 서부 해안. 침엽수림을 선호합니다.

오리건산 흰송로버섯 사진 갤러리

흰송이버섯(Tuber puberulum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
흰송이버섯(Tuber puberulum)	몸무게는 3~20g, 지름은 최대 2cm입니다.	이 버섯은 특별한 맛이나 향이 없습니다.	4월부터 10월까지.	프랑스와 이탈리아에 서식하며, 침엽수림과 활엽수림을 선호합니다.

흰송로버섯 사진

중국 송로버섯(Tuber indicum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
중국 송로버섯(Tuber sinensis)	몸체는 덩이줄기 모양이며 지름이 최대 9cm에 달합니다. 표면색은 짙은 회색 또는 갈색이며, 질감은 골이 져 있습니다. 과육은 갈색의 얼룩무늬가 있습니다.	이 버섯은 살이 매우 질겨서 반드시 익혀 먹어야 합니다. 맛은 고소하고 좋지만, 다른 버섯에 비해 품질이 상당히 떨어집니다.	12월부터 2월까지.	인도, 중국. 밤나무, 참나무, 소나무와 잘 어울립니다.

중국산 트러플 사진 갤러리

붉은 트러플(Tuber rufum)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
붉은 트러플(Tuber rufum)	몸무게는 5~60g이고, 지름은 4cm 이하이며, 피부는 붉고 거칠다.	와인, 코코넛, 허브 향이 뚜렷하게 느껴집니다.	10월부터 1월까지. 조건이 좋으면 8월부터 2월까지 더 오래 지속됩니다.	낙엽수림과 침엽수림.

붉은 트러플 사진

피칸 트러플(텍사스 레드 트러플)(Tuber lyonii)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
피칸 트러플(텍사스 레드 트러플)(Tuber lyonii)	몸은 연한 갈색의 껍질로 덮여 있으며, 표면은 매끄럽거나 골이 져 있다. 지름은 0.5cm에서 12cm까지 다양하다.	깊이는 15~20cm입니다.	8월부터 12월까지 수확할 수 있습니다. 따뜻한 기후 지역에서는 2월까지 열매를 맺습니다.	미국 남동부 지역이 원산지이며, 견과류 재배에 선호되는 식물입니다. 밤나무와 참나무 밑동에서 흔히 볼 수 있습니다.

피칸 트러플 사진 갤러리

백황토 송로버섯(Tuber fulgens)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
백황토 송로버섯(Tuber fulgens)	몸체의 형태는 불규칙하고 표면은 매끄러우며 색깔은 흰색이지만, 나이가 들면서 노랗게 변하고 붉은 반점이 생길 수 있습니다. 지름은 최대 12cm입니다.	송로버섯은 캐내면 모양과 향이 빠르게 변질됩니다. 송로버섯은 최대 30cm 깊이에서 발견됩니다.	8월부터 11월까지.	러시아의 유럽 지역에서 우랄 산맥까지 발견됩니다. 혼합림입니다.

흰색 황토색 트러플 사진

흰송로버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.흰송로버섯: 생김새, 특징, 50장 이상의 사진, 채취 장소 및 시기.

히말라야 트러플(Tuber himalayensis)

보다	설명	특이성	익으면	어디를 봐야 할까요?
히말라야 트러플(Tuber himalayensis)	버섯 자실체의 무게는 5~50g이고, 지름은 2cm 이하이며, 색깔은 짙은 갈색에서 거의 검은색에 가깝고, 과육은 짙은 보라색입니다.	그것은 30cm 깊이에 있습니다.	12월부터 2월까지.	티베트의 히말라야 소나무 아래에서 자랍니다.

히말라야 트러플 사진 갤러리

트러플 버섯은 무엇과 혼동될 수 있을까요?

진짜 트러플은 튜버(Tuber) 속(genus)에 속하며, 킬로그램당 최대 20만 원에 달하는 엄청난 가격에 거래될 정도로 뛰어난 맛을 자랑합니다. 하지만 버섯 세계에는 트러플과 비슷하게 생긴 다른 종류들도 있습니다. 이들은 초이로미세스(Choiromyces), 엘라포미세스(Elaphomyces), 테르페지아(Terfezia) 등 다른 속(genus)에 속하며, 세계적으로 유명한 진미인 트러플과 혼동되는 경우가 많습니다.

비슷하게 생긴 버섯 중에는 식용 가능한 것도 있지만, 그 맛은 트러플과는 거리가 멀다.

먹을 수 없는 트러플 유사종으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 파르가 또는 사슴송로버섯이라고도 불리는 이 버섯은 엘라포미세스(Elaphomycetes)과에 속하며, 지름이 최대 15cm, 깊이가 최대 15cm까지 자랍니다.

• 가짜송로버섯(멜라노가스터)은 명아주과에 속하며 돼지버섯과 가까운 친척입니다. 갈색 덩이줄기 모양에 그물 모양의 껍질을 가지고 있습니다. 속살은 스펀지처럼 부드럽고 젤라틴 같은 솜털로 이루어져 있으며 과일 향이 납니다.

트러플 버섯의 칼로리 함량

트러플 100g에는 단 24kcal밖에 들어있지 않습니다. 이 버섯에는 다음과 같은 성분도 함유되어 있습니다.

• 탄수화물 – 2g;
• 지방 – 0.5g;
• 단백질 – 3g;
• 식이섬유 – 1g

버섯의 대부분은 수분입니다 – 90g.

트러플 버섯의 효능과 위험성

예로부터 송로버섯은 강력한 최음제로 여겨져 왔으며, 남녀 귀족 모두 활발하게 섭취했습니다. 실제로 송로버섯은 남성의 정력을 증진시키는 효과가 있습니다. 또한, 소화 기능을 정상화하고 신경계를 안정시키며 항산화 작용을 합니다.

트러플 섭취를 금기하는 유일한 경우는 트러플에 대한 과민반응이 있는 경우입니다. 그 외에는 적당량의 트러플 섭취는 어린이에게도 아무런 해를 끼치지 않습니다.

하지만 트러플은 스펀지처럼 토양에서 다양한 물질을 흡수한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 생태적으로 깨끗한 지역에서 채취한 제품만 섭취해야 합니다.

트러플 버섯 요리법과 다양한 활용법

트러플은 거의 날것으로 먹습니다. 오래 익히면 풍미와 향이 사라집니다. 따라서 트러플은 먹기 직전에 썰거나 갈아야 합니다.

트러플을 곱게 썰수록 버섯의 풍미가 더욱 깊어집니다. 셰프들은 트러플을 썰기 위해 만돌린이라는 특수 칼을 사용하기도 합니다. 트러플은 기름과 함께 조리할 때 풍미가 가장 잘 발달하기 때문에 푸아그라, 버터, 크림과 완벽한 조화를 이룹니다.

트러플 8~12g이면 한 사람이 그 특별한 풍미를 충분히 느낄 수 있습니다.

요리에서 이 귀한 버섯은 종종 아주 간단한 재료와 함께 사용되는데, 이는 버섯 자체가 요리의 중심이 되어야 하기 때문입니다. 소량의 버섯은 소스나 파스타와 밥에 곁들이는 달걀물에 첨가되기도 합니다.

트러플 오일, 치즈, 심지어 밀가루까지 할인 판매 중인 것을 볼 수 있습니다.

집에서 트러플 버섯을 재배하는 것이 가능할까요?

집에서 버섯을 재배하는 것은 매우 어렵지만 불가능한 것은 아닙니다. 하지만 비용이 만만치 않습니다. 값비싼 균사체, 특수 토양, 환기, 냉난방 시스템 등이 필요하기 때문입니다. 버섯 재배가 사업으로 발전할 경우에만 투자 가치가 있습니다.

집 마당에 온실을 만들어 버섯을 재배해 볼 수도 있겠지만, 성공하기는 어려울 겁니다. 겨울철 기온이 섭씨 5~10도 이하로 떨어지는 지역은 버섯 재배에 전혀 적합하지 않기 때문입니다.

적합한 장소를 찾았다면 석회, 칼슘, 부식질이 풍부한 특수 토양으로 채워야 합니다. 토양은 충분히 촉촉해야 하지만 뿌리까지 물에 잠기도록 해서는 안 됩니다.

송로버섯 재배의 다음 단계는 개암나무나 참나무 묘목을 심는 것입니다. 송로버섯은 이 나무들과 균근을 형성하기 때문입니다. 뿌리 주변 흙에는 소독된 작년 참나무 잎을 덮어줍니다. 심을 때는 미리 구입한 균사체를 구덩이에 넣어줍니다. 그런 다음 따뜻한 물을 줍니다. 조건이 좋으면 1~2년 안에 첫 송로버섯이 나오기 시작하지만, 바로 풍성한 수확을 기대해서는 안 됩니다.

트러플 버섯 보관 방법

트러플은 수분 함량이 높아 보관 기간이 짧습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 경우 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 더욱 안전하게 보관하려면 버섯 사이사이에 마른 쌀을 채워 넣으세요. 쌀이 수분을 유지하고 트러플 특유의 향을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 냉동 보관 시에는 최대 2주까지 보관 가능합니다.

버섯의 신선도를 유지하는 또 다른 방법은 올리브 오일을 살짝 뿌리는 것입니다. 이렇게 하면 곰팡이가 생길 위험을 줄이고 수분 증발을 막을 수 있습니다. 완전히 덮어두면 트러플은 약 14일 동안 보관할 수 있습니다.