돼지버섯을 제대로 손질하고 요리하는 방법 + 사진과 후기가 담긴 12가지 레시피

맛있는 버섯 요리를 즐기는 사람이라면 누구나 버섯을 어디서 구할 수 있는지, 그리고 어떻게 요리해야 하는지 궁금해합니다. 스비누슈카(Svinushka), 또는 둔카(Dunka)나 마트료시카(Matryoshka)라고도 불리는 이 버섯은 채취와 손질에 특별한 주의가 필요합니다. 지금부터 그 모든 세부 사항을 알려드리겠습니다!

돼지버섯은 식용 가능한가요, 아니면 식용이 아닌가요?

돼지 돼지버섯은 무스카린이라는 독성 물질을 함유하고 있어 식용으로 부적합한 것으로 여겨집니다. 이 물질은 매우 유독하며 인체에 악영향을 미칩니다. 돼지버섯에는 항원 단백질이 다량 함유되어 있어 적혈구를 파괴하고 혈액 응고를 빠르게 유발합니다.

하지만 어떤 사람들은 부작용을 두려워하지 않고 다른 모든 버섯보다 돼지버섯을 선호하기도 합니다. 그러나 이 버섯은 축적성 독성 효과를 가지고 있다는 점을 명심해야 합니다. 헤모글로빈 수치가 감소하여 빈혈과 황달을 유발할 수 있으며, 심지어 사망에 이를 수도 있습니다. 게다가 돼지버섯은 건강에 아무런 이점도 없습니다. 그래도 섭취를 원한다면 요리하기 전에 올바른 손질법을 숙지하는 것이 중요합니다.

새끼 돼지를 요리하기 전에 손질하는 규칙

새끼 돼지를 처음 손질할 때는 몸에 해롭지 않도록 주의해야 합니다. 단순히 물로 헹구거나 한 번 삶아서 바로 먹지 마세요.

청소

버섯을 가져오면 즉시 씻으세요. 그냥 물에 담가두고 흙이 다 씻겨 나가길 기대하지 마세요.

단계별 조치 사항:

1. 버섯을 선별하여 오래되거나 말라버린 것은 버리세요. 버섯이 오래될수록 유해 물질이 더 많이 축적됩니다.
2. 다리 부분을 다듬어 기생충이 있는지 확인하세요.
3. 손상되고 썩은 부분을 제거하십시오.
4. 숲에서 나온 쓰레기를 모두 치우세요. 면포나 이쑤시개를 사용하면 됩니다.
5. 갓과 줄기를 분리하고, 큰 돼지버섯은 나중에 요리하기 쉽도록 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
6. 세척 후 물로 깨끗이 헹궈주세요.

이 단계를 거쳐야만 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

담그기

돼지버섯은 요리하기 전에 반드시 물에 불려야 합니다. 이렇게 하면 버섯에 함유된 독소의 양이 줄어들고, 이 버섯 특유의 쓴맛이 사라집니다.

다음 규칙을 준수하십시오:

1. 1~2일 정도 담가두어야 합니다.
2. 찬물에 소금을 넣어 사용하세요. 돼지버섯 1kg당 물 1리터와 소금 1티스푼을 넣습니다. 버섯을 이 용액에 넣고 발효를 방지하기 위해 어두운 곳에 보관하세요.
3. 물은 5~7시간마다 갈아줘야 합니다. 기존 물은 버리고 버섯을 물로 헹궈주세요.
4. 같은 패턴을 반복하세요.
5. 버섯을 체에 넣어 물기를 완전히 빼주세요.

버섯은 물에 불린 후 삶아야 하는데, 그 후에 찜이나 튀김 요리를 하더라도 마찬가지입니다.

요리

새끼 돼지를 먹을 수 있도록 하려면 1시간 30분 동안 삶아야 합니다. 먼저 버섯을 물에 넣고 30분 동안 끓이면서 거품을 걷어냅니다.

다음으로 물기를 빼고 헹궈주세요. 다시 물에 넣고 소금(버섯 1kg당 1티스푼)을 넣어 삶아주세요. 이 과정을 반복합니다. 마지막으로 버섯을 체에 얹어 물기를 빼주세요.

돼지고기 버섯 요리하기

둔키버섯은 튀기거나, 끓이거나, 절이거나, 구워서 먹을 수 있습니다. 버섯이 많이 남으면 냉동 보관할 수도 있습니다.

새끼 돼지를 다양한 조리법에 맞춰 요리하는 방법

조리 시간은 이후 조리 방법에 따라 달라질 수 있음을 유의하시기 바랍니다.

준비될 때까지

다음 권장 사항을 반드시 준수해야 합니다.

1. 새끼 돼지들을 물에 깨끗이 씻으세요.
2. 조각으로 잘라주세요.
3. 규칙에 따라 담그세요.
4. 냄비에 담고 물을 부은 다음 소금을 넣으세요.
5. 끓어오르면 거품을 걷어내세요. 불을 중불로 줄이고 약 30분간 끓이세요.
6. 조리하는 동안 물 색깔이 변할 것입니다. 물을 버리고 흐르는 물에 버섯을 헹궈주세요.

한 번 끓이는 것으로는 충분하지 않습니다. 모든 과정을 처음부터 다시 반복해야 합니다.

튀기기 전에

끓이는 방법은 다음과 같은 규칙에 따릅니다.

1. 버섯을 깨끗이 씻어 찬물에 담그세요.
2. 물이 끓을 때까지 기다리세요. 생기는 거품은 반드시 걷어내세요.
3. 불을 강하게 줄이고 20분간 조리하세요.
4. 물을 빼세요.
5. 물을 다시 넣고 끓입니다. 약 40분간 익힙니다.
6. 삶은 버섯을 체에 넣어 물기를 완전히 빼주세요.

말린 새끼 돼지를 15분 동안 튀겨야 합니다.

절이기 전에

마트료시카 인형은 양념에 재우기 전에 삶아야 합니다. 다음 단계를 따르세요.

1. 깨끗이 씻어 물에 불린 버섯을 헹궈주세요.
2. 그것들을 물이 담긴 냄비에 넣으세요.
3. 냄비를 가스레인지에 올려 끓을 때까지 기다린 후 20분간 더 끓입니다. 위에 생기는 거품은 걷어내세요.
4. 물을 빼고 새끼 돼지들을 헹궈주세요.

위 단계를 완료한 후, 과정을 다시 반복하십시오.

냉동용

만약 새끼 돼지를 한 번에 다 먹지 않을 계획이라면 냉동 보관할 수 있습니다. 단, 냉동하기 전에 반드시 익혀야 합니다.

1. 버섯에 묻은 이물질과 흙을 깨끗이 씻어주세요.
2. 물에 담가 보관하세요.
3. 냄비에 넣고 물과 소금을 넣으세요.
4. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 20분간 익히세요.
5. 액체를 따라 버리고 제품을 헹궈주세요.

이후, 이 과정이 두 번 더 반복됩니다.

새끼 돼지를 활용한 12가지 레시피

가장 흥미로운 레시피들을 알려드리겠습니다.

양파와 마늘을 넣고

준비물:

• 버섯 1kg;
• 양파 3개;
• 마늘 4쪽;
• 허브와 향신료;
• 해바라기유.

레시피:

1. 껍질을 벗긴 버섯을 5~7시간씩 두 번에 걸쳐 물에 담그세요.
2. 큰 표본은 얇게 썰어야 하고, 작은 표본은 자르지 않고 그대로 두어도 됩니다.
3. 물을 부어 30분간 삶으세요. 물을 버리고 수돗물에 헹궈주세요.
4. 물을 다시 붓고 1시간 동안 끓이세요. 색이 검게 변하면 완전히 익은 것입니다.
5. 양파를 반달 모양으로 썰어주세요.
6. 마늘을 다지세요.
7. 허브를 씻어서 잘게 다지세요.
8. 버섯을 10분간 볶으세요.
9. 양파와 마늘을 넣고 저어가며 10분간 볶으세요.
10. 향신료를 넣으세요.

이 요리는 어떤 반찬과도 잘 어울립니다.

감자와 함께

준비물:

• 주요 제품 1kg;
• 양파 두 개;
• 마늘 4쪽;
• 감자 10개;
• 버터와 해바라기유;
• 치즈 160g;
• 소금, 후추.

준비:

1. 양파와 마늘의 껍질을 벗기고 잘게 다지세요.
2. 치즈를 갈아주세요.
3. 감자의 껍질을 벗기고 썰어주세요.
4. 프라이팬에 해바라기유를 두르고 달군 다음 버터를 넣으세요.
5. 새끼 돼지를 넣고 10분간 볶으세요.
6. 양파와 마늘을 넣고 7~8분간 볶으세요.
7. 소금과 후추를 넣고 2분간 볶은 후 불에서 팬을 내려놓으세요.
8. 다른 프라이팬에 남은 해바라기유를 두르고 가열합니다. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
9. 소금과 후추를 넣으세요.
10. 버섯을 넣고 섞어주세요.
11. 치즈를 넣고 약한 불에서 5분간 익히세요.

치즈와 사워크림을 곁들여

준비해야 할 사항:

• 새끼 돼지 - 1kg;
• 양파 두 개;
• 마늘 2쪽;
• 사워크림 한 잔;
• 치즈 250g;
• 해바라기유;
• 좋아하는 허브와 향신료.

단계별 레시피:

1. 새끼 돼지를 깨끗이 씻은 후 최소 24시간 동안 물에 담가 두세요.
2. 양파와 마늘의 껍질을 벗기고 다지세요.
3. 치즈를 갈아주세요.
4. 허브를 씻고 물기를 제거한 후 잘게 다지세요.
5. 준비된 덩키를 10분간 튀겨주세요.
6. 양파를 넣고 5분 더 볶으세요.
7. 향신료를 넣으세요.
8. 버섯이 담긴 팬에 마늘, 허브, 사워크림 드레싱을 넣으세요.
9. 모든 재료를 잘 섞어서 10분간 볶아주세요.
10. 치즈를 뿌리고 녹을 때까지 익히세요.

음식은 뜨겁게 제공됩니다.

버섯 캐비어

재료

• 새끼 돼지 1kg;
• 양파와 당근 각각 1개씩;
• 애호박 1개; 토마토 4개;
• 피망 2개;
• 마늘 3쪽;
• 토마토 페이스트 50g;
• 해바라기유;
• 양념.

다음 계획에 따라 준비해야 합니다.

1. 양파, 당근, 마늘의 껍질을 벗기세요.
2. 양파와 마늘은 다지고 당근은 강판에 갈아주세요.
3. 고추의 심을 제거하고 다지세요.
4. 토마토에 칼집을 내고 끓는 물에 1분간 데친 후 껍질을 벗기고 다지세요.
5. 뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 10분간 볶으세요.
6. 양파와 당근을 넣고 5분간 볶으세요.
7. 토마토, 애호박, 피망을 넣고 5분간 볶으세요.
8. 믹서기를 사용하여 모든 재료를 갈아주세요.
9. 걸쭉한 혼합물을 프라이팬에 옮겨 담습니다. 향신료, 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 저어가며 10분간 익힙니다.

캐비어가 완성되었습니다. 병에 담아 보관할 수 있습니다.

닭고기 필레와 함께

준비물:

• 새끼 돼지 1kg;
• 닭고기 필레 500g;
• 구근;
• 당근 1개;
• 토마토 페이스트 50g;
• 해바라기유;
• 소금, 후추, 그리고 각종 향신료;
• 치즈 100g은 선택 사항입니다.

레시피:

1. 버섯을 깨끗이 씻어 8시간 동안 물에 담가 두세요.
2. 물에 불린 새끼 돼지를 삶으세요.
3. 닭고기 필레를 작은 조각으로 자르세요.
4. 양파와 당근의 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요.
5. 버섯을 10분간 볶으세요.
6. 양파와 당근을 넣고 7~10분간 끓이세요.
7. 닭고기와 향신료를 넣고 10분간 익힙니다.
8. 조리가 거의 끝나기 5분 전에 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어주세요.

참고: 더 바삭한 크러스트를 원하시면 갈은 치즈를 추가하셔도 됩니다.

빵 굽기

준비물:

• 300g 새끼 돼지;
• 알갱이가 있는 겨자 30g;
• 마늘 1쪽;
• 해바라기유;
• 파슬리;
• 레몬 주스;
• 소금, 후추, 타임.

조리 과정:

1. 버섯을 깨끗이 씻고 줄기를 제거하세요.
2. 믹서기를 사용하여 버터, 파슬리, 레몬즙을 섞으세요.
3. 다진 마늘, 소금, 후추를 넣으세요.
4. 버섯에 이 혼합물을 바르고 타임을 넣은 다음 200°C 오븐에서 20분간 구워주세요.

중요! 뚜껑을 닫아두고 오븐 문을 열지 마십시오.

오믈렛

오믈렛을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 새끼 돼지 100g;
• 계란 6개;
• 양파 반 개;
• 버터.

요리 방법:

1. 버터를 녹이세요.
2. 양파를 다져서 노릇하게 볶으세요.
3. 버섯과 소금을 넣고 10분간 볶으세요.
4. 계란을 풀어 버섯에 넣고 약한 불에서 5분간 익힙니다.

이 요리는 맛있고 영양가 있는 아침 식사가 될 것입니다.

멀티쿠커에서

다음 재료들이 필요합니다:

• 600g 새끼 돼지;
• 버터 60g;
• 소금, 후추;
• 월계수 잎.

단계별 조치 사항:

1. 멀티쿠커에 버터를 넣고 "굽기" 모드를 켜세요.
2. 버섯을 넣고 이 설정으로 30분 동안 타이머를 맞춰 조리하세요.
3. 요리가 완성되기 10분 전에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어주세요.

참고: 타이머가 울린 후, 요리를 5분간 그대로 두세요.

소금

준비물:

• 새끼 돼지 1kg;
• 마늘 4쪽;
• 건포도, 참나무, 민트 잎 각각 5개씩;
• 체리, 딸기, 블랙베리 잎 2개;
• 소금;
• 후추 열매;
• 딜;
• 카네이션.

소금 절임 과정:

1. 새끼 돼지를 깨끗이 씻은 후 1~2일 동안 물에 담가둡니다. 물은 5~7시간마다 갈아줍니다.
2. 물에 불린 버섯을 헹궈 큰 냄비에 물을 넣고 삶으세요.
3. 익힌 새끼 돼지가 실온이 될 때까지 기다리세요.
4. 버섯과 잎채소에 양념을 더해 큰 용기에 층층이 쌓아주세요. 소금을 뿌려주세요.
5. 맨 위에는 새끼 돼지를 놓아야 합니다. 깨끗한 천으로 덮어주세요.
6. 물병처럼 무거운 물건을 위에 올려놓으세요.

버섯을 소금에 절여 서늘한 곳에 2개월 동안 보관하세요.

절인 새끼 돼지

절임은 겨울철 버섯 요리에 가장 인기 있는 방법입니다. 돼지버섯도 예외는 아닙니다. 절임을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 새끼 돼지 1kg;
• 소금 10g;
• 과립 설탕 20g;
• 9% 식초 80ml;
• 해바라기유 80ml;
• 후추알 - 15개;
• 월계수 잎 3장;
• 정향 - 3개

양념에 재우는 올바른 방법:

1. 물에 향신료와 기름을 넣고 저은 후 가스레인지에 올리세요.
2. 소금과 설탕이 녹으면 돼지 등심을 넣고 10분간 익힙니다.
3. 버섯을 병에 담으세요.
4. 양념장을 부어 넣고 돌돌 말아주세요.

병이 완전히 식으면 서늘한 곳에 3일 동안 보관해야 합니다.

마늘을 이용한 마리네이드 방법

양념에 재운 돼지 등심에 마늘을 넣으면 매콤한 맛이 더해집니다. 필요한 재료:

• 새끼 돼지 1kg;
• 소금 2작은술;
• 설탕 4작은술;
• 9% 식초 100ml;
• 마늘 10쪽;
• 후추 알갱이 - 10~15개;
• 월계수 잎 - 4개

절임 레시피:

1. 유리병을 소독하고 새끼 돼지를 그 안에 넣으세요.
2. 냄비에 모든 재료와 물을 넣고 섞어 양념장을 준비하세요.
3. 불 위에 올려놓고 설탕과 소금이 녹을 때까지 기다리세요.
4. 10분간 조리하세요.
5. 버섯이 담긴 병에 양념장을 붓고 월계수 잎은 제거합니다.

병은 완전히 식은 후에만 말아서 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

계피로 간을 했습니다

계피를 곁들인 소금에 절인 새끼 돼지 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 새끼 돼지 1kg;
• 소금 45g;
• 식초 100ml;
• 과립 설탕 45g;
• 마늘 2쪽;
• 월계수 잎 5장;
• 레몬 껍질 5g;
• 팔각 2꼬집;
• 해바라기유;
• 후추알 5개

요리 방법:

1. 물과 식초를 섞어 끓인 후 향신료를 넣으세요.
2. 새끼 돼지를 넣고 30분간 끓인 후 식히세요.
3. 병을 소독하고 바닥에 팔각을 넣으세요. 버섯을 넣고 양념장을 모두 부어주세요.
4. 각 용기에 기름 2.5큰술을 붓고 뚜껑을 닫으세요.

병이 터지는 것을 방지하려면 병을 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

다시 한번 말씀드리지만, 돼지버섯은 주의해서 소량만 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 건강에 해로울 수 있습니다. 시간이 걸리더라도 반드시 예열 및 조리 과정을 거쳐 드십시오.

새끼 돼지 요리에 대한 사용자 리뷰 및 팁

어렸을 때 돼지버섯을 많이 따곤 했어요. 부모님은 어떻게든 돼지버섯을 절이고 양념에 재우는 법을 아셨는데, 이제 두 분 다 돌아가시고 레시피도 잃어버렸네요. 그때 그 버섯을 정말 좋아했던 기억이 나요. 흰 양송이버섯보다 훨씬 더 좋아했죠... 아마 흰 양송이버섯은 쓴맛이 강해서 아이들이 잘 안 좋아해서 그런 것 같아요.
어쩐지 향수병에 걸려서 새끼 돼지를 좀 키우고 싶어졌어요... 어렸을 때 엄마가 키우시던 것처럼요... 그런데 알고 보니 새끼 돼지는 독성이 있다고 하네요. 어떻게 해야 할지 모르겠어요...
:ny:
그렇다면 우리는 이런 것들을 수집해야 할까요, 말아야 할까요? 여러분의 생각은 어떠신가요? 실제 경험을 공유해 주세요…

말리쇼크 씨, 새끼 돼지들은 어떻게 생각하세요?
제 생각에는 그것들을 먹지 않는 게 좋을 것 같아요.

이것들은 유럽 균류학자들이 지어낸 동화가 아니라, 우리 연구소에서 우리 버섯을 대상으로 실제로 수행한 연구 결과입니다.

해로운 것은 엉겅퀴에도 들어있는 무스카린 성분이 아니라, 시간이 지남에 따라 간과 골수에 축적되어 간과 골수, 그리고 적혈구를 점진적으로 파괴하는 응집소 때문입니다. 파괴되는 데 걸리는 시간은 사람마다 다르지만 결과는 같습니다.

이 연구는 무척추동물뿐만 아니라 고등 포유류에 대해서도 수행되었습니다.

그래서 추천하지 않습니다.

죄송해요, 도저히 참을 수가 없었어요.

이는 결코 살코기를 먹으라는 권유가 아니며, 먹을지 말지는 각자의 선택입니다!

그럼에도 불구하고, 일주일 전 우리 텃밭에 통통하고 맛있는 어린 돼지버섯이 또 한 겹 자라나자 "먹어야 할까 말아야 할까?"라는 질문이 떠올랐고, 나는 답을 찾기 위해 인터넷을 적극적으로 검색하기 시작했다. 하지만 비슷한 질문들과 "돼지버섯이 혈액 성분을 바꾼다"거나 "먹는 버섯이 마지막이 될 수도 있다"는 내용의 중복된 기사 하나만 찾을 수 있었다.

먼저 말씀드리자면, 저희 가족은 예전부터 돼지고기를 잡아서 먹었고, 모두가 좋아했습니다. 주로 튀겨 먹었고, 가끔은 소금에 절여 먹기도 했습니다. 지금까지 아무런 문제도 없었습니다.

우리는 항상 진짜 숲에서만 버섯을 따지는 않았습니다. 물론 숲에서도 땄지만요. 예를 들어, 별장에서 기차역으로 가는 길가의 숲 지대, 즉 숲이라기보다는 '녹색 정원 지대'라고 부를 수 있는 곳에서도 땄고, 물론 우리 별장 텃밭에서도 버섯이 활발하게 자랐습니다.

돼지버섯이 위험하다는 이야기는 약 10년 전에 처음 들었지만, 당시 언론에서는 독성이 증가했다거나 방사능이 증가했다는 등 서로 모순되는 내용들만 쏟아져 나왔고, 이로 인해 중독 사례가 발생했다는 주장만 제기되었습니다. 요컨대, 돼지버섯을 먹는 것이 바람직하지 않다는 사실 외에는 특별히 이상한 점을 발견하지 못했습니다.

당연히 새끼 돼지를 먹지 말라는 이처럼 모호한 금지 조항은 무시되었고, 특히 우리의 개인적인 경험은 그렇지 않다는 것을 알려주었기에 우리는 계속해서 새끼 돼지를 잡아 튀기거나 소금에 절여 먹었습니다.

지난 몇 년 동안 버섯 철이 잘 안 맞아서 마트에서 산 양송이버섯밖에 못 먹었어요.

그러다가 올해부터 돼지버섯이 나타나기 시작했어요. 새로운 과학적 연구 결과를 신경 쓰지 않고 해마다 먹어대는 건 그렇다 쳐도, 이제는 뭔가 달라진 것 같아요. 게다가 포럼에 있는 버섯 전문가들도 모두 돼지버섯을 먹지 말라고 하는데, 알고 보니 돼지버섯은 독버섯인 BP와 광대버섯 바로 다음에 독버섯으로 분류되어 있더라고요.

인터넷에는 확실한 정보가 없네요... 그러니까 사람들이 돼지고기를 먹고 중독됐다는 식의 이야기 말이에요. (돼지고기가 아직 합법이었던 시절에 발생한 두 건의 오래된 중독 사건에 대한 정보를 찾긴 했는데, 둘 다 시장에서 산 소금에 절인 돼지고기가 신선하지 않고, 그러니까 썩고 썩은 상태였고, 조리 방법도 알 수 없고, 한 번에 1인당 0.5kg씩 먹었다는 내용이었어요. :232: 하지만 이건 좀 아닌 것 같네요.)

대체로 나는 하루 종일 의심에 시달렸고, 새끼 돼지들은 흠뻑 젖었다.

결국 어머니의 영향으로 "우리는 평생 그걸 먹어왔고 너는 다섯 살 때부터 게걸스럽게 먹어댔잖아", "정말 맛있잖아"라는 말을 듣게 되었습니다.

마음을 정했어요. :승리:

우리는 그것들을 (하루 동안 물에 불린 후) 약 20분간 삶고, 물을 뺀 다음 양파, 마늘, 사워크림과 함께 볶았습니다.

모두가 식사를 했고, 9월 11일 이후로 아무도 아무런 후유증을 겪지 않았습니다.

추신: 물론 이것은 마른 돼지고기의 완전한 안전성에 관한 것이 아니라, 특히 개인의 신체적 특성을 고려해야 하므로 개인적인 선택의 문제입니다.

참고로, 소금에 절일 때는 물에 담그는 것이 아니라 여러 번 물에 깨끗이 씻은 다음 삶았습니다(10~15분씩 두세 번 삶아도 됩니다). 그리고 나서 소금을 뿌렸습니다.

제 아내는 이렇게 준비해요:
버섯을 살짝 데쳐서(물에 담그지 않고 5~10분 정도) 갓이 아래로 향하게 그릇에 담고, 바닥에 소금, 딜, 마늘, 월계수 잎, 건포도 잎(취향에 따라 더 추가해도 좋습니다)을 깔아줍니다. 그 위에 버섯과 향신료를 겹겹이 쌓아줍니다. 모든 재료를 꾹꾹 눌러준 후 서늘한 곳에 며칠 동안 두었다가 냉장고나 지하실에서 1.5개월 정도 숙성시킵니다. 숙성된 버섯을 꺼낸 후, 혹시 너무 짜다면(흔히 있는 일입니다) 헹궈서 그릇에 담고, 양파를 링 모양으로 썰어 올리브 오일을 두른 다음, 냉장고 문을 열어 차가운 버섯을 꺼내 한 잔 따라 마십니다. 그리고 차가운 버섯은 다시 냉장고에 넣어두고 맛있게 즐기세요. 냉장고에 가는 횟수는 사용자의 의지에 따라 제한될 뿐입니다.
음, 뭐 그런 거죠...
따뜻하게 만들 수도 있습니다. 그러려면 소금물에 끓인 다음 소금물을 부어주세요. 그런 다음 병뚜껑을 밀봉하면 됩니다.

이 버섯을 절이는 건 아주 쉬워요. 레시피를 적어두세요. 풍미가 뛰어난 "환각 버섯"을 만들 수 있을 거예요. 재료:

새끼 돼지 2kg
마늘 한 통
소금은 기호에 따라 넣으세요
양념장을 준비하려면:

설탕 1큰술
소금 1티스푼
식초 1큰술
검은 후추 5알
5쪽
고수 완두콩 - 한 꼬집
월계수 잎 3~5개
돼지버섯을 절이기 전에 꼼꼼하게 선별하고, 소금물에 최소 10시간 이상 담가둔 다음, 15분씩 세 번에 나누어 삶아야 한다는 점을 기억하세요. 15분씩 삶을 때마다 버섯을 체에 걸러 물기를 빼고 헹궈주세요. 거품은 꼭 걷어내 주세요. 버섯이 바닥에 가라앉으면 다 익은 것입니다.

양념장을 만들려면 물에 소금과 설탕을 넣고, 향신료와 식초를 넣으세요. 끓인 퓨젤 오일을 양념장에 넣으세요. 뜨겁게 양념한 새끼 돼지를 병에 넣고 즉시 밀봉한 다음, 뒤집어서 담요나 덮개로 덮으세요.

24시간 후, 양념에 재운 새끼 돼지를 서늘한 곳으로 옮겨 보관하십시오.

제 개인적인 경험을 말씀드리는 겁니다. 저는 수년간 버섯을 채취해 왔는데, 예전에는 항상 굵은 돼지버섯을 절이거나 양파와 감자를 넣고 볶아 먹었는데 정말 맛있었어요. 제가 숲에서 집으로 가져오는 굵은 돼지버섯은 딱 한 종류인데, 이렇게 생겼습니다.

줄기가 굵고 키는 그리 크지 않으며 갓과 아가미가 갈색인 버섯입니다. 전체적으로 갈색이에요. 다른 버섯과 헷갈릴 일이 없죠. 독이 있는 돼지버섯이 발견되었다는 사실은 이 버섯이 아니라 다른 종인 가는돼지버섯에 해당되는 이야기입니다. 뭐, 독버섯인 광대버섯은 들꿀버섯처럼 생겼는데 굳이 먹으라고 강요하는 사람은 없잖아요? 그래서 가는돼지버섯은 굳이 따지 않는 거죠. 사람들이 가는돼지버섯을 무서워하는 건 뉴스에서 과장된 보도를 하기 때문이에요. 사람들이 무서워하면 더 많이 자라겠죠. 어느 해에는 돼지버섯이 풍년이라 많이 땄어요. 튀겨 먹거나 절여 먹을까 생각하다가, 돼지버섯을 절일 수도 있다는 레시피를 찾아서 절여 보기로 했죠. 겨울 동안 먹으려고 병에 담아 절였는데 정말 맛있었어요. 모두들 하나도 남김없이 다 먹었고, 버섯도 하나도 안 살아있었답니다.

이제 새끼 돼지를 재우는 레시피를 공유할게요.

먼저, 버섯을 찬물에 깨끗이 씻어 흙을 제거하고, 줄기 아랫부분에 남아있는 흙도 잘라냅니다. 버섯이 잠길 정도로 물을 붓는데, 소금을 약간 넣어야 합니다. 이렇게 하면 쓴맛이 제거되고 버섯에 붙어 있는 벌레도 떨어집니다. 버섯을 24시간 동안 담근 후, 소금물에 세 번 더 담급니다. 그런 다음 썰어 놓은 버섯을 냄비에 넣고 소금과 물을 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 20분 더 익힙니다. 버섯을 체에 걸러 물기를 빼고 흐르는 물에 헹굽니다. 다시 냄비에 넣고 물을 부은 후 소금을 더 넣습니다. 30분간 끓인 후, 다시 물을 버리고 헹군 다음 찬물에 1시간 동안 담급니다. 버섯이 익는 동안 양념장을 만듭니다. 소금, 설탕, 향신료를 물에 녹입니다. 버섯을 양념장에 넣고 끓인 후 10분 더 익힙니다. 살균한 병에 담고 식초와 해바라기유 1큰술을 부어줍니다. 뚜껑을 꽉 닫아 보관합니다. 플라스틱 그릇이면 충분합니다. 식힌 후 냉장고에 넣어두세요. 다음 날 드시면 됩니다.

우리는 예전에 굵은 돼지버섯을 따서 튀기거나 소금에 절이거나 양념에 재워 먹곤 했어요. 어떤 형태로든 굵은 돼지버섯은 맛있고 쫄깃쫄깃하죠.

하지만 '가는돼지버섯'은 독버섯으로 알려져 있으니 절대 채취하지 마시라고 경고해 드리고 싶습니다.

'돼지 톨스타야' 버섯은 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 이 버섯은 삶아서 튀기거나, 소금에 절이거나, 양념에 재워 먹을 수 있습니다.

절인 새끼 돼지.

버섯 1kg용 양념장:

물 한 잔;
식초 2/3컵;
소금 1큰술; 설탕 1작은술;
검은 후추 15알;
월계수 잎 2장;
정향 1개;
그리고 기호에 따라 다른 향신료를 넣으세요.
양념장을 끓인 후 식히세요.

준비:

버섯을 깨끗이 씻고, 큰 버섯은 잘라서 찬물에 잘 헹군 후 체에 걸러 물기를 완전히 빼줍니다.

끓는 물에 버섯을 넣고 20~30분간 데칩니다. 물에 소금을 약간 넣고 식초로 간을 합니다. 물기를 빼고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

버섯의 물기를 빼고 식힌 후, 갓이 위로 향하도록 살균된 병에 담습니다. 준비된 양념장을 버섯 위에 붓고 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다. 버섯을 즉시 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

버섯은 6개월 이상 보관하지 마세요.

돼지고기(소고기)로 무엇을 요리할까요?
스비누키 버섯은 러시아 중부 지역에서 가장 흔한 가을 버섯 중 하나입니다. 하지만 많은 사람들이 스비누키를 독버섯으로 치부하며 그다지 존중하지 않습니다. 스비누키는 "소버섯"이라는 별명으로도 알려져 있습니다.

제가 최근에 직접 이 버섯을 발견했어요. 겨울 동안 보관하는 방법을 알려드릴게요. 정말 간단해요.

버섯을 골라 깨끗이 씻고, 큰 버섯은 잘게 썰어 냄비에 담습니다. 버섯이 잠길 정도로 물을 붓고 소금을 살짝 넣은 물에 약 한 시간 동안 담가둡니다.

익힌 버섯을 체에 받쳐 물기를 잘 빼고 식힙니다. 그런 다음 익힌 버섯을 작은 봉지나 비닐 용기에 담아 냉동 보관합니다.

저는 겨울에 이 버섯을 감자튀김이나 양파와 사워크림을 넣고 볶은 버섯 요리에 가장 많이 사용하지만, 버섯 수프나 버섯 감자 파이에도 아주 잘 어울립니다. 스비누키 버섯은 맛과 향이 아주 좋고, 쓴맛이 없으며 조리하기도 쉽습니다.

돼지고기를 곁들인 감자튀김
감자를 볶는 방법은 아주 간단합니다. 감자는 양파와 함께, 버섯은 양파와 함께 따로 볶아서 섞거나, 볶은 감자에 버섯을 넣고 골고루 데워도 됩니다. 삶은 돼지 안심은 오래 볶을 필요 없이 금방 익습니다.

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이 버섯이 독소를 제거하기 위해 여러 번 삶아야 하는 조건부 식용이라는 긴 이야기는 생략하도록 하죠. 하지만 소금에 절이거나, 피클로 만들거나, 튀겨 먹으면 정말 맛있습니다.

소금에 절인 버섯이나 삶은 버섯을 사용한 이탈리아 요리법을 알려드릴게요. 어떤 걸 선택하시든 자유입니다.

버섯을 곁들인 스트롬볼리.

만들기 위해서는 다음 재료가 필요합니다:

효모를 넣지 않은 반죽 - 500g;

토마토 소스 또는 케첩 (저는 샤슬릭을 좋아해요) - 250g;

스비누슈키 - 200g;

잘 녹는 치즈 - 200g;

양파 - 2개;

딜 잎 - 반 묶음;

우유 - 1큰술 (숟가락으로 1스푼)

갈은 파마산 치즈 - 2큰술

준비:

반죽을 반으로 나누고 각각을 약 30 x 20cm 크기로 밀어 펴야 합니다.

베이킹 시트에 기름을 두릅니다. 반죽 한 장을 올리고 소스를 바른 후 다진 허브를 뿌립니다. 딜 위에 치즈를 갈아 뿌립니다. 다음으로 삶거나 소금에 절인 돼지고기를 올립니다. 잘게 다진 양파를 노릇하게 볶아 버섯 위에 올립니다. 파마산 치즈를 제외한 나머지 갈아 놓은 치즈를 위에 뿌립니다. 나머지 반죽 한 장으로 덮고 가장자리를 꼬집어 붙입니다.

반죽 윗부분에 여러 군데 칼집을 내고, 수건으로 덮어 10분간 휴지시켜 주세요.

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 스트롬볼리에 우유를 바르고 갈은 파르메산 치즈를 뿌립니다. 30분간 구워주세요.

버섯을 넣고 구운 스트롬볼리를 큼직하게 잘라 핫소스와 함께 드세요.