아스펜 밀크캡: 설명, 사진 60장 이상, 식용 가능, 유사한 버섯 10종

유백색 버섯은 매우 인기가 많으며, 특히 절여서 먹으면 맛있습니다. 어디서 찾을 수 있고 어떻게 구별하는지 안다면 채취하는 것 자체가 즐거운 경험입니다.

사시나무젖버섯에 대한 의견은 나라마다 다릅니다.

• 서유럽에서는 특유의 강한 맛 때문에 먹을 수 없는 것으로 여겨집니다.
• 일부 국가에서는 이를 독성 물질로 간주하기도 합니다.
• 프랑스 위키백과에 따르면 이 버섯은 맛이 없어서 먹을 수 없습니다.

이 글에서는 "사시나무유액버섯은 식용 가능한가요?"라는 질문에 답해 보겠습니다.

사시나무젖버섯(Lactarius controversus)에 대한 설명

라틴어로 Lactarius controversus라고 불리는 사시나무 또는 포플러나무 유액버섯에 대한 설명을 살펴보겠습니다.

모자

갓의 지름은 6~30cm입니다. 어릴 때는 볼록한 모양이었다가 자라면서 깔때기 모양으로 변하고, 가장자리는 말려 올라가 약간 술처럼 되어 있습니다. 갓은 우윳빛을 띠며, 표면에 분홍빛 줄무늬가 있는 경우도 있습니다. 습한 날씨에는 껍질이 끈적거립니다. 다 자란 버섯은 연한 주황색을 띕니다.

기록

색깔은 크림색이나 분홍빛을 띠며, 줄기를 따라 갈라지는 형태를 보일 수 있습니다.

다리

줄기는 원통형이며 높이는 8cm에 달하고 지름은 약 2~3cm이며 갓과 같은 색입니다.

펄프

과육은 단단하고 하얗고, 자르면 쓴맛이 나는 우유빛 즙이 나옵니다.

포자 분말 및 포자

포자 분말은 분홍빛을 띠고, 포자 모양은 둥글며, 표면은 주름져 있다.

밀크 주스

즙은 양이 많고 흰색이며 공기에 노출되어도 색이 변하지 않습니다. 맛은 톡 쏘고 씁니다.

아스펜 밀크버섯 사진 갤러리

포플러 유액막이 시간이 지남에 따라 어떻게 변하는지

젖버섯은 어린 것과 늙은 것의 외형으로 구분할 수 있습니다. 어린 버섯은 색깔이 더 연하고 크기가 더 작습니다. 다 자란 버섯은 노란색이나 주황색을 띠고 껍질에 갈색 줄무늬가 생길 수 있습니다. 갓은 처음에는 납작하다가 나중에는 가운데가 오목해집니다.

사시나무유버섯은 어디에서 언제 자라나요?

사시나무젖버섯은 활엽수림과 혼합림에서 발견됩니다. 침엽수림에서는 매우 드물게 나타납니다. 포플러, 사시나무 또는 버드나무와 함께 자라는 것을 선호합니다.

버섯의 열매 맺는 시기는 7월에 시작하여 10월까지 지속됩니다. 버섯은 작은 무리를 지어 자라며, 단독으로 또는 대규모로 자라는 경우는 드뭅니다.

우리나라에서 흰목이버섯의 주요 서식지는 볼가 강 하류 유역입니다.

에 대한

다른 종류의 젖버섯에 대한 자세한 정보는 다음 기사들을 참조하세요.

• 젖버섯(유액버섯): 67종, 사진, 생김새, 채집 시기와 방법, 서식지 숲
• 검은 우유 버섯: 사진 22장, 설명, 식용 여부, 생김새 및 발견 장소

사시나무젖버섯과 혼동될 수 있는 버섯은 무엇인가요?

사시나무젖버섯은 비슷하게 생긴 버섯이 여러 종류 있어서 초보 버섯 채취자들이 종종 혼동합니다.

우유버섯(Lactarius resimus)

진짜 젖버섯과 사시나무 젖버섯의 차이점은 색깔입니다. 진짜 젖버섯은 동심원 무늬가 있는 황백색을 띕니다. 또한, 유액은 공기에 노출되면 흰색에서 유황색으로 변합니다. 진짜 젖버섯은 갓의 지름이 20cm 정도이며, 깔때기 모양으로 가장자리가 뒤집혀 있습니다. 줄기는 높이가 최대 8cm이고 원통형입니다.

진짜 우유버섯 사진 갤러리

흰색 유액풀(Lactarius musteus)

갓의 지름은 10cm이고, 껍질은 황백색이며, 포자 가루는 옅은 노란색이다. 사시나무버섯과는 달리, 흰버섯은 살을 눌렀을 때 검은 반점이 남는다.

흰색 박주가리 사진 갤러리

Lactarius pallidus (창백한 밀크캡)

이 버섯은 지름이 최대 12cm에 달하는 연한 황토색 갓과 줄기를 따라 뻗어 있는 아가미가 있는 자실층이 특징입니다. 줄기는 높이가 9cm에 이르며, 유백색의 즙은 향긋한 냄새가 나지만 쓴맛은 없습니다.

옅은색 밀크캡 사진 갤러리

수생식물인 유액초(Lactarius aquizonatus)

수분띠버섯의 갓은 지름이 20cm를 넘지 않습니다. 노란색 바탕에 동심원 모양의 밝은 줄무늬가 있습니다. 포플러 젖버섯과의 가장 큰 차이점은 버섯 속의 유액인데, 공기에 노출되면 색이 짙어집니다. 이 점에 유의하세요! 버섯 줄기는 높이가 최대 6cm이며 노란색의 오목한 부분이 있습니다.

수분이 많은 구역의 우유 버섯 사진 갤러리

펠트 우유캡, 피들헤드 우유캡(Lactarius vellereus)

이 버섯은 둥근 흰색 갓을 가지고 있으며, 앞서 설명한 수분띠버섯보다 약간 크고 최대 25~26cm까지 자랍니다. 오래된 개체는 갓 표면이 붉은색이나 노란색을 띠고 황토색 반점이 생깁니다. 이것이 사시나무젖버섯과의 주요 차이점입니다. 줄기는 최대 8cm 길이로 흰색이며, 갓처럼 표면이 솜털처럼 덮여 있습니다. 고사리순젖버섯은 침엽수림과 활엽수림 모두에서 발견됩니다.

바이올린 사진 갤러리

양피지 우유 버섯 (락타리우스 페르가메누스)

갓의 지름이 10cm를 넘지 않는 작은 버섯입니다. 갓은 흰색이었다가 나중에 노란색으로 변합니다. 줄기는 길고, 사시나무젖버섯과는 달리 흰색이며 밑동으로 갈수록 가늘어집니다. 껍질은 주름져 있습니다.

양피지 우유병 뚜껑 사진 갤러리

베르틸론의 밀크위드(Lactarius bertillonii)

갓은 살이 통통하고 흰색이며 지름이 20~30cm에 달합니다. 시간이 지나면서 갈색 반점이 나타납니다. 유액은 공기에 노출되면 점차 노랗게 변하는데, 이는 사시나무 유액버섯과 구별되는 특징입니다. 줄기 또한 독특한데, 베르틸론 유액버섯의 줄기는 두껍고 납작하며 윗부분이 넓고 갓보다 색이 약간 더 밝습니다.

우유 배달부 베르틸론의 사진 갤러리

후추맛이 나는 우유버섯(Lactarius piperatus)

갓의 지름은 6~18cm이며, 시간이 지남에 따라 볼록한 모양에서 깔때기 모양으로 변하고, 곡선 가장자리는 펴지면서 물결 모양을 이룬다. 껍질은 크림색이며 표면에 붉은 반점과 갈라진 틈이 있어 사시나무 유액버섯과 구별된다. 줄기는 최대 8cm까지 자라며, 포자 가루는 흰색이다.

매콤한 우유버섯 사진 갤러리

푸른 가슴(Lactifluus glaucescens)

주름버섯류의 일종으로, 아가미는 매우 좁고 크림색을 띤다. 갓은 유백색이며 시간이 지남에 따라 황토색 반점이 생기는데, 이는 사시나무속 버섯에서는 보기 드문 특징이다. 살은 단단하고, 흰색의 유액은 공기에 노출되면 녹회색으로 변하며 응고된다. 향은 달콤하다.

푸른빛이 도는 우유버섯 사진 갤러리

화이트 볼누쉬카(Lactarius pubescens)

비교적 작은 버섯으로 갓의 지름은 4~8cm이며, 모양은 옆으로 눕는 형태부터 깔때기 모양까지 다양합니다. 껍질은 흰색이고 가운데가 가장자리보다 어두우며 표면은 빽빽하게 털로 덮여 있습니다. 줄기는 2~4cm 길이이며, 시간이 지남에 따라 속이 비어 있게 됩니다. 버섯은 익으면 노랗게 변합니다.

하얀 우유 뚜껑 사진 갤러리

사시나무유액버섯은 얼마나 먹을 수 있나요?

러시아 위키피디아에 따르면, 사시나무 젖버섯은 조건부 식용으로 간주됩니다. 즉, 절대 날것으로 먹어서는 안 되며, 소금물에 담그는 등의 조리 전 준비 과정이 필요합니다.

아스펜 밀크버섯의 영양학적 특성

아스펜 밀크캡은 저칼로리 식품입니다. 100g당 함유량:

• 지방 0.5g;
• 탄수화물 0.8g;
• 단백질 1.8g;
• 16kcal.

버섯에는 비타민 B가 함유되어 있는데, 이는 신경계 기능에 유익한 효과를 줍니다.

아스펜 밀크버섯의 효능과 위험성

아스펜 밀크버섯은 다음과 같은 유익한 효능을 가지고 있습니다.

• 칼로리가 낮습니다.
• 따라서 포도당 함량이 낮아 당뇨병 환자에게 적합합니다.
• 결핵 치료에 도움이 되는 물질의 존재.

하지만 다른 모든 제품과 마찬가지로 사시나무 우유버섯에도 단점이 있습니다.

• 소금을 넣어야만 비로소 본연의 맛이 드러납니다.
• 흡수율이 낮습니다.
• 제대로 조리하지 않으면 중독을 일으킬 수 있습니다.

아스펜 밀크버섯 레시피

유액버섯은 조건부로 식용 가능합니다. 소화불량을 유발할 수 있으므로 적절한 조리 없이 섭취해서는 안 됩니다.

아스펜 밀크버섯 요리 준비하기

아스펜 밀크버섯을 요리에 사용하기 위해 준비하는 과정은 3단계로 이루어집니다.

1. 튼튼하고 품질 좋은 버섯을 고르십시오. 의심스럽거나 벌레가 있는 버섯은 모두 버려야 합니다.
2. 스펀지나 브러시를 사용하여 모래와 숲 속 잔해물에 묻은 젖버섯을 청소합니다.
3. 소금물에 48시간 동안 담그고, 물은 하루에 최소 두 번 이상 갈아주세요.

아스펜 밀크버섯 절임 방법

손질한 흰목이버섯을 10분간 삶은 후 식혀서 갓 부분이 아래로 향하게 용기에 담습니다. 각 층에 소금을 뿌려 간을 합니다. 취향에 따라 고추냉이, 딜, 또는 체리잎을 추가할 수 있습니다.

위에 무거운 것을 올려놓고 5~10일 정도 지나면 즙이 나올 것입니다. 그런 다음 버섯을 병에 옮겨 담고 나온 즙을 버섯이 잠기도록 부어줍니다. 즙이 부족하면 물 1리터당 소금물 1티스푼 비율로 소금물을 추가로 만들어 사용하세요. 완성된 버섯 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

끓는 우유 버섯

버섯을 물에 담그고 소금과 월계수 잎 몇 장을 넣어 15분간 익힌 후, 체에 걸러 물기를 빼주세요.

우유버섯 튀김

흰목이버섯을 물에 불린 후, 작게 썰어 잘 달궈진 프라이팬에 넣습니다. 약불에서 뚜껑을 덮고 15분 정도 볶다가, 뚜껑을 열고 불을 약간 세게 하여 노릇하게 익을 때까지 볶습니다.

아스펜 밀크버섯을 생으로 보존하는 방법

생우유버섯은 제대로 냉동해야만 보존할 수 있습니다. 냉동 보관을 위해서는 버섯에서 흙이나 솔잎 등의 이물질을 제거하고, 소금물에 48시간 동안 담가두되 발효를 방지하기 위해 주기적으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

삶거나 튀긴 버섯을 냉동실에 넣어두면, 나중에 거의 완성된 요리를 바로 먹을 수 있습니다.

아스펜 밀크 버섯 리뷰

이 버섯은 참으로 모순적인 모습을 하고 있습니다. 통통한 흰 살과 보기 좋은 분홍빛 아가미는 아름답지만, 갓(때로는 밑동까지도)은 마치 돼지처럼 태어날 때부터 더럽습니다. 그래서 이렇게 크고 큼직한 버섯을 발견하는 기쁨과 함께, 이 더러운 버섯을 손질해야 한다는 부담감도 느끼게 됩니다.
참고로, 제가 어떻게 세척하는지 알려드릴게요. 담그기 전에 부드러운 주방용 스펀지로 흐르는 물에 살살 닦아줍니다. 묻어 나오는 건 뭐든 괜찮아요. 담근 후에는 금속 스펀지(나선형으로 감싼 금속 뭉치)로 흐르는 물에 다시 한번 문질러 줍니다. 이 스펀지는 피부에 묻은 각질과 찌든 때를 부드럽게 제거해 줘서 아주 좋아요. 게다가 스펀지의 유연성 덕분에 뚜껑 가운데 움푹 들어간 부분처럼 가장 닦기 힘든 부분까지 깨끗하게 닦을 수 있죠. 스펀지를 고를 때는 손으로 쉽게 구겨지는 걸 고르세요. 너무 딱딱한 건 잘 안 닦이거든요.
첫 번째 사진은 버섯 두 개를 보여줍니다. 하나는 더러운 윗부분이고, 다른 하나는 여린 아랫부분입니다.
두 번째에는 스펀지가 있습니다.

병 안에는 여러 종류의 버섯이 섞여 있어요. 하얀색은 아스펜유크버섯이고, 갈색은 러슐라 버섯, 그리고 어두운색은 블랙유크버섯이에요.
이미 다 먹었어요.
추억에서.
식탁에 앉은 손님들은 검은색과 붉은색 유액버섯은 완전히 무시하고 흰색 사시나무 유액버섯을 골랐다. 내가 검은색과 붉은색 유액버섯의 장점에 대해 설명했지만, 그들의 반응은 미지근했다. 그들은 색깔이 화려한 버섯을 정중하게 먹고는 다시 사시나무 유액버섯을 맛있게 먹기 시작했다.
절임용으로 아주 좋은 버섯입니다. 살이 통통하고 흰색입니다. 하지만 향신료를 듬뿍 넣어야 합니다.

인용문(pgv @ 2020년 8월 20일 14:54)
그럴 가치가 있을까요?
무순버섯을 채취하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 소금에 절이거나 튀겨 먹는 방법밖에 없습니다.

음, 담그는 건 문제없어요. 2~3일 동안 아침저녁으로 물을 갈아주고, 그 다음 양동이에 옮겨 담고 소금을 넣으세요. 그리고 기호에 맞게 소금을 넣으시면 됩니다. 40일 동안 기다리면 돼요.
추신: 앞서 보여드린 두 개의 양동이는 가을까지 발코니에 두었습니다…

인용문(esculap @ 2020년 8월 20일, 14:46)
이것은 사시나무젖버섯으로, 포플러젖버섯이라고도 합니다. 크기는 큰 접시만 하고 보통 무리지어 자랍니다. 독특한 분홍빛을 띠고 있죠. 저희는 슈머린스키 지역에서 우연히 이 버섯 재배지를 발견해서 최대한 많이 따왔습니다. 맛은 약간 쓴맛이 납니다. 잘 물에 불린 다음 삶아서 소금을 뿌려 먹어야 맛있습니다.
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유청버섯을 삶아야 할까요? 종이처럼 맛이 없을 거예요.