포르치니 버섯은 아마추어 버섯 채집가들 사이에서 가장 귀한 수확물로 여겨집니다. 다양한 요리에 활용될 수 있을 뿐 아니라, 그 향긋한 풍미는 전 세계 수많은 미식가들을 사로잡습니다. 무엇보다 중요한 것은, 인내심과 끈기, 날카로운 칼, 그리고 바구니만 있다면 누구든 이처럼 귀한 버섯을 찾을 수 있다는 점입니다.
흔히 포르치니 버섯을 볼레투스라고 부르는 것을 들을 수 있습니다. 이것이 정확한 표현인지 여부는 이 글에서 살펴보겠습니다.
콘텐츠
- 1 보로빅속과 흰 버섯
- 2 그물버섯과 포르치니 버섯: 차이점
- 3 최고급 식용 포르치니 버섯
- 4 제2범주에 속하는 기타 식용 그물버섯 종류
- 5 식용 가능 조건이 있는 그물버섯류
- 6 식용은 아니지만 독성이 없는 그물버섯의 종류
- 7 독버섯의 종류
- 8 연구가 거의 되지 않았고 논란이 많은 그물버섯류
보로빅속과 흰 버섯
사실, 포르치니 버섯은 그물버섯속(Boletus)에서 가장 인기 있는 종류 중 하나일 뿐입니다. 즉, "포르치니"는 특정 버섯의 이름이 아니라 그물버섯과(Boletaceae)에 속하는 그물버섯속(Boletus) 전체의 이름입니다.
포르치니 버섯 외에도, 그물버섯속(Boletus)에는 식용 및 비식용 종을 포함하여 약 300여 종이 속해 있습니다. 일부 분류에서는 갈라진 그물버섯(Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron)과 같은 제로코무스속(Xerocomus)의 버섯도 그물버섯속에 포함시키기도 합니다.
볼레투스속(屬)에 대한 설명
그물버섯류는 주로 혼합림에서 발견되며 온대 기후 지역에서 자라는 것을 선호합니다.
- 버섯의 자실체는 거대하고 갓자루가 있다.
- 갓은 둥글고 통통하며, 표면은 매끄럽거나 벨벳처럼 부드럽습니다.
- 줄기는 두껍고 표면은 대개 섬유질입니다.
- 과육은 밝은 색이며 노란빛을 띨 수 있습니다. 자른 후에는 파란색, 빨간색으로 변하거나 변화 없이 그대로 유지될 수 있습니다.
- 포자 분말은 갈색 계열의 색깔이 특징입니다.
- 자실층은 관 모양이며, 구멍은 붉은색, 노란색 또는 흰색(매우 드물게)이다.
흰버섯(Boletus edulis)에 대한 설명
포르치니 버섯은 건조 후에도 색이 변하지 않는 독특한 성질 때문에 그런 이름이 붙었다. 또 다른 설에 따르면 그 이름은 버섯의 하얀 속살에서 유래했다고 한다.
포르치니 버섯의 생김새는 쉽게 알아볼 수 있습니다.
- 갓은 둥글고 볼록하며 갈색 또는 갈색을 띠고 붉은 기운이 감돈다.
- 줄기는 마치 통처럼 두껍고 살이 많으며 흰색입니다.
- 과육은 흰색이며, 숙성됨에 따라 노랗게 변합니다.
흰 버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.포르치니 버섯: 18종 + 식용 불가능한 유사종 2종, 설명, 사진 97장, 서식지 및 시기, 조리법.
그물버섯과 포르치니 버섯: 차이점
포르치니 버섯은 뚜렷한 외형적 특징을 가지고 있습니다. 그물버섯류는 자연에서 흔히 볼 수 있기 때문에 줄기, 갓, 살의 색깔이 매우 다양할 수 있습니다. 반면 포르치니 버섯은 줄기와 살이 항상 밝은 색을 띕니다.
최고급 식용 포르치니 버섯
포르치니 버섯 요리는 예로부터 비할 데 없는 풍미와 향으로 명성이 높았습니다. 아래는 식용 포르치니 버섯의 대표적인 품종에 대한 설명입니다.
구리 boletus, 청동 boletus (Boletus aereus)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 구리 boletus, 청동 boletus (Boletus aereus) | 어릴 때는 갓이 구형이지만, 익으면서 납작해집니다. 껍질은 매우 어둡고 거의 검은색입니다. 과육은 흰색이며 잘라도 색이 변하지 않습니다. 줄기는 살이 많고 적갈색이며 표면은 그물 모양입니다. | 7월~10월 | 따뜻한 기후 지역의 낙엽수림. 평야를 선호합니다. |
짙은 청동색 포르치니 버섯 사진 갤러리
자작나무 포르치니 버섯(Boletus betulicolus)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 자작나무 포르치니 버섯(Boletus betulicolus) | 갓은 지름이 최대 15cm이고 쿠션 모양이다. 껍질은 매끄럽고 황토색 또는 연한 노란색이다. 과육은 자른 부분에서도 색이 변하지 않는다. 줄기는 길이가 최대 12cm, 지름이 최대 4cm이다. 색깔은 흰색을 띤 갈색이다. 갓을 덮고 있던 막은 흔적도 없이 사라졌다. | 6월~10월 | 자작나무 숲 가장자리는 주변에 자작나무가 있다면 도로변을 따라 많이 발견되는 경우가 많습니다. |
흰 자작나무 버섯 사진 갤러리
소나무 그물버섯 (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 소나무 그물버섯 (Boletus pinicola, Boletus pinophilus) | 갓은 지름이 20cm에 달하는 구형이며, 숙성되면서 납작해집니다. 색깔은 붉은색 또는 와인색입니다. 줄기는 갓보다 색이 약간 연하며, 표면은 그물 모양입니다. 과육은 단단하여 잘라도 모양이 변하지 않습니다. | 7월~10월 | 침엽수림 |
소나무 그물버섯 사진 갤러리
흰참나무버섯(Boletus reticulatus)
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| 흰참나무버섯(Boletus reticulatus) | 갓은 지름이 5~30cm로 구형이며, 갈색 계열의 다양한 색을 띤다. 껍질은 벨벳처럼 부드럽고 건조되면 갈라질 수 있다. 줄기는 높이가 최대 25cm, 지름이 최대 7cm에 달한다. 과육은 자른 후에도 색이 변하지 않으며, 눌렀을 때 탄력이 있다. | 5월~10월 | 침엽수림. |
흰참나무 버섯 사진 갤러리
제2범주에 속하는 기타 식용 그물버섯 종류
두 번째 그룹의 버섯은 첫 번째 그룹의 버섯보다 영양가는 약간 떨어지지만 맛은 여전히 나쁘지 않습니다.
Boletus appendiculatus
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus appendiculatus | 갓은 지름이 최대 20cm에 달하고 볼록하며 적갈색 또는 황금색을 띤다. 잘랐을 때 과육은 푸른빛을 띤다. 줄기는 원뿔형으로 높이가 최대 15cm이며 레몬색의 그물 모양 표면을 가지고 있다. | 여름-가을 | 남유럽의 낙엽수림. |
처녀고사리 사진 갤러리
버로우즈 그물버섯 (Boletus barrowsii)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 버로우즈 그물버섯 (Boletus barrowsii) | 갓의 지름은 7~25cm이며, 어린 버섯은 갓이 둥글고 다 자란 버섯은 납작하다. 색깔은 회갈색 또는 황갈색이다. 줄기는 높이가 최대 25cm에 달하며 곤봉 모양이고 색깔은 밝다. | 6월~8월 | 북아메리카의 침엽수림과 활엽수림. |
버로우즈 그물버섯 사진 갤러리
Boletus bicolor
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus bicolor | 갓은 구형이며 분홍빛이 도는 붉은색입니다. 과육은 노란색이지만 자르면 푸른빛을 띕니다. | 6월~9월 | 북아메리카. |
두 가지 색깔의 그물버섯 사진 갤러리
페히트너의 boletus (Boletus fechtneri)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Bolet, Fechtner의 boletus (Boletus fechtneri) | 갓은 지름이 5~15cm이며 반구형이지만 자라면서 납작해집니다. 색깔은 은색에서 갈색까지 다양합니다. 줄기는 높이가 최대 15cm이며 밑동보다 윗부분이 약간 가늘습니다. 과육은 흰색이지만 자른 후에는 푸른빛을 띨 수 있습니다. | 6월~9월 | 활엽수림. |
페히트너 그물버섯 사진 갤러리
자르면 파랗게 변하는 포르치니 버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.자르면 파랗게 변하는 흰 버섯: 11가지 종류와 식용 여부 구별법.
프로스트볼레투스(Boletus frostii)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 프로스트볼레투스(Boletus frostii) | 갓의 지름은 최대 15cm이며, 모양은 둥근 것부터 납작한 것까지 다양합니다. 갓은 붉은색입니다. 줄기는 길이가 최대 12cm이고, 표면은 그물 모양이며, 붉은색이고 밑동에는 노란색 반점이 있습니다. | 6월~9월 | 북아메리카. |
프로스트 그물버섯 사진 갤러리
Boletus impolitus (Boletus impolitus)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus impolitus (Boletus impolitus) | 갓은 지름이 15~20cm에 달하며 볼록한 모양이다. 완전히 자란 버섯은 갓의 모양이 약간 납작해진다. 껍질은 갈색이며 주름지거나 매끄러울 수 있다. 줄기는 높이가 최대 15cm이며, 밑동은 적갈색이고 끝으로 갈수록 노란색을 띤다. | 7월~10월 | 러시아 중부 및 남부 유럽 지역의 삼림 및 삼림 스텝 지대, 특히 볼가 강 중류 지역에 서식합니다. 침엽수림에서는 드물게 발견됩니다. |
반백색 버섯 사진 갤러리
노란색 그물버섯, 준퀼라 그물버섯 (Boletus junquilleus)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 노란색 그물버섯, 준퀼라 그물버섯 (Boletus junquilleus) | 갓은 지름이 최대 16cm이며, 자라면서 구형에서 납작한 형태로 변합니다. 색깔은 황갈색입니다. 줄기는 높이가 최대 12cm이며 표면에 그물 모양이 없습니다. 색깔은 황갈색입니다. 과육은 단단하고 노란색이며, 자르면 푸른색으로 변합니다. | 7월~10월 | 서유럽의 참나무와 너도밤나무 숲. |
노란색 그물버섯 사진 갤러리
갈라진 그물버섯
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus pascuus | 갓은 지름이 3~10cm이며, 색깔은 붉은색에서 갈색까지 다양하다. 껍질은 그물 모양이고 갈라지면 분홍색을 띤다. 줄기는 높이가 최대 10cm이며, 노란색을 띠고 밑동 부분은 붉은빛을 띤다. | 7월~9월 | 낙엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 산성이고 배수가 잘 되는 토양에서는 침엽수림에서도 자랄 수 있습니다. |
그물버섯 사진 갤러리
로얄 boletus (Boletus regius)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| 왕볼레투스(Boletus regius) | 어린 버섯은 갓이 구형이지만 나중에는 납작해집니다. 가운데 부분은 오목할 수 있습니다. 밝은 색의 살은 자르면 푸른빛을 띕니다. 줄기는 높이가 5~15cm이고 황갈색입니다. 윗면은 그물 모양으로 덮여 있습니다. | 6월~9월 | 낙엽수림이며, 석회질 및 사질 토양을 선호합니다. |
왕볼레투스 사진 갤러리
식용 가능 조건이 있는 그물버섯류
조건부 식용 버섯이란 뚜렷한 맛은 없지만 열처리 후 식용으로 사용할 수 있는 버섯을 말합니다.
얼룩무늬참나무볼레투스, Boletus erythropus
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus erythropus | 갓은 지름이 5~20cm로 구형이며, 껍질은 벨벳처럼 부드럽습니다. 껍질은 짙은 밤색이며 붉은색이나 올리브색을 띕니다. 줄기는 높이가 최대 15cm이며 밑동으로 갈수록 굵어집니다. 과육은 노란색이며, 자르면 청록색으로 변합니다. | 5월~10월 | 이 식물은 늪과 이끼가 있는 침엽수림이나 활엽수림에서 자랍니다. |
얼룩무늬 참나무 사진 갤러리
Boletus luridus (올리브갈색 그물버섯)
| 보다 | 설명 | 수집 마감일 | 어디를 봐야 할까요? |
| Boletus luridus (올리브갈색 그물버섯) | 갓은 반구형이고 올리브 갈색이며 껍질은 벨벳처럼 부드럽습니다. 누르면 껍질이 즉시 어두워집니다. 과육은 붉은색이지만 자르면 갈색으로 변합니다. 향은 은은합니다. 줄기는 높이가 최대 15cm이며 노란색을 띠고 밑동은 갈색이며 표면은 그물 모양입니다. | 6월~9월 | 따뜻한 낙엽수림과 혼합림. |
올리브 갈색 참나무 사진 갤러리
식용은 아니지만 독성이 없는 그물버섯의 종류
식용이 불가능하지만 독성이 없는 버섯은 심각한 중독을 일으키지 않습니다. 열처리 후에는 일부 버섯이 식용으로 바뀔 수 있지만, 맛은 그다지 좋지 않을 것입니다.
Boletus purpureus
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| Boletus purpureus | 갓은 지름이 최대 20cm이며, 올리브 회색 바탕에 붉은색 반점이 불규칙하게 퍼져 있다. 누르면 검은 반점이 나타난다. 줄기는 높이가 최대 15cm이고 곤봉 모양이며, 레몬색 바탕에 붉은색 그물 모양 표면이 있다. 과육은 노란색이며, 익으면 붉은색으로 변한다. 자르거나 손상되면 짙은 파란색으로 변한다. | 이 버섯은 연구가 거의 이루어지지 않았으므로 채취하지 않는 것이 좋습니다. 희귀종이며 식용으로 부적합한 것으로 여겨집니다. | 따뜻한 기후 지역의 혼합림과 활엽수림. |
분홍색과 보라색이 섞인 그물버섯 사진 갤러리
켈레참나무(Boletus queletii)
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| 켈레참나무(Boletus queletii) | 갓은 지름이 5~15cm이고 볼록하며 갈색 또는 노란색을 띤다. 줄기는 높이가 최대 15cm이며 밑동으로 갈수록 굵어진다. 과육은 노란색이고 단단하며 자르면 푸른색으로 변한다. | 이 버섯은 조건부 식용입니다. 사용하기 전에 반드시 익혀야 합니다. | 이 식물은 햇볕이 잘 드는 활엽수림을 선호하며 침엽수림에서는 흔하지 않습니다. 숲 속의 빈터에서 자라며 산성이고 단단한 토양을 좋아합니다. |
켈레 참나무 사진 갤러리
Boletus radicans
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| Boletus radicans | 갓은 지름이 6~30cm이며, 처음에는 구형이었다가 나중에는 볼록해집니다. 색깔은 회색빛을 띠고 껍질은 벨벳처럼 부드러우며 시간이 지나면서 갈라질 수 있습니다. 과육은 노란색이지만 손상되면 즉시 파란색으로 변합니다. 줄기는 높이가 최대 12cm이고 원통형이며 노란색이고 표면에 희미한 그물 모양이 있을 수 있습니다. | 이 버섯은 과육이 쓴맛이 나므로 먹지 않는 것이 좋습니다. | 유럽 남부 지역의 건조 낙엽수림. |
통통한 그물버섯 사진 갤러리
독버섯의 종류
독성 물질이 거의 없는 식용 가능 버섯과는 달리, 그물버섯은 독성이 있는 것으로 간주됩니다. 유해 물질은 조리 후에도 남아 있습니다.
Boletus legaliae, 르 갈의 boletus (Boletus legaliae)
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| Boletus legaliae, 르 갈의 boletus (Boletus legaliae) | 갓은 반구형이다. 껍질은 매끄럽고 분홍빛을 띤다. 줄기도 같은 색이며 통통하다. 윗부분 근처에는 붉은색 그물 모양의 구조가 보인다. 길이는 8~16cm이다. | 식용이 불가능한 버섯으로 식중독을 유발합니다. | 유럽의 낙엽수림. |
볼레투스 르 갈 사진 갤러리
Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus) | 갓의 지름은 7.5cm에서 25cm 사이이며, 표면은 솜털처럼 부드럽고 색깔은 적갈색이다. 줄기는 매우 굵고 높이는 7cm에서 15cm이며, 갈색에 붉은 기운이 돌고 밑동에 작은 그물 모양이 있다. | 장중독을 일으키며 식용으로 부적합한 것으로 간주됩니다. | 이 균은 침엽수와 균근을 형성하지만, 북미의 혼합림에서만 발견됩니다. |
아름다운 그물버섯 사진 갤러리
사탄의 버섯(Boletus satanas)
| 보다 | 구별하는 방법에 대한 설명 | 위험 | 확산 |
| 사탄의 버섯(Boletus satanas) | 갓은 지름이 최대 30cm에 달하며 반구형이다. 색깔은 회백색에서 노란색 또는 올리브색까지 다양하며 표면에 분홍빛 줄무늬가 있다. 과육은 노란색이며 자르면 푸른색으로 변한다. 줄기는 높이가 최대 15cm, 두께가 최대 10cm이다. 모양은 구형에서 시작하여 통나무 모양으로 변하며 위쪽으로 갈수록 가늘어진다. 표면은 그물 모양으로 덮여 있다. | 독버섯이지만, 일부 국가에서는 조건부로 식용으로 간주되기도 합니다. | 남부 지역을 선호하며, 햇볕이 잘 드는 낙엽수림에서 자랍니다. |
사탄 버섯 사진 갤러리
연구가 거의 되지 않았고 논란이 많은 그물버섯류
그물버섯류 중에는 연구가 제대로 이루어지지 않은 매우 희귀한 종들이 있는데, 이 때문에 그 독성학적 특성은 사실상 알려져 있지 않습니다.
거짓 사탄의 버섯(Boletus splendidus)
| 보다 | 설명 | 자라는 곳 | 식용 가능성 |
| 거짓 사탄의 버섯(Boletus splendidus) | 갓은 지름이 최대 10cm에 달하며, 가장자리가 날카롭고 볼록한 모양입니다. 색깔은 옅은 커피색이며, 숙성됨에 따라 분홍빛이 도는 갈색으로 변합니다. 과육은 연한 노란색이며, 자르면 푸른색을 띠고 약간 신맛이 납니다. 줄기는 높이가 최대 8cm이며 노란색이지만 밑동은 붉은색입니다. 표면에 있는 그물 모양 무늬도 같은 색입니다. | 따뜻한 기후 지역의 너도밤나무와 참나무 숲. | 독성 효과에 대한 연구가 이루어지지 않았기 때문에 식용으로 부적합하다고 여겨집니다. |
가짜 사탄 버섯 사진 갤러리
분홍색 그물버섯 (Boletus rhodoxanthus)
| 보다 | 설명 | 자라는 곳 | 식용 가능성 |
| 분홍색 그물버섯 (Boletus rhodoxanthus) | 갓은 가운데가 오목한 쿠션 모양이며, 어린 버섯은 구형입니다. 지름은 7~20cm입니다. 껍질은 보통 매끄럽고 갈색 또는 탁한 노란색이며 가장자리는 붉은색입니다. 버섯은 높이 20cm까지 자라며, 줄기 밑동은 뾰족하고 윗부분은 노란색, 아랫부분은 붉은색입니다. 살은 자르면 푸른색으로 변합니다. | 극히 희귀하다. 너도밤나무와 참나무 숲을 선호한다. | 그 버섯은 독성이 있는 것으로 알려져 있습니다. |
분홍색 껍질을 가진 그물버섯 사진 갤러리
