포르치니 버섯은 자르면 파란색이나 검은색으로 변합니다. 식용일까요, 아닐까요? 11가지 종류가 있습니다.

포르치니 버섯은 줄기가 항상 건조하고, 잘랐을 때 약간 부스러집니다. 어린 버섯도 푸른색으로 변하지 않습니다. 하지만 그물버섯속(Boletus)에는 잘랐을 때 푸른빛을 띠는 품종이 있습니다. 또한 그물버섯과 비슷하게 생긴 버섯 중에는 채취하면 색이 어두워지는 것도 있습니다. 이 중에서 어떤 버섯이 식용으로 안전하고 어떤 버섯이 위험한지 알려드리겠습니다.

콘텐츠

1 포르치니 버섯은 파랗게 변하나요, 아니면 변하지 않나요?
2 자르면 파랗게 변하는 식용 포르치니 버섯은 어떤 종류가 있나요?
3 자르면 파랗게 변하는 식용 불가능하고 독성이 있는 포르치니 버섯
4 잘랐을 때 줄기가 푸른색을 띠는 식용 포르치니 버섯의 유사종은 무엇인가요?

포르치니 버섯은 파랗게 변하나요, 아니면 변하지 않나요?

진짜 포르치니 버섯(Oletus edulis)은 잘랐을 때 색이 절대 어두워지지 않습니다. 이것이 바로 진짜 포르치니 버섯을 구별하는 가장 중요한 특징입니다. 또한 식용 버섯의 왕으로도 알려져 있습니다.

하지만 기계적 손상으로 인한 푸른색 변색이 항상 독성을 의미하는 것은 아닙니다. 푸른색은 버섯이 산소와 접촉하면서 버섯 속 물질이 산화되어 나타나는 현상입니다. 줄기가 푸른색을 띠더라도 섭취해도 안전하고 아무런 위험이 없는 버섯 종들이 많이 있습니다.

자르면 파랗게 변하는 식용 포르치니 버섯은 어떤 종류가 있나요?

식용 가능하지만 기계적 손상을 입으면 색이 변할 수 있는 포르치니 버섯 종류를 알려드리겠습니다.

얼룩무늬참나무(Bolétus erýthropus)

조건부 식용 버섯. 이러한 버섯은 특정 조건을 충족해야만 먹을 수 있습니다. 찬물이나 뜨거운 물에 담그거나, 데치거나, 말리거나, 기타 열처리 등의 준비 과정이 필요합니다.

모자

과육, 줄기

식용 가능성, s수집 시즌, p분포

애플리케이션

캡의 둘레는 5~20cm이며, 반구형, 쿠션형 또는 둥근 쿠션형입니다. 만졌을 때 벨벳처럼 부드러운 촉감을 가지고 있습니다. 표면은 무광택이며 약간 미끈거리는 느낌이 있고, 시간이 지남에 따라 마모될 수 있습니다. 다양한 색상으로 출시됩니다.

밤나무;
짙은 갈색;
짙은 갈색을 띤;
흑갈색;
올리브색;
붉은색을 띤.

기계적 손상을 입으면 즉시 어두워집니다.

과육은 노란색입니다. 자르면 푸른빛 또는 녹색을 띤 파란색을 띕니다.
줄기는 길이가 5~15cm, 굵기가 1.5~4cm에 달하며 원통형 또는 덩이줄기 모양이다. 시간이 지나면서 밑동 부분이 굵어진다. 색깔은 황적색이며 그물 모양은 없지만 붉은색 비늘이나 반점이 있다.

식용 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 5월부터 10월까지 자랍니다. 유럽, 캅카스, 동시베리아의 활엽수림과 침엽수림에서 발견되며, 서시베리아, 극동 남부, 러시아 유럽 지역에서는 드물게 발견됩니다.

이 버섯은 소스와 반찬을 만드는 데 사용됩니다. 또한 말리기에도 적합합니다.

얼룩무늬 참나무 사진 갤러리

올리브 갈색 오크베리(Bolétus lúridus)

이전 종과 유사하지만 줄기에 볼록한 적갈색 그물 모양과 길쭉한 고리가 있습니다.

모자	과육, 줄기	식용 가능성, s수집 시즌, p분포	애플리케이션
갓의 둘레는 5~20cm이며, 반구형 또는 볼록한 모양이다. 표면은 올리브 갈색이며 벨벳처럼 부드럽지만 습한 날씨에는 미끈거린다. 손상되면 색이 어두워진다.	과육은 노랗고 단단하다. 줄기 밑동 부분은 붉은색이다. 자르면 푸른빛을 띠다가 갈색으로 변한다. 줄기는 길이가 6~15cm이고 둘레는 3~6cm입니다. 곤봉 모양이며 덩이줄기처럼 두꺼워져 있고, 색깔은 황적색이며 밑동으로 갈수록 적갈색으로 변합니다. 밑동에는 적갈색의 그물 모양 무늬가 있습니다.	식용 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 7월부터 9월까지 주로 발견되며, 때때로 5월이나 6월에도 나타납니다. 낙엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 유럽, 캅카스 지역에서 발견되며, 서부 시베리아, 극동 남부, 크라스노야르스크 지방에서는 드물게 발견됩니다.	절임이나 건조에 사용됩니다. (물에 삶는 등의) 전처리가 필수적입니다.

올리브 갈색 참나무 사진 갤러리

노란색 그물버섯 (Boletus junquilleus)

모자	과육, 줄기	식용 가능성, s수집 시즌, p분포	애플리케이션
갓은 둘레가 5~16cm이고 반구형이며 시간이 지남에 따라 납작해집니다. 껍질은 황갈색이며 매끄럽거나 약간 주름져 있습니다. 마르면 무광택이 되고, 습도가 높으면 점액질로 덮입니다.	과육은 두껍고 단단하며 밝은 노란색입니다. 자르면 금세 푸른색으로 변합니다. 줄기는 높이 4~12cm, 굵기 2.5~6cm입니다. 덩이줄기 형태이며 속이 꽉 차 있습니다. 껍질은 황갈색이며 그물 모양은 없지만 갈색의 알갱이나 작은 비늘이 있습니다.	식용 가능. 7월~10월. 서유럽, 극동 지역의 참나무 및 너도밤나무 숲.	생으로 먹거나 절여서 먹습니다.

노란색 그물버섯 사진 갤러리

폴란드 버섯(Boletus badius)

모자	과육, 줄기	식용 가능성, s수집 시즌, p분포	애플리케이션
갓은 반원형 또는 볼록한 모양일 수 있습니다. 시간이 지나면서 쿠션 모양이나 심지어 평평해지기도 합니다. 지름은 4~12cm에 이르며, 때로는 15cm까지 자라기도 합니다. 껍질은 매끄럽고 건조하지만, 비가 내리면 약간 끈적거립니다. 어린 버섯은 무광택이지만, 자라면서 윤기가 납니다. 색깔은 밤색, 짙은 갈색 또는 초콜릿색일 수 있습니다.	과육은 두껍고 단단하며 눈처럼 하얗거나 노란색이다. 갓을 자른 과육은 약간 푸른빛을 띠다가 다시 밝아진다. 줄기 부분은 처음에는 푸른빛을 띠다가 점차 어두워진다. 줄기는 길이가 4~12cm이다. 원통형이며 밑동이 약간 가늘어지거나 부풀어 오르고 섬유질로 이루어져 있다. 색깔은 연한 갈색, 갈색 또는 노란색이며 섬유질은 적갈색이다. 위쪽과 밑동 부분이 더 밝다. 방사선을 축적합니다.	식용 가능. 6월~11월. 주로 침엽수림에서 발견되며, 활엽수림에서는 드물게 발견된다. 유럽 러시아, 북캅카스, 시베리아 및 극동 지역에 분포한다.	다양한 버섯 요리에 사용됩니다. 절임, 건조 및 냉동에 적합합니다.

폴란드 버섯 사진 갤러리

다양한 종류의 포르치니 버섯에 대한 자세한 정보는 다음 기사들을 참고하세요.

포르치니 버섯: 18종 + 식용 불가능한 유사종 2종, 설명, 사진 97장, 서식지 및 시기, 조리법;

포르치니 버섯의 서식지, 찾는 방법, 채취 시기 + 분포 지도;

그물버섯과 포르치니 버섯의 차이점: 같은 버섯일까요, 아닐까요? 어떤 차이가 있을까요? + 23가지 종류와 사진.

자르면 파랗게 변하는 식용 불가능하고 독성이 있는 포르치니 버섯

이 버섯들의 위험성은 식용 포르치니 버섯과 매우 흡사하다는 점에 있습니다. 하지만 두 버섯을 구별할 수 있는 특징들이 있습니다.

켈레참나무(Boletus queletii)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
크기는 최대 15cm이며, 둥글고 볼록한 모양이다. 표면은 밤색이며 건조하고 서로 붙어 있다(떨어지지 않는다). 어린 개체는 벨벳 같은 질감을 가지고 있으며, 나이가 들수록 매끄러워진다.	살이 통통하고 단단하다. 갓은 노란색이고 줄기는 갈색이며, 자른 부분은 파란색으로 변한다. 줄기는 길이 4~15cm의 원통형이며, 아랫부분이 더 굵고 속이 꽉 차 있다. 색깔은 황갈색이며 표면은 거의 매끄럽다. 그물무늬, 점, 비늘은 없다.	식용은 불가능하지만, 일부 자료에 따르면 조건부로 식용이 가능하다고 합니다.	5월부터 10월까지. 활엽수림. 희귀종. 캅카스 지역, 드물게는 극동 지역.

켈레 참나무 사진 갤러리

먹을 수 없는 boletus (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
지름은 4.5~15cm입니다. 처음에는 반구형이지만 시간이 지나면서 볼록해지고 가장자리는 말리거나 아래로 처진 물결 모양을 띱니다. 만져보면 매끄럽지만, 때로는 주름이 잡혀 있기도 합니다. 뚜껑은 무광택에 건조하며, 시간이 지남에 따라 매끈해집니다. 색상은 연갈색, 올리브빛이 도는 연갈색, 갈색, 회갈색 등 다양합니다.	과육은 흰색이거나 부드러운 크림색입니다. 부분적으로, 특히 갓 부분에서만 푸른색을 띕니다. 줄기는 3~15cm까지 자란다. 처음에는 통 모양이었다가 나중에는 원통형이나 곤봉형으로 변한다. 때로는 밑동이 뾰족하기도 한다. 이 식물은 특이한 색깔로 구별되는데, 윗부분은 레몬색을 띤 노란색 바탕에 눈처럼 하얀 그물무늬가 있고, 중간 부분은 진홍색 바탕에 주홍색 그물무늬가 있으며, 아랫부분은 적갈색이다.	먹을 수 없습니다. 쓴맛이 납니다.	7월부터 10월까지. 침엽수림, 참나무림, 활엽수림. 유럽, 러시아 남부, 칼리닌그라드 주

먹을 수 없는 그물버섯 사진 갤러리

분홍색 그물버섯 (Boletus rhodoxanthus)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
갓의 크기는 7~20cm입니다. 처음에는 반구형이었다가 시간이 지나면서 쿠션 모양으로 펼쳐집니다. 나중에는 완전히 펼쳐지며 가운데 부분이 약간 오목해집니다. 표면은 매끄럽거나 약간 벨벳 같은 느낌입니다. 보통 약간 끈적거립니다. 색상은 갈색을 띤 회색에서 탁한 갈색을 띤 노란색까지 다양하며 가장자리는 붉은색입니다.	과육은 단단하고 레몬색을 띠며 줄기 근처가 더 부드럽습니다. 덩이줄기와 줄기 부분은 색이 더 선명합니다. 밑동은 적갈색이며, 자르면 약간 푸른빛을 띕니다. 줄기는 길이가 6~20cm이며 처음에는 덩이줄기 모양이었다가 나중에는 원통형으로 변합니다. 밑동은 종종 뾰족합니다. 아랫면은 선명한 주홍색이고 윗면은 노란색입니다. 표면에는 뚜렷한 붉은색 그물무늬가 있습니다. 어린 개체에서는 이 그물무늬가 고리 모양이지만, 자라면서 길어져 점선 모양을 이룹니다.	먹을 수 없습니다. 날것으로 먹으면 독성이 있습니다.	활엽수림. 유럽, 남부 러시아, 중동.

분홍색 껍질을 가진 그물버섯 사진 갤러리

Boletus legaliae(Le Gal boletus)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
갓은 특유의 분홍빛이 도는 오렌지색을 띤다. 껍질은 매끄럽다. 갓이 자라면서 볼록한 모양에서 반구형으로 변하다가 점차 납작해진다. 지름은 5~15cm 정도이다.	과육은 희끄무레하거나 옅은 노란색이며, 잘린 단면은 푸른빛을 띤다. 줄기는 상당히 두껍고(2.5~5cm) 부풀어 오른 형태입니다. 높이는 8~16cm 정도이며, 갓의 색깔과 같습니다. 윗부분은 붉은색 그물 모양으로 덮여 있습니다.	먹을 수 없고 독성이 있습니다.	낙엽수림. 유럽.

볼레투스 르 갈 사진 갤러리

담즙버섯, 쓴맛버섯 (Tylopílus félleus)

모자

과육, 줄기

식용 가능성

수확철, p분포

크기가 커서 지름이 최대 15cm에 달합니다. 만져보면 부드럽고 벨벳 같은 감촉이 느껴집니다. 처음에는 반구형이지만 시간이 지나면서 납작해집니다. 색상은 다양할 수 있습니다.

황갈색;
연한 갈색;
짙은 갈색;
황토색 계열;
회갈색;
밤나무.

어린 버섯은 갓 표면에 약간의 털이 나 있습니다. 자라면서 갓 표면은 완전히 매끄러워집니다.

과육은 하얗고 스펀지처럼 부드럽습니다. 공기에 노출되면 푸른색으로 변합니다. 쓴맛과 독성 때문에 곤충들이 잘 먹지 않아 흠집이 잘 생기지 않습니다. 보기에는 먹음직스럽고 먹음직스럽지만, 독성이 강합니다.
줄기는 튼튼하고 강인하며, 높이는 최대 12cm까지 자랄 수 있습니다. 밑동에는 작은 돌출부가 있으며, 황토색을 띤 갈색을 띠는 것이 특징입니다. 꼭대기에는 뚜렷한 어두운 그물 모양의 무늬가 있습니다.

먹을 수 없습니다. 불쾌한 쓴맛이 나며, 익히면 쓴맛이 더욱 강해집니다.

6월부터 10월까지.
침엽수림.

담즙버섯 사진 갤러리

가짜 포르치니 버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.가짜 포르치니 버섯(담즙버섯, 쓴맛버섯): 20장 이상의 사진과 설명, 유사 품종, 진짜 포르치니 버섯과 구별하는 방법.

거짓 사탄의 버섯(Boletus splendidus)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
길이는 최대 10cm까지 자라며 쿠션 모양을 닮았습니다. 가장자리는 날카롭거나 돌출되어 있습니다. 표면은 솜털처럼 보송보송하다가 자라면서 매끄러워집니다. 처음에는 베이지색이었다가 점차 어두워집니다.	이 버섯의 살은 부드럽고 약간 노란색이며 줄기 부분은 붉은색입니다. 자르면 푸른색으로 변하고 불쾌하고 시큼한 냄새가 나는데, 이는 이 버섯을 섭취해서는 안 된다는 것을 나타냅니다. 줄기는 원통형으로 아래쪽으로 갈수록 가늘어지며 크기는 약 8 x 6cm입니다. 표면은 노란색 바탕에 붉은색 그물무늬가 있습니다. 줄기 밑동도 붉은색을 띕니다.	연구되지 않았으며, 식용 불가로 간주됩니다.	6월부터 10월까지. 참나무와 너도밤나무 숲.

가짜 사탄 버섯 사진 갤러리

사탄의 버섯(Boletus satanas)

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
갓은 매우 크며 둘레가 20~30cm에 달합니다. 색상은 무채색, 올리브색, 크림색, 베이지색 등 은은하고 눈에 잘 띄지 않습니다. 모양은 쿠션형입니다. 표면은 손상되었거나 거칠 수 있습니다.	과육은 노란색, 크림색 또는 베이지색을 띨 수 있습니다. 색깔은 재배 환경에 따라 달라지는데, 그늘에서는 색이 칙칙해지고 햇볕에서는 더 밝아집니다. 자르면 과육은 천천히 푸른색으로 변하며, 수분이 많은 질감을 가지고 있습니다. 줄기 또한 굵어서 높이가 15~17cm, 두께가 10cm에 달합니다. 줄기는 타원형 또는 반구형이며, 갓과 연결되는 부분이 가늘어집니다. 갓과는 달리 줄기는 붉은색, 비트색 또는 주황색과 진홍색 등 선명한 색을 띕니다.	식용 불가. 일부 유럽 국가에서는 조건부로 식용이 가능하다고 여겨지기도 합니다. 다른 자료에 따르면 독성이 있는 것으로 알려져 있습니다.	6월부터 9월까지. 낙엽수림. 남유럽과 러시아, 코카서스, 중동.

사탄 버섯 사진 갤러리

잘랐을 때 줄기가 푸른색을 띠는 식용 포르치니 버섯의 유사종은 무엇인가요?

식용 가능한 포르치니 버섯의 특징을 살펴보겠습니다.

사시나무 버섯 (Leccinum)

이 버섯은 단단하고 밀도가 높습니다. 사시나무 버섯에는 여러 종류가 있으며, 주된 차이점은 갓의 색깔입니다. 맛은 비슷합니다.

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
갓은 붉은색에서 갈색을 띤 노란색까지 다양하며, 모양은 규칙적이고 둥글다. 둘레가 최대 30cm에 달합니다. 어린 사시나무 버섯은 반구형이었다가 자라면서 쿠션 모양으로 변합니다.	줄기는 희끄무레하다. 손상된 부위는 처음에는 푸른색으로 변하다가 수레국화색처럼 푸르게 변한다. 오랫동안 사용하지 않고 두면 완전히 검게 변한다. 자작나무 그물버섯보다 줄기가 더 통통하고 과육이 더 단단하다.	먹을 수 있는.	6월부터 10월까지. 낙엽수림, 혼합림.

사시나무 버섯 사진 갤러리

자작나무 그물버섯(Leccinum)

자작나무 그물버섯에는 여러 종류가 있지만, 잘랐을 때 푸른색으로 변하는 종류는 여러 색깔이 섞인 것, 회색빛이 도는 것, 그리고 단단한 것 세 종류뿐입니다. 이 버섯들은 맛도 비슷합니다. 크기는 자라는 환경에 따라 다릅니다.

모자	과육, 줄기	식용 가능성	수확철, p분포
이 버섯들은 밀도가 높고 살이 많으며 갓은 흰색, 회색 또는 거의 검은색입니다. 뚜껑의 지름은 15~18cm 사이입니다.	줄기는 희끄무레하고 두꺼우며 눈처럼 하얗거나 어두운 비늘로 덮여 있다. 높이는 5~25cm에 이른다.	먹을 수 있는.	6월부터 10월까지. 자작나무 근처에서 자랍니다.

주의하세요! 버섯을 채취할 때는 너무 크거나 갓이 크고 납작한 버섯은 피하는 것이 좋습니다. 이는 버섯이 오래되었다는 것을 나타냅니다. 오래된 버섯은 독성 물질을 다량 축적한다는 단점이 있습니다.

자작나무 그물버섯 사진 갤러리

블루 자이로포루스(Gyroporus yanescens)

이 버섯은 러시아 적색 목록에 등재되어 있었으나 2005년에 목록에서 제외되었습니다.

모자	과육, 줄기	식용 가능성, p애플리케이션	수확철, p분포
갓의 색깔로 진짜 그물버섯과 구별할 수 있는데, 갓의 색깔이 회색 또는 크림색입니다.	버섯을 자르면 파란색으로 변했다가 밝은 하늘색으로 변합니다.	식용 가능합니다. 삶기, 튀기기, 끓이기, 절이기 등 다양한 조리법에 적합합니다.	7월부터 9월까지. 보통 참나무, 밤나무, 자작나무 아래에서 자랍니다.