가짜 포르치니 버섯: 설명, 사진 24장, 진짜 포르치니 버섯과 구별하는 방법

가짜 포르치니 버섯은 러시아 연방에서 가장 흔한 조건부 독버섯 중 하나입니다. 이 버섯의 가장 큰 위험성은 식용 포르치니 버섯과 매우 흡사하여 러시아 전역의 거의 모든 숲에서 자란다는 점입니다. 때때로 경험이 부족한 버섯 채취자들이 이 버섯을 잘못 채취하는 경우가 있습니다. 이 글에서는 가짜 포르치니 버섯의 생김새, 식용 버섯과의 구별법, 그리고 활용법 등 자세한 정보를 제공합니다.

가짜 흰 버섯이라는 이름 뒤에 숨겨진 것은 무엇일까요?

이 버섯은 그물버섯과(Boletaceae) 틸로필루스속(Tylopilus)에 속합니다. 쓴맛이 나고 독성 물질이 함유되어 있어 식용으로 사용되지 않습니다. 다른 이름으로는 쓴맛버섯, 담즙버섯 등이 있습니다.

역사적 배경

쓴맛버섯은 1788년 프랑스 균류학자 P. 불리아르에 의해 처음으로 기술되었습니다. 처음에는 식용 포르치니 버섯과 같은 속으로 잘못 분류되었으나, 나중에 틸로필루스(Tylopilus)라는 별개의 그룹으로 분리되었습니다.

흥미로운 사실! 쓴맛송이는 유럽에서 자라는 유일한 쓴맛송이속 식물이다.

2013년에는 연구자들이 버섯을 오랫동안 삶으면 안전하게 먹을 수 있다고 주장하며 무독성으로 분류하는 방안이 검토되었습니다. 그러나 이후 조사 결과, 독성 성분은 조리 후 약해질 뿐 완전히 사라지지는 않는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 쓴맛버섯은 여전히 독성이 있는 버섯으로 간주됩니다.

이점과 단점

비터링 버섯에는 광대버섯을 비롯한 위험한 버섯에서 발견되는 독성 물질인 무스카린이라는 알칼로이드가 함유되어 있습니다. 하지만 그 양은 치명적이지 않습니다.

이 버섯은 조건부 독성이 있어 중독 위험 없이 섭취할 수 있습니다. 하지만 러시아에서는 쓴맛 때문에 일반적으로 먹지 않습니다. 씻고 껍질을 벗기고 오랫동안 삶아도 쓴맛이 그대로 남아 있으며, 오히려 더 강해집니다.

하지만 일부 버섯 채취자들은 쓴맛을 감추기 위해 다음과 같은 방법을 사용합니다.

어린 버섯의 갓 부분만 남아 있다.
40분간 삶거나 2일 동안 물에 담가 두되, 하루에 두 번씩 물을 갈아주세요.
버섯은 절임이나 양념에 사용됩니다. 첫 번째나 두 번째 코스에는 넣지 않습니다.

흥미로운 사실! 이 버섯은 볼가 지역의 전통에 따라 장례식에서 때때로 제공됩니다. 또한 베트남에서는 진미로 여겨집니다.

이 버섯에는 소량이지만 독성 물질이 함유되어 있으므로 섭취를 권장하지 않습니다. 중독 증상은 며칠 내에 나타날 수 있습니다. 이 버섯을 정기적으로 섭취하면 간과 담관에 문제가 발생할 수 있습니다.

하지만 모든 위험에도 불구하고 담즙버섯은 생물학적 활성도 가지고 있습니다.

항균성;
담즙분비성;
면역 조절제;
항종양 등

프랑스 과학자들은 이 버섯에 함유된 물질이 암세포의 성장을 늦출 수 있다는 연구 결과를 발표했습니다. 그러나 이러한 지식은 아직 세계 의학계에 널리 받아들여지지 않고 있습니다.

가짜 흰 버섯 - 기생충 또는 질서정연한

이 버섯은 건강한 나무에는 기생하지 않고, 이미 죽은 나무에만 기생합니다. 따라서 기생충이라기보다는 오히려 나무를 돌보는 역할을 합니다. 쓴맛버섯은 죽은 나무를 분해하여 질소를 생성하고, 이를 주변 식물에 공급합니다. 또한 많은 곤충을 퇴치하는 효과도 있습니다.

설명

쓴맛버섯을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다. 외형적인 특징을 통해 식용 버섯과 구별할 수 있습니다.

모자

둘레는 4~10cm이며, 때로는 15cm까지 자랍니다. 처음에는 반구형이지만, 자라면서 둥글고 푹신해지거나 땅에 눕는 형태로 변합니다. 표면은 건조하고 벨벳 같거나 털이 나 있다가 나중에는 매끄러워집니다. 비가 오면 약간 끈적거립니다. 색깔은 황토색에서 짙은 갈색까지 다양합니다.

자실층

이는 갓 아래쪽에 있는 살점을 가리키는 이름입니다. 이 살점은 관 모양의 구조를 가지고 있습니다. 갓을 부러뜨리면 부러진 부분에 작은 관들이 보입니다. 다 자란 개체의 경우 이 관들은 길이가 최대 3cm에 달합니다.

어린 버섯의 자실층은 흰색입니다. 버섯이 자라면서 분홍색으로 변합니다. 번식을 위한 포자는 바로 이 자실층에서 방출됩니다.

펄프

색깔은 흰색입니다. 자르면 붉은색으로 변하거나 원래 색을 그대로 유지합니다. 쓴맛이 나고 향은 거의 없으며 벌레가 갉아먹는 경우는 거의 없습니다.

다리

높이 3~12.5cm, 둘레 1.5~3cm. 원통형 또는 곤봉형. 밑부분이 두껍고, 크림색을 띤 황토색, 노란색, 황토색을 띤 노란색 또는 황갈색을 띤다. 윗면은 흰색 또는 크림색을 띤 노란색이다. 표면에 갈색 그물 모양의 무늬가 있는데, 누르면 바로 벗겨진다.

포자 분말

분홍색 또는 분홍빛이 도는 갈색. 포자는 10–15 x 4–5 µm 크기이며, 타원형 또는 방추형이고 매끄럽다. 무색이거나 약간 회분홍색을 띤다.

담즙버섯 사진 갤러리

가짜 흰버섯과 진짜 흰버섯을 구별하는 7가지 쉬운 방법

다음과 같은 방법으로 식용 버섯과 가짜 버섯을 구별할 수 있습니다.

식용 그물버섯의 살은 빠르게 색이 어두워지지만, 쓴맛버섯의 살은 색이 변하지 않습니다.
식용 가능 품종의 관 모양 층은 분홍색 또는 흰색입니다. 식용 품종의 경우 회색 또는 노란색입니다.
그물버섯의 줄기는 대칭적이며 그물 모양이 없지만, 쓴맛버섯은 그와 반대입니다.
식용 버섯은 향긋한 향을 가지고 있습니다. 쓴맛 버섯은 향이 거의 없으며, 오래된 개체일수록 날카롭고 불쾌한 향이 납니다.
혀끝으로 버섯의 살을 맛볼 수 있습니다. 강한 쓴맛이 느껴져야 합니다. 하지만 이 방법은 위험할 수 있으며, 약간 단맛이 나는 아종도 있다는 점을 명심하십시오. 쓴맛은 조리 후에 나타납니다.
쓴맛잉어는 곤충이나 동물들이 좋아하지 않기 때문에 피해를 입는 경우가 드뭅니다.
식용이 불가능한 품종은 흔히 나무 그루터기나 얕은 뿌리에서 자랍니다.

위의 방법들을 모두 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 식용이 아닌 버섯을 식용 버섯으로 오인할 위험을 최소화할 수 있습니다.

다음 기사에서 포르치니 버섯에 대해 알아보세요.

그것들이 자라는 곳

이 버섯들은 서식지가 상당히 넓습니다. 유럽, 아시아, 북미에서 발견됩니다. 러시아에서는 캅카스, 동시베리아, 서시베리아에서 자랍니다. 온대 기후에서는 모든 종류의 숲에서 잘 자라며, 많은 수종과 균근을 형성합니다.

보통 한두 개씩 자라지만, 드물게 5~10개씩 무리를 지어 자라기도 합니다. 모래흙을 선호하지만 썩은 나무에서도 자랄 수 있으며, 이는 건조한 시기에 흔히 볼 수 있습니다.

성장기

버섯의 수확 시기는 기후에 따라 다릅니다. 일반적으로 버섯은 6월에서 7월에 나오기 시작하여 9월에서 10월까지 수확할 수 있습니다. 다만 가을이 일찍 오는 지역에서는 수확 기간이 다소 짧아지지만 큰 차이는 없습니다.

중독 증상 및 응급 처치

쓴맛이 나는 생선을 섭취한 후 중독 증상은 보통 즉시 나타나지 않고 2~3일 후에 나타납니다. 하지만 독성 물질이 최대 한 달 동안 체내에 남아 아무런 증상 없이 서서히 사람을 중독시키는 경우도 있습니다. 이 경우 다음과 같은 중독 증상이 나타납니다.

날카롭고 심한 복통과 경련;
입안이 마르고 쓴맛이 납니다.
전반적인 허약함, 졸음 및 현기증;
메스꺼움과 구토;
창백한 피부, 눈 밑의 짙은 다크서클;
고체온증.

음주 징후가 조금이라도 나타나면 즉시 구급차를 부르십시오. 의료진이 도착할 때까지 위세척을 실시하십시오. 위세척을 하려면 연한 분홍색의 과망간산칼륨 용액을 만들어 다량으로 마시고 구토를 유발하십시오. 의사의 처방 없이는 어떤 약물도 사용하지 마십시오. 단, 활성탄은 예외입니다.

구급차가 늦게 도착하면 위세척을 하고 스스로 병원으로 가는 것이 가장 좋습니다. 가짜 포르치니 버섯은 (많은 양을 섭취하지 않는 한) 치명적이지는 않지만, 위험을 무릅쓰지 않는 것이 좋습니다. 소중한 시간을 낭비하지 말고 가능한 한 빨리 의사의 진료를 받으세요.

쓴맛버섯은 어떤 다른 식용 버섯과 혼동될 수 있을까요?

어린 쓴맛버섯은 참송이버섯이나 그물버섯, 청동버섯 등 여러 종류의 그물버섯과 혼동하기 쉽습니다. 초보 버섯 채취자들은 자작나무 그물버섯과도 헷갈리는 경우가 있습니다. 하지만 자작나무 그물버섯과는 달리 쓴맛버섯은 줄기에 비늘이 없습니다. 또한, 식용 그물버섯은 그물 모양이 밝은 반면, 쓴맛버섯은 그물 모양이 어둡다는 점에서 그물버섯과 구별됩니다.

쓴맛버섯과 유사한 식용 불가능하거나 조건부로 식용 가능한 버섯

진짜 포르치니 버섯 외에도 식용 가능하거나 독성이 있는 다른 종류의 가짜 포르치니 버섯이 있습니다.

흰 우유 버섯

쓴맛이 강해서 그물버섯과 자주 비교됩니다. 하지만 쓴맛 버섯과 비슷하게 생긴 버섯들이 있는데, 후추버섯, 녹나무버섯, 바이올린버섯, 양피지버섯 등이 있습니다. 이 버섯들은 식용 가능 여부가 결정되며, 쓴맛 버섯보다 맛이 더 좋습니다. 매운맛 때문에 말린 버섯은 양념으로 사용되기도 합니다. 어릴 때는 포르치니버섯과 비슷하게 생겨서 버섯 채취 초보자들이 헷갈릴 수 있습니다.

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먹을 수 없는 그물버섯

볼레투스 에둘리스는 아름다운 볼레투스라고도 불립니다. 쓴맛버섯과 비슷하게 생겼지만 갓의 색깔만 밝은 편입니다. 올리브색을 띠기도 합니다. 줄기는 더 밝은 색으로, 윗부분은 레몬색이고 아래로 갈수록 버건디색으로 변합니다. 또한, 식용이 불가능한 이 볼레투스의 독특한 특징은 자르면 푸른색으로 변한다는 점입니다.