사시나무 버섯: 버섯 사진 55장, 설명, 식용 여부, 자생지, 시기, 효능 및 유해성

여름 후반이 되면 숲 곳곳에서 선명한 색깔의 버섯, 즉 사시나무 버섯이 돋아납니다. 이 버섯은 갓이 붉은색과 주황색으로 화려하게 물들어 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이러한 색깔이 가을 낙엽과 매우 흡사하여 사시나무 버섯이라는 이름이 붙었다고 전해집니다. 사시나무 버섯은 거의 모두 식용 가능하며, 어디서 찾을 수 있는지, 어떻게 구별하는지에 대한 정보는 아래 글에서 확인할 수 있습니다.

사시나무 버섯: 일반적인 특징

"볼레투스(Boletus)"라는 이름은 레키니움(Leccinium) 속의 여러 버섯 종을 포괄합니다. 하지만 거의 모든 종이 식용 가능하고 맛이 좋기 때문에, 조용히 버섯을 즐기는 사람들은 굳이 종을 구분하려고 애쓰지 않는 경우가 많습니다.

이 버섯의 가장 큰 특징은 가을 낙엽과 매우 흡사한 주황색에서 붉은색을 띠는 갓입니다. 이러한 특징 때문에 이름이 붙여졌다는 설도 있지만, 가장 흔한 이유는 그물버섯이 자라는 장소 때문입니다. 그물버섯은 주로 사시나무나 다른 활엽수 근처에서 발견됩니다.

갓은 지름이 최대 20cm까지 자랍니다. 어린 버섯은 갓이 줄기에 단단히 붙어 있지만, 자라면서 펼쳐져 사진에 보이는 전형적인 사시나무 버섯 모양을 띱니다. 색깔은 적황색이지만, 크림색을 띤 개체도 간혹 발견됩니다.

과육은 밝은 색이며, 부러뜨리면 처음에는 보라색으로 변했다가 나중에는 회청색을 띤다.

줄기는 굵고 빽빽하며 높이는 10~18cm, 지름은 최대 3cm에 달합니다. 표면에는 작고 단단한 돌기가 나 있는데, 이 돌기는 시간이 지나면서 검게 변합니다. 줄기의 일부만 땅 위로 드러나기 때문에 사시나무 버섯을 채취할 때는 균사체를 손상시키지 않도록 칼로 자르기보다는 비틀어서 잘라냅니다.

사시나무 버섯은 어디에서 자라나요?

사시나무 버섯은 유럽과 북미 전역에 널리 분포합니다. 이 버섯은 포플러, 자작나무, 사시나무, 버드나무, 너도밤나무, 밤나무와 같은 낙엽수림에서 자랍니다. 유럽의 침엽수림에서는 거의 찾아볼 수 없지만, 러시아와 북미에서는 드물게 발견됩니다.

이름에서 알 수 있듯이, 균근 버섯은 오랫동안 사시나무에서만 형성되는 것으로 여겨졌습니다. 그러나 이는 사실이 아닙니다. 종의 다양성 때문에 이 버섯들이 자라는 서식지 또한 다양합니다. 때로는 사시나무 버섯이 양치류나 호랑가시나무 덤불 사이에서도 발견될 수 있습니다.

일반적으로 사시나무 버섯은 한여름부터 가을까지 익지만, 일부 지역에서는 봄부터 채취하기 시작합니다.

사시나무 버섯의 효능과 위험성

사시나무 버섯은 인간에게 유익한 여러 가지 효능을 가지고 있습니다.

• 이 제품은 단백질, 미네랄, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.
• 버섯은 칼로리가 매우 낮아 다이어트 식단에 활용할 수 있습니다.
• 버섯을 섭취하면 혈당 수치가 정상화됩니다. 특히 사시나무 버섯은 당뇨병 환자도 섭취할 수 있습니다.
• 아미노산은 신체의 면역 체계를 강화하고 독소를 제거하며, 단백질 구성은 동물성 고기와 동일합니다.
• 비타민과 영양소는 미생물총 회복에 도움을 줍니다.

하지만 사시나무 버섯은 소화가 어렵기 때문에 과식하지 않도록 주의해야 합니다. 또한 오염된 지역에서 버섯을 채취하지 마십시오. 오염된 지역의 버섯은 스펀지처럼 독성 물질을 흡수하여 중독을 일으킬 수 있습니다.

사시나무 버섯의 구성 성분 및 영양가

신선한 사시나무 버섯 100g에는 단 22kcal만 들어 있습니다. 또한 다음과 같은 영양소를 함유하고 있습니다.

• 레티놀;
• 불포화 지방산;
• 아미노산;
• 나이아신;
• 비타민 C;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 플루오르;
• 인;
• 탄닌;
• 이당류.

니아신(비타민 PP)은 인체에 필수적인 영양소입니다. 산소 교환을 돕고 신진대사를 촉진하며 신경계 기능을 정상화합니다. 포화지방은 혈관을 콜레스테롤로부터 보호하고 심장 근육 기능을 지원합니다.

사시나무 버섯은 자르면 왜 색이 어두워질까요?

사시나무 버섯의 살은 크림처럼 부드럽지만, 자르면 푸른빛이 도는 보라색으로 변합니다. 이는 버섯 살에 함유된 페놀 화합물 때문입니다. 이 화합물들이 산소에 노출되면 푸른빛을 띠게 됩니다.

이 기사에 관심이 있으실지도 모르겠습니다.자르면 파랗게 변하는 흰 버섯: 11가지 종류와 식용 여부 구별법.

사진과 설명이 표로 정리된 9가지 종류의 사시나무 버섯

모든 사시나무 버섯은 식용 가능하지만, 갓의 색깔과 살의 질감은 종에 따라 다를 수 있습니다.

붉은 사시나무 버섯 (Leccinum aurantiacum)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 지름이 4~15cm이며 주황색 또는 갈색을 띤다. 껍질은 매끄럽고 벗기기가 매우 어렵다. 과육은 단단하고 자르면 빠르게 색이 진해진다. 줄기는 높이가 최대 15cm, 지름이 최대 5cm이며 밑동이 넓게 퍼져 있다.	맛으로 따지면 포르치니 버섯 다음으로 두 번째로 맛있는 버섯으로 여겨집니다.	6월~10월	이 식물은 낙엽수림과 혼합림에서 자라며, 주로 사시나무와 포플러나무 근처에서 발견됩니다.

붉은 사시나무 버섯 사진 갤러리

적갈색 또는 황갈색 사시나무 버섯(Leccinum versipelle)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 지름이 최대 25cm에 달하는 큰 버섯으로, 주황색 또는 황갈색을 띤다. 껍질은 건조하며 어린 개체는 갓 가장자리를 덮고 있을 수 있다. 흰색 과육은 자르면 분홍색으로 변했다가 점차 자주색을 띤 검은색으로 변한다. 줄기는 높이가 7~22cm이며 밝은 색이고 작은 비늘로 덮여 있다.	버섯은 요리하기 전에 삶는 것이 좋으며, 모든 종류의 요리와 조리법에 사용됩니다.	6월~9월	자작나무 숲과 혼합림은 양치류 아래에 숨어 있을 수 있습니다.

황갈색 사시나무 버섯 사진 갤러리

흰 사시나무 버섯(Leccinum percandidum)

설명	영양가	수확철	확산
붉은 갓 그물버섯은 껍질이 흰색이며 청록색, 분홍색 또는 갈색을 띤다. 줄기는 길고 표면에는 어두운 색의 섬유질 비늘이 보인다. 잘랐을 때 갓 근처의 살은 어두워지고 줄기 부분은 보라색을 띤다.	모든 종류의 가공물에 적합합니다.	6월~9월	그늘진 사시나무 숲을 좋아하며, 때때로 가문비나무 숲에서도 발견됩니다.

흰사시나무 버섯 사진 갤러리

검은비늘사시나무버섯(Leccinum atrostipiatum)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 벽돌색이고 줄기는 회백색이다. 과육은 자르면 색이 어두워진다.	식용 버섯 2종에 속하며 보존에 적합합니다. 다 자란 버섯은 줄기를 제거하는 것이 좋습니다.	7월~11월	사시나무 숲에서 자랍니다.

검은비늘사시나무버섯 사진 갤러리

참나무사시나무버섯(Leccinum quercinum)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 지름이 최대 15cm이고 갈색을 띠며 돔 모양입니다. 껍질은 건조하고 수분이 빠지면 갈라집니다. 줄기는 높이가 최대 15cm, 지름이 최대 5cm입니다.	작은 버섯은 절임용으로 가장 적합하고, 큰 버섯은 튀기거나 말리거나 삶거나 냉동하는 데 가장 적합합니다.	7월~10월	참나무가 자라는 낙엽수림.

참나무 그물버섯 사진 갤러리

소나무 boletus (Leccinum vulpinum)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 짙은 진홍색이며, 모양은 구형에서 쿠션형까지 다양합니다. 줄기는 원통형이지만 밑동 부분이 상당히 굵어질 수 있습니다. 살은 자르면 색이 어두워지지만, 때로는 자르지 않아도 표면에 검은 반점이 보이기도 합니다.	보존식품으로 사용되며, 냉동 보관 시에는 어린 것을 사용하는 것이 좋고, 줄기는 제거하는 것이 좋습니다.	6월 - 10월	이 버섯은 침엽수림을 선호하며 소나무 근처의 이끼 낀 지역에서 자랍니다.

소나무사시나무버섯 사진 갤러리

가문비나무사시나무버섯(Leccinum piceinum)

설명	영양가	수확철	확산
갓은 밤색이고, 줄기는 갈색이며 비교적 짧습니다. 이 버섯의 특징은 크기가 아담하다는 점으로, 갓의 최대 지름은 10cm에 불과합니다.	절임 및 절임에 사용됩니다.	7월~10월	이 식물은 침엽수림과 혼합림에서 자라며, 특히 가문비나무 근처에 정착하는 것을 선호합니다.

가문비나무 그물버섯 사진 갤러리

줄무늬다리사시나무버섯(Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

설명	영양가	수확철	확산
이 버섯은 매우 희귀하며, 일부 지역에서는 채취가 엄격히 금지되어 있습니다. 분홍빛이 도는 밝은 색의 갓과 밑동 부분이 갈색을 띠는 크림색 줄기가 특징입니다.	식용 가능 여부가 결정되는 버섯입니다. 섭취 전 반드시 삶아야 합니다. 절임용으로도 적합합니다.	7월~10월	낙엽수림과 혼합림

다리에 색깔이 있는 사시나무 버섯 사진 모음

식용이 불가능한 버섯으로 사시나무 버섯과 유사한 버섯: 유사점과 차이점

가짜 사시나무버섯은 없지만, 아주 비슷하게 생긴 버섯이 있습니다. 쓴맛이 강해서 쓴맛버섯 또는 담즙버섯이라고 불립니다.

언뜻 보면 버섯들은 서로 전혀 구별할 수 없습니다. 하지만 자세히 살펴보면 차이점을 발견할 수 있습니다.

• 색깔 변화. 쓴맛버섯의 살은 산화되면 분홍색이나 붉은색으로 변하는 반면, 사시나무버섯은 파란색으로 변합니다.
• 줄기. 가짜 버섯은 줄기가 특이한 노란색 또는 붉은색 그물 모양으로 덮여 있는 것으로 구별됩니다.
• 서식지: 비터링은 가문비나무 숲에서만 발견됩니다.

담즙버섯 사진 갤러리

쓴맛버섯에 대한 자세한 정보, 일반 버섯과의 구별법, 그리고 식용 가능 여부는 본문에서 확인하세요.가짜 포르치니 버섯(담즙버섯, 쓴맛버섯): 20장 이상의 사진과 설명, 유사 품종, 진짜 포르치니 버섯과 구별하는 방법.

사시나무버섯과 비슷한 식용 버섯

사시나무 그물버섯은 독특한 생김새를 가지고 있지만, 다른 식용 버섯인 거친옆면자작나무 그물버섯과 혼동되는 경우가 많습니다. 이 버섯은 포플러와 사시나무 근처에서 자랍니다. 자실체의 모양, 살의 질감, ​​줄기의 특징은 사시나무 그물버섯과 매우 유사합니다. 그러나 몇 가지 차이점이 있습니다. 갓은 갈색이며, 살은 자르면 바로 어두워지는 것이 아니라 시간이 지나면서 어두워집니다. 살이 매우 단단해서 벌레 먹은 버섯은 극히 드뭅니다.

자작나무 그물버섯 사진 갤러리

사시나무 버섯의 약효

사시나무 버섯은 요리뿐만 아니라 민간 요법과 동종요법에서도 널리 사용됩니다.

이 제품의 영양 성분은 다음과 같은 질환에 효과적입니다.

• 빈혈증;
• 좌창;
• 빈혈증;
• 죽상경화증;
• 위장 질환;
• 감염.

사시나무 버섯은 질병 치료, 면역력 증진, 헤모글로빈 수치 증가, 염증 감소 등을 위해 팅크, 분말, 캡슐 형태로 만들어집니다.

오늘날, 버섯을 이용한 치료법인 균류요법이라는 완전히 새로운 의학 분야가 등장하여 활발하게 발전하고 있습니다.

사시나무 버섯 채집 및 보관 방법

사시나무 버섯 채취 시기는 7월부터 10월까지입니다. 하지만 균사체는 9월에 가장 왕성하게 자랍니다. 사시나무 버섯은 붉은색 또는 밝은 주황색 갓으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 칼을 가지고 침엽수림이나 혼합림에서 찾아볼 수 있습니다. 그러나 경험 많은 버섯 채취자들은 균사체에 줄기 부분을 남겨두지 말고 땅에서 완전히 뽑아내는 것이 가장 좋다고 조언합니다.

버섯은 채취 후 즉시 손질해야 하며, 오래 보관할 수 없습니다. 말린 버섯은 보관 기간이 가장 길어 최대 12개월까지 보관 가능합니다. 냉동 사시나무 버섯은 품질 저하 없이 최대 6개월까지 보관할 수 있지만, 재냉동은 불가능합니다.

사시나무 버섯의 요리 활용법

사시나무 버섯은 요리에 널리 사용됩니다. 겨울철 보관용으로 저장하거나, 수프를 만들거나, 반찬을 만드는 데에도 아주 좋습니다.

버섯은 가능한 한 빨리, 가급적 수확 후 24시간 이내에 가공해야 합니다. 사시나무 버섯은 조리 후 색이 바래며, 절임 과정을 거쳐야만 선명한 색을 유지합니다.

갓과 줄기 모두 식용 가능합니다. 하지만 일부 미식가들은 버섯 아랫면이 다소 질기다고 생각합니다.

버섯을 손질하기 전에 숲에서 자란 이물질을 제거하고 줄기 밑동의 최소 3분의 1을 잘라내야 합니다. 요리할 때는 보통 버섯을 삶은 후, 신선한 상태로 건조하거나 냉동 보관합니다.

• 건조. 버섯은 숲에서 떨어진 이물질과 모래를 깨끗이 제거하고, 적당한 크기로 자른 후, 섭씨 40~50도(화씨 104~122도)로 예열된 오븐에 약간 열어둔 채로 넣습니다. 야외에서 건조하는 것도 가능하지만, 이 경우 최대 일주일이 걸릴 수 있습니다. 말린 버섯은 풍미가 좋고 색깔이 진한 수프를 만드는 데 아주 좋습니다.
• 냉동 보관. 버섯을 씻어서 작은 조각으로 자르고, 삶아서 식힌 후 적당한 크기로 잘라 냉동실에 보관하세요. 신선한 그물버섯도 냉동할 수 있지만, 부피가 훨씬 커집니다.
• 절임. 절일 때는 버섯 갓을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 갓을 깨끗이 씻어 20분간 삶습니다. 다음으로, 용기 바닥에 소금을 뿌리고 딜 몇 줄기와 다진 마늘 두 쪽을 넣습니다. 버섯 갓을 아래로 향하게 쌓아 올리고 각 줄마다 소금을 뿌립니다. 용기를 작은 뚜껑으로 덮고 그 위에 무거운 것을 올려놓습니다. 일주일 후, 버섯을 소독한 병에 옮겨 담고 소금물을 부어줍니다.
• 절이는 방법. 버섯의 갓과 깨끗하게 씻은 줄기를 모두 사용할 수 있습니다. 버섯을 30분간 삶습니다. 양념장은 좋아하는 레시피를 사용하여 따로 만들거나, 같은 물에 월계수 잎, 향신료, 소금, 후추를 넣고 5분 더 끓인 후 병에 담아도 됩니다.
• 캐비어. 버섯을 20분간 삶습니다. 양파와 당근은 따로 볶습니다. 모든 재료를 고기 분쇄기나 믹서기에 넣고 갈아서 프라이팬에 옮겨 담고 수분이 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 병에 담고 무취 식물성 기름을 부어 밀봉합니다.
• 샐러드. 버섯을 30분간 삶아 잘게 다지세요. 감자도 삶아서 깍둑썰기한 후 닭가슴살과 셀러리를 넣으세요. 모든 재료를 잘 섞고 소금으로 간을 한 후 사워크림이나 마요네즈를 곁들여 드세요.
• 채 썬 버섯을 10분간 삶고, 익힌 닭가슴살을 잘게 썰어 작은 그릇에 담고 채 썬 버섯을 넣습니다. 사워크림과 달걀물을 섞어 위에 붓고 치즈를 뿌린 후, 예열된 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.