균류는 나무껍질 속으로 파고들어 죽은 나무나 살아있는 나무를 분해하는 주된 특징 때문에 목재를 뚫고 사는 생물로 불립니다. 이들은 셀룰로오스와 기타 다당류를 분해하여 자신의 발달과 성장에 이용합니다. 균류는 목재영양생물(xylotroph) 그룹에 속합니다.
이 버섯에는 식용 및 비식용 종이 있으며, 균류학이라는 학문 분야에서 연구되고 있습니다. 식용 부위는 단백질, 비타민 B와 C, 철, 인, 칼슘 등을 함유하고 있어 인체에 유익합니다. "무얼(Mu'er)"은 이 나무버섯의 중국어 이름으로, 오랫동안 아시아 여러 지역의 요리에 널리 사용되어 왔습니다.
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나무버섯의 특징
많은 종류의 나무버섯은 약해진 나무에서 잘 자라며 질 좋은 종의 자연 선택을 촉진함으로써 숲의 간호사 역할을 합니다. 이러한 "보살핌을 주는 버섯"의 대표적인 예로는 꿀버섯이 있습니다. 꿀버섯은 나무 그루터기에 무성하게 자라며 특유의 향긋한 향으로 버섯 채집가들을 유혹합니다. 또한 아삭하고 맛이 좋으며, 특히 절여서 먹으면 미식가들에게 큰 사랑을 받습니다.
다음 기사를 읽어보시기를 권장합니다. 꿀버섯과 그 채취 방법 및 장소에 대한 정보는 저희 포털에서 확인하실 수 있습니다..
하지만 전통적인 버섯과는 전혀 다른 버섯들이 있습니다. 갓도 없고 줄기도 없는 버섯들이죠. 이 버섯들은 생김새와 생김새가 일상생활 속 사물과 닮아 있어 분류되고 구별됩니다. 지금까지 아무도 이 특이한 버섯을 채집해서 맛보려고 생각해 본 적이 없기에, 그 맛은 전혀 알려져 있지 않습니다.
이러한 목질영양생물은 외형에 대한 설명으로 구별할 수 있습니다.
- 고기 조각 (아스코코리네 카르니타스);
- 방울 형태의 수지(Exidia ferruginosa);
- 기포 형성(Dacrymyces vanishing);
- 산호, 해면(칼로세라).
균류 중에서도 동족을 잡아먹는 기생균이 있다. 예를 들어, 유황색 히포크라에아는 엑시디아 또는 트레모르 군체를 먹고 산다.
클리마코돈 세베룸(Climacodon severum)은 버섯목 아종에 속하는 특히 위험한 삼림 기생균입니다. 이 버섯은 갈라진 틈이나 잘린 부분을 통해 건강한 나무에 침투하여 4년 안에 나무를 완전히 파괴합니다.
정원사와 공원 관리자들은 이러한 해충을 경계해야 합니다. 해충이 정원을 완전히 파괴할 수 있기 때문입니다.
나무버섯의 종류
버섯 채집가들은 숲 속 썩거나 병든 나무, 죽은 나무에서 발견되는 특이하게 생긴 버섯들에 주목합니다. 한여름과 가을에는 아래에 설명된 가장 흥미로운 버섯들의 성체를 찾아볼 수 있습니다.
아스코코린 고기
이 버섯은 자실체가 분홍빛이 도는 보라색 고기 조각처럼 보이고, 아가미는 길이가 1cm도 채 되지 않으며, 마치 접시처럼 모여 있는 모습 때문에 그런 이름이 붙었습니다. 주로 자작나무 그루터기에서 발견되며, 특별한 향은 없습니다. 생김새가 흉측해서 버섯 전문가들이 꺼려하기 때문에 맛은 알려져 있지 않습니다.
비요르칸더
다공균과에 속하는 이 버섯은 일 년에 걸쳐 띠 모양으로 자라는 것이 특징입니다. 다 자란 버섯은 짙은 갈색이며, 갓이 띠처럼 늘어선 모양이고 크기는 3cm를 넘지 않습니다. 버섯의 살은 부서지기 쉽고 회색이며 냄새가 없습니다. 얇고 뚜렷하게 구분되는 포자층이 버섯의 몸체와 갈색의 기름진 갓을 분리하고 있으며, 갓은 항상 촉촉해 보이고 끝부분은 회색을 띕니다.
죽은 나무와 덤불에서 자라며, 맛은 흔히 볼 수 있는 부싯돌 버섯과 비슷합니다.
느타리버섯
느타리버섯은 우리 삶에 빠르게 자리 잡으며 희귀한 나무버섯을 이용한 다양한 요리 준비를 훨씬 간편하게 만들어 주었습니다. 인공적인 환경에서 빠르게 자라고 훌륭한 향과 맛을 지닌 느타리버섯은 단연 최고의 인기 식재료가 되었습니다. 버섯 농장에서 재배한 느타리버섯은 야생 느타리버섯과는 비교할 수 없을 정도로 풍미가 뛰어납니다. 느타리버섯은 살아있는 나무나 죽은 나무의 줄기에 무성하게 자랍니다.
크림반도에서는 봄과 가을에 찾아보셔야 합니다.
느타리버섯의 자실체는 길고 탄력 있는 줄기와 무광택 갓으로 이루어져 있습니다. 느타리버섯은 옅은 회색부터 주황색까지 다양한 색을 띠며, 모두 식용 가능하고 맛이 좋습니다.
저분비증
Hypocraea sulphurosa는 식용이 불가능한 기생 버섯으로, Tremella 속 버섯(특히 Exidia ferruginosa)을 먹고 삽니다. 따라서 이 종의 생육 시기와 서식지는 "먹이" 버섯의 시기 및 서식지와 일치합니다.
떨림버섯의 몸체에 나타나는 히포크레아는 여러 개의 노란색 반점으로 자라나 결국 하나의 표면으로 합쳐집니다. 목질버섯의 몸체에는 검은 점들이 촘촘히 박힌 커다란 황금색 반점을 형성하는데, 이 점들은 포자를 형성하는 자실체입니다. 히포크레아는 촘촘하고 불규칙한 스펀지처럼 생겼으며 크기는 1cm에서 15cm까지 다양합니다.
램 버섯
이 버섯은 부싯돌버섯과에 속하며 빠르게 자라는 버섯으로, 학명은 그리폴라 크리스파(Grifola crispa)입니다. 우리나라에서는 보기 드물며, 활엽수림의 오래된 통나무나 그루터기에서만 자랍니다. 야생에서는 무게가 9~10kg에 달하는 것도 발견된 적이 있습니다.
양송이버섯은 가느다란 줄기가 여러 개 모여 갈색 갓을 이루는데, 갓 가장자리는 물결 모양으로 회색과 녹색을 띕니다. 밝은 색의 자실체는 유익한 효능을 지니고 있으며 고소한 견과류 향이 납니다.
이러한 특성 덕분에 이 버섯은 요리에 널리 사용되며 폐 질환 치료를 위한 민간 요법의 기본 재료가 되었습니다.
다크리미테스
상대적으로 드문 작고 노란색의 타원형 버섯(최대 0.5cm)입니다. 물, 습기, 썩은 침엽수 그루터기에서 잘 자라기 때문에 건조한 날씨에는 죽은 나무껍질 속에 숨어 있다가 마치 퍼져나가 납작해지는 것처럼 보입니다.
노란색을 띠고 질감이 나무에 뿌려진 작은 거품 방울과 비슷합니다. 다크리미세스 버섯의 몸체는 맛과 냄새가 없으며, 먹을 수는 없지만 독성은 없습니다.
칼로세라 접착제
숲에서 이 버섯은 보통 썩은 나무에 자리를 잡고 그 공간을 완전히 차지하여 다른 버섯이 더 이상 자라지 못하게 합니다.
칼로세라는 산호와 매우 흡사하며, 부분적으로 밝은 노란색과 주황색을 띕니다. 길이는 최대 6cm에 달하며, 뿔 모양의 부속물이 밑부분에서 융합되어 마치 꽃다발처럼 보입니다. 이 버섯은 썩은 나무에 기생하며 여름 내내 번식합니다.
고무처럼 탄력 있는 버섯 각각에는 2~3개의 날카롭고 갈라진 끝이 있습니다.
이 종은 희귀성 때문에 식용으로도 독성이 있는 것으로도 여겨지지 않습니다.
중국 무얼 버섯
이 진미 버섯의 이름은 주요 서식지인 중국을 반영하지만, 러시아 동부 숲에서도 드물게 발견됩니다. 주로 살아있는 나무줄기, 특히 오리나무에서 자랍니다.
갈색에서 거의 검은색에 가까운 색깔에 전복처럼 얇은 몸체를 가진 무얼 버섯은 섬세하고 젤라틴 같으면서도 살짝 아삭한 식감과 달콤하고 훈제 향이 나는 풍미 때문에 중국, 일본, 베트남, 태국 요리에 널리 사용됩니다.
클리마코돈 세베르니
이 버섯은 진정한 숲의 정화자라고 할 수 있습니다. 한여름에 늙고 병든 활엽수에 정착하여 몇 년 안에 나무를 파괴합니다. 이 버섯은 불쏘시개과에 속하며, 생김새도 이 균류의 전형적인 특징을 보여줍니다.
클리마코돈은 연한 노란색의 다공성 몸체와 약간 갈색을 띤 갓으로 이루어져 있으며, 지름이 최대 15cm에 달하고 매력적인 다층 구조를 형성합니다. 포자를 생성하는 부위는 부드러운 가시로 덮여 있는데, 이는 이 종에서는 다소 드문 특징입니다.
맛과 냄새가 불쾌하기 때문에 이 표본은 요리나 의약품에 사용된 적이 없습니다.
꿀버섯
겉모습, 맛, 색깔이 누구에게나 익숙한 식용 나무버섯은 다음과 같은 점에서 독창적입니다. 평범한 도시 아파트에서 자랐다(그 방법은 저희 웹사이트에서 확인하세요!) 하지만 그루터기나 오래된 활엽수에서 자라는 자연산 버섯의 맛은 훨씬 더 뛰어납니다.
러시아의 모든 숲에서 발견되며, 최대 50개의 옅은 회색 다리와 하나의 밑부분을 가진 회갈색 갓을 가진 큰 무리를 이루어 자랍니다.
부싯돌 버섯
불쏘시개버섯은 종류가 매우 다양하여 균류학에서 가장 인기 있는 연구 대상 중 하나입니다. 이들은 활엽수림이나 공원, 특히 느릅나무가 있는 곳에서 잘 자랍니다.
노란색 갓은 지름이 15cm이고 갈색 줄기는 길이가 10cm이며 갈색 비늘로 덮여 있습니다. 이 버섯을 요리에 즐겨 사용하는 사람들은 단단하고 촉촉한 과육을 가진 어린 버섯만 채취해야 하며, 여름과 가을에 걸쳐 최대 세 번까지 수확할 수 있습니다.
차가
식용은 불가능하지만, 그 약효 덕분에 동종 약용 목질영양균 중에서 가장 뛰어난 것으로 손꼽힙니다. 자작나무 줄기에 자라는 이 버섯은 짙은 갈색 또는 옅은 회색의 판 모양 또는 반원형의 버섯으로, 조밀하고 부서지기 쉬운 구조에 악취가 납니다.
차가버섯 자실체에 함유된 생리활성 물질과 섬유질은 전통 의학에서 약용 달임약, 우림약, 차, 분말 등의 원료로 사용됩니다. 러시아에 자작나무 숲이 존재하는 한, 우리는 이 버섯의 독특한 유익 성분을 인류 건강에 활용할 수 있을 것입니다.
황금비늘버섯(왕꿀버섯)
주로 약해지거나 죽은 포플러, 자작나무, 오리나무의 줄기에서 발견됩니다. 지름이 최대 20cm에 달하는 노란색 또는 황금색 갓은 가늘고 긴 자루 위에 갈색 비늘로 덮여 있습니다.
한여름에 나오는 어린 버섯은 꿀버섯과 혼동되는 경우가 많습니다. 하지만 이 버섯은 맛이 꿀버섯에 비해 훨씬 떨어지기 때문에 단독 요리로 먹지는 않습니다.
이 버섯은 먹을 수는 없지만 독성도 없는 가까운 친척인 포플러 비늘버섯(아래 사진 참조)과 같은 버섯이 있습니다.
기사에서 더 자세한 내용을 읽어보세요. 황금빛 비늘 모자.
표고버섯
일본산 버섯, 황실 버섯, 또는 식용 렌티눌라 버섯 – 이 이름들은 균류학자들이 연구하는 이 유명한 나무 버섯을 가리키는 말입니다.
구별되는 특징:
- 섬유성 다리;
- 갈색의 둥근 갓에 밝은 색의 판이 있는 형태;
- 건조한 피부에 각질이 생깁니다.
주로 참나무에서 자라는 이 버섯은 맛이 좋고 매콤한 과육과 약효 덕분에 요리와 의학 분야에서 인기를 얻고 있습니다.
엑시디아 페루기노사
목련속(Tremella)에 속하는 자일로트로푸스(Xylotrophus)는 기후 조건에 따라 모양이 자주 변하기 때문에 시각적으로 묘사하기 어렵습니다. 검은색의 수지 방울처럼 보이며, 어린 가지가 나무 잔해에서 자라면서 줄기 전체를 뒤덮는 커다란 덩어리를 이룹니다. 자실체의 과육은 젤라틴질이며 맛이나 향이 없어 식용으로는 적합하지 않습니다.
나무버섯의 효능과 위험성
식용 목재천공버섯의 효능은 과학적으로 입증되었습니다. 이 버섯은 지방이 전혀 없으며, 주요 유익 성분은 다음과 같습니다.
- 식물성 단백질;
- 비타민 C, B, 특히 비타민 B3가 많이 함유되어 있습니다.
- 미량원소: 칼슘, 인, 철.
부싯돌버섯, 표고버섯, 차가버섯과 같은 버섯은 식용보다는 약용으로 사용됩니다. 이러한 버섯들은 특정 질병의 증상을 치료할 수 있는 다양한 물질과 혼합물을 만드는 데 사용됩니다.
- 혈중 철분 결핍;
- 고혈압;
- 위산 과다;
- 면역력 저하.
나무 곰팡이는 재배지, 정원, 공원, 인공 숲과 같은 곳의 건강한 나무에 널리 빠르게 퍼지기 때문에 해로운 것으로 여겨집니다. 건강한 나무줄기의 손상된 부분에 곰팡이 포자가 닿으면 빠르게 증식하여 단 몇 년 만에 그 부분을 파괴합니다.
동물에 의해 손상되거나 동상에 걸린 목재를 제때 정원용 역청으로 처리하면 이러한 위험은 사라집니다.
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자작나무 차가버섯은 약효가 뛰어나기로 유명하며, 이 버섯으로 만든 차와 달인 물은 강력한 면역력 증진 및 강장 효과가 있습니다.
농장에서 버섯을 재배하는 것은 수익성 있는 사업이 되었고, 이제 우리는 맛있고 영양가 있는 느타리버섯(목이버섯이라고도 함)을 흔히 판매점에서 볼 수 있습니다. 야생에서 자라는 버섯은 노란색, 녹색 등 다양한 색을 띠며 여러 과에 속합니다. 야생 버섯은 인공적으로 재배된 버섯보다 훨씬 향이 좋습니다. 또한 독이 있는 버섯과 비슷하게 생긴 버섯이 없다는 것도 큰 장점입니다.
목이버섯은 귓바퀴를 닮았다고 해서 그런 이름이 붙었으며, 동양 요리에서 매우 인기 있는 식재료입니다. 하지만 특유의 향이나 맛이 부족하여 단독 요리로는 잘 사용되지 않습니다. 목이버섯은 고기 요리의 곁들임으로 먹으면 은은한 훈제 향을 더해 풍미를 살려줍니다. 아삭하고 쫄깃한 식감은 맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부하여, 특히 양념을 잘 하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
의심할 여지 없이, 목이버섯은 인간의 식단에서 중요한 위치를 차지하게 되었습니다. 슈퍼마켓 진열대에서 목이버섯을 점점 더 많이 볼 수 있게 된 것은 당연한 일이며, 이를 통해 우리는 건강하고 영양가 있는 단백질 제품으로 식단을 풍성하게 할 수 있습니다.
