흰사시나무버섯: 알비노 버섯의 사진과 설명, 채취 장소와 시기, 레시피, 후기

흰사시나무버섯은 버섯 채취자들에게는 극히 드문 버섯이지만, 숲에서 발견하더라도 주의를 기울이고 그 자리에 그대로 두어야 합니다. 이 버섯은 귀중한 것으로 여겨지며 러시아 적색 목록에도 등재되어 있기 때문입니다.

흰사시나무버섯에 대한 설명

흰사시나무버섯은 식용 버섯인 그물버섯과에 속합니다.

갓의 지름은 4~15cm이지만, 더 큰 개체도 간혹 발견됩니다. 갓은 반구형이며, 시간이 지나면서 약간 납작해져 쿠션 모양이 됩니다. 갓은 흰색이며, 때로는 분홍빛, 청록색 또는 갈색을 띠기도 합니다. 버섯이 성숙함에 따라 표면은 노랗게 변합니다.

줄기는 길고 아래쪽으로 갈수록 굵어지며, 시간이 지남에 따라 색깔이 흰색에서 회색 또는 갈색으로 변하고 표면은 비늘로 덮입니다.

관 모양의 층은 미세한 다공성 구조를 가지고 있습니다. 어린 버섯일 때는 흰색이지만, 자라면서 갈색이나 회색으로 변합니다. 속살은 밝은 색이지만, 줄기 밑동 부분은 청록색을 띠기도 합니다.

갓은 자르면 즉시 파란색으로 변하고, 줄기는 부러뜨리면 보라색으로 변합니다.

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흰사시나무 버섯 사진 갤러리

흰사시나무버섯의 역사

소련의 균류학자 보리스 파블로비치 바실코프는 흰사시나무버섯을 대중에게 처음 소개한 인물입니다. 그는 북극과 소련의 다른 지역의 균류계를 연구하는 프로젝트의 일환으로 이 버섯을 발견했습니다. 그의 동료인 스코틀랜드 과학자 로이 와틀링은 1960년에 흰사시나무버섯의 특징을 체계화하는 데 도움을 주었습니다.

흰사시나무버섯의 서식지와 성장 방식, 그리고 수확 시기

흰사시나무버섯은 소나무나 자작나무 숲에서 발견되며, 건조한 날씨에는 습한 사시나무 숲에서 자라며 여름철 더위를 피해 그곳에서 서식하는 것을 선호합니다. 버섯이 자라는 시기는 6월부터 9월까지입니다.

러시아에서는 추바시야, 마리엘 공화국, 펜자 및 무르만스크 지역에서 이 버섯이 발견되었습니다. 레닌그라드와 모스크바 지역, 아르한겔스크 지역, 한티만시 자치구, 야말로네네츠 자치구, 그리고 동시베리아에서도 소량으로 자생합니다.

흰사시나무버섯은 3~6개체씩 작은 군락을 이루어 자랍니다.

흰사시나무버섯과 비슷한 버섯

흰사시나무버섯은 자연에서 유사한 버섯이 없는 독특한 버섯입니다. 숙련된 버섯 채취자들조차 그 색깔 때문에 헷갈려 할 수 있지만, 버섯 살이 순식간에 검게 변하는 특징 덕분에 그 원산지를 쉽게 알아볼 수 있습니다.

하지만 경험이 부족한 초보 버섯 채취자는 다른 그물버섯류를 흰사시나무버섯으로 오인할 수 있습니다.

• 흰다리사시나무버섯은 붉은 오렌지색 갓 껍질이 특징입니다.
  

  

  

  

  

  

  

  

• 황갈색을 띠는 사시나무버섯은 황토색 갓과 비늘 모양의 표면을 가진 회색 줄기를 가지고 있습니다.
  

  

  

  

  

  

• 자작나무 그물버섯 흔한 버섯으로 갓은 갈색이며 줄기에는 검은색 비늘이 있습니다.
  

  

  

  

  

  

• 습지 자작나무 그물버섯은 밝은 회색이며, 시간이 지남에 따라 색이 짙어집니다.
  

  

  

  

  

  

흰사시나무버섯의 효능과 위험성

흰사시나무버섯은 다양한 유익한 효능을 가지고 있습니다.

• 체내 노폐물과 독소를 제거합니다.
• 혈액순환계를 깨끗하게 해줍니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
• 면역체계를 강화합니다.
• 손상된 조직의 재생을 촉진합니다.
• 장내 미생물총 회복에 도움을 줍니다.
• 진정 효과가 있습니다.

버섯 추출물이나 팅크는 종양 질환의 복합 치료에 보조 요법으로 자주 사용됩니다.

버섯 섭취로 인한 부작용은 과다 섭취 시에만 발생합니다. 또한 7세 미만 어린이와 만성 위장 질환 또는 간 질환이 있는 사람에게는 버섯 섭취를 권장하지 않습니다.

흰사시나무버섯의 활용법과 조리법

흰사시나무버섯은 버섯의 두 번째 범주에 속하며 다양한 요리에 적합합니다. 다만, 사시나무버섯은 썰면 검게 변한다는 점을 기억하세요.

흰사시나무 버섯의 1차 가공

요리하기 전에 흰사시나무버섯은 모래나 기타 숲 속 이물질을 깨끗이 제거해야 합니다. 그런 다음 헹궈내되, 버섯이 부스러지기 쉬우므로 물에 담그는 것은 권장하지 않습니다. 줄기에 붙어 있는 비늘도 모두 제거해야 합니다.

흰사시나무 버섯은 어떻게, 얼마나 오래 조리해야 할까요?

손질한 버섯을 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 넣습니다. 20분 정도 익히면 버섯이 냄비 바닥으로 가라앉습니다.

흰사시나무 버섯 튀기는 방법

• 튀기기 전에 사시나무 버섯의 껍질을 벗기고 15분간 삶으세요. 그런 다음 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 넣어 15분간 볶습니다.
• 별도의 프라이팬에 반달 모양으로 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶습니다.
• 양파를 버섯에 넣고 5~7분 더 볶습니다.
• 완성된 요리에 허브를 뿌리고 삶은 감자와 함께 제공합니다.

절인 흰사시나무 버섯

절인 사시나무 버섯은 흰 사시나무 버섯의 색이 변하지 않는 유일한 제품입니다. 버섯 1kg에 사용할 절임 재료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 소금 2큰술;
• 설탕 2작은술;
• 식초 140ml.

조리 방법:

• 버섯이 잠길 정도로 물을 붓고 식초와 소금을 넣으세요. 끓기 시작하면 30분간 익히고, 중간중간 구멍 뚫린 국자로 거품을 걷어내세요.
• 표면에 거품이 더 이상 생기지 않으면 설탕을 넣습니다.
• 국물이 맑아지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 다 익은 것입니다.
• 불을 끄고 양념이 식으면, 사시나무 버섯을 병에 담고 양념을 부은 다음 뚜껑을 닫습니다. 손질한 버섯은 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

흰사시나무 버섯을 보존하는 방법

통조림 버섯은 다른 보존식품보다 유통기한이 길어 주부들 사이에서 매우 인기가 높습니다.

재료:

• 사시나무 버섯 – 1kg;
• 소금 – 2큰술;
• 월계수 잎 – 1장;
• 정향 – 3개;
• 딜 – 우산 1개;
• 블랙커런트 잎 – 2개

https://www.youtube.com/watch?v=n1eS7O1C89o

조리 방법:

• 버섯을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른 후 30분간 익히면서 중간중간 위에 뜨는 거품을 걷어내세요.
• 거품이 더 이상 생기지 않으면 모든 재료를 물에 넣고 10분 더 끓이세요.
• 버섯을 병에 넣고 병 윗부분보다 2cm 정도 위로 소금물을 채웁니다.
• 서늘한 곳에 보관하고, 50일 이내에 섭취하십시오.

흰사시나무 버섯 절임

버섯이 많을 경우, 갓과 줄기를 따로 소금에 절이는 것이 좋습니다.

흰사시나무버섯을 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 소금 6큰술;
• 검은 후추 20알;
• 월계수 잎 4장;
• 양파 1개.

조리 방법:

• 버섯을 조각으로 잘라 냄비에 넣고 10분간 삶은 후 체에 걸러 물기를 뺍니다.
• 물 2.5리터를 다시 붓고 모든 재료를 넣은 다음 사시나무 버섯을 40분 더 익히세요.
• 버섯이 모두 바닥에 가라앉으면 불을 끄셔도 됩니다.
• 버섯을 병에 담고 병 표면보다 1.5cm 위로 소금물을 채운 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 30일 동안 보관합니다.

흰사시나무 버섯을 냉동하는 방법

흰사시나무 버섯은 삶아서 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 냉장고 공간을 많이 차지하지 않습니다. 냉동하려면 버섯을 20분간 삶은 후 식혀서 여분의 수분을 빼냅니다. 그런 다음 소분하여 비닐봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

버섯 냉동에 관하여: 백대하, 꾀꼬리버섯자세한 내용은 저희 웹사이트 Top.tomathouse.com에서 확인하실 수 있습니다.

흰사시나무 버섯 건조

잘 익은 사시나무 버섯도 말리기에 아주 좋습니다. 손상되었거나 벌레 먹은 부분은 제거하고, 같은 크기로 잘라 베이킹 시트에 1cm 간격으로 놓습니다. 오븐 온도는 40~50도(섭씨)로 설정하고, 오븐 문은 열어둔 채로 4~6시간 동안 구워줍니다.

다른 버섯도 말릴 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 하얀색, 꿀버섯, 꾀꼬리버섯 그리고 다른 사람들.

흰사시나무버섯을 활용한 요리 레시피

흰사시나무버섯으로 만드는 가장 인기 있는 요리 중 하나는 수프입니다. 수프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 500g;
• 거미줄 모양 파스타 1.5큰술;
• 물 2리터;
• 양파 150g;
• 감자 300g;
• 식물성 기름 1큰술;
• 후추, 소금 - 기호에 따라 넣으세요.

조리 방법:

• 버섯을 씻어서 작게 자른 후 소금을 약간 넣은 물에 30~40분간 삶고, 중간중간 생기는 거품을 걷어내세요.
• 버섯을 구멍 뚫린 국자로 건져내어 체에 담으세요.
• 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 양파를 5분간 볶다가 중간 크기의 강판에 간 당근을 넣고 5분 더 볶습니다.
• 버섯을 볶는 팬에 넣고 10분간 더 볶으세요.
• 감자를 깍둑썰기하여 끓는 육수에 넣고 소금으로 간을 한 후, 부드러워질 때까지 15~20분간 삶으세요.
• 볶은 채소와 파스타를 팬에 넣고 1.5~2분간 익힙니다.
• 향신료를 넣고 불을 끄세요.

집에서 흰사시나무 버섯 재배하기

정원에서 흰사시나무버섯을 재배하려면 적합한 나무와 균사체가 필요합니다. 이미 준비된 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

균사체 심는 단계별 방법:

• 나무 뿌리 주변의 전체 둘레에 15cm 깊이의 구멍을 팝니다.
• 맨 아래에는 바로 그 나무에서 나온 숲 균사체의 썩은 잎을 넣어주면 됩니다.
• 다음으로, 균사체를 구멍에 넣어 표면 전체에 고르게 분포시킵니다.
• 위쪽은 부엽토와 정원 흙을 같은 비율로 섞은 흙으로 덮여 있습니다.
• 남은 흙으로 구멍을 메웠다.
• 파종 후 따뜻한 물로 충분히 물을 주고, 가능하면 낙엽으로 덮어주세요. 균사체 하나당 필요한 물의 양은 약 30리터입니다.

이 기술을 따르면 5개월 이내에 첫 버섯을 수확할 수 있지만, 대부분의 경우 파종 후 1년이 지나야 수확이 가능합니다. 첫해에는 1제곱미터의 균사체에서 최대 1.5kg의 버섯을 수확할 수 있으며, 이후에는 그 양이 14kg까지 증가합니다.

흰색 또는 알비노 사시나무 버섯에 대한 리뷰

알비노 그물버섯은 어떠세요???? 혹시 제가 사진을 못 찍었을까 봐요)))

한번은 하얀 사시나무 버섯을 발견해서 집에 가져왔어요. 가족들은 버섯을 보고 냄새를 맡더니, 그런 버섯은 처음 본다며 먹을 수 없다고 했죠. 마치 만화 속 흰 쥐처럼요. "널 안 먹을 거야, 독이 들 거야." 고양이가 말하는 것 같았어요.

매우 하얀 알비노 사시나무 버섯도 흔하게 볼 수 있습니다. 이 때문에 일부 버섯 채집가들은 이 버섯을 먹을 수 없거나 곰팡이가 핀 것으로 여겨 채집을 꺼립니다. 심지어 경험 많은 채집가들조차 이 알비노 버섯을 보고 당황하며, 흔한 사시나무 버섯이지만 그늘에서 자라 햇볕에 그을리지 않은 것이라고 생각합니다. 알비노 사시나무 버섯은 러시아 적색 목록에 등재되어 있지만, 그 희귀성에 대해서는 논란이 있습니다. 일부 지역에서는 드물게 발견되는 반면, 우리 지역에서는 상당히 많이 자라기 때문입니다.

모든 종류의 보존식품에 완벽한 버섯! 멸종 위기에 처한 흰사시나무 버섯을 알아보고, 말린 흰사시나무 버섯으로 숙취 해소에 좋은 솔랸카를 만들어 봅시다.

특히 흰사시나무버섯에 주목할 필요가 있다.
이 버섯은 습도가 높은 낙엽수림과 혼합림을 선호합니다. 어떤 사람들은 (운 좋게 발견한다면) 그늘에서 자라 색이 바랜 버섯이라고 생각하기도 합니다. 하지만 사실 이 버섯은 햇볕 아래에서도 하얗게 자랍니다.

버섯의 이름에서 알 수 있듯이, 갓과 줄기는 모두 순백색입니다. 하지만 이는 어린 버섯에만 해당됩니다. 다 자란 버섯은 회색을 띕니다. 버섯을 꺾으면 푸른빛을 띠다가 곧 검은색으로 변합니다.

버섯 채취자들은 이 버섯이 적색 목록에 등재되어 있다는 사실을 기억해야 합니다.

네, 맞아요. 제가 실수한 부분을 굳이 시도해 보고 싶어서 결국 실패했죠.