집에서 포르치니 버섯을 제대로 말리는 방법: 6가지 (오븐, 실에 널기, 겨울철 보관용)

포르치니 버섯은 여러 나라에서 진정한 진미로 여겨집니다. 어떤 형태로든 맛있게 즐길 수 있지만, 풍미와 향을 오랫동안 보존하려면 냉동, 절임 또는 건조하는 방법이 있습니다. 이 글에서는 포르치니 버섯의 특별한 맛을 유지하기 위해 올바르게 건조하는 방법을 설명합니다.

포르치니 버섯을 건조하는 이유는 무엇일까요?

그런데, 포르치니 버섯과 볼레투스 버섯의 차이점을 아시나요? 둘은 같은 걸까요, 아닐까요? 기사를 읽어보시면 알 수 있습니다. 포르치니 버섯과 볼레투스 버섯의 차이점에 대하여 저희 웹사이트 Top.tomathouse.com에서 확인하세요.

건조는 포르치니 버섯을 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다. 건조 과정에서 버섯의 풍미와 향이 보존될 뿐만 아니라 더욱 진해집니다. 또한 모든 영양소가 보존되며, 많은 영양학자들은 포르치니 버섯의 단백질 함량을 송아지 고기와 비교하기도 합니다.

그물버섯은 칼로리가 낮고 혈당지수가 낮아 다이어트 요리에 이상적입니다.

다음 기사도 읽어보세요 포르치니 버섯, 그 종류, 식용 불가능한 버섯그리고 그 점에 대해서도 말씀드리자면, 그물버섯을 채취하기에 가장 좋은 장소와 시기는 언제인가요?.

건조용 포르치니 버섯 고르기

건조용으로는 눈에 띄는 손상이나 벌레가 없는 통버섯을 고르세요. 어린 그물버섯이 가장 좋은데, 관 모양의 껍질이 아직 탄력이 있기 때문입니다. 다 자란 버섯은 관 모양의 껍질이 퍼져 건조 과정을 망치는 것을 방지하기 위해 제거해야 합니다.

다음 기사를 추천합니다. 집 창가나 별장에서 포르치니 버섯 재배하기.

포르치니 버섯을 제대로 말리는 방법

말리기용 포르치니 버섯은 건조한 날씨에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 건조하는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다. 요리하기 전에 크기별로 분류하고 손상된 버섯은 즉시 버리세요.

다음으로 해야 할 일은 다음과 같습니다.

• 부드러운 천이나 브러시를 사용하여 줄기와 갓에 묻은 숲 속 이물질을 제거하십시오.
• 소량의 물로 헹구거나 젖은 스펀지로 닦아주세요.
• 큰 표본은 조각으로 자르세요.

주의하세요! 숲에서 잘랐을 때 파랗게 변한 그물버섯을 발견했다고 해서 반드시 독버섯인 것은 아닙니다. 그물버섯 중에는 식용 가능한 종이 네 가지 있습니다. 자르면 파랗게 변하는 식용 그물버섯과 식용이 불가능한 그물버섯을 구별하기 위해저희 웹사이트에 있는 관련 기사를 읽어보세요.

포르치니 버섯을 제대로 말리는 방법

버섯을 완벽하게 건조하려면 적절한 온도를 유지하고 적절한 시간을 설정하는 것이 필수적입니다.

온도와 시간

정확한 조리 시간은 버섯의 양과 크기에 따라 달라집니다. 어떤 사람들은 포르치니 버섯을 덩어리로 자르는 반면, 어떤 사람들은 면처럼 자르는데, 이 또한 조리 시간에 영향을 미칩니다.

건조 과정에서 포르치니 버섯은 항상 1cm 간격으로 한 겹으로 가지런히 펼쳐 놓아야 합니다.

온도는 50~70도 범위로 유지하는 것이 가장 좋으며, 평균 건조 시간은 8~9시간입니다.

조리 시간을 놓치지 않는 것이 매우 중요합니다. 포르치니 버섯이 너무 건조되면 요리 가치가 떨어지고, 완전히 건조되지 않으면 보관 중에 쉽게 썩습니다.

또한 포르치니 버섯은 90%가 수분으로 이루어져 있으며, 건조 과정에서 이 수분이 손실된다는 점도 고려해야 합니다. 따라서 신선한 버섯 1kg에서 건조된 버섯은 단 100g밖에 얻을 수 없습니다.

포르치니 버섯을 말리는 6가지 방법 (단계별 설명 포함)

아래에는 포르치니 버섯을 말리는 가장 일반적인 방법들을 설명합니다.

포르치니 버섯을 실에 꿰어 말리는 방법

이 방법에는 굵은 실이나 낚싯줄이 더 안정적입니다. 버섯을 조각으로 잘라 큰 바늘로 최소 1cm 간격으로 꿰어줍니다. 이렇게 만든 "구슬"을 난로 위, 다락방 또는 날씨가 건조하다면 바깥에 걸어둘 수 있습니다. 파리나 다른 곤충으로부터 보호하기 위해 미리 거즈로 덮어두는 것이 좋습니다.

일주일 후에 버섯을 확인해 보세요. 모든 조건이 충족되었다면 버섯이 말라 있을 것입니다.

철망 선반을 이용해 포르치니 버섯 말리는 방법

버섯을 말리는 가장 간단한 방법은 예전부터 사용해 온 선반 건조 방식입니다. 방법은 아주 간단합니다. 얇게 썬 버섯을 선반 위에 0.5~1cm 간격으로 놓고, 선반은 벽돌 받침대 위에 올려놓으면 됩니다. 건조한 날씨가 필수적이므로, 대부분의 지역에서는 적합하지 않아 오늘날에는 거의 사용되지 않습니다. 공기 순환을 통해 버섯을 고르게 건조할 수 있고, 최소한의 열처리로 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

포르치니 버섯은 햇볕에 부분적으로 말린 후 오븐에서 완전히 건조시킬 수 있습니다.

오븐으로 포르치니 버섯 말리는 방법

가스 오븐과 전기 오븐 모두 포르치니 버섯 건조에 적합합니다. 특히 대류 기능이 있는 오븐을 사용하면 건조 속도가 훨씬 빨라집니다.

손질한 버섯을 얇게 썰어 건조하고 깨끗한 베이킹 시트에 최소 0.5cm 간격을 두고 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

오븐을 섭씨 45도(화씨 113도)로 예열하고 버섯을 넣으세요. 공기가 순환할 수 있도록 오븐 문을 열어 두세요. 버섯이 살짝 마르고 손가락에 더 이상 달라붙지 않으면 온도를 섭씨 70도(화씨 158도)로 올리세요. 버섯이 타지 않도록 주기적으로 뒤집어 주세요.

오븐에서 건조하는 데는 약 8~10시간이 걸립니다. 중요한 것은 문을 열어두고 온도를 계속 확인하는 것입니다.

전기 식품건조기로 포르치니 버섯 말리는 방법

전기 식품건조기를 사용하면 포르치니 버섯을 말릴 때 시간을 절약할 수 있습니다. 버섯은 3mm 이하로 얇게 썰어야 합니다. 썬 버섯 조각들을 트레이에 펼쳐 놓고 65도로 예열된 식품건조기에 넣습니다. 건조 시간은 2~3시간입니다.

전자레인지로 포르치니 버섯 말리는 방법

전자레인지로 버섯을 말리는 방법은 소량의 포르치니 버섯만 사용해도 충분하며, 그렇지 않으면 과정이 너무 번거로워집니다. 포르치니 버섯을 얇게 썰어 평평한 접시에 펼쳐 놓고 중간 출력으로 10~15분간 전자레인지에 돌립니다. 그런 다음 나온 물을 따라 버리고 다시 전자레인지에 돌립니다. 버섯이 완전히 건조될 때까지 조리하면 됩니다.

러시아식 오븐으로 포르치니 버섯 말리는 방법

최근 들어 러시아식 난로가 다시 인기를 얻으며 전원주택이나 별장에 보급되기 시작했습니다. 특히 난로 내부 공간은 버섯 건조에 이상적입니다. 먼저 난로를 예열한 후 65~70도까지 식힙니다. 불씨가 사그라들기 시작하면 얇게 썬 버섯을 담은 베이킹 시트를 난로 위에 올리고, 댐퍼를 열고 닫아 온도를 조절합니다. 러시아식 난로에서 포르치니 버섯을 건조하는 데는 약 7시간 정도 소요됩니다.

말린 포르치니 버섯 보관 방법

건조된 포르치니 버섯은 18개월이라는 비교적 긴 유통기한을 가지고 있지만, 보관 기간에는 제한이 있습니다. 다음의 보관 지침을 따르면 유통기한을 유지할 수 있습니다.

• 버섯은 유리병이나 천 주머니에 보관해야 합니다.
• 주기적으로 버섯에 벌레가 있는지 확인해야 합니다. 버섯에 벌레가 보이면 흰색 버섯은 모두 버려도 됩니다.
• 버섯이 담긴 용기는 외부 냄새가 나지 않는 건조하고 어두운 곳에 보관합니다.
• 버섯이 눅눅해지는 것을 방지하려면 베이킹소다나 소금을 담은 용기를 버섯 옆에 놓아두세요. 과도한 습기를 흡수해 줄 것입니다.

또한 해당 기사를 읽어보시기를 권장합니다. 흰가죽버섯에 대해 이야기해 보겠습니다. 흰가죽버섯은 담즙버섯 또는 쓴버섯으로도 알려져 있습니다.

말린 포르치니 버섯을 활용한 레시피

말린 포르치니 버섯은 형언할 수 없는 향과 맛으로 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

보리와 말린 포르치니 버섯을 넣은 수프

재료:

• 말린 버섯 - 한 줌;
• 진주보리 – 100g;
• 양파 - 1개;
• 당근 – 1개;
• 감자 – 2개;
• 물 – 2리터;
• 식물성 기름 – 3큰술;
• 후추, 소금, 향신료는 기호에 따라 넣으세요.

레시피:

• 버섯에 물을 붓고 3시간 동안 물에 담가 두세요.
• 진주보리를 헹궈서 2시간 30분 동안 불려주세요.
• 당근과 양파를 강판에 갈아 기름에 5~7분간 볶으세요.
• 보리쌀과 볶은 채소를 프라이팬에 넣고 15분 더 끓입니다.
• 버섯을 조각으로 잘라서 끓이세요.
• 5분간 끓인 후 감자, 채소, 보리, 소금, 후추를 넣으세요.
• 25분간 조리하세요.
• 서빙하기 전에 허브를 뿌리고 사워크림과 함께 드세요.

기사를 읽고 포르치니 버섯 요리법을 알아보세요.포르치니 버섯 조리 방법 및 조리 필요성: 조리 시간, 익을 때까지의 시간, 신선한 것, 냉동된 것.

사워크라우트와 포르치니 버섯 스튜

이 요리는 다이어트 식단이나 사순절 식단에 안성맞춤입니다.

재료:

• 사워크라우트 – 600g;
• 배추 – 300g;
• 식물성 기름 – 2큰술;
• 양파 - 1개;
• 대파 – 1개;
• 소금 – 1티스푼;
• 설탕 – 1티스푼;
• 화이트 와인 – 70ml;
• 향신료, 허브 - 기호에 따라 넣으세요.

조리 방법:

• 말린 버섯에 끓는 물을 부어 2~3시간 동안 부드러워질 때까지 그대로 두세요.
• 다진 양파와 사워크라우트에 끓는 물을 붓고, 체에 담아 여분의 물기를 빼면서 가볍게 짜줍니다.
• 식용유에 향신료를 넣고 가열한 후 양파를 넣고 잠시 볶습니다.
• 배추를 얇게 채썰어 주세요.
• 양파와 함께 양배추와 다진 버섯을 프라이팬에 넣으세요.
• 화이트 와인, 설탕, 소금을 넣으세요.
• 양배추가 부드러워질 때까지 1시간 30분 동안 익히세요.

버섯 소스

이 요리는 고기와 함께 먹어도 좋지만, 소스는 특히 파스타와 잘 어울립니다. 재료:

• 말린 버섯 – 50g;
• 신선한 양송이버섯 – 150g;
• 마늘 - 5쪽;
• 토마토 주스 – 1큰술;
• 올리브 오일 – 2큰술;
• 로즈마리, 타임 - 각각 1큰술;
• 후추, 소금 - 기호에 따라 넣으세요.

조리 방법:

• 끓는 물을 포르치니 버섯에 부어 1시간 동안 그대로 두세요.
• 마늘을 잘게 다져 달궈진 프라이팬의 올리브유에 볶다가 불에서 내립니다.
• 팬에 버섯을 넣고 7분간 볶으세요.
• 토마토소스를 붓고 향신료와 소금을 넣어 10분간 끓입니다.

몇 가지 추가 팁

• 버섯을 야외에서 말리는 방법을 선택할 때는 날씨를 고려하는 것이 중요합니다. 날씨가 급격히 악화된 경우에는 수확한 버섯을 50도 오븐에서 마무리해야 합니다.
• 오븐 문은 항상 열어 두세요.
• 버섯을 냉동하거나 양념에 재워두면 오랫동안 풍미를 유지할 수 있습니다.
• 말린 버섯은 아주 오랫동안 보관할 수 있지만, 곰팡이나 해충이 생겼는지 주기적으로 확인해야 합니다.

말린 포르치니 버섯 리뷰 및 조리법

먼저, 요리하기 전에 60~80도 정도의 뜨거운 물에 뚜껑을 덮고 2~3~4시간 동안 담가 두세요.

그런 다음, 구멍 뚫린 국자로 버섯을 건져내어 찬물에 담가 골고루 헹궈주세요. 체나 채반에 넣어 물기를 빼줍니다.

버섯을 담가둔 물은 버리지 마세요! 수프, 소스 또는 버섯을 끓일 때 사용하면 좋습니다.

하지만 요리 중인 음식에 부을 때는 조심해야 합니다. 바닥에 모래가 있을 수도 있기 때문입니다. 즉, 그냥 팬에 붓지 말고 아주 조심스럽게 부어야 합니다. 버섯은 수확하고 말리는 방식이 다르기 때문에 어떤 버섯은 아주 깨끗하지만 어떤 버섯에는 모래가 묻어 있을 수 있습니다.

물론 수프죠. 버섯 스튜 파스타도 좋아요. (먼저 버섯을 불린 물에 양파, 후추, 소금과 함께 끓인 다음 크림을 넣으세요. 스파게티, 펜네, 파르팔레 등 좋아하는 파스타를 골라 알덴테로 삶은 후 버섯과 소스를 넣고 1분간 더 끓이면 완성입니다.)

미리 쪄둔 버섯으로 캐서롤, 파이, 감자 커틀릿, 포르치니 버섯 리조또 등 무엇이든 만들 수 있어요. 마치 동화 속 요리 같죠.

일반적으로 말린 버섯은 구아노신 염이 풍부하여 생버섯보다 향이 더 강합니다.

여기서는 제가 만든 버섯 수프에 대해 설명했습니다.

말린 버섯을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮어 1~2시간 동안 그대로 두세요.
이 기간 동안 그것들은 부풀어 올라 거의 원래 상태로 돌아오지만, 신선했을 때보다 훨씬 더 향긋해질 것입니다.

많은 사람들이 크림 수프가 아닌 맑은 버섯 수프를 물만으로 끓이지만, 제가 만든 수프는 먹지 않더라고요. 버섯 향이 너무 강해지지 않도록 저는 닭고기나 칠면조 육수에 같은 고기를 넣고 끓입니다. 즉, 고기는 맛이 담백해야 한다는 뜻이죠. 닭다리를 포함해 어떤 부위를 넣어도 버섯 향에는 영향을 주지 않습니다.

고기를 삶고, 당근과 양파를 육수에 넣으세요. 볶지 마세요! 그런 다음, 구멍 뚫린 국자로 버섯을 건져 넣으세요. 그리고 버섯을 담가 두었던 물을 조심스럽게 부으세요. 왜 조심스럽게 부어야 할까요? 버섯을 담가 두었던 용기 바닥에 모래가 있을 수도 있기 때문입니다.

사워크림을 곁들여 드세요.

사용자: energiya2014 SD** 12.07 09:32

버섯 수프 (매일)
버섯을 넣은 소고기 스튜 (비프 스트로가노프와 비슷하지만, 고기를 끓이기 한 시간 전에 미리 물에 불린 다진 버섯을 넣고 고기와 함께 끓입니다.)
채 썬 (밤새 물에 불린) 양파와 함께 볶다가 생크림을 넣고, 생크림이 끓으면 강판에 간 치즈 한 컵을 넣고 불에서 내립니다. 즉시 그릇에 나누어 담고 소금, 후추, 강황 가루를 뿌려줍니다.
많은 양을 만들 때는 버섯 파이를 만들어 보세요 (버섯은 미리 오랫동안 물에 불려두는 것이 좋습니다). 버터에 양파와 함께 버섯을 볶은 후 밥을 조금 넣고 섞습니다. 삶은 달걀을 잘게 다져 넣어도 좋습니다.
아, 이런... 침이 목에 걸렸네...

사용자: Elenium H* 12.07 09:34

수프에 넣거나, 커피 분쇄기나 믹서기에 갈아서 요리나 소스에 향긋한 양념으로 사용할 수 있습니다.
포르치니 버섯은 튀김 요리에 가장 적합하지 않은 버섯입니다.