건조 우유 버섯: 사진 30장 이상, 후기, 설명, 비슷한 버섯, 레시피

건조된 젖버섯은 흰젖버섯으로 더 흔히 불립니다. 이 버섯은 러술라과에 속합니다. 생김새는 일반 젖버섯과 비슷하지만, 갓이 완전히 말라 있다는 점이 다릅니다.

콘텐츠

1 건조유양버섯 또는 흰유양버섯(Russula delica)에 대한 설명
2 말린 우유 버섯의 다른 이름
3 건조유향은 어디서 언제 자라나요?
4 건조 우유 버섯과 비슷한 버섯
5 건조 우유버섯의 효능과 부작용
6 말린 우유버섯의 맛, 조리법 및 레시피
7 Top.tomathouse.com에서 제공하는 주부들을 위한 팁
8 흰 우유버섯 또는 건조 우유버섯에 대한 리뷰

건조유양버섯 또는 흰유양버섯(Russula delica)에 대한 설명

젖버섯은 크기가 매우 큰 버섯으로 여겨지며, 성숙함에 따라 색깔이 변합니다.

모자

갓은 지름이 최대 30cm에 달하며, 납작하고 볼록한 모양에 가운데 작은 움푹 들어간 부분이 있다. 가장자리는 약간 곡선형이다. 어린 버섯은 흰색이지만, 자라면서 갈색으로 변하고 표면에 녹슨 듯한 껍질이 생긴다. 표면은 건조하다.

다리

유액버섯의 줄기는 흰색이며 표면에 길쭉한 갈색 반점이 보인다. 원통형 모양이며 밑부분으로 갈수록 넓어진다.

펄프

과육은 하얗고, 살이 통통하며, 즙이 많습니다. 향은 좋고 진합니다.

기록

접시는 흰색이며, 상당히 좁고 얇습니다. 경우에 따라 녹청색이나 청록색을 띠는 경우도 있습니다.

포자 분말

포자 분말은 크림색 또는 흰색일 수 있습니다.

말린 우유 버섯의 다른 이름

말린 우유 버섯은 버섯 채취자들 사이에서 여러 가지 다른 이름으로 알려져 있습니다.

러스크.
루술라는 훌륭합니다.
건조 우유 버섯.
러슐라는 맛이 좋습니다.

건조유향은 어디서 언제 자라나요?

건조유양버섯은 거의 모든 숲에서 발견되지만, 특히 활엽수림이나 혼합림에서 흔히 볼 수 있습니다. 전국적으로 분포하며, 숲 가장자리, 개활지, 도로변 등에서 사시나무와 자작나무 근처에서 잘 자라고, 드물게는 소나무와 가문비나무에서도 발견됩니다.

건조 우유 버섯과 비슷한 버섯

건조유버섯은 숲에서 발견되지만, 비슷하게 생긴 버섯들이 흔합니다. 거의 모든 버섯이 조건부 식용이 가능하기 때문에 혼동하더라도 큰 문제는 되지 않습니다. 하지만 주요 특징과 구별되는 점을 알아두는 것이 좋습니다.

우유버섯(Lactarius resimus)

대표적인 유액버섯 품종입니다. 절임이나 소금에 절이기에 이상적이며, 오래 담그거나 삶아도 아삭한 식감이 유지됩니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
갓의 지름은 5~20cm이며, 껍질은 촉촉하고 노란색 또는 유백색을 띤다. 표면에는 동심원 모양의 무늬가 있다. 줄기는 높이가 최대 7cm이며 노란색을 띤다.	조건부로 섭취 가능	자작나무와 피나무가 하층 식생을 이루는 낙엽수림이나 혼합림을 선호합니다. 열매는 7월부터 9월까지 맺힙니다.	주된 차이점은 껍질이 촉촉하고 유백색 즙이 없다는 점입니다.

진짜 우유버섯 사진 갤러리

다른 유액버섯에 대한 정보는 관련 기사를 참조하세요.

젖버섯(유액버섯): 67종, 사진, 생김새, 채집 시기와 방법, 서식지 숲;

검은 우유 버섯: 사진 22장, 설명, 식용 여부, 생김새 및 발견 장소;

사시나무 젖버섯(포플러): 설명, 60장 이상의 사진, 식용 가능 여부, 유사한 버섯 10종.

바이올린 버섯(Lactarius vellereus)

이 버섯은 침엽수림과 활엽수림 모두에서 무리를 지어 자랍니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
갓의 지름은 최대 26cm이며, 모양은 볼록한 형태부터 깔때기 모양까지 다양하다. 껍질은 흰색이며 표면에 털이 나 있다. 색깔은 황갈색 또는 적갈색이며 황토색 반점이 있을 수 있다.	조건부 식용 가능하며, 물에 불린 후 식품으로 사용할 수 있습니다.	이 식물은 침엽수림과 활엽수림에서 자라며, 열매 맺는 시기는 7월 중순부터 9월까지입니다.	갓의 색깔은 다양하며, 아가미는 녹색 또는 노란색을 띤다.

바이올린 사진 갤러리

녹색 껍질을 가진 젖버섯(Russula chlorides)

식용 버섯으로 요리에 널리 사용됩니다. 이 버섯의 특징은 아가미가 녹색을 띠는 것입니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
갓은 지름이 5~15cm이고 황토색이며 시간이 지나면서 녹슨 반점이 생깁니다. 껍질은 건조합니다. 줄기는 길이가 최대 7cm이고 흰색이며 녹색을 띠는 경우도 있습니다.	먹을 수 있는	혼합림과 낙엽수림에 널리 분포하며 그늘진 곳을 선호합니다. 7월부터 9월까지 자랍니다.	갓 뒷면의 아가미는 녹색을 띨 수 있습니다.

연녹색을 띤 민무늬 우유 뚜껑 사진 갤러리

루술라 브레비페스

이 버섯은 따뜻한 숲에서 자라는 것을 선호하며 러시아에서는 거의 찾아볼 수 없습니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
갓의 지름은 7~30cm이며, 흰색이었다가 시간이 지나면서 황갈색으로 변한다. 줄기는 3~8cm 길이이다.	식용 가능하며, 절임용으로 적합합니다.	유럽 지역의 습윤한 숲을 선호하며, 침엽수림 옆에서 자란다.	침엽수림에서 발견되며 줄기가 매우 짧습니다.

루술라 브레비스 사진 갤러리

다양한 종류의 무당벌레와 식용 가능 여부에 대한 자세한 내용은 다음 기사를 참조하세요.

식용 및 비식용 무당버섯 30종과 독버섯 유사종 8종, 풍부한 사진 포함;

무당벌레: 37종, 253장의 사진과 설명, 서식지와 시기, 효능 및 해로운 점.

흰색 가짜젖버섯(Russula pseudodelica)

이 버섯은 서리에 매우 강하기 때문에 추운 날씨가 시작된 후에도 숲에서 흔히 볼 수 있습니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
통통한 갓은 지름이 최대 14cm에 달하며, 어릴 때는 표면이 미끈거리지만 자라면서 건조해집니다. 색깔은 황백색입니다. 줄기는 높이가 최대 6cm이며 흰색이고 매끄럽습니다.	삶아서만 섭취 가능하며, 조건부 식용입니다.	11월에서 12월에는 보기 드물며, 참나무 숲을 선호합니다.	어린 버섯은 갓이 축축하고, 버섯이 자라는 시기가 제각기 다릅니다.

흰색 가짜 젖젖꼭지 사진 갤러리

화이트 볼누쉬카(Lactarius pubescens)

이 버섯은 표면에 솜털 같은 털이 나 있는 것으로 쉽게 구별할 수 있는데, 이 털은 갓뿐만 아니라 줄기까지 덮고 있을 수 있습니다.

설명	식용 가능성	유통, 수확 시기	건조 상태와의 차이점
갓은 지름이 최대 8cm이며, 모양은 옆으로 눕는 형태부터 깔때기 모양까지 다양하다. 가장자리는 가운데보다 색이 연하고 흰색이다. 표면에는 털이 나 있다. 줄기는 높이가 최대 4cm이며 매끄럽고 갓과 같은 색이다.	조건부 식용 가능. 절인 후 색깔이 갈색으로 변합니다.	이 식물은 자작나무 근처의 낙엽수림이나 혼합림에서 자랍니다. 열매는 8월에서 9월 사이에 맺힙니다.	표면에 촘촘한 솜털이 있는 미끈미끈한 피부

하얀 우유 뚜껑 사진 갤러리

건조 우유버섯의 효능과 부작용

건조 우유 버섯에는 유익한 미량 및 다량 원소가 다량 함유되어 있습니다.

아미노산;
단백질;
비타민.

버섯은 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 활용될 수 있습니다. 하지만 다른 버섯과 마찬가지로 유액버섯도 소화가 어렵기 때문에 소화불량을 예방하기 위해 적당량을 섭취해야 합니다.

버섯은 수유부, 임산부, 12세 미만 어린이, 만성 위장 질환이 있는 사람에게도 권장되지 않습니다.

말린 우유버섯의 맛, 조리법 및 레시피

향긋한 향과 즙이 많은 과육에도 불구하고, 말린 유액버섯은 특유의 맛이 부족합니다. 따라서 소금에 절이거나 피클로 만들어 그 자체로 요리 재료로 사용됩니다.

1차 처리

말린 버섯을 요리하기 전에 손질이 필요합니다. 먼저 스펀지와 솔로 표면에 묻은 이물질을 제거합니다. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 헹구고 20분간 삶습니다. 일부 버섯 채취 전문가들은 3일 동안 물에 담가두고 하루에 두 번씩 물을 갈아주는 것을 추천하기도 합니다.

말린 우유버섯 요리법

깨끗이 씻은 버섯을 찬물과 함께 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 기호에 따라 소금과 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 이렇게 말린 유청 버섯은 샐러드, 수프, 반찬, 심지어 파이 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

말린 우유버섯 튀기는 방법

준비한 표고버섯을 잘 달군 프라이팬에 넣고 센 불에서 몇 분간 계속 저어가며 볶습니다. 그런 다음 양파를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 마지막으로 간장이나 사워크림을 넣고 5~7분간 끓입니다.

말린 유청버섯 절임 방법

절임의 핵심 비결은 바로 성공적인 절임 양념장입니다. 양념장을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

물 2리터;
식초 250ml;
소금 50g;
설탕 40g;
월계수 잎 4장;
정향 5개;
후추 5~6알.

모든 재료를 함께 섞어 끓입니다. 버섯을 넣고 15분간 끓입니다. 말린 흰목이버섯을 병에 담고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

말린 유청버섯 절임 방법

건조된 우유버섯은 크게 두 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

장기 발효. 손질한 버섯을 갓 부분이 아래로 향하게 하여 준비된 용기에 담고 소금을 뿌린 후, 버섯이 번갈아 가며 줄지어 놓는다. 마지막 층이 완전히 잠길 때까지 물을 붓는다. 그런 다음 용기를 따뜻한 곳에 두면 발효가 시작된다. 거품이 가라앉으면 유액버섯을 헹궈 병에 담고 물 1리터당 소금 40g의 비율로 희석한 소금물에 담근다.
빨리 하세요. 마늘, 통후추, 딜, 고추냉이, 건포도 잎 등 원하는 향신료를 1리터의 물에 넣고 소금 40g을 넣으세요. 이 용액을 미리 데친 어린 표고버섯에 부어 20분간 재워두세요.

건조 우유버섯 보존법

말린 유액버섯을 보존하려면 먼저 소금을 약간 넣은 물에 삶으세요. 그런 다음 양념장을 준비합니다.

물 1리터;
소금 25g;
설탕 20g;
식초 60ml.

모든 재료를 섞어 약 15분간 끓입니다.

버섯을 살균된 병에 넣고 뜨거운 양념장을 부은 후 뚜껑을 꽉 닫습니다. 완성된 병은 뒤집어 놓고 따뜻한 담요로 덮은 후 5일 후에 냉장 보관할 수 있습니다.

우유버섯을 말리는 방법

유액버섯은 말리기 전에 깨끗하게 손질해야 하지만, 굳이 씻을 필요는 없습니다. 버섯 표면의 이물질을 완전히 제거하기는 어려우므로 칫솔을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 깨끗이 손질한 버섯은 실에 꿰어 야외에 매달아 말리면 됩니다.

유액버섯은 수분이 거의 없어 비교적 빨리 마릅니다. 하지만 오븐을 사용하면 건조 시간을 단축할 수 있습니다. 버섯을 한 겹으로 펼쳐 놓고 섭씨 50도(화씨 122도)로 예열된 오븐에 넣고 가끔씩 뒤집어 주세요.

중요! 오븐 문은 항상 열어 두어야 합니다!

건조 우유버섯을 냉동하는 방법

삶은 버섯은 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공간을 덜 차지하고 해동 후 조리 과정도 더 간편해집니다. 버섯을 삶아서 적당한 크기로 자른 후 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

다른 레시피

튀김옷을 입힌 버섯. 이 요리를 만들려면 버섯 갓을 사용하세요. 유액버섯은 미리 데쳐둡니다. 튀김옷을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

계란 2개;
밀가루 100g;
후추와 소금은 기호에 따라 넣으세요.

계란에 밀가루를 섞고 향신료를 넣으세요. 버섯을 반죽에 담갔다가 기름을 넉넉히 두른 뜨거운 프라이팬에 넣으세요. 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후, 건져내어 기름기를 빼주세요.

Top.tomathouse.com에서 제공하는 주부들을 위한 팁

흰 우유버섯을 조리하는 데에는 몇 가지 요령이 있습니다.

버섯에 소금이 너무 많이 들어갔다면 찬물에 10분간 담가 과도한 소금을 제거할 수 있습니다.
흰색 유액버섯은 뜨거운 물이나 미지근한 물에 씻으면 안 됩니다. 그렇게 하면 검게 변해서 보기 흉해집니다.
생버섯은 종종 약간 쓴맛이 나는데, 삶으면 그 맛이 사라집니다.

흰 우유버섯 또는 건조 우유버섯에 대한 리뷰

그가 인기가 없는 이유는 다음과 같다고 생각합니다.
1. 대다수는 그것이 어떤 종류의 버섯인지조차 모릅니다.
2. 델리카는 처음에는 땅속에서 자라기 때문에, 땅 위로 드러날 때는 대부분 이미 상당히 늙었거나 벌레 먹은 상태입니다.
3. 매우 더럽고 청소하기가 가장 어렵습니다. 심지어 사시나무유액버섯이 훨씬 청소하기 쉽습니다.
4. 특유의 금속성 생선 비린내 때문에 많은 사람들이 꺼려합니다.
5. 아무 데서나 자라는 건 아닙니다. 서식지를 알아야 볼 수 있어요. 예를 들어, 저는 올해 처음으로 이렇게 많이 자라는 걸 봤습니다. 제가 평소에 자주 가는 곳에는 한 번도 없었거든요.

구할 수만 있다면 언제나 사 먹어요. 소금에 절인 포드그루즈독은 루술라보다 맛이 떨어지지도 않고, 확실히 더 아삭아삭해요.
안타깝게도, 포르치니 버섯, 사프란 젖버섯, 버터 버섯 등 다른 버섯들이 풍부한 지역에서도 젖버섯은 구하기가 어렵습니다. 게다가 젖버섯을 따러 일부러 찾아갈 시간도 부족합니다.

올해 처음으로 피클을 만들어 봤는데 벌써 절반이나 먹었어요. 정말 맛있네요.
남편은 이제 절인 귀부기름을 안 먹어요(질렸나 봐요). 우리 고양이 마루샤는 항상 포도버섯을 게걸스럽게 먹었는데 올해는 안 먹네요. 그리고 우리는 소금에 절인 우유버섯을 언제나 맛있게 먹어요.

왜 꼭 포드그루즈독을 소금에 절인 버섯으로만 생각하시는지 모르겠네요. 튀긴 것도 정말 맛있는데!

요리 이야기가 나온 김에, 이 버섯을 활용한 요리 레시피 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.

당연히 절임부터 이야기해야겠죠. 이 버섯들은 일반적으로 젖버섯과 같은 방식으로 절이니까요. 하지만 몇 가지 차이점이 있습니다...

다음은 한 전문가의 의견입니다.
인용하다

소금에 절인 우유 버섯.

버섯을 찬물에 담그세요 (가장 좋은 방법은 흐르는 물에 헹구는 것입니다. 만약 버섯이 산간 계곡물에 24시간 동안 떠 있었다면 굳이 씻을 필요는 없습니다). 솔로 버섯을 깨끗이 닦으세요 (작은 버섯은 칫솔이 가장 좋습니다). 소금물에 10~15분간 삶으세요 (캠핑할 때는 보통 버섯을 끓입니다). 헹군 후 찬물에 식히세요 (버섯은 뜨거운 물에 식히면 색이 어두워집니다). 두 가지 방법이 있습니다.

방법 1. 미리 준비한 차가운 소금물(취향에 따라 향신료와 구연산 첨가)을 부어 두어 시간 정도 재워두면 버섯을 먹을 수 있습니다.

두 번째 방법. 장기 보관용. 첫 번째 방법대로 버섯을 삶고 헹군 후, 양동이(또는 양에 따라 통)에 층층이 담고 소금을 뿌린 다음, 버섯이 잠길 정도로 물을 약간 붓고 따뜻한 곳에 1~3일간 발효시킵니다. 거품이 더 이상 생기지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 발효가 끝나면 버섯을 다시 헹궈서 병(양동이, 통)에 담고 미리 준비해 둔 차가운 소금물을 부어줍니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

버섯을 삶지 않고 냉침하는 방법은 문헌에서 흔히 볼 수 있습니다. 저는 이 방법을 선호하지 않는데, 첫째로 대부분 생 버섯을 절이는 방법을 가리키는 데 그치고, 둘째로 제 경험상 냉침은 버섯을 0~3도(섭씨) 사이의 온도에 보관할 때만 적합하기 때문입니다. 그렇지 않으면 시간이 지남에 따라 버섯의 아삭함이 사라지고 물러집니다.

그리고 저는 이 의견을 신뢰합니다.

따라서 저는 두 번째 방법대로 뜨거운 소금 간을 합니다.

모든 게 전문가 추천대로예요. 소금은 버섯 1kg당 40g이에요. 계산하기 쉽죠...

발효 후 용기에 포장

버섯은 일주일 동안 절인 후 먹을 수 있습니다. 참고로, 이것이 바로 뜨거운 소금 절임과 차가운 소금 절임의 차이점입니다.

하지만, 유백색 버섯은 절임용으로만 사용되는 것은 아닙니다...

"우유버섯은 소금에 절인 것뿐이고, 튀긴 것은 맛이 없고, 삶은 것은 쓸모없다"는 말을 자주 듣습니다.

"신사 여러분, 고양이를 싫어하시나요? 그렇다면 고양이 요리법을 모르시는 것뿐입니다!"라는 말이 있죠.

우유버섯을 요리에 활용하는 방법 중 하나를 소개합니다.
사진이 흐릿하게 나온 점 미리 사과드립니다. 콤팩트 카메라로 플래시 없이 찍었더니 이렇게 나왔네요.

준비물:
- 닭
- 삶은 생버섯 1kg (또는 소금물에 생버섯을 30분간 삶은 것)
- 양파
마늘 5쪽
- 사워크림 200g
- 소금, 후추, 레몬즙 두 티스푼, 딜, 파슬리, 식물성 기름

버섯부터 시작해 볼까요?
버섯을 채 썰어 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 넣고 센 불로 가열하세요.
버섯의 풍미를 살리는 비결은 제대로 굽는 데 있습니다. 그래서 먼저 유액버섯의 수분을 모두 제거한 다음, 기름에 노릇노릇하고 쫄깃해질 때까지 골고루 튀깁니다.

그다음 양파를 넣고 살짝 볶은 후 버섯과 함께 팬을 따로 둡니다.

자, 이제 닭고기 차례입니다.
닭고기에서 살코기를 최대한 제거하고 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 남은 살코기는 팬에 그대로 두세요. 남은 살코기는 수프 육수를 만드는 데 사용할 수 있습니다 (이건 다음 편에서 다루도록 하죠).

달궈진 기름이 담긴 솥에 고기를 넣고 하얗게 익고 육즙이 풍부해질 때까지 볶습니다 (끓는 중이므로 바삭하게 익힐 필요는 없습니다). 수분이 거의 증발하면 다진 (또는 잘게 다지거나 으깬) 마늘과 후추를 넣습니다.

볶다가 1분 더 볶은 후, 버섯과 양파를 위에 얹으세요.

물, 사워크림, 레몬즙을 넣고 소금을 넣어 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 더 끓입니다.

거의 다 익기 5분 전에 허브(딜/파슬리)를 넣어주세요.

기본적으로 이게 전부입니다. 요리가 완성됐어요!

곁들임 요리와 함께 드셔도 좋고, 그냥 드셔도 좋습니다. 곁들임 요리 없이 드시면 버섯이 더 든든하고, 부드럽고 쫄깃하며, 풍미도 더욱 풍부합니다.

버섯을 이용해 실험해 볼 수도 있습니다...

사실, 아시아풍 버섯 요리를 만들어보자는 아이디어는 냉장고에 있던 간장 한 병에서 나왔어요. "왜 안 되겠어?"라고 생각하며 삶은 버섯을 간장에 찍어 아삭아삭한 젖버섯을 씹어 먹었죠.

미리 삶아둔 버섯을 통에서 꺼낸 후, 제일 먼저 한 일은 "일반적인 방법대로" 작은 정육면체 모양으로 자르는 것이었습니다.

저는 오래전부터 흰목이버섯과 무순을 튀겨 먹으면 정말 맛있다는 결론을 내렸습니다. 기름에 튀겨야 하고 마늘은 필수라는 결론도 내렸죠. 그래서 솥을 불 위에 올리고 기름을 달군 다음, 버섯들을 가차 없이 넣었습니다...

제가 가장 좋아하는 "고무 같은" 상태가 될 때까지 15분간 튀긴 다음, 체에 걸러 여분의 기름을 빼줍니다...

최근에 완두콩과 버섯이 잘 어울린다는 걸 알게 됐어요. 버섯에 들어가는 신선한 양파 향에 대해서는 누구도 이의를 제기하지 않을 거예요... 그리고 "아시아풍"을 더하기 위해 고추장 한 큰술과 고수 가루 한 큰술, 그리고 물론 간장도 넣었어요.

간장 두 큰술 정도...

매운 페이스트…

양파를 큼직한 고리 모양으로 썰어서...

그게 전부입니다. 더 이상 필요한 건 없어요...

섞어서 바로 드세요!

버섯에 대한 이야기는 일단 젖버섯에 대한 내용으로 마무리하겠지만, 앞으로 가능한 한 많은 정보를 추가하도록 하겠습니다. 도움이 되었기를 바랍니다.

맛있게 드세요!

흰 우유버섯은 어떻게 요리하나요?
요약: 기존 버섯 포럼과 지인들 사이에서 흰젖버섯 손질 방법에 대한 혼란이 끊이지 않았습니다. 특히 이번 시즌에 흰젖버섯이 많이 나오는 만큼, 이 버섯에 대한 게시글을 작성하기로 했습니다.

먼저, 유용한 상식 하나 알려드릴게요. 흰젖버섯은 우유버섯과는 아무런 관련이 없습니다. 젖버섯이 아니라, Russula delica, 즉 Russula 속 버섯입니다. 따라서 다른 Russula 속 버섯, 즉 사시나무버섯, 자작나무 그물버섯, 또는 포르치니 버섯과 마찬가지로 취급하면 됩니다. 단, 말리지는 마세요.

단계별 레시피:
— 우선, 이 버섯을 찾아서 스크리푼(바이올린 버섯)과 구별해야 합니다. 찾기가 쉽지 않아요. 예를 들어, 모스크바 북쪽과 동쪽 지역에서는 수년간 탐사했지만 상업적으로 대량으로 자라는 이 버섯을 본 적이 없습니다. 하지만 모스크바 남부 지역에서는 항상 구할 수 있습니다.
— 그다음에는 청소를 해야 합니다. 처음 생각만큼 어렵지는 않습니다. 10~15분 안에 난방 배관 밑에서 기어 나와 썩은 청어를 놓고 싸우는 노숙자 떼를 처리하는 데 필요한 건 철수세미와 칼뿐입니다. 네, 이 버섯은 딱 저렇게 생겼습니다. 철수세미는 필수품입니다! "헤비메탈 포에버!" 철수세미는 찌꺼기를 긁어내고, 과도하게 누렇게 변색된 부분을 제거하며, "심장" 부분의 흙을 긁어낼 수 있게 해줍니다. 일반 스펀지로는 이렇게 하기가 어렵습니다.
— 담가둘 필요 없어요! 며칠 동안 물을 갈아주면서 담가둘 필요도 없고요... 그렇게 하면 오히려 해롭기만 하니, 절대로 그렇게 하지 마세요! 숲에서 돌아오면 그냥 물통에 넣고 옷을 갈아입고 씻은 다음 청소를 시작하세요.
— 이게 전부입니다. 깨끗이 씻은 버섯 한 그릇이 완성될 거예요. 흙이나 이물질(특히 "심" 부분)은 모두 제거되고, 색깔은 약간 노랗게 변할 겁니다. 이 버섯은 어떤 요리에든 활용할 수 있어요. 다만, 너무 빨리 자르지 않도록 주의하세요.

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우유버섯 수프
버섯은 냄비에 넣을 때 바로 잘라주세요. 삶으면 은은하고 아름다운 노란색 국물이 나옵니다. 포르치니 버섯과 비슷한 맛이죠. 아주 진하고 맛있는데, 물론 버섯 세 개를 물 한 바가지에 넣고 삶으면 맛이 없겠지만요. 이제 감자, 당근, 면, 양파, 양념 등 취향에 따라 재료를 넣으면 됩니다. 제 생각에 완벽한 버섯 수프는 (버섯 종류와 상관없이) 보리쌀을 넣은 것입니다. 보리는 미리 따로 삶아서 헹궈야 하는데, 그렇지 않으면 국물이 탁해지니까요. 헹군 보리를 완성된 수프에 넣으면 버섯은 쫄깃하고 아삭한 식감이 살아나고 국물은 향긋해집니다. 꼭 한번 만들어 보세요. 후회하지 않으실 거예요!

냉동실에
이보다 더 간단하고 빠를 순 없어요! 끓는 물에 5~10분간 데친 후, 취향에 따라 소금을 절반 정도 넣어주세요. 그런 다음 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 헹궈 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하세요. 해동 후에는 방금 숲에서 딴 버섯과 작년에 채취한 버섯을 확실히 구분할 수 있을 거예요. 이 방법은 흰목이버섯뿐만 아니라 곧 볼 수 있을 자주색 마가목 버섯을 비롯한 다른 버섯에도 효과적입니다.

튀긴 우유버섯
버섯을 팬에 넣자마자 바로 잘라주세요. 유액버섯의 가장 큰 장점 중 하나는 삶은 후에도 단단한 식감을 유지한다는 점입니다. 삶지 않고 바로 볶을 수도 있지만, 그럴 경우 볶을 것, 통조림용, 국용으로 따로 분리해야 하는 번거로움이 있죠. 저는 그런 방법은 추천하지 않습니다. 그냥 먼저 삶고 (10분이면 충분합니다), 그 후에 어떻게 사용할지 결정합니다. 모두에게 이 방법을 추천합니다. 그래야 새벽 3시까지 고생하지 않아도 되니까요.

냉염(발효)
삶을 필요도 없고, 자를 필요도 없어요! 아주 간단합니다. 버섯을 썰어서 면이 위로 오도록 용기에 겹겹이 쌓고, 소금과 취향에 맞는 양념을 약간 뿌린 다음, 또 한 겹씩 쌓아 올리세요. 물은 절대 넣지 마세요! 무거운 것으로 버섯을 눌러주세요. 2~3일 후(온도에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 더 빨리 익습니다), 버섯에서 즙이 나오고 거품이 생기기 시작합니다. 거품이 더 이상 생기지 않으면 다 익은 것입니다. 개별 유리병에 옮겨 담으세요. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 옮겨 담은 후 식용유 한 티스푼을 넣어주는 것이 좋습니다. 살균된 병이나 밀폐 뚜껑은 필요하지 않습니다.

전통적인 마리네이드
버섯을 썰어서 아주 적은 양의 물에 끓이세요. 첫 번째 우린 물은 버리거나 (수프에 사용해도 좋습니다). 그 후에는 뚜껑을 밀폐해서 일반적인 방법으로 조리하면 됩니다. 이렇게 하면 늪지 러슐라 버섯보다 조금 더 맛있는 바삭한 러슐라 버섯을 만들 수 있습니다. 그런데 이렇게 단단하고 밀봉된 러슐라 버섯을 어디서 구할 수 있을까요? 아시는 분이 있다면 알려주세요. 정말 감사하겠습니다.

토마토에 절인
가을꿀버섯을 비롯한 모든 버섯에 적합한 아주 흥미로운 조리법입니다. 토마토 페이스트를 사용하여 진한 양념장을 만드는데, 묽은 사워크림이나 케피어 정도의 농도로 걸쭉해야 합니다. 버섯을 두 번째이자 마지막으로 삶을 때 이 양념장을 사용합니다. 양념은 냄비에 바로 넣으세요. 간단히 말하면, 양념하는 방법의 모든 과정은 기본 양념장과 같지만, 다른 재료를 사용하는 것이 특징입니다. 꼭 한번 시도해 보세요. 분명 만족하실 겁니다!

건조 우유 버섯
절대 시도하지 마세요! 저도 한 번 해봤는데 완전히 망했어요. 자세히 설명하진 않겠지만, 간단히 말해서 전부 쓰레기통에 버렸습니다.

한번 시도해 보세요, 실험해 보세요! 버섯은 그런 실험에 아주 적합합니다.