유백색 버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 볶음, 조림, 절임, 소금 절임은 물론 메인 요리에도 적합합니다. 하지만 조리 전에 적절한 손질이 필요합니다. 세척, 불리기, 데치기 등의 과정이 필수적입니다. 조리 시간과 방법은 방법에 따라 달라지는데, 이에 대해서는 아래에서 자세히 설명하겠습니다.
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우유버섯의 영양학적 특성
우유버섯은 ~에 속합니다. 나 영양가 분류. 독특한 풍미를 지닌 이 버섯은 '버섯의 왕'이라 불리는 데에는 이유가 있습니다. 버섯의 속살은 다음과 같습니다.
- 맛있고 부드러움;
- 칼로리가 소량 함유되어 있습니다.
- 은은한 과일 향이 납니다.
단백질, 비타민 B1, B2 함유 기음그러므로, 흰 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 몸에도 유익합니다. 하지만, 기름진 음식으로 여겨지므로 적당량을 섭취해야 합니다.
우유버섯의 기본 준비
먼저, 수확한 유액버섯을 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 흙을 제거하세요. 브러시나 스펀지를 사용해도 좋습니다.
흰젖버섯은 독성 면에서 가장 "깨끗한" 버섯으로 여겨집니다. 따라서 처음 손질할 때 최소한의 준비만 필요합니다. 10~15시간 정도 물에 담가두는 것으로 충분합니다.
버섯을 담가둔 후, 액체의 색깔을 확인하세요. 모든 것이 계획대로 되었다면, 액체는 약간 어두워지지만 투명한 상태를 유지할 것입니다.
버섯이 조리에 적합한지 확인하려면 한 조각을 떼어 맛을 보세요. 쓴맛이 나면 안 됩니다.
검은젖버섯은 좀 다릅니다. 식용 가능 여부는 상황에 따라 달라집니다. 조리 시 특별한 주의를 기울여야 하며, 그렇지 않으면 중독될 수 있습니다.
버섯은 성장 과정에서 독소를 축적합니다. 특히 검은젖버섯은 오래될수록 유해 물질 함량이 높아집니다. 독소를 제거하려면 버섯을 며칠 동안 물에 담가두고 주기적으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 소금과 월계수 잎을 넣고 30분간 삶습니다. 이렇게 한 후에 미리 살균한 병에 담아 절일 수 있습니다.
쓴맛을 없애려면 다음을 수행해야 합니다.
- 흰 우유버섯은 15~24시간 동안 물에 담가둡니다.
- 검은젖버섯은 48~72시간 동안 물에 담가 두어야 하며, 이 시간 동안에는 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
유용한 팁! 어떤 종류의 버섯을 사용하는지 확실하지 않거나, 흰색과 검은색 버섯을 섞어서 요리할 계획이라면 2~3일 동안 물에 담가 두세요. 물은 하루에 최소 두 번 이상 바꿔주세요.
쓴맛이 약간 나지만 거슬릴 정도라면 소금물에 2~3시간 정도 담가두는 것으로 충분합니다. 그런 다음 흐르는 물에 다시 헹궈서 요리하세요. 큰 버섯은 여러 조각으로 잘라서, 작은 버섯은 통째로 요리해도 됩니다.
버섯이 익었는지 확인하려면 위에 있는 버섯을 따서 맛을 보세요. 특히 갓과 줄기 부분을 잘 살펴보세요. 줄기는 쓴맛이 사라지는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
이 글을 읽고 다양한 종류의 흰 버섯을 불리는 방법을 알아보세요.유액버섯을 절이기 전에 어떻게 담가야 할까요? 며칠 동안 담가야 하는지, 냉침법 및 종류별 적용 방법.
밀크버섯을 어떻게, 얼마나 오래 익혀야 할까요?
우유버섯을 조리하는 방법에 따라 조리 시간이 달라집니다.
- 소금 절임. 10-15분. 찬물에 소금을 뿌릴 때는 채소를 미리 익힐 필요가 없습니다.
- 재료를 재워두세요. 최소 10~15분간, 또는 그 이상 조리하세요. 조리 시간은 레시피에 따라 달라집니다.
- 튀기고 끓이는 과정. 20~25분, 더 오래 걸릴 수도 있습니다.
- 7~10분간 냉동하세요.
주의하세요! 시간 카운트다운은 두 번째 끓는 시점부터 시작됩니다.
우유버섯을 볶기 전에 삶기
단계별 조치 사항:
- 버섯을 요리할 용기에 넣으세요.
- 물을 맨 위까지 채우세요.
- 냄비를 중불에 올려놓고 끓을 때까지 기다리세요.
- 소금을 넣으세요. 불을 줄이세요.
- 냄비에 뚜껑을 덮고 10~15분 더 익히세요.
- 유백색버섯을 물로 헹궈 키친타월 위에 올려 물기를 제거하세요.
버섯의 수분이 모두 증발하면 튀기기 시작할 수 있습니다. 감자와 함께 바로 튀겨도 되고, 따로 튀겨도 됩니다.
우유버섯을 절이기 전에 삶기
단계별 지침:
- 버섯을 깨끗이 씻고 물에 담근 후 헹궈주세요.
- 냄비에 넣고 물을 완전히 덮어주세요.
- 뚜껑을 덮지 않고 약한 불에서 끓을 때까지 익히세요.
- 끓인 후 불을 줄이지 않고 15분 더 끓여주세요.
- 물을 버리고 준비한 양념장을 같은 양만큼 넣어주세요.
- 중불에서 30분간 볶다가 양념과 향신료를 넣으세요.
- 병에 담아주세요.
절인 버섯은 병에 담을 필요가 없습니다. 바로 드셔도 됩니다.
소금에 절이기 전에 병에 담아 익히는 유채버섯
단계별 조치 사항:
- 물에 불린 후 헹궈서 냄비에 옮기고 물을 부어줍니다. 소금 1큰술을 넣어주세요.
- 중불에 올려 끓을 때까지 익히세요. 거품은 걷어내세요.
- 20분간 조리하세요.
- 불에서 내리고 물을 버리지 않고 식히세요.
- 물을 체에 걸러 최대한 물기를 제거하세요.
- 버섯을 종이 타월 위에 올려 완전히 말리세요.
버섯이 완전히 마르면 향신료를 넣고 병에 담아 밀봉할 수 있습니다.
우유버섯을 냉동하기 전에 조리하세요.
단계별 요리법:
- 손질하고 물에 불린 후 헹군 버섯에 끓는 물을 부으세요.
- 중불에 올려놓고 다시 끓을 때까지 기다리세요.
- 끓인 후 10분간 더 익히세요.
- 버섯을 꺼내서 수건 위에 올려 식히세요.
버섯은 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.
삶은 우유버섯 보관 방법
익힌 버섯은 포장을 뜯지 않은 상태로 0~+4°C에서 1~1.5일 동안 보관할 수 있습니다. 보관 기간을 늘리려면 에나멜이나 유리 용기에 옮겨 담으세요. 밀폐 용기에 보관하면 최대 일주일까지 보관이 가능합니다. 액체 없이 버섯만 담아 보관하세요. 냉동 보관하면 1~6개월까지 더 오래 보관할 수 있습니다.
기포, 곰팡이, 끈적임 또는 불쾌한 냄새가 나타나면 버섯을 버려야 합니다. 삶거나 튀기지 마십시오. 이러한 버섯을 섭취하는 것은 매우 위험합니다.
우유버섯 절임
유용한 팁 몇 가지:
- 식탁용 소금만 사용하십시오. 그렇지 않으면 제품이 시큼해질 수 있습니다. 1kg당 50g을 사용하십시오.
- 종류별로 따로 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
- 버섯을 절일 때 겨자를 넣으면 버섯이 더 단단해집니다. 또한 겨자는 방부제 역할도 합니다.
- 마늘을 넣으면 맛있는 보존식품이 됩니다. 마늘을 많이 넣을수록 더 매콤한 맛이 납니다. 소금에 절인 마늘도 먹을 수 있습니다.
- 액체의 부피는 전체 질량의 20%여야 합니다.
- 보관 중 뚜껑에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이가 생기면 즉시 제거하고 뚜껑과 무게추를 소금물로 헹궈주세요.
- 레시피와 보관 규칙을 잘 지키면 소금에 절인 우유버섯은 뜨거운 조리법으로는 최대 12개월, 차가운 조리법으로는 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
- 나무, 유리 또는 에나멜로 만든 용기를 사용하십시오. 사용하기 전에 용기를 세척하고 200°C 오븐에서 살균하십시오.
- 갓 부분만 사용합니다. 줄기는 캐비어를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
버섯은 냉절임 또는 열절임 두 가지 방법으로 절일 수 있습니다. 냉절임은 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 기분 좋고 바삭한 맛;
- 이 조리 방법은 많은 양의 버섯을 한 번에 손질하는 데 적합합니다.
- 갓 수확한 양송이버섯은 피클에 넣어 먹을 수 있습니다 (새로 버섯을 수확했을 때 편리합니다).
단점도 몇 가지 있습니다.
- 시간이 꽤 오래 걸립니다.
- 이렇게 조리한 버섯은 위장이 약한 사람은 소화하기 어려울 수 있습니다.
냉염을 하려면 다음 제품들이 필요합니다.
- 유백색 버섯 - 10kg;
- 굵은 소금 – 0.5kg;
- 딜 - 최대 10개;
- 후추알 – 40g;
- 건포도, 고추냉이, 체리잎 - 각 30개씩
단계별 조치 사항:
- 잎과 딜을 용기에 담으세요.
- 버섯을 깨끗이 씻어 용기에 줄기 부분이 위로 향하게 7cm 두께로 깔아주세요. 소금과 향신료를 뿌립니다. 그 위에 숭어를 한 겹 더 올리고 다시 소금과 향신료를 뿌려주세요. 용기가 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다. 맨 위에는 소금과 향신료를 특히 꼼꼼하게 뿌려주세요.
- 윗부분을 거즈로 덮고 뚜껑을 닫은 후, 그 위에 무거운 것을 올려놓으세요.
- 용기를 서늘하고 어두운 곳에 2개월 동안 보관하세요. 정기적으로 상태를 확인하세요. 버섯에서 버섯이 충분히 잠길 만큼의 즙이 나와야 합니다. 만약 즙이 부족하면 더 무거운 것을 올려놓거나 소금물을 추가하세요.
- 절인 후 첫 주 동안에는 새로운 버섯을 추가할 수 있습니다.
- 윗부분에 곰팡이가 피었다면 제거해야 합니다.
버섯은 조리 후 병이나 통에 담아 포장합니다. 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
뜨거운 물에 절이는 방식은 시간이 덜 걸리지만, 버섯의 풍미가 덜 진해집니다.
준비물:
- 유백색 버섯 – 1.5kg;
- 소금 – 6큰술;
- 물 – 5리터;
- 정향 – 1개;
- 딜 - 7가지 작은 동물;
- 후추알 – 5개;
- 월계수 잎 - 1개;
- 해바라기유 – 2큰술
단계별 조치 사항:
- 물 4리터에 소금 6큰술을 넣어 소금물을 만드세요. 이것을 끓이세요.
- 버섯을 넣고 25분간 익히세요.
- 별도의 용기에 소금물을 준비합니다. 끓는 물에 소금과 향신료를 넣고 5분간 끓입니다. 딜을 넣고 버섯을 체에 걸러 물기를 뺍니다.
- 소금물에 담긴 향신료를 절임 용기에 넣으세요. 그 위에 주재료를 올리고 양념장을 부어주세요.
- 뚜껑을 덮고 위에 무거운 것을 올려놓은 후 어둡고 서늘한 곳에 3일 동안 보관하세요.
- 정해진 시간이 지나면 살균한 병에 버섯을 담고 양념장을 병 위쪽까지 거의 가득 채웁니다. 마지막으로 식용유를 살짝 뿌려줍니다.
보관 기간은 8~12개월입니다.
우유버섯 절임
다음 제품들이 필요합니다:
- 유백색 버섯 - 1kg;
- 물 – 1.5리터;
- 소금 – 3티스푼;
- 과립 설탕 – 2티스푼;
- 구연산 – 2티스푼;
- 후추알 – 4개 (완두콩 크기)
단계별 조치 사항:
- 버섯에 물을 붓고 후추를 넣은 후 끓을 때까지 기다렸다가 30분 더 익히세요.
- 양념장을 준비하세요. 물 1.5리터에 설탕과 소금을 넣으세요. 끓으면 구연산을 넣으세요.
- 소독된 병에 담으세요. 병을 따뜻한 수건으로 감싸 서늘한 곳에 보관하세요.
가공물이 완전히 식으면 냉장고로 옮깁니다.
우유버섯 요리법
맛있는 레시피 몇 가지:
| 이름 | 재료 | 단계별 준비 |
| 라솔닉 |
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| 국 |
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| 샐러드 |
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유액버섯은 제대로 조리하면 매우 맛있습니다. 쓴맛을 제거하고 풍미를 더할 뿐만 아니라 유해 물질도 제거하기 위해 물에 불리고 데치는 과정이 필수적입니다. 보관 방법 또한 중요합니다.
다양한 종류의 젖버섯에 대한 정보는 관련 기사를 참조하세요.
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우유버섯 조리법에 대한 리뷰
소금에 절인 우유 버섯.
버섯 요리
두 가지 의미로: 뜨겁고 압박감이 심하다.
9월 말쯤 되니 드디어 우유버섯이 나왔어요. 그냥 평범하고 마른 하얀 버섯이요.
여기 더러운 것들이 12리터짜리 양동이에 가득 들어있습니다.
약간의 손질이 필요했습니다.
먼저 흙을 씻어내야 합니다. 흐르는 물에 헹구고 일반 칫솔로 문질러 닦습니다. 너무 세게 문지르지 마세요. 첫 단계는 흙을 제거하는 것이니까요. 나머지 흙은 물에 담가두면 제거할 수 있는데, 이 과정은 다음 날 해도 됩니다.
표범을 엎드린 자세로 물에 푹 담그세요. 물은 하루에 6~7번 정도 자주 갈아주세요. 더 자주 갈아줘도 괜찮습니다.너무 오래 담가두지 마세요. 쓴맛은 조리 과정에서 사라지지만, 유향을 너무 오래 담가두면 향도 사라집니다.
떠오르는 것을 방지하기 위해 그 위에 작은 무게추를 올려놓았습니다.
다음 날, 칼을 이용해 버섯을 손질하고 남아있는 흙을 긁어냅니다. 물에 불려 놓았기 때문에 훨씬 쉽게 제거할 수 있습니다. 버섯 속을 깨끗이 헹궈 아가미 사이에 모래알갱이가 남지 않도록 합니다. 흐르는 물과 칫솔을 사용하면 충분합니다.가장 단단하고 예쁜 것들은 소금물에 절이는 데 사용할 것입니다. 나머지는 압착할 것입니다.
에나멜 냄비 바닥에 굵은 소금 약 1티스푼, 다진 마늘 1~2쪽, 줄기째 딜 한 묶음, 그리고 큰 버섯을 2~3조각으로 잘라 넣습니다. 그런 다음 소금, 마늘, 그리고 버섯을 더 넣습니다. 각 층마다 소금을 약 1티스푼씩 뿌려줍니다.
3리터짜리 냄비는 가득 찬 채로 나왔습니다. 하지만 압력을 가하면 부피가 최소 3분의 1은 줄어들 것입니다.
1리터짜리 잼병을 누름판으로 사용하세요. 버섯이 부서지지 않도록 평평한 표면에 놓으세요. 병으로 살짝 눌러서 버섯을 단단하게 다져주는 것이 좋습니다. 이 팬에서 나는 향은 정말 끝내줍니다.
2~3시간 후면 이런 모습이 될 거예요. 5일 동안 그대로 두었다가 딜과 함께 병에 옮겨 담아 냉장 보관하세요. 만약 양동이에 피클을 담는다면, 지하실에 그대로 보관해도 아주 잘 상하지 않아요.
중요: 진짜 맛있고 풍미 가득한 젖버섯을 드시고 싶다면 40일이나 기다리지 마세요. 40일은 아무것도 아닙니다. 5~7일이면 충분히 드실 수 있습니다. 쓴맛도 없고, 모든 것이 익어서 간이 딱 맞습니다. 할머니께서 40일 동안 숙성시키라고 하셨더라도, 그 이후에는 맛이 완전히 달라집니다. 그리고 독버섯에 중독되지 않도록 주의하세요. 젖버섯은 최고급 버섯이지만, 절대 독성이 없습니다. 물론, 고속도로변이나 쓰레기 매립지 근처에서 채취한 버섯은 예외입니다.
두 번째 방법:
큰 표고버섯은 2~3조각으로 자르고, 작은 표고버섯은 통째로 사용합니다. 소금물은 물 5리터에 굵은 소금 5큰술을 넣어 만듭니다. 끓는 물에 표고버섯을 넣고 끓기 시작하면 15분간 삶습니다. 큰 냄비를 사용할 경우 센 불에서 조리하세요.
조리가 끝나기 1분 전에 식초 에센스 1디저트 스푼(물 5리터당)을 넣습니다. 맛에는 영향을 주지 않으면서, 유백색 버섯의 색깔이 옅어지고, 과도한 점액질이 제거되며, 아주 미미한 산성 환경에서도 보툴리눔 독소가 생성되지 않습니다.
물기를 빼고 헹궈주세요. 저는 일반 찬 수돗물로 헹굽니다. 시원하게요.
소금물을 부을 준비를 하세요:
물 1리터에 굵은 소금 3큰술을 넣으세요. 끓으면 기호에 따라 딜을 넣고 5분간 더 끓인 후 딜을 건져내고 식히세요.
저는 3리터를 준비했습니다.
다진 마늘 두 쪽(큰 병일수록 더 많이)과 밀크버섯을 살균한 병에 2/3 정도 채웁니다. 식힌 소금물을 붓고 데친 고추냉이 잎을 위에 올린 후 뚜껑을 꽉 닫습니다. 저는 뚜껑을 베이킹소다로 씻어서 몇 분간 끓입니다.
총량: 12리터짜리 양동이에서 이만큼 얻었고, 압착기 아래 냄비에 담긴 1리터짜리 병 하나에서 추가로 얻었습니다.
소금에 절인 우유에 버섯과 감자를 넣어 만든 수제 파이
파이, 페이스트리, 빵
정의되지 않음파이를 만드는 데 필요한 재료:
우유 - 1큰술
닭걀 - 1개
효모 - 7g (과립형 효모 소포장)
설탕 - 2큰술
소금 - 1.5 티스푼
버터 - 100g
식물성 기름 - 1큰술
밀가루 - 약 3.5컵
속재료:
절인 우유버섯
삶은 감자
말린 허브 (딜, 파슬리)
버터 - 70g (밀크버섯용)
참깨
양파 (큰 양파는 안 돼요)
갈은 후추
버터를 녹이세요. 우유와 설탕을 넣으세요. 혼합물은 따뜻해야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다. 효모를 넣으세요.
계란과 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
밀가루를 조금씩 넣어주세요.
반죽을 치대세요. 반죽을 천이나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오르게 하세요. 반죽이 1차로 부풀어 오르는 데 약 1시간 1분 30초 정도 걸리므로, 반죽을 눌러 공기를 빼고 오븐에 다시 넣어 2차 발효를 시키세요. 반죽이 발효되는 동안 속 재료를 준비하세요.
양파를 잘게 다져 버터에 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
소금에 절인 우유버섯을 잘게 다져 양파에 넣고 살짝 볶습니다. 취향에 따라 허브(딜, 파슬리)를 추가해도 좋습니다.
감자를 소금물에 삶아 슬라이스합니다. 파이 속 재료가 완성되었습니다.
반죽을 얇게 밀어 펴서 식용유를 바른 틀에 넣고 가장자리를 살짝 눌러줍니다.
감자 슬라이스를 놓으세요
양파와 우유, 버섯 혼합물을 위에 얹고 기호에 따라 후추를 뿌려주세요.
표면에 부드러운 버터를 바르세요.
파이를 취향에 맞게 장식하세요. 풀어놓은 달걀물을 파이 표면에 바르고 참깨를 뿌립니다. 오븐에 넣어 노릇노릇하게 익을 때까지 구워주세요.
맛있게 드세요!
흰목이버섯은 채취 후 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가야 합니다. 뜨겁게 절이든 차갑게 절이든 상관없습니다. 먼저 버섯의 이물질을 깨끗이 제거한 후, 물을 하루에 여러 번 갈아주면서 최소 이틀 동안 담가둡니다.
이 과정을 거친 후에야 솔랸카(필리핀식 볶음), 튀김, 절임 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 그 전에는 소금을 넣고 최소 15분간 삶아야 합니다.이 버섯은 물에 불리지 않고 요리하면 소금에 절인 버섯처럼 쓴맛이 강하게 납니다.
유액버섯에는 여러 종류가 있는데, 건조된 유액버섯의 경우 최소 3일 이상 물에 불려야 합니다.
