집에서 포르치니 버섯을 절이는 방법: 식초를 넣거나 넣지 않고, 물 1리터당 식초의 양을 조절하며

절인 포르치니 버섯은 색과 질감이 사라지고 맛이 더욱 좋아집니다. 이러한 이유로 포르치니 버섯 절임은 가정 요리사들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 이 글에서는 포르치니 버섯을 절이는 최고의 레시피를 소개합니다.

포르치니 버섯을 절이기 위한 준비

절이기 전에 버섯에 묻은 모래와 흙을 부드러운 솔로 깨끗이 제거합니다. 손상되었거나 벌레 먹은 부분은 잘라냅니다. 큰 버섯은 잘게 썰고, 작은 버섯은 그대로 둡니다. 버섯을 물이 담긴 용기에 넣고 살살 헹군 후 5분간 담가둡니다. 5분 이상 담가두면 버섯이 수분을 너무 많이 흡수하여 식감이 퍽퍽해지므로 주의합니다. 5분이 지나면 버섯을 깨끗한 용기에 옮겨 담고 흙이 바닥에 가라앉도록 합니다.

모든 레시피에 흰자를 미리 삶는 과정이 필요한 것은 아닙니다. 각 주부들은 자신의 상황에 맞는 방법을 선택합니다.

포르치니 버섯에 대한 자세한 내용은 다음 기사들을 참조하세요.

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통조림 용기 준비하기

버섯 절임용 병은 보관 중 변질을 방지하기 위해 철저히 살균해야 합니다. 전용 살균기를 사용할 수도 있지만, 많은 주부들은 전자레인지, 오븐 또는 냄비에 물을 끓여 발생하는 증기를 이용하기도 합니다.

또 다른 방법은 병을 직접 살균하는 것입니다. 큰 냄비 바닥에 천을 깔고 뚜껑을 덮은 병들을 그 위에 올려놓습니다. 병들 사이의 공간을 따뜻한 물로 병 어깨 높이까지 채웁니다. 물이 끓으면 불을 줄이고 15분 후 완전히 끕니다.

살균법을 이용한 겨울철 포르치니 버섯 절임 레시피 3가지

레시피에 어떤 식초든 사용하셔도 괜찮습니다. 식초는 음식의 신선도를 더 오래 유지하고 유통기한을 상당히 연장시켜 줍니다.

포르치니 버섯 절임의 전통 레시피

포르치니 버섯 1kg을 재우려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 – 1리터;
• 흑후추 4알;
• 올스파이스 완두콩 ​​- 4개;
• 월계수 잎 – 3장;
• 정향 – 3개;
• 식초 9% – 8큰술;
• 과립 설탕 – 1.5 큰술;
• 소금 – 2작은술

지침:

• 포르치니 버섯을 깨끗이 씻으세요.
• 그것들을 작은 조각으로 잘라주세요.
• 냄비에 담고 물 1리터를 부은 후 약한 불에서 40분간 끓입니다. 중간중간 거품을 걷어내 주세요.
• 삶은 버섯을 체에 걸러 헹궈주세요.
• 별도의 냄비에 물을 붓고 나머지 재료(후추, 월계수 잎, 정향 등, 재료 목록 참조)를 넣으세요.
• 끓어오르면 버섯을 넣으세요.
• 모든 재료를 함께 넣고 15분간 끓이세요.
• 준비한 버섯과 양념장을 소독된 병에 담고 뚜껑을 말아 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.

포르치니 버섯 요리법에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.포르치니 버섯 조리 방법 및 조리 필요성: 조리 시간, 익을 때까지의 시간, 신선한 것, 냉동된 것

고추냉이와 함께

고추냉이는 절인 포르치니 버섯에 특별한 매운맛을 더해주기 때문에 이 레시피는 많은 주부들 사이에서 인기가 있습니다.

재료:

• 버섯 – 1kg;
• 물 – 1리터;
• 고추냉이 잎 – 4~6개;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 과립 설탕 – 1큰술;
• 정향 – 3개;
• 냄비에 든 검은 후추 - 3개;
• 월계수 잎 – 2장;
• 마늘 - 4쪽;
• 딜 – 우산 1~2개;
• 식초 – 70% 식초 1작은술 또는 9% 식초 7작은술.

버섯은 미리 손질하여 적당한 크기로 잘라야 합니다.

지침:

• 포르치니 버섯이 잠길 정도로 물을 붓고 30분간 삶으세요.
• 물을 끓이고 모든 향신료, 설탕, 소금, 딜, 고추냉이, 마늘을 넣으세요.
• 15분간 끓인 후 식초를 넣으세요.
• 3~5분간 끓이세요.
• 살균한 병에 버섯을 넣고 양념장을 부은 다음 돌돌 말아주세요.
• 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

향신료를 넣어서

향신료는 절인 버섯에 독특한 향을 더하고 그 뛰어난 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

삶은 버섯 1kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 – 0.5리터;
• 식초 9% – 90ml;
• 설탕 – 1큰술;
• 소금 – 1큰술;

향료:

• 월계수 잎 – 3장;
• 정향 – 3개;
• 흑후추 9알;
• 계피 스틱 1개;
• 카다멈 - 5개;
• 겨자씨 – 1작은술;
• 딜 씨앗 – 1티스푼;

지침:

• 먼저 버섯을 끓는 소금물에 5분간 데친 후, 물을 갈아주고 조리 시간을 10분으로 늘립니다.
• 별도의 냄비에 양념장을 끓이고 식초를 제외한 모든 재료를 넣으세요.
• 5분 후 식초를 붓고 버섯을 넣어 15분 더 익히세요.
• 포르치니 버섯을 소독된 병에 넣고 양념장을 부어주세요.
• 병뚜껑을 닫고 돌돌 말아 뒤집은 다음 따뜻한 천으로 덮어주세요.

살균 과정 없이 겨울철에 보관할 수 있는 포르치니 버섯 식초 절임 레시피 6가지

살균 과정 없이 포르치니 버섯을 절이는 방법을 살펴보겠습니다.

정향과 양파를 넣어서

재료:

• 삶은 버섯 – 1kg;
• 물 – 1리터;
• 과립 설탕 – 1큰술;
• 소금 – 1큰술;
• 월계수 잎 – 3장;
• 양파 - 1개;
• 올스파이스 완두콩 ​​- 5개;
• 흑후추 9알;
• 정향 – 3개;
• 식초 9% – 70ml

지침:

• 버섯을 소금물에 20분간 삶으세요.
• 에나멜 냄비에 물을 붓고 식초를 제외한 모든 향신료를 넣은 후 5분간 끓입니다.
• 식초와 버섯을 넣고 15분 더 익힙니다.
• 반달 모양으로 썬 양파를 병에 넣고 버섯을 추가한 다음 끓는 양념장을 부어주세요.
• 돌돌 말아서 식힌 후 지하실에 보관하세요.

계피를 넣어서

양념에 들어간 계피는 버섯에 아주 독특하고 매콤한 맛을 더해줍니다.

재료:

• 포르치니 버섯 – 1kg;
• 물 – 500ml;
• 소금 – 1큰술;
• 식초 9% – 1.5 큰술;
• 월계수 잎 – 2장;
• 계피 스틱 1개;
• 정향 – 5개;
• 검은 후추 - 7개

지침:

• 버섯 껍질을 벗기고 소금물에 15~20분간 데치세요.
• 체에 걸러 물기를 빼고, 냄비에 물을 채워 양념장을 만들고, 모든 재료를 넣고 끓입니다.
• 버섯을 양념장에 넣고 15분간 익히세요.
• 병을 소독하고, 포르치니 버섯을 넣은 다음 양념장을 부어주세요.
• 돌돌 말아 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요. 이렇게 만든 버섯은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.

녹색 채소와 함께

허브로 양념한 포르치니 버섯은 버섯 본연의 향을 압도하지 않고 오히려 더욱 풍부하게 해주는 진하고 매콤한 맛을 냅니다.

재료:

• 마늘;
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 딜 우산;
• 까치밥나무 잎, 체리 잎.

모든 재료는 양념장의 양과 병의 부피를 기준으로 계량되며, 버섯 층 사이에 넣을 것이므로 각 주부들이 원하는 만큼 양을 조절하면 됩니다.

양념장:

• 물 – 1리터;
• 과립 설탕 – 2큰술;
• 소금 – 1큰술;
• 후추 – 완두콩 8개;
• 식초 9% – 2큰술

지침:

• 버섯을 씻어서 깍둑썰기합니다.
• 물에 잠기도록 붓고 소금을 약간 넣은 물에 한 시간 동안 끓입니다. 중간중간 생기는 거품은 걷어내 주세요.
• 별도의 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 넣으세요. 10분간 끓인 후 식초를 넣고 다시 한번 끓인 다음 불에서 내리세요.
• 모든 채소는 끓는 물에 데칩니다. 마늘과 고추냉이 뿌리는 얇게 썰어줍니다.
• 병 바닥에 녹색 채소 잎, 고추냉이, 마늘, 딜 한 줄기를 넣고 그 위에 버섯을 얹습니다. 이 과정을 층층이 반복합니다.
• 병을 어깨 높이까지 채우고 내용물이 양념에 완전히 잠기도록 한 다음, 나무 막대로 여러 군데 구멍을 내어 공기를 빼냅니다. 그런 다음 병을 말아서 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 보관합니다.

당근과 양파를 넣고

당근과 양파는 절일 때 포르치니 버섯과 훌륭한 조화를 이루며, 이 요리는 겨울철에 полноцен적인 샐러드로도 활용할 수 있습니다.

재료:

삶은 포르치니 버섯 - 1kg

• 식초 9% – 60ml;
• 소금 – 1큰술;
• 후추 – 4개;
• 당근 – 1개;
• 양파 - 1개;
• 월계수 잎 – 2장;
• 물 – 1리터

지침:

• 버섯은 끓인 후 두 번에 나눠 10분간 더 삶습니다.
• 냄비에 물을 붓고 소금, 후추, 식초, 월계수 잎을 넣으세요.
• 잘게 썬 당근과 양파를 반달 모양으로 썰어 넣고 7분간 볶습니다.
• 양념장에 버섯을 넣고 10분 더 익히세요.
• 버섯을 살균된 병에 넣고 양념장을 채운 후 돌돌 말아줍니다.
• 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

마늘과 식물성 기름을 넣어서

재료:

• 버섯 – 1kg;
• 물 – 200ml;
• 식초 9% - 100ml;
• 설탕 – 1티스푼;
• 소금 – 1큰술;
• 월계수 잎 – 3장;
• 정향 – 6개;
• 건조 겨자 - 기호에 따라 첨가;
• 흑후추 4알;
• 양파 - 4개;
• 마늘 - 1개;
• 식물성 기름 – 1큰술

지침:

• 버섯을 깨끗이 씻고 헹궈서 40분간 물에 담가 두세요.
• 깍둑썰기해서 냄비에 물과 함께 넣고 끓을 때까지 익히세요.
• 물이 끓으면 소금, 월계수잎, 겨자, 후추, 정향을 넣고 60분간 끓입니다.
• 다른 냄비에 물을 끓인 후, 소금, 설탕, 식초 등 모든 양념을 넣으세요. 물이 끓으면 불을 끄세요.
• 다진 마늘과 양파를 소독된 병에 반달 모양으로 담고, 그 위에 버섯을 올린 다음 뜨거운 양념장을 부어주세요.
• 각 병에 기름 한 큰술을 넣은 후 뚜껑으로 말아 닫습니다.
• 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

당근과 피망을 넣어서

겨울철 샐러드 메뉴로는 버섯을 피망과 당근과 함께 절이는 방법도 있습니다.

재료:

• 삶은 포르치니 버섯 – 1kg;
• 물 – 500ml;
• 식초 9% – 90ml;
• 당근 – 100g;
• 피망 - 1개;
• 과립 설탕 – 2큰술;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 월계수 잎 – 3장;
• 검은 후추 알갱이 – 8개

지침:

• 버섯을 끓는 물에 5분간 더 삶은 후 물을 버리고, 포르치니 버섯을 다시 10분간 삶습니다.
• 피망과 당근은 얇게 채썰어줍니다.
• 냄비에 물을 끓이고 향신료, 설탕, 소금을 넣으세요.
• 끓인 후 5분 뒤에 당근, 피망, 버섯을 넣으세요.
• 버섯을 소독된 병에 넣고 양념장을 채우세요.

식초에 절인 포르치니 버섯을 만드는 단계별 레시피.

버섯 절임에 식초는 자주 사용되지는 않지만, 한 병으로 오랫동안 사용할 수 있습니다. 핵심은 식초를 아껴 쓰고 레시피를 정확히 따르는 것입니다.

재료:

• 삶은 버섯 – 1kg;
• 물 – 1리터;
• 식초 에센스 – 1티스푼
• 과립 설탕 – 1큰술;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 정향 – 3개;
• 흑후추 5알;
• 월계수 잎 – 2장;
• 마늘 - 4쪽;
• 딜 우산 - 2개;
• 고추냉이 잎 2~4개

지침:

• 버섯을 깨끗이 씻으세요.
• 조각으로 잘라주세요.
• 30분간 끓이면서 주기적으로 거품을 걷어내세요.
• 양념장은 별도의 냄비에 준비하세요. 먼저 물을 끓인 후 나열된 모든 재료를 넣으세요. 단, 식초는 아직 넣지 마세요.
• 식초 에센스는 15분 후에 넣으세요. 없으면 9% 식초 7티스푼을 사용하세요. 이제 양념장이 완성되었습니다.
• 다음으로 버섯을 병에 담고 양념장에 덮어줍니다.
• 뚜껑을 말아서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

식초 없이 포르치니 버섯을 절이는 방법: 단계별 설명이 포함된 두 가지 방법

모든 버섯 절임 레시피에 식초가 필요한 것은 아닙니다. 레몬즙이나 구연산으로 대체할 수도 있습니다.

레몬즙과 함께

재료:

• 포르치니 버섯 – 1kg;
• 소금 – 1.5 큰술;
• 과립 설탕 – 1큰술;
• 마늘 – 4~5쪽;
• 물 – 1.5리터;
• 레몬 – 2개

기호에 따라 양념장에 다음 재료를 추가할 수도 있습니다:

• 검은 후추 열매;
• 월계수 잎;
• 딜 씨앗;
• 육두구;
• 백리향;
• 겨자씨.

지침:

• 버섯을 씻어서 잘게 썬 후 15분간 삶으세요.
• 모든 향신료를 넣고 5분 더 익히세요.
• 레몬 두 개의 즙을 짜서 끓고 있는 양념장에 넣고 5분 후 불을 끄세요.
• 버섯을 병에 넣고 양념장을 부은 다음 뚜껑을 말아 닫으세요.
• 모든 병을 뒤집어 놓고 따뜻한 천으로 덮으세요.

이런 식으로 절인 버섯은 식초에 절인 버섯보다 보관 기간이 짧습니다.

구연산 함유

재료:

• 포르치니 버섯 – 1kg;
• 물 – 1리터;
• 흑후추 5알;
• 구연산 – 7g;
• 과립 설탕 – 1.5 큰술;
• 소금 – 1큰술

지침:

• 작고 균일한 크기의 버섯은 병에 담았을 때 특히 보기 좋습니다. 버섯을 헹궈서 소금 1큰술을 넣고 20~30분간 삶아주세요.
• 버섯을 체에 담아 식히세요.
• 냄비에 물을 끓이고 향신료, 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 구연산을 넣으세요.
• 끓인 후에는 양념장을 불에서 내려야 합니다.
• 살균한 병에 버섯을 넣고 양념장을 부은 후 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
• 식힌 후에는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

사용자들이 공유한 절인 버섯에 대한 리뷰와 레시피

절이기 전에 버섯을 15분간 삶고 물기를 빼줍니다 (만약 소금물로 사용할 경우, 물기는 따로 용기에 담아둡니다). 삶은 버섯 1kg당 물이나 액체 450g을 넣는데, 이 비율이 가장 적당하다고 생각합니다.

다음으로, 생성된 혼합물 1kg당 다음 재료를 추가합니다.
- 소금 14그램
- 설탕 7그램
— 6% 산성 용액 30g (저는 젖산과 아세트산을 3:1 비율로 혼합한 용액을 사용합니다.)
- 월계수 잎 2개, 정향 5개, 올스파이스 완두콩 ​​10개, 흑후추 또는 백후추 10알, 딜 한 줄기.
(비율은 현재 제 취향에 따른 것이며 변경될 수 있습니다.)

모든 재료를 15분간 끓인 후, 쓴맛이 나는 월계수 잎은 제거하고, 깨끗이 씻은 병에 바로 담아 끓는 물에 헹군 뚜껑으로 밀봉합니다. 실온 보관은 어떤지 모르겠지만, 냉장고에 보관하면 3년 동안 문제없이 보관할 수 있습니다. 계산을 쉽게 하기 위해, 익힌 버섯의 무게를 입력하면 나머지 재료들의 함량을 계산해주는 스프레드시트를 만들었습니다.

이 기술의 가장 큰 장점은 결과의 일관성과 모든 구성 요소의 멸균 상태입니다. 만약 아직 주방 저울이 없다면 하나 장만하시는 것을 강력히 추천합니다. "소금 한 큰술"이라는 표현은 너무 포괄적인 개념이기 때문입니다.

버섯이 보이지 않도록 버섯이 담긴 양동이에 물을 가득 채우세요.
굵은 소금 1~2큰술과 구연산 1/4작은술을 넣어주세요 (이는 버섯의 색이 변하는 것을 방지하는 데 필요합니다).
끓어오르면 5~10분 정도 익혀주세요 (버섯이 원래 부피의 약 60% 정도로 줄어들 때까지).
그런 다음 물을 따라 버리고 버섯을 식히세요.
한편 (버섯이 식는 동안) 소금물을 준비하세요 (끓인 물에 소금만 넣으세요). 취향에 맞게 간을 맞추시면 됩니다 (짠맛을 좋아하는 사람도 있고, 덜 좋아하는 사람도 있습니다).
버섯이 식으면 병에 옮겨 담고 소금물을 채우세요.
모두

저는 식초에 절인 버섯을 좋아하지 않아요. 시어머니께서 가르쳐주신 대로 몇 년 동안 그렇게 해왔는데, 어떤 버섯이든 이런 식으로 절일 수 있어요.

버섯을 씻어서 한입 크기로 잘라주세요. 저는 씹어 먹어야 하는 큰 조각은 좋아하지 않아요.

냄비 바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 부으세요. 약 반 컵 정도, 아니면 조금 더 넣어도 괜찮습니다.

다진 버섯을 넣고 타지 않도록 저어주세요. 버섯에서 즙이 나올 텐데, 그 즙에 버섯을 넣고 익히세요.

끓기 시작하는 순간부터 한 시간 동안 끓입니다. 더 오래 또는 더 짧게 끓이셔도 괜찮습니다. 취향에 따라 조절하세요.

소금. 버섯이 아닌 수프를 냄비에 끓인다고 상상해 보세요. 버섯 수프에 소금을 넣을 때보다 세 배나 많은 소금을 넣어야 합니다.

향신료. 저는 팬에 올스파이스, 완두콩, 정향 몇 개, 월계수 잎, 딜을 넣습니다. 산형화서가 있으면 가장 좋지만, 없으면 줄기도 괜찮습니다.

좋아하는 재료, 평소에 익숙한 재료를 무엇이든 넣으셔도 됩니다. 저는 가끔 건포도 잎도 넣어요.

식초요. 저는 요리 마지막 단계에 넣습니다. 냄비에 담긴 국물이 몇 리터인지 대략적으로 계산해야 해요. 그리고 국물 1리터당 식초 에센스 1티스푼을 넣으세요. 신맛이 강해지지는 않을 거예요. 어떤 사람들은 그릇에 식초를 넣기도 합니다.

혼합물을 액체와 함께 병에 담으세요. 약간의 액체가 남는 것은 정상입니다.

살균은 필수입니다! 제가 살균하는 걸 꺼리지 않는 유일한 물건이에요.

절인 도자기버섯. 버섯 10kg에 물 3리터를 붓고, 80% 식초 20g과 소금 175g을 넣습니다. 10~15분간 끓인 후 체에 걸러 물기를 뺍니다. 버섯을 체에 담고 통에 넣은 다음 절임 양념을 부어줍니다. (절임 양념: 물 2리터, 소금 400g, 식초 60g, 구연산 3g, 월계수잎 10개, 계피 1g, 올스파이스 20알, 정향 15개)

절임에 가장 적합한 버섯은 포르치니 버섯, 아스펜 볼레투스, 자작나무 볼레투스, 꾀꼬리버섯, 꿀버섯입니다. 절이려면 버섯을 종류와 크기별로 분류합니다. 줄기를 잘라내고 볼레투스는 껍질을 벗깁니다. 버섯을 깨끗이 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 신선한 버섯을 에나멜 냄비에 넣고 물, 소금, 구연산 또는 주석산을 넣습니다. 거품을 가끔씩 걷어내면서 버섯이 바닥에 가라앉고 국물이 맑아질 때까지 끓입니다. 볼레투스, 아스펜 볼레투스, 꿀버섯, 꾀꼬리버섯은 7~8분 정도, 포르치니 버섯과 아스펜 볼레투스는 최소 10분 이상 끓입니다. 조리가 끝나면 식초를 버섯 국물에 먼저 섞은 후 넣어줍니다.