보라색 감자 17종 (내면과 표면 모두) 사진, 리뷰 및 재배 팁

흰색과 노란색 감자는 흔한 작물이지만, 보라색 감자가 있다는 사실을 알고 계셨나요? 보라색 감자는 비교적 최근인 21세기 초에 시장에 등장했습니다. 그 이후로 독특한 맛과 색깔 덕분에 재배자와 소비자 모두에게 알려지게 되었습니다. 아마도 이 감자의 가장 특별한 점은 은은한 견과류 향이 나는 덕분에 생으로 먹을 수 있다는 것입니다.

보라색 감자의 특징

자주색 감자는 원래 남아메리카의 광활한 대지에서 잡초처럼 자랐습니다. 특이한 색깔에 매료된 육종가들은 이를 바탕으로 새로운 품종을 개발하기로 했습니다. 그 결과, 오늘날 정원사들은 껍질과 속살 모두 자주색인 다양한 품종을 재배할 수 있게 되었습니다. 참고로, 연보라색, 자주색 또는 청분홍색 껍질 속에 흰색 속살을 가진 품종도 있습니다. 이러한 품종에 대해서는 나중에 더 자세히 살펴보겠습니다.

보라색 감자는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 중간 정도의 전분 함량;
• 부서지기 쉬운 성질;
• 괴경 무게는 50~200g입니다.
• 길이가 최대 10cm에 달하는 길쭉한 타원형의 덩이줄기;
• 두꺼운 피부;
• 색깔이 있거나 부분적으로 색깔이 있는 펄프.

수확한 감자는 주로 으깬 감자 요리에 사용되는데, 조리 시 과육이 부드럽게 부서지기 때문입니다. 이 감자는 독특한 풍미를 지니고 있는데, 톡 쏘는 듯한 견과류 향이 어우러져 특별한 맛을 냅니다.

자색 감자 사진 갤러리

잘랐을 때도 보라색을 띠는 감자 품종들을 보세요.

보라색 감자의 장점과 단점

보라색 감자는 다른 모든 채소와 마찬가지로 여러 가지 장점과 단점을 가지고 있습니다. 이러한 장단점은 아래 표에 나와 있습니다.

장점	결점
과육에 비타민 C 함량이 높습니다. 강력한 면역력과 해충에 대한 저항력. 이국적인 외모. 맛이 좋네요.	씨앗(덩이줄기와 씨앗 모두)은 비쌉니다. 덩이줄기 10개들이 한 팩을 약 200루블에 구입할 수 있습니다. 수확량이 상당히 적습니다. 감자는 상점에서 찾아보기 어려워 구매에 어려움이 있다. 주로 유통기한이 짧습니다.

껍질과 속살이 보라색인 감자 14종: 설명 및 사진

보라색 감자는 이국적인 음식을 좋아하는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 현재 시판되는 품종은 20가지가 넘습니다. 이 감자들은 겉과 속 모두 보라색입니다. 아래는 이러한 품종에 대한 설명과 사진입니다.

Vitelotte (Vitelotte 또는 Vitelotte Noire)

이 품종의 기원은 1812년 알렉상드르 뒤마가 그의 저서 "위대한 요리 사전"에서 언급한 데까지 거슬러 올라갑니다. 수확량은 헥타르당 200kg 정도로 상당히 적습니다. 전분 함량이 높고, 덩이줄기 하나의 무게는 90g을 넘지 않습니다. 캐서롤이나 으깬 감자 요리에 적합하며, 조리 시 빨리 부드러워지지만 색깔은 잘 유지됩니다. 이 품종은 품종 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

비텔로 감자 품종 사진 갤러리:

남빛

감자는 중조생종으로, 첫 싹이 나온 후 65~80일 후에 수확할 수 있습니다.

이 품종은 요리용 품종에 속합니다. CD즉, 이 감자는 익히면 매우 부드러워져서 캐서롤이나 으깬 감자 요리에 이상적입니다.

이 식물들은 면역 체계가 강하고 궤양병과 선충병에 저항력이 있지만 역병에는 취약합니다.

새싹은 중간 크기이고, 덤불은 상당히 빽빽하며, 잎은 그다지 많지 않습니다.

각 관목에서 8~11개의 덩이줄기가 생산됩니다. 덩이줄기는 타원형에서 둥근 모양이며 무게는 98~167g입니다. 껍질과 속은 모두 푸른색입니다. 눈은 작고 1~2mm 깊이에 위치합니다. 수확량은 헥타르당 136~231센트이며, 최대 377센트까지 수확할 수 있습니다. 전분 함량은 13.5~14.6%입니다.

2019년에 등록부에 포함되었습니다.

인디고 감자 품종 사진 갤러리:

살블루

중조생종 최고급 감자입니다. 발아부터 수확까지 75~80일이 소요됩니다.

식탁용으로 적합하며, 수프, 샐러드, 튀김 요리에도 사용할 수 있습니다.

적절한 관리를 하면 헥타르당 35~40톤의 수확량을 얻을 수 있습니다. 한 그루의 나무에서는 약 14개의 덩이줄기가 생산되며, 각각의 무게는 115g을 넘지 않습니다. 덩이줄기는 둥근 타원형이며, 촘촘하고 그물 모양의 껍질을 가지고 있고, 색깔은 짙은 보라색입니다. 과육은 파란색 또는 짙은 보라색입니다.

감자는 전분이 16% 함유되어 있고 건조 물질도 상당히 많기 때문에 일반적인 품종과는 맛이 약간 다릅니다.

등록부에 포함되어 있지 않습니다.

살블루 감자 품종 사진 갤러리:

올 블루

중조생종 감자입니다. 감자는 길쭉한 타원형이며 무게는 최대 120g입니다. 속살은 색깔이 고르지 않고 가운데 부분이 바깥쪽보다 훨씬 밝습니다. 또한, 익히면 색이 더욱 옅어집니다. 튀기거나 굽거나 삶는 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 건조 시간은 중간 정도입니다. 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

감자 품종 '올 블루'의 사진 갤러리:

폭발

조기 숙성 감자 품종으로, 파종 후 65일 만에 성숙합니다. 감자 덩이줄기는 비교적 크며, 무게는 최대 150g에 달합니다. 껍질과 과육은 짙은 보라색을 띕니다. 내병성이 강해 역병에도 잘 견딥니다. 하지만 저장 수명이 짧아 오래 보관하기 어렵습니다. 샐러드, 수프, 으깬 감자, 캐서롤 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 이 품종은 국가 자원 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

감자 품종 '익스플로전'의 사진 갤러리:

라일락 꽃

러시아 육종가들이 개발한 중생종 감자입니다. 95일 만에 익으며, 껍질과 과육은 자주색입니다. 한 포기에서 최대 15개의 감자가 동시에 익으며, 각 감자의 무게는 80g입니다. 이 품종은 궤양병과 검은무늬병에 대한 저항성이 매우 강하며, 저장 기간이 비교적 깁니다. 생으로 먹거나 수프, 샐러드, 제과류 등에 활용할 수 있습니다. 농작물 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

사이렌 감자 품종 사진 갤러리:

페루산 보라색

100년도 더 전에 개발된 또 다른 고대 품종입니다. 천천히 익어가며, 파종 후 약 110일 후에 수확이 시작됩니다. 수확량은 평균 수준입니다. 덩이줄기는 길쭉한 모양이며 무게는 80g을 넘지 않습니다. 속살은 헤이즐넛 향이 은은하게 감도는 기분 좋은 맛이 있어 샐러드 재료로 인기가 많습니다. 조리 후에도 특유의 맛이 그대로 유지됩니다. 저장성이 뛰어나 수확한 덩이줄기는 품질 저하 없이 봄까지 보관할 수 있습니다. 이 품종은 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

페루산 보라색 감자 품종 사진 갤러리:

애디론댁 블루

이 품종은 2003년 미국 육종가들에 의해 개발되었습니다. 숙성 기간은 중간 정도이며, 파종 후 95일 만에 수확할 수 있습니다. 덤불은 무성하고 빽빽하며, 잎은 짙은 자주색입니다. 이 품종의 단점은 일반적인 감자 질병에 대한 저항성이 낮다는 것입니다. 괴경은 최대 100g까지 나갈 수 있지만, 저장 수명이 비교적 짧아 보관성이 좋지 않습니다. 이 품종은 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

안드리아크 블루 감자 품종 사진 갤러리:

솔로카

껍질은 자주색이고 속살은 진한 파란색(자주색)인 최초의 우크라이나 품종입니다. 중생종으로 파종 후 120일 이내에 수확할 수 있습니다. 괴경은 최대 150g까지 나가며 수확량이 비교적 많습니다. 껍질과 속살 모두 자주색이며, 속살에는 약 20%의 전분이 함유되어 있습니다. 고소한 풍미가 조리 후에도 오래 지속됩니다. 저장성이 뛰어나 최적의 조건에서는 수확한 작물을 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다. 솔로하는 또한 궤양, 검은무늬병, 선충, 역병에 대한 저항성이 강합니다. 이 품종은 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

감자 품종 C의 사진 갤러리

러시안 블루

이 품종은 국내 전문가들이 개발한 것으로 숙성 기간은 중간 정도(70~90일)입니다. 열매는 무게가 최대 100g이며 과육이 맛있고 조리 후에도 색깔이 변하지 않습니다. 저장성은 좋지 않아 수확 후 3~5개월 정도 보관이 가능합니다. 품종등록부에 등재되어 있지 않습니다.

러시안 블루 감자 품종 사진 갤러리:

이국적인

약 30년 전 네덜란드 육종가들이 개발한 중조생종입니다. 열매는 비교적 크고 길쭉하며, 자주색 껍질에는 깊숙이 박힌 눈들이 있습니다. 과육은 흰색과 크림색이 섞여 마치 대리석 무늬처럼 불규칙한 색을 띕니다. 내병성이 강하며, 품종등록부에 등재되어 있지 않습니다.

이국적인 감자 품종 사진 갤러리:

보라색 아름다움)

미국 전문가들이 개발한 이 품종은 숙성 기간이 중간 정도이고 수확량이 많습니다. 덤불은 최대 80cm까지 자라며, 열매는 둥글거나 약간 길쭉합니다. 과육이 매우 즙이 많아 주스 생산에 적합합니다. 품종 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

퍼플 뷰티 감자 품종 사진:

폴라신(폴레시 얼리 블루)

이 품종은 우크라이나 육종가들이 개량한 이국적인 품종을 기반으로 합니다. 이 감자는 조기 성숙(최대 65~70일)과 감자 더뎅이병 및 궤양병에 대한 저항성이 특징입니다. 저장성이 매우 뛰어납니다. 덤불 아래에서 매우 빽빽하게 자랍니다. 이 품종은 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

폴라신 감자 품종 사진:

마이애미

이 품종은 중조생종입니다. 괴경은 크고 타원형이며 무게는 최대 110g에 달합니다. 수확량은 헥타르당 35~40톤으로 양호합니다. 또한, 마이애미 품종은 역병에 대한 저항성이 있습니다. 이 품종은 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

참고로, 고구마(얌)도 보라색일 수 있어요. 예를 들어, 아메리칸 퍼플 품종이 잘 알려져 있죠.

마이애미 감자 품종 사진:

속살이 흰색인 보라색 감자 3종

껍질이 보라색이라고 해서 속살도 보라색인 것은 아닙니다. 껍질은 보라색이지만 속살이 흰색인 감자 품종 몇 가지를 소개합니다.

엉겅퀴

중조생종 감자입니다. 발아부터 수확까지 80~100일이 소요되며, 재배 지역에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다. 러시아 중부 지역에 적합합니다.

이 감자는 뿌리 시스템이 잘 발달되어 있는 것이 특징입니다. 적절히 관리하면 한 포기에서 77~112g 무게의 감자가 약 15개 정도 생산됩니다. 품질이 떨어지는 감자는 거의 없습니다.

이 덩이줄기는 길쭉한 타원형이며 표면이 매끄럽고 작은 눈이 몇 개 있습니다. 껍질은 보라색이지만 익히면 색이 옅어집니다. 속살은 크림처럼 부드럽고, 일부 덩이줄기에는 분홍빛이 도는 보라색 반점이 있습니다.

수확량은 재배 지역과 작물 관리 방식에 따라 헥타르당 93~256센트너로 다양합니다. 최고 수확량은 모스크바 지역에서 기록되었으며, 이곳에서는 헥타르당 482센트너가 수확되었습니다.

시장성은 평균 수준으로 71~94%입니다. 유통기한은 96%입니다. 전분 함량은 12.6~15.9%입니다.

이 품종은 궤양병에 강하고, 역병에는 비교적 강하며, 주름무늬 모자이크병과 줄무늬 모자이크병에는 중간 정도의 강함을 보입니다. 다만 선충에는 취약합니다.

2014년에 등록부에 포함됨

바실렉 감자 품종 사진 갤러리:

푸른 다뉴브 강

이 품종은 영국 전문가들이 개발한 것으로, 조기 숙성(65~80일)이 특징입니다. 감자는 비교적 크기가 커서 무게가 100~200g에 달하며, 한 포기에서 8~12개의 감자가 동시에 익습니다. 수확량은 헥타르당 최대 400센트너(약 113g)에 이를 정도로 매우 높습니다. 상품성은 96%, 저장성은 95%입니다. 과육은 아삭하고 전분 함량은 최대 16%입니다. 이 품종은 병해충에 대한 저항성이 뛰어나며, 역병에도 강합니다. 다만, 품종등록부에 등재되어 있지는 않습니다.

블루 다뉴브 감자 품종 사진 갤러리:

집시

이 품종은 아직 등록되지 않았지만, 풍미가 좋은 감자 덕분에 정원사들 사이에서 이미 인기를 얻고 있습니다. 한 포기에서 최대 14개의 감자가 열립니다. 속살은 주로 크림색이지만, 자주색 줄무늬가 있을 수 있습니다. 내병성이 강하지 않으므로 재배 시 병충해 방제가 필요합니다. 또한, 자주색 껍질이 매우 얇고 약해서 수확 시 각별한 주의가 필요합니다. 이 품종은 품종 등록부에 등재되어 있지 않습니다.

치간카 감자 품종 사진 갤러리:

자주색 감자 재배의 특징

최근 수십 년 동안 자색 감자 품종은 정원사들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 하지만 좋은 수확을 위해서는 특정 재배 지침을 따라야 합니다.

토양 요구 조건

감자밭은 햇볕이 잘 드는 곳이어야 하며, 정원의 남서쪽에 밭을 만드는 것이 이상적입니다. 자주색 감자는 뿌리에 공기가 잘 통하도록 가벼운 흙을 좋아합니다. 토양의 pH는 중성이어야 합니다.

밭은 두 번 갈아엎습니다. 가을에 비료를 주기 위해 한 번, 그리고 봄에 감자를 심기 전에 한 번 더 갈아엎습니다.

사전 준비

감자는 심기 전에 준비해야 합니다. 심기 3~4주 전에 감자를 상자에 담아 햇볕이 잘 들고 온도가 14~18°C인 곳에 두세요.

파종 시기 및 규칙

감자는 서리의 위험이 없는 최소 5~8°C 이상의 토양 온도가 된 후에만 노지에 심을 수 있습니다.

• 봄에 파종하기 전에 흙을 갈아엎고, 밭 표면에 앞으로 심을 줄을 표시합니다. 줄 사이의 간격은 최소 60cm 이상이어야 합니다.
• 다음으로, 30cm 간격으로 10cm 깊이의 구멍을 팝니다.
• 각 구멍에 나무 재를 한 줌씩 넣습니다.
• 감자는 싹이 위로 향하도록 놓고 흙으로 덮습니다.

식물이 환경에 잘 적응하고 새싹의 서리 피해 위험을 최소화하려면 화단을 비닐로 덮어주는 것이 좋습니다. 식물의 키가 15cm 정도 자라면 비닐을 제거할 수 있습니다.

자주색 감자의 번식

보라색 감자는 두 가지 방법으로 번식시킬 수 있습니다.

• 씨앗;
• 덩이줄기.

대부분의 정원사들은 전체적으로 비용이 덜 드는 두 번째 방법을 선호합니다. 감자는 구입하기 쉽고, 보라색인지 아닌지 바로 알 수 있으며, 수확한 감자는 바로 먹을 수 있기 때문입니다.

종자 번식은 일반적으로 매우 희귀하거나 값비싼 품종(엘리트 및 슈퍼엘리트)에 사용됩니다. 가짜를 피하려면 평판이 좋은 생산자로부터 구입하는 것이 가장 좋습니다. 파종은 3월 말에 영양분이 풍부하고 통기성이 좋은 흙을 사용하여 진행합니다. 한 달 후, 모종을 개별 화분에 옮겨 심고, 또 한 달 후인 5월 하순경에 노지에 심을 수 있습니다. 첫 수확물은 식용이 아니라 다음 시즌에 심기 위해 보관합니다. 이렇게 하면 가장 아름답고 맛있는 보라색 감자를 얻을 수 있습니다.

보라색 감자 재배 및 관리

훌륭한 수확을 얻으려면 전통적인 감자 품종과 유사한 재배 규칙을 따라야 합니다.

가을에는 필요한 비료를 토양에 첨가합니다. 만약 이렇게 하지 않았다면, 봄철 경작 중에 추가 비료를 넣어줍니다.

자주색 품종은 정상적인 화학 작용에 많은 산소가 필요하므로 토양은 배수가 잘 되어야 합니다. 특히 개화기에는 통기성을 개선하기 위해 정기적인 잡초 제거와 토양의 흙갈이가 필수적입니다.

남부 지역 거주자는 이 단계를 생략할 수 있지만, 작물을 심을 때는 계절마다 여러 번 흙을 덮어주는 것이 좋습니다.

감자는 특별한 물주기 조건을 필요로 합니다. 특히 열매가 맺히는 시기에는 물을 충분히 주어야 합니다. 하지만 뿌리 시스템은 과습에 매우 민감하므로 과도하게 물을 주어서는 안 됩니다. 또한, 과도한 수분은 특히 자주색 감자가 취약한 역병과 같은 질병을 유발할 수 있습니다.

보라색 감자 수확 및 저장

감자 수확 시기는 숙성도에 따라 결정됩니다. 조생종은 65~80일 후에 수확하고, 중생종은 약 100~110일 후에 수확합니다.

대부분의 자주색 품종의 두드러진 특징은 저장 수명이 짧다는 것입니다. 어떤 품종은 최대 9개월까지 보관할 수 있지만, 어떤 품종은 3개월도 채 되지 않습니다.

선택적 육종을 통해 껍질이 두꺼운 여러 자색 감자 품종이 개발되었습니다. 이 감자들은 손으로 수확하거나 기계로 수확하기에 모두 적합하며, 운송 중 손상에 강하고 저장 수명도 깁니다. 이러한 품종에는 다음이 포함됩니다.

• 러시안 블루.
• 라일락 꽃.
• 푸른 다뉴브 강.
• 페루산 제비꽃.
• 비텔로.

품종을 선택할 때는 그 특성을 신중하게 고려해야 합니다. 보라색 감자는 저장성이 떨어지므로 너무 많이 심지 않도록 주의해야 합니다.

자주색 감자의 병해충, 예방 및 방제

대부분의 품종은 검은무늬병, 궤양, 선충 및 바이러스에 저항성이 있습니다. 그러나 재배 조건이 맞지 않으면 부패병과 역병이 발생할 수 있습니다. 이를 예방하려면 과도한 물주기를 피해야 합니다. 또한 특수 제품을 사용한 예방적 처리가 필요합니다.

감자는 때때로 진딧물이나 콜로라도 감자잎벌레의 공격을 받습니다. 이러한 해충을 방제하기 위해 살충제가 사용됩니다. 수확하기 최소 3주 전에는 이러한 해충 방제를 완료해야 합니다.

보라색 감자의 성분

요소	100g당 농도
다람쥐	2g
지방	0.4g
탄수화물	16g
식이섬유	1.6g
금연 건강 증진 협회	1.4g
유기산	0.1g
물	80.1g
비타민
이다	3mcg
베타카로틴	0.02mg
비1	0.12mg
비2	0.06mg
비5	0.3mg
B6	0.3mg
비9	8mcg
와 함께	18mg
이자형	0.3mg
N	0.1mg
RR, NE	1.8mg
니아신	1.3mg
다량 영양소
칼륨	527mg
칼슘	10mg
마그네슘	31mg
나트륨	5mg
황	32mg
인	58mg
염소	46mg
미량원소
알류미늄	860mcg
보르	115mcg
철	1.5mcg
요오드	5mcg
코발트	7mcg
리튬	71mcg
망간	0.17mg
구리	140mcg
몰리브덴	8mcg
니켈	5mcg
루비듐	492mcg
셀렌	0.3mcg
플루오르	26mcg
크롬	9mcg
아연	0.36mg

자색 감자의 건강 효능

보라색 감자는 무해할 뿐만 아니라 건강에도 많은 이점을 제공합니다.

• 심혈관계 기능을 정상화합니다.
• 항산화 작용을 합니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 염증 발생 위험을 줄여줍니다.

자색 감자는 당뇨병 환자뿐만 아니라 고혈압, 면역력 저하, 심혈관 질환을 앓는 사람들의 식단에 자주 포함됩니다.

저혈압, 비만, 위산 부족 또는 변비가 있는 사람에게는 감자 섭취가 권장되지 않습니다. 일반 감자와 달리 보라색 감자는 삶은 후 껍질을 벗기기가 매우 쉽습니다.

미식가를 위한 팁: 감자를 더 맛있게 익히려면 끓는 물에 버터 한 스푼을 넣고, 다 익으면 냄비를 흐르는 얼음물에 담그세요.

보라색 감자의 유해성 및 금기사항

자색 감자는 기본적으로 한 가지 주의사항만 있습니다. 바로 저혈압 환자는 섭취하지 않아야 한다는 것입니다. 또한, 개인에 따라 자색 감자에 대한 과민반응이 나타날 수도 있습니다. 더불어, 감자를 과다 섭취하면 소화기관에 악영향을 미칠 수 있으므로, 자주 또는 많은 양을 먹는 것은 권장하지 않습니다.

보라색 감자를 사용하여

보라색 감자의 가장 큰 특징은 생으로 먹을 수 있다는 점입니다. 속살은 은은하고 고소한 맛이 나기 때문에 익히지 않고 샐러드에 넣어 먹는 경우가 많습니다.

대부분의 품종은 너무 익어서 튀김 요리에 적합하지 않습니다.

보라색 감자는 주로 으깬 감자나 캐서롤 요리에 사용되며, 보라색 속을 채운 바레니키도 보기 좋습니다. 일부 품종은 감자튀김을 만드는 데에도 적합합니다.

참고로, 유명한 감자칩 브랜드 레이즈에서 보라색 감자와 일반 감자, 그리고 코코넛을 섞어 만든 칩을 출시했다는 사실 알고 계셨나요? 한정판이에요.

조리 중에 맑은 물이 에메랄드빛 녹색으로 변해도 놀라지 마세요. 이는 감자 등의 덩이줄기에서 색소가 방출되기 때문에 정상적인 현상입니다.

감자를 요리할 때 더 잘게 썰수록 영양소 함량이 낮아진다는 점을 기억하세요.

보라색 감자를 활용한 레시피

다음은 저희가 추천하는 간단하면서도 맛있는 보라색 감자 레시피 몇 가지입니다.

국

준비해야 할 재료는 다음과 같습니다: 감자 2개, 토마토 2개, 가는 버미첼리 4큰술, 당근 1개(중간 크기), 양파 1개, 가공 치즈 1개.

육수는 미리 만들어 둘 수도 있고, 국물을 담백하게 만들 수도 있습니다.

잘게 썬 감자를 끓는 물(또는 육수)이 담긴 2.5리터 냄비에 넣으세요. 양파는 다지고 당근은 강판에 갈아 냄비에 넣고 약불에서 1~2분간 볶습니다. 그런 다음 깍둑썰기한 토마토를 넣고 8분 더 끓입니다. 시간이 지나면 볶아둔 채소를 냄비에 넣고 15분 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 마지막으로 강판에 간 가공 치즈를 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 후 버미첼리 4큰술을 넣습니다. 1분간 기다린 후 불에서 내립니다. 수프가 완성되었습니다.

캐서롤

필요한 재료: 보라색 감자 1kg, 달걀 1개, 고지방 크림 3큰술, 우유 3큰술, 당근 1개, 양파 1개, 버섯 250g, 경질 치즈 150g.

감자 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 감자 으깨는 도구로 약 1분간 으깨줍니다. 살짝 식힌 후 우유와 크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 달걀을 넣습니다. 믹서를 사용해도 좋습니다. 따로 양파, 당근, 버섯을 볶아 속 재료로 사용합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 으깬 감자를 바닥에 펴 바릅니다. 그 위에 볶은 양파와 당근, 버섯을 올리고 남은 으깬 감자로 덮어줍니다. 오븐에 20~30분간 구워줍니다. 굽기 5분 전에 강판에 간 치즈와 허브를 뿌려줍니다. 사워크림을 곁들여 드세요.

즈라지

필요한 재료: 보라색 감자 5개, 달걀 1개, 마늘 4쪽, 사워크림 2큰술, 소금과 설탕은 기호에 따라 넣으세요.

감자는 생으로 사용해도 되지만, 반쯤 익을 때까지 삶는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 강판에 갈아주세요. 생감자를 사용할 경우, 물기를 꽉 짜서 제거해 주세요. 그 다음 사워크림 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 달걀을 넣고 다진 마늘의 물기를 짜낸 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 감자 혼합물을 붓습니다. 원한다면 아주 맵게 만들 수도 있습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.

보라색 감자의 역사

보라색 감자의 기원은 잘 알려져 있습니다. 유전자 변형 작물이 아니며, 다른 많은 채소들처럼 야생에서 자라 우리에게 전해졌습니다. 이 감자는 남아메리카의 광활한 지역에서 흔히 볼 수 있지만, 오랫동안 사람들은 재배를 고려조차 하지 않았습니다. 육종가들은 전 세계 요리에 널리 사용되는 일반적인 흰 감자에 집중해 왔습니다.

하지만 역사를 되짚어보면 19세기에도 이미 특이한 과육과 껍질 색깔을 가진 감자에 대한 기록이 있습니다. 예를 들어, 1817년에 출판된 한 농업 참고서에는 "비텔로트 누아르(Vitelotte Noire)"라는 보라색 감자에 대한 언급이 있습니다. 믿을 만한 자료에 따르면, 이 감자는 유명한 프랑스 작가 알렉상드르 뒤마가 특히 좋아했던 감자였다고 합니다.

채소 재배 기술이 발전하고 있습니다. 육종가들은 자색 감자 품종을 면밀히 연구하여 영양소가 풍부하다는 것을 발견하고, 재배 환경에서 자색 감자를 재배하기 시작했습니다.

이 신제품은 주로 유럽과 아시아로 퍼져나가 소비자들에게 널리 알려지게 되었습니다. 이 감자의 가격은 매우 높아서 때로는 킬로그램당 수백 유로에 달하기도 했습니다.

전문가들은 야생 자주색 감자와 재배종 흰색 감자를 교배하는 데 많은 노력을 기울였으며, 그 결과 다양하고 흥미로운 새로운 품종들이 탄생했습니다.

자색 감자는 아직 러시아에서 널리 보급되지 않았습니다. 그 인기가 높아지기 시작한 것은 2007년 모스크바에서 열린 제1회 국제 감자 박람회였습니다. 그때서야 ​​이 특이한 보라색 감자에 대한 소식이 소비자들 사이에서 서서히 퍼지기 시작했습니다. 러시아 감자 육종가들의 연구는 박람회에 이 특이한 색깔의 감자를 가져온 한국 동료들의 격려를 받았습니다. 이때부터 러시아에서 자색 감자의 본격적인 개발이 시작되었습니다.

보라색 감자 품종에 대한 정원사들의 실제 후기

안녕하세요 여러분.

오늘 리뷰의 주인공은 특이한 인물이라 아마 아직 많은 분들이 모르실 겁니다.

보라색 감자를 만나보세요.

일반 정보.

이 품종에는 이름이 있습니다:

비텔로(Vitelot)는 네그레스(Negress), 차이니즈 트러플(Chinese Truffle), 또는 블루 프렌치 트러플 감자(Blue French Truffle Potato)라고도 불리는 감자의 한 품종입니다.

다음과 같은 여러 가지 장점이 있습니다.

다량의 항산화 물질이 함유되어 있어 노화 과정이 늦춰집니다.
비타민 C, E 및 여러 카로티노이드를 주성분으로 하는 비타민 복합체의 존재;
이 감자의 과육이 밝은 색을 띠는 것은 유전자 조작의 결과가 아니라, 아프리카 야생종과 적도 지역 품종을 교배하여 얻은 천연 색소의 색입니다.
견적 보기

구매 장소 및 가격.

저는 글로버스 체인점에서 그것을 샀습니다.

사진 속 상품의 가격은 100루블이었습니다.

패키지.

이 특이한 감자는 작고 투명한 플라스틱 용기에 담겨 판매되었습니다.

그것에는 구멍이 나 있었다.

용기에는 정보 라벨도 부착되어 있습니다.

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공급업체에 대한 정보와 준비 방법이 제공되지만, 구체적인 내용은 나와 있지 않습니다.

모습.

감자는 크지 않습니다. 눈이 꽤 많은데, 그 눈들은 안쪽으로 움푹 들어가 있습니다.

그것들을 제거하는 것은 그다지 편리하지 않습니다.

피부색은 어둡고 거의 검은색입니다.

껍질을 벗긴 감자는 이렇게 생겼습니다.

어떤 곳은 밝습니다.

그리고 어떤 곳은 색이 더 옅습니다.

감자를 자른 것:

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아주 아름답고 독특해 보여요.

그렇지 않나요?

레시피.

어떻게 요리할지 고민하면서, 그 특이한 색깔이 사라질까 봐 굉장히 걱정했어요.

제 조언은 이렇습니다. 가장 중요한 건 너무 익히지 않는 거예요. 그렇지 않으면 색깔이 정말 옅어질 겁니다.

저는 이렇게 했습니다:

1. 마늘 4쪽을 다져서 올리브유(4큰술)에 넣으세요.

2. 10분간 우려내세요.

3. 감자의 껍질을 벗기고 반으로 자르세요.

4. 마늘을 넣은 기름을 부어주세요.

5. 로즈마리를 추가했습니다.

6. 오븐용 접시에 담으세요.

7. 오븐을 220도로 예열하고 감자가 담긴 팬을 오븐에 넣으세요.

완전히 익을 때까지 구우세요 (약 30분).

그리고 제가 얻은 결과는 다음과 같습니다.

자색 고구마 맛.

솔직히 말해서, 그 감자는 우리가 평소에 먹는 일반 감자와 맛이 거의 똑같습니다.

하지만 여전히 약간의 차이가 있습니다.

좀 더 부스러지는 식감이에요. 마치 으깬 퓨레를 먹는 것 같아요.

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조리하는 동안에도 진한 색깔이 변하지 않았습니다.
감자는 로즈마리와 마늘 덕분에 향긋한 냄새가 났어요.

게다가 포만감도 줍니다.

그리고 물론 가장 중요한 것은 그것이 흔치 않다는 점입니다!

이 요리로 손님들을 정말 놀라게 할 수 있을 거예요.

결론.

보라색 감자를 구매하시기를 적극 추천합니다.

결국 그는:

맛있는
특이한
유용한
완전히 자연적
준비하기 쉬움
굳이 단점을 꼽자면 높은 가격과 모든 곳에서 이용할 수 있는 것은 아니라는 점입니다.

리뷰에 관심을 가져주셔서 감사합니다.

모두에게 맛있고, 건강하고, 특별한 쇼핑 경험을 선사하길 바랍니다.

어제 저희는 처음으로 자색 감자를 수확했습니다. 한 바구니에 네 포기가 자랐는데, 권장 크기보다 두세 배는 작았던 것을 감안하면 나쁘지 않은 결과였습니다. 자색 감자는 크기가 특별히 큰 것이 아니라, 항산화 물질과 이눌린 함량이 높고 전분 함량이 낮다는 점에서 가치가 있다고 합니다. 전자레인지에 구워서 먹어봤는데, 일반 감자와 별반 차이가 없었습니다. 자색 감자는 러시아에서는 아직 생소한 식재료이지만, 유럽과 미국에서는 오래전부터 먹물처럼 진한 감자칩은 물론 비누와 피부 재생 마스크팩을 만드는 데 사용되어 왔습니다.

보라색 감자에는 여러 종류가 있습니다. 우리가 가져온 것은 가장 흔한 품종인 것 같은데, 길쭉한 모양에 움푹 들어간 눈들이 많이 달려 있는 특유종입니다. 껍질 벗기기가 조금 까다롭긴 하지만, (다른 감자처럼) 영양가가 대부분 껍질에 있다는 점을 고려하면 그리 큰 문제는 아닙니다.

특이하게도 꽃은 흰색이지만 줄기는 보라색입니다. 이 식물은 흔히 보는 감자보다 더 많은 공간을 차지하므로 70x70cm 간격으로 심는 것이 좋습니다.

자주색 감자는 씨앗을 맺지 않으며, 감자 덩이줄기는 킬로그램당 300루블입니다.

정원에 이국적인 식물을 심는다는 주제를 이어가면서, 오늘은 이국적인 감자에 대해 이야기해 보겠습니다.

이번에는 보라색 속살을 가진 '이국적인' 품종 감자에 대해 이야기해 보겠습니다. 이 감자는 제가 처음 포럼에서 접했는데, 마침 저희 도시에서 열린 무역 박람회에서 살 기회가 생겨서 이미 소개했던 '빨간색' 품종과 함께 바로 구입했습니다. 이 감자는 꽤 비싼 편인데, 2014년 당시 kg당 50 UAH(약 110루블)였습니다.

첫해에는 번식을 위해 감자 눈을 하나씩 잘라내야 했습니다. 그 후에는 붉은색 품종처럼 흙을 여러 번 갈아주고 흙을 북돋아 주며 물을 주는 등 집중적으로 영양분을 공급하고 관리했습니다. 이 감자는 밭에서도 다른 감자와는 확연히 다르게 생겼는데, 윗부분에 검은 반점이 있기 때문입니다. 붉은색 품종은 일반 감자와 거의 구별하기 어렵지만, 보라색 품종은 확연히 구분됩니다. 게다가 캐내기도 꽤 어렵습니다. 올 레드 품종은 색깔이 밝아서 캐내기 쉽지만, 이그조틱 품종은 덩이줄기가 흙과 잘 어우러져 찾기가 매우 어렵습니다. 이 때문에 수확이 제대로 되지 않아 밭에 감자가 많이 남을 수 있습니다. 또한, 색깔 있는 두 품종을 비교할 때, 이 감자는 길쭉한 붉은색 품종과 달리 둥근 모양이라는 점도 알아두면 좋습니다. 두 품종 모두 크게 자라지 않습니다. 이웃에게 풍성한 수확물을 자랑하고 싶다면 색깔 감자는 최선의 선택이 아닙니다. 크기는 평균 수준이며, 작은 감자도 많이 나옵니다.

이 작물은 병충해에 강하지만, 다른 작물들과 마찬가지로 콜로라도 감자잎벌레가 갉아먹기 때문에 방제해야 했습니다.

그래서 첫해에는 이 기적의 감자를 한 바구니 정도 수확했는데, 심기에 충분한 양이었어요. 올해는 한 자루를 통째로 캐냈어요. 덕분에 감자를 캐내서 지하실에 보관해 두었다가 나중에 심을 수도 있고, 맛도 볼 수 있어서 정말 운이 좋았죠.

예전에 엄마에게 감자튀김용을 삶아달라고 부탁했는데, 엄마는 자기가 어떤 감자를 키우는지 몰라서 "특이한" 감자를 사용하셨어요 (저는 그 감자들을 따로 보관해 뒀습니다). 이게 바로 "일반 감자"와 비교했을 때 특이한 감자의 모습입니다.
여기: 껍질째 삶아서 껍질을 벗긴 것:

자, 여기 튀김용으로 자른 모습입니다.

아들이 병원에 입원했을 때 이 감자를 요리해 줬는데, 아들이 이 감자의 색깔을 좋아하더라고요.
자, 여기 깨끗하게 손질된 모습이 있습니다. 하지만 눈 부분은 아직 잘라내지 않았죠 (보시다시피 눈이 꽤 많거든요).

보시다시피, 과육은 균일하지 않고 마블링처럼 보이지만, 이는 퓌레의 최종 색깔에는 영향을 미치지 않습니다.

이것은 생감자를 씻은 후 남은 물입니다.

이국적인 식재료는 아주 빨리 익고 부스러지기 쉽습니다. 조리 후 물의 모습은 다음과 같습니다.

그리고 여기, 이게 바로 퓌레입니다 (오른쪽에 월계수 잎이 있네요, 죄송합니다).

이 감자는 맛이 아주 좋고, 아이들도 색깔을 정말 좋아해요.

유익한 성분은 붉은 감자와 동일합니다.

이국적인 품종들이 이곳에서는 이제 매우 흔해졌습니다. 붉은색 품종에 대해 들어본 사람은 드물겠지만, 이 품종은 더 자주 재배됩니다.

이 감자는 유전자 조작의 결과물이 아니라 자연적인 교배의 산물입니다. 사실 감자는 원래 흰색이 아니라 파란색이었습니다. 그래서 9,000년이 지난 지금, 우리는 처음 시작했던 곳, 즉 파란색 감자를 다시 만나게 된 것입니다.

저는 이국적인 품종의 감자를 추천합니다. 흥미롭고 건강에도 좋으며 맛도 꽤 좋습니다.

안녕하세요 여러분! 아마 많은 분들이 특이한 색깔에 보라색 속살을 가진 감자에 대해 들어보셨거나 직접 보셨을 거예요. 저희 할머니도 올해 그런 감자를 키우셨어요. 할머니는 이 감자의 씨앗을 사서 교배하셨고, 올해 저희는 처음으로 '엑조티카' 감자를 수확했습니다.

이 감자는 크기가 작고, 눈이 많으며, 껍질 색깔이 매우 어두워서 거의 검은색에 가깝습니다.
첫 번째 사진은 껍질째 씻은 감자입니다.

두 번째 사진은 껍질을 벗긴 감자입니다. 감자는 짙은 보라색에 흰색 줄무늬가 있습니다.

감자를 반으로 자르면 가운데 부분의 색깔이 비슷합니다.

잘랐을 때 밝은 색의 혈관이 더 잘 보입니다.

이 감자가 일반 감자와 맛이 다른지 알아보기 위해 일반 감자와 함께 요리해 봤습니다. 감자는 닭 날개와 함께 오븐에 구웠습니다.
사진 오른쪽은 익힌 이국적인 감자의 모습입니다. 일반 감자처럼 먹음직스러워 보이지는 않고 마치 탄 것처럼 보이지만, 사실은 그렇지 않습니다.

보라색 버전의 맛이 좋았어요. 일반 버전과는 조금 다른, 더 진한 풍미가 느껴졌어요. 말로 설명하기는 정말 어려워요. 직접 드셔보셔야 알 수 있을 거예요.

자, 이제 이 특이한 감자에 대한 결과를 요약해 보겠습니다. 제게 유일한 장점은 맛입니다. 그 외에는 몇 가지 단점을 발견했습니다.
- 낮은 수확량
색깔이 어두워서 상한 부분을 알아채기 어려우므로, 껍질이 남지 않도록 아주 조심스럽게 벗겨내야 합니다.
— 색깔을 입힌 감자로 만든 요리는 그다지 맛있어 보이지 않는다.
전반적으로 감자는 맛있고 한번쯤 먹어볼 만합니다.
관심 가져주셔서 감사합니다!

안녕하세요 여러분!

이번 봄에 재미삼아 아비토(Avito)에서 청자색 씨감자를 몇 킬로그램 사 봤어요. 가격은 좀 비싼 편인데, 킬로그램당 100루블 정도 하더라고요. 품종이 여러 가지 있는데, 알아보니 별 차이가 없는 것 같았어요. 제가 산 품종은 '고메(Gourmet)'였어요.

씨앗을 심은 후 싹이 트는 데 평소보다 약 2주 정도 오래 걸렸습니다. 같은 날 심었는데도 말이죠.

그 관목들은 검은색을 띤 밝은 녹색으로, 질기고 빽빽하게 자랐다.

드디어 수확철이 왔습니다. 감자는 캐내기가 매우 어렵습니다. 특히 흙이 젖어 있으면 더 그렇죠. 땅속에 묻혀 거의 보이지도 않고, 흙이 묻은 감자는 짙은 보라색이나 검은색을 띱니다. 수확량은 그리 많지 않습니다. 한 포기당 중간 크기 감자가 3~4개 정도 열립니다. 큰 감자는 거의 없지만, 작은 감자는 많이 열립니다.

감자는 특유의 맛이 있는데, 약간 달콤하고 인스턴트 감자와 비슷해요. 맛이 없다고는 할 수 없지만, 확실히 호불호가 갈리는 맛이에요. 건강에 좋다고들 하는데, 정말 그런지는 잘 모르겠어요.
일반 감자와 마찬가지로 모든 요리를 똑같이 만들 수 있었고, 껍질도 잘 벗겨지고 삶아도 넘치지 않았습니다.

요약하자면, 이국적인 경험을 위해 한 번쯤 시도해 볼 수는 있겠지만, 그 이상은 아닙니다. 감자는 비싸고 수확량도 적으며, 앞서 언급했듯이 맛도 독특합니다.

일반 감자에 파란 반점이 생기면 어떻게 해야 할까요?

때때로 감자에 겉으로 보기에 손상이 없어 보이는 파란 반점이 생기곤 합니다. 이러한 현상은 껍질을 벗긴 후에 발생하여 집주인들을 당황하게 합니다. 감자 자체는 매끈하고 멀쩡해 보이기 때문입니다. 이 반점은 어디서 온 것일까요? 그리고 이런 감자는 어떻게 처리해야 할까요?

사실, 감자 속살의 푸른 반점은 멍과 비슷합니다. 이는 운송 중 충격으로 인해 세포가 파괴되고 폴리페놀이 산화되어 감자가 부분적으로 회색으로 변하는 현상입니다. 하지만 충격 직후에 나타나지 않고 장기간 보관 후에도 발생할 수 있습니다. 이러한 반점은 특히 부서지기 쉬운 품종의 감자에서 흔히 나타납니다.

때때로 감자를 삶는 과정에서 파란 반점이 생길 수 있습니다. 크림색이나 황금빛을 띠는 감자가 냄비에 넣었다가 꺼내면 표면 전체가 멍든 것처럼 변해 있는 경우가 있죠. 이는 감자에서 방출되는 클로로겐산이 가열될 때 철과 반응하여 생기는 정상적인 현상입니다. 하지만 감자의 원래 색을 유지하고 싶다면 삶는 동안 구연산을 몇 방울 넣어주세요.

감자의 맛이 변하고 덜 부스러지겠지만, 이렇게 된 감자는 샐러드에 넣기에 딱 좋습니다.

파란 반점이 있는 감자는 썩기 시작했거나 불쾌한 냄새가 나지 않는다면 먹어도 전혀 문제가 없습니다. 건강상의 위험도 없습니다.