흰젖버섯(진짜젖버섯)은 그 풍미 때문에 버섯 채집가들에게 귀하게 여겨집니다. 다른 버섯 종과 혼동하기는 매우 어렵지만, 아마도 고사리순과 혼동될 수 있을 것입니다. 고사리순은 생김새가 비슷하지만, 식용 가능 여부가 불확실하고 손질이 어려우며 흰젖버섯만큼 훌륭한 풍미를 가지고 있지 않습니다. 하지만 흰젖버섯의 구조와 특징을 알고 있다면 버섯 채집가들은 즉시 이 버섯을 식별할 수 있습니다. 아래에서 이 버섯의 모든 특징에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
콘텐츠
- 1 흰색 또는 진짜 우유 버섯에 대한 설명
- 2 흰 우유 버섯의 다른 이름
- 3 흰젖버섯은 어디서 언제 자라나요?
- 4 어떤 버섯과 혼동될 수 있을까요?
- 5 요리 용도
- 6 유익한 특성 및 대체 의학에서의 활용
- 7 숙련된 버섯 채취자들이 평가한 흰 우유 버섯
흰색 또는 진짜 우유 버섯에 대한 설명
이 버섯이 어떻게 생겼는지 한번 볼까요?
둘레는 5~20cm입니다. 어린 개체는 편평볼록한 모양이지만, 나이가 들면서 깔때기 모양으로 변하고 안쪽으로 굽은 털이 있는 가장자리가 생기며 두꺼워집니다.
표면은 미끄럽고 축축하며 우윳빛이나 노란색을 띠고, 물이 고인 동심원 모양의 자국들이 있습니다. 낙엽과 흙이 이러한 부분에 쌓입니다.
다리
길이는 3~7cm, 둘레는 2~5cm이며 원통형이다. 표면은 매끄럽고 흰색 또는 노란색이며 속이 비어 있다. 때때로 노란색 반점이나 작은 구멍이 보인다.
펄프
밀도가 높고 눈처럼 하얗고 부서지기 쉬우며, 독특한 과일 향이 납니다. 풍부한 유백색 과즙을 만들어냅니다. 시큼한 흰색이지만, 방출되면 유황색으로 변합니다.
접시
자주 나타나고, 넓어지며, 줄기 쪽으로 완만하게 내려간다. 흰색에 노란빛이 돈다.
포자 분말
노란색.
흰 우유 버섯의 다른 이름
러시아 연방과 독립국가연합(CIS)의 지역에 따라 이 버섯은 서로 다른 이름으로 불립니다.
- 흰색 생우유버섯 - 중부 및 남부 유럽, 우랄 산맥, 극동 연방 지구;
- 습유버섯 - 서부 시베리아, 카자흐스탄;
- 프라브스키 루술라는 러시아 연방의 아시아 부분을 말합니다.
모자
또한, 이 식물은 여러 가지 과학적 이름을 가지고 있습니다.
- 아가리쿠스 r.;
- 갈로레우스 아르 자형.;
- 락티플루우스 r.
주목할 만한 점은 19세기 이후 러시아 균학 문헌에서 현재 후추맛 유액버섯으로 알려진 종을 진정한 유액버섯이라고 지칭해 왔다는 것입니다. 1942년에 이르러서야 B. P. 바실코프가 이 이름이 특히 L. resimus를 가리킨다는 것을 증명했습니다.
흰젖버섯은 어디서 언제 자라나요?
이 버섯은 러시아와 벨라루스 거의 전역에서 발견됩니다. 주로 자작나무, 소나무-자작나무 혼합림, 피나무 하층 식생이 있는 활엽수림과 혼합림에서 자라며, 드문드문 무리를 지어 자랍니다. 자작나무와 균근을 형성합니다. 수확은 7월부터 9월까지 가능하며, 남부 지역에서는 8월부터 9월까지 수확할 수 있습니다. 버섯이 자라기에 가장 적합한 일일 평균 토양 온도는 8~10°C입니다.
어떤 버섯과 혼동될 수 있을까요?
후추맛이 나는 우유버섯(Lactarius piperatus)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
수집 마감일 |
차이점 |
| 후추맛이 나는 우유버섯(Lactarius piperatus) | 갓은 흰색이거나 약간 크림색을 띠며, 색은 약간 더 어둡습니다. 표면은 매끄럽거나 약간 벨벳 같습니다. 처음에는 원뿔형이었다가 성숙하면서 납작해집니다. 아가미는 드물고 자라면서 갈색을 띤 노란색으로 변합니다. 줄기는 아래쪽으로 가늘어집니다. 유액은 색깔이 항상 일정하며, 때때로 노란색이나 녹색을 띨 수 있습니다. | 섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 흔히 먹을 수 없는 것으로 여겨지며, 매우 강한 맛을 가지고 있습니다. 소금에 절이거나 양념으로 사용됩니다. |
참나무, 자작나무, 혼합림에서 자랍니다. 때로는 침엽수림에서도 발견됩니다. 배수가 잘 되는 점토질 토양을 선호합니다.
7월부터 10월까지. |
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매콤한 우유버섯 사진 갤러리
바이올린 밀크캡(Lactarius vellereus)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
수집 마감일 |
차이점 |
| 바이올린 밀크캡(Lactarius vellereus) | 처음에는 하얀 갓이 곡선 모양을 하고 있다. 시간이 지나면서 갓의 가장자리가 물결 모양으로 벌어진다. 표면은 눈처럼 하얀 솜털로 덮여 있다. | 섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 오랜 시간 담그기. |
침엽수림, 활엽수림, 혼합림.
8월-9월. |
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Skripitsa 우유 버섯 (skripun) 사진 갤러리
아스펜 밀크 캡(Lactarius controversus)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
수집 마감일 |
차이점 |
| 아스펜 밀크 버섯
(Lactarius controversus) |
겉모습은 다른 버섯들과 비슷하다. 갓은 두툼하고 특징적인 털이 나 있다. 처음에는 구부러져 있다가 나중에는 자유롭게 흘러내린다. 줄기는 짧고 아래로 가늘어진다. 줄기는 종종 분홍빛을 띠고 끝부분은 푸석푸석하다. 즙은 진하고 크리미한 흰색이며, 색깔이 변하지 않는다. | 섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. 일부 자료에서는 이 버섯을 식용 가능한 버섯으로 분류하여 소금에 절이는 것뿐만 아니라 튀기거나 삶아서 먹을 수도 있다고 합니다. |
러시아에서는 주로 볼가강 하류 지역에서 발견됩니다. 습한 사시나무와 포플러 숲에서 가장 흔하게 자랍니다.
7월부터 10월까지. |
접시들은 분홍빛을 띤다. |
아스펜 밀크버섯 사진 갤러리
아스펜 밀크 캡에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.아스펜 밀크캡: 설명, 사진 60장 이상, 식용 가능, 유사한 버섯 10종.
흰젖풀 (Lactarius pubescens)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
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차이점 |
| 화이트 볼누슈카
(젖염소풀) |
갓은 크림색을 띤 흰색이며 털이 빽빽하게 나 있다. 산소에 노출되어도 변하지 않는 크림색의 수액을 분비한다. | 섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. | 자작나무 숲 가장자리와 드물게 나타나는 어린 침엽수-자작나무 숲을 선호합니다. 8월 초부터 9월 말까지. |
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하얀 우유 뚜껑 사진 갤러리
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
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차이점 |
| 양피지 우유 모자(Lactarius pergamenus) | 갓은 흰색이며 표면은 매끄럽거나 주름져 있다. 시간이 지남에 따라 노란빛을 띤다. 아가미는 촘촘하다. | 섭취 가능 여부는 상황에 따라 다릅니다. | 낙엽수림과 혼합림.
8월-9월의 두 번째 십년. |
길쭉한 다리. |
양피지 우유병 뚜껑 사진 갤러리
노란 가슴(Lactarius scrobiculatus)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
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차이점 |
| 노란 가슴(Lactarius scrobiculatus) | 갓은 황금빛 노란색이며 솜털 같은 덮개로 덮여 있습니다. 눌렀을 때 갈색을 띠고, 잘랐을 때 과육은 노란색으로 변하며, 유백색 즙은 회황색을 띕니다. | 일부 자료에서는 식용으로 간주되며, 조건부로 식용 가능합니다. 소금에 절여 사용합니다. | 주로 가문비나무와 자작나무 근처에서 발견됩니다. 활엽수림과 침엽수림 모두에서 자랍니다. 7월부터 10월까지. |
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노란 우유버섯 사진 갤러리
노란젖버섯에 대한 추가 정보노란 우유버섯: 사진 20장 이상, 설명, 채취 시기 및 장소, 효능 및 부작용, 레시피.
푸른 가슴(Lactifluus glaucescens)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
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차이점 |
| 푸른 가슴(Lactifluus glaucescens) | 갓은 흰색이고, 약간 건조하며, 때로는 약간 벨벳 같은 질감을 지닌다. 갓의 색깔은 눈처럼 하얗거나 크림색이다. 아가미는 가늘고 빽빽하다. 자루는 매끄럽다. | 자료마다 식용 가능 여부에 대한 언급이 다릅니다. | 낙엽수림에서만 자랍니다.
7월부터 9월까지. |
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푸른빛이 도는 우유버섯 사진 갤러리
본문에서 다양한 종류의 젖버섯에 대해 알아보세요.젖버섯(유액버섯): 67종, 사진, 생김새, 채집 시기와 방법, 서식지 숲.
흰색 젖버섯(Russula delica)
| 보다 | 설명 | 식용 가능성 | 어디를 봐야 할까요?
수집 마감일 |
차이점 |
| 흰색 젖버섯(Russula delica) | 어린 버섯은 볼록한 갓에 가장자리가 뒤로 굽어 있으며, 털이 드문드문 나 있습니다. 자라면서 표면에 반점이 생깁니다. 처음에는 약간 노란빛을 띠다가 나중에는 황토색이나 녹슨 색으로 변합니다. 아가미는 가늘고 끝이 뾰족하며 보통 흰색입니다. 드물게 청록색이나 녹청색을 띠기도 합니다. 줄기는 갓으로 갈수록 가늘어집니다. 살은 즙이 많고 특유의 버섯 향이 납니다. | 식용 가능합니다. 과육은 향이 매우 좋습니다. | 자작나무, 사시나무, 참나무 및 혼합림에서 서식하며, 때때로 침엽수림에서도 발견된다. 유라시아 전역에 분포한다.
한여름부터 10월 초까지. |
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흰색 젖버섯 사진 갤러리
건조 유액버섯과 흰 유액버섯에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하세요.건조유양버섯: 사진 30장 이상, 후기, 설명, 자생지 및 시기, 유사 버섯, 레시피.
검은젖버섯에 대한 내용도 읽어보세요.검은 우유 버섯: 사진 22장, 설명, 식용 여부, 생김새 및 발견 장소.
요리 용도
버섯 본연의 풍미를 최대한 살리려면 올바른 조리법이 필수적입니다.
- 표면에 묻은 나뭇잎, 흙, 먼지를 제거하기 위해 물로 깨끗이 헹궈주세요.
- 껍질을 벗길 필요는 없습니다. 버섯이 어리지 않다면 줄기는 질기기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.
- 차가운 물에 3일 동안 담가 두세요. 하루에 두 번씩 물을 갈아주어 시큼한 유액을 제거하세요.
- 끓는 물에 소금을 넣고 20분간 삶은 후, 물을 따라 버리세요.
우유버섯을 물에 불리는 방법에 대한 기사를 읽어보세요.유액버섯을 절이기 전에 어떻게 담가야 할까요? 며칠 동안 담가야 하는지, 냉침법 및 종류별 적용 방법.
이러한 단계를 거친 후에는 추가적인 준비 작업을 진행할 수 있습니다. 예를 들어, 절이거나 튀기는 등의 방법이 있습니다. 어떤 버섯 채취자들은 버섯을 익히지 않고 생으로 절이기도 합니다. 하지만 버섯의 진정한 풍미는 사전 준비 과정을 거쳐야만 드러납니다.
유익한 특성 및 대체 의학에서의 활용
흰젖버섯은 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 여러 가지 유익한 효능도 가지고 있어 대체의학에서 자주 사용됩니다.
버섯은 고대부터 약용으로 사용되어 왔습니다. 대체의학에서는 결핵, 당뇨병, 폐기종 치료에 사용됩니다.
이 버섯은 단백질 함량이 매우 높습니다. 육류와 생선을 완전히 대체할 수 있으며, 다이어트에도 도움이 됩니다.
과육에는 비타민도 풍부하게 함유되어 있습니다. 비비타민 C와 카로틴을 비롯한 여러 영양소가 함유되어 있습니다. 이러한 물질들은 중추신경계, 심혈관계, 그리고 면역력에 긍정적인 영향을 미칩니다. 버섯에는 또한 다양한 미량 원소들이 풍부하게 들어 있으며, 이러한 성분들은 소화가 용이한 형태로 존재합니다.
하지만 버섯은 적당히 섭취해야 합니다. 버섯은 비교적 소화가 잘 안 되는 음식이라 위장 문제를 일으킬 수 있습니다.
숙련된 버섯 채취자들이 평가한 흰 우유 버섯
제가 버섯과 처음 인연을 맺은 건 흰젖버섯이었습니다. 50년 전, 알마티 근처 산간 호수 위, 트란스일리 알라타우 산맥 기슭에서였죠 (혹시 아시는 분 계신가요?). 그 호수는 알마티와 메데오 쪽으로 진흙 사태를 여러 번 일으켰던 바로 그 호수입니다. 어린 시절 우리는 한여름에 눈이 오기 전에 그곳에 가서, 산비탈에 드문드문 서 있는 톈산 가문비나무 사이에서 직접 만든 물통에 흰젖버섯을 따곤 했습니다. 할머니께서는 우리가 버섯을 많이 모았다고 칭찬해 주시고는… 저녁 식사로 버섯을 볶아 주시곤 했죠.
그 당시에는 오이와 수박을 포함한 모든 것을 절여 먹었지만, 흰 버섯을 절인 기억은 없어요. 처음 흰 버섯을 먹어본 건 학생 시절이던 리가에서였어요. 거기서 흰 버섯을 다시 접하게 되었죠. 리가에서 (공동 농장 견학을 갔을 때) 버섯이 너무 많아서 정신이 없었는데, 제가 아는 건 흰 버섯뿐이었어요. 감자밭 주변의 침엽수림에서 발견했거든요.
그러다 라트비아 땅에 젖버섯만 있는 게 아니라는 걸 깨닫고는, 대부분 희귀하고 벌레가 득실거리는 경우가 많아서 젖버섯 채집을 완전히 그만뒀습니다. 절임에는 검은 젖버섯을 넣어 먹었죠. 하지만 가끔씩 젖버섯을 발견하기도 했습니다. 어디서요? 아주 다양하고 서로 다른 장소였지만, 거의 항상 같은 장소였습니다. 저는 아직도 그 장소들을 기억합니다. 바로 채소밭이죠. 어떤 곳은 어리고 듬성듬성한 혼합림이고, 또 어떤 곳은 반대로 오래되고 어둡고 침엽수림인 곳입니다.
재작년은 드물게 건조하고 더운 여름이었습니다. 깔따구는 모두 죽었고, 가을비가 내리자 버섯도 거의 다 자라났습니다. 저도 예전처럼 익숙한 장소에서 맛있는 흰색 유액버섯을 많이 채취했습니다.
그레무치 수문 근처(부옥사, 로세보)에서 이 멋진 버섯을 열 개 정도 발견했습니다.
크기는 꽤 컸고(일반적인 찻잔 받침 크기 정도), 색깔은 흰색에서 노란색을 띠었으며, 줄기는 통통하고 두꺼웠고 속이 비어 있었다(기억은 잘 안 나지만, 그 안에 물이 있었던 것 같다). 그리고 모두 깨끗했다.
우리는 그것들을 따로 소금에 절였어요. 뭐라고 표현해야 할까요? 정말 맛있었어요. 버섯이라기보다는 고기 젤리 같았죠. 한마디로, 다른 어떤 버섯과도 비교할 수 없었어요. 그 후로 제가 가장 좋아했던 소금에 절인 사프란 유액양배추는 뒷전으로 밀려났죠. 그리고 안타깝게도 그 후로 아무리 여러 곳을 돌아다녀도 그렇게 하얀 유액양배추는 다시는 볼 수 없었어요.
저는 정말 ~하고 싶어요...
저는 어린 시절 내내 양동이 가득 사시나무 버섯을 따면서 시간을 보냈어요. 부럽네요!
리페츠크 지역에서는 들판 가장자리의 포플러 농장에서 자랍니다. 그리고 따기도 쉽습니다. 농장은 두 개의 포플러 가로수길로 이루어져 있는데, 한쪽 길로 한 방향으로 걸어가다가 다른 길로 반대 방향으로 걸어가면 됩니다.
그런데, 현지 사람들은 유백색 버섯은 따지 않아요. 아마 너무 쓴맛이 나서일 거예요. 우리가 그 얘기를 했더니 다들 비웃더라고요. 여름철에 머무는 사람들은 멍청해서 눈에 보이는 건 뭐든지 먹는다고요. 그들은 버섯을 양동이나 바구니에 담지 않고 커다란 바구니에 가득 담았어요. 세 명이 반나절 동안 버섯을 손질했죠. 욕조에 담가 불리고, 통에 넣어 소금에 절이기도 했어요. 그렇게 많은 버섯을 따면 배가 고프지 않았을 거라는 생각이 들죠. 봄이 되면 다 버렸대요.
