대극버섯: 설명, 사진, 식용 가능 여부, 효능, 레시피, 후기

대극버섯은 흔히 개암나무 아래 숲에서 발견되기 때문에 많은 버섯 채취자들에게 "포도레슈니크"(작은 대극버섯)로 알려져 있습니다. 이 글에서는 대극버섯의 생김새와 활용법에 대해 알아보겠습니다.

대극버섯에 대한 설명

이 버섯은 중간 크기와 특유의 향으로 구별되는데, 경험 많은 버섯 채취자들은 버섯이 오래될수록 생선 비린내가 더 강해진다고 말합니다.

모자

갓의 지름은 5~17cm입니다. 처음에는 볼록한 모양이었다가 점차 퍼지면서 가운데가 약간 오목해집니다. 어린 버섯의 가장자리는 안쪽으로 말려 있다가 나중에는 약간 솟아오릅니다. 색깔은 적갈색, 갈색 또는 녹슨 색을 띕니다. 껍질은 버섯이 자라면서 벨벳처럼 부드러웠다가 매끄러워지며, 시간이 지나면서 갈라질 수도 있습니다.

다리

줄기는 키가 12cm까지 자란다. 지름은 4cm이고 원통형이며 가운데 부분이 약간 넓어질 수 있다. 표면은 벨벳처럼 부드럽고, 내부는 처음에는 촘촘하다가 점차 관 모양으로 변한다. 색깔은 갓과 같거나 약간 더 밝다.

펄프

과육은 색이 옅고 잘랐을 때 형태가 변하지 않습니다. 질감은 단단하지만 잘 부서집니다. 버섯이 익어감에 따라 비린내가 납니다.

기록

아가미는 분홍색이나 노란색을 띤 우윳빛을 띤다. 모양은 포크 모양이다. 아가미는 촘촘하게 배열되어 있으며, 줄기를 따라 약간 아래쪽으로 뻗어 있다.

밀크 주스

이 버섯은 우윳빛 수액을 분비하는데, 산화되면 걸쭉해지고 캐러멜색을 띤다. 맛은 달콤하며, 잘 익은 버섯에서는 수지 같은 쓴맛이 난다.

포자와 포자 분말

포자 분말은 흰색이며, 포자 자체는 구형입니다.

대극속(Euphorbia) 버섯의 다른 이름

밀크위드는 다른 여러 이름으로 불립니다.

덤불;
최고의 박주가리;
적갈색 우유버섯;
우유병;
풍진;
덤불;
포드두베녹.

다른 종류의 젖버섯과 젖버섯에 대한 자세한 정보는 다음 기사를 참조하십시오.

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대극버섯은 어디에서 언제 자라나요?

대극속 식물은 주로 침엽수림이나 혼합림에서 발견되며, 참나무, 가문비나무, 개암나무 근처에서 작은 무리를 지어 자라는 것을 선호합니다. 죽은 나무의 잔해와 습하고 이끼가 많은 토양에서 잘 자랍니다. 분포 지역은 남반구에서 유럽 지역까지 광활합니다. 첫 버섯은 이르면 7월에 발견되며, 열매 맺는 시기는 10월에 끝납니다.

박주가리와 비슷하게 생긴 식물과 차이점

버섯 채취 초보자들은 박주가리를 다른 비슷한 버섯들과 혼동할 수 있습니다. 아래에서는 이러한 버섯들을 설명하고 각각의 특징을 살펴보겠습니다.

회분홍색을 띤 밀크캡은 갓 색깔이 더 밝고, 그다지 좋지 않은 풀 향이 나는 것이 특징입니다.

부식성 젖버섯은 식용이 불가능하며, 갓이 크고 표면에 균열이 있습니다.

대극속(Hygrophorus euphorbia)은 식용 버섯으로, 일반적인 대극과 달리 꺾어도 색이 변하지 않는 유백색 즙을 가지고 있다는 점에서 구별됩니다.

흔히 볼 수 있는 사프란유크캡은 식용 버섯으로, 유액초와 쉽게 혼동될 수 있습니다. 밝은 빨간색 갓에 표면에 원형 무늬가 있습니다.

대극버섯은 식용 가능한가요?

젖버섯은 식용 버섯으로 여겨지며 약간 단맛이 납니다. 버섯의 살과 즙은 쓴맛이 없어 오랫동안 물에 담가둘 필요가 없습니다. 많은 유럽 국가에서는 진미로 여겨집니다. 줄기를 부드럽게 하기 위해 요리하기 전에 삶는 것이 좋습니다. 소금에 절이거나, 피클로 만들거나, 샐러드나 전채 요리에 넣어 먹을 수도 있습니다.

대극버섯의 성분 및 칼로리 함량

젖버섯은 칼로리가 낮아 다이어트 식단에 적합합니다. 신선한 버섯 100g에는 다음과 같은 영양소가 함유되어 있습니다.

65kcal;
단백질 3.7g;
지방 1.3g;
탄수화물 1.3g;
물 88.9g;
회분 1.1g;
식이섬유 1.8g.

유액초에는 셀레늄, 철, 불소, 루비듐, 칼슘, 나트륨 등 10가지 이상의 유익한 미량 원소가 함유되어 있습니다. 이러한 원소들은 심혈관계와 골격계를 강화하는 데 도움을 줍니다.

비타민 중 주된 성분은 면역 체계를 강화하는 비타민 C이며, 그 외에도 비타민 PP, E, 비타민 B군 등이 함유되어 있습니다.

대극버섯의 효능과 위험성

유액초 버섯은 각질 제거 및 세정 효과가 있습니다. 적당량을 섭취하면 신체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.

이 버섯에는 다음과 같은 몇 가지 유익한 특성이 있습니다.

조성물에 코르티솔이 함유되어 있어 항염 효과가 있다.
면역체계 강화;
신진대사 과정의 가속화;
시각 기능 지원;
헤모글로빈 수치 증가;
심혈관계의 정상화.

민간 요법에서 유액초의 사용

약용으로는 박주가리를 이용해 팅크제를 만드는데, 민간요법(비전통 의학)에 따르면 이러한 팅크제는 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있다고 합니다.

종양과 싸우는 데 도움을 줍니다.
피부 가려움증을 완화하고 건선 및 피부염을 치료합니다.
감기 및 바이러스성 질환 치료에 도움을 줍니다.
심장 질환 예방 효과가 있다.
치아, 뼈, 관절을 강화합니다.

유액초 사용 금기사항

대극버섯은 적당량을 섭취할 때만 유익합니다. 다음과 같은 사람들에게는 섭취를 권장하지 않습니다.

임산부 및 수유부;
14세 미만의 어린이;
위장 장애가 있는 사람들.

박주가리버섯의 요리 활용법 및 레시피

대극버섯은 요리에 널리 사용됩니다. 이 버섯은 특유의 비린내가 나는데, 오래될수록 비린내가 더 강해집니다. 삶으면 비린내가 더욱 심해지므로 요리하기 전에 물에 담가두는 것이 좋습니다.

익힌 버섯은 수프나 샐러드에 사용할 수 있습니다. 대극을 양파와 함께 볶으면 오믈렛, 파이 속, 또는 죽에 넣을 수 있습니다. 버섯은 커틀릿의 재료로도 자주 사용됩니다.

박주가리 절임 및 소금 절임

소금에 절인 포도로슈니키는 만들기가 매우 쉽습니다.

버섯은 모래와 숲에서 나온 이물질을 제거하기 위해 꼼꼼하게 세척합니다.
갓이 크면 2~3조각으로 잘라서 사용할 수 있습니다.
다음으로, 고추냉이 잎을 가져와 용기 바닥에 깔아주세요.
버섯 갓 부분을 아래로 향하게 놓고 소금 한 티스푼을 뿌린 다음, 잘게 다진 마늘을 얹습니다. 원한다면 건포도 잎을 추가해도 좋습니다. 이런 식으로 층층이 쌓아 올리세요.
마지막으로 버섯의 마지막 층을 거즈로 덮고, 그 위에 압박감을 주는 접시를 올려놓습니다.
소금 절임 기간은 2~4주입니다.

박주가리를 재울 때는 누구나 사용할 수 있는 양념장 레시피를 활용하면 됩니다.

물 1리터;
설탕 2큰술;
소금 4큰술;
식초 에센스 3티스푼;
후추 6알;
월계수 잎 3장;
정향 3개.

레시피:

물을 끓인 후 설탕과 소금을 넣습니다.
거품이 생기지 않도록 식초를 가늘게 흘려 넣으세요.
다음으로 향신료를 넣고 양념장을 5분 더 끓이세요.
그런 다음 깨끗이 씻은 버섯을 넣고 15분 더 익힌 후 병에 담아 돌돌 말아줍니다.

다음 기사에서 우유버섯 요리법에 대한 더 많은 동영상을 시청하세요.

검은/흰 우유버섯을 냄비에 넣고 익히는 방법 및 시간: 절이기 전, 튀기기 전, 레시피;

유액버섯을 절이기 전에 어떻게 담가야 할까요? 며칠 동안 담가야 하는지, 냉침법 및 종류별 적용 방법.

대극버섯 재배하기

대극버섯은 균사체를 이용해 재배할 수 있습니다. 준비 과정은 매우 간단합니다. 먼저, 오래된 버섯의 이물질을 물을 사용하지 않고 깨끗이 제거합니다. 그런 다음 버섯 갓을 잘게 썰어 물에 담급니다. 용기를 어두운 곳에 14일 동안 보관한 후, 물을 걸러냅니다. 건더기는 버리고 남은 용액이 균사체가 됩니다. 원한다면 전문점에서 이미 만들어진 균사체를 구입할 수도 있습니다.

박주가리 재배는 다음과 같이 진행됩니다.

적합한 나무를 선택하는데, 가급적이면 개암나무가 좋다.
뿌리 주변의 흙을 15cm 깊이까지 조심스럽게 풀어줘야 합니다.
준비된 부위에 액상 균사체를 붓고, 건조 균사체는 토양 500g당 15g의 비율로 토양과 섞어 뿌리 아래에 부어줍니다.
균사체 층 위에 삼림 토양과 부엽토를 같은 비율로 섞은 것을 덮고 물을 준 다음 톱밥 층으로 덮어줍니다.
봄에 작업을 진행했다면 3개월 후에 첫 수확을 할 수 있습니다.

대극버섯에 관한 흥미로운 사실들

알고 계셨나요? 많은 나라에서 박주가리는 진미로 여겨집니다. 예를 들어 이탈리아에서는 박주가리를 이용해 매콤한 소스를 만들어 메인 요리에 곁들여 먹는데, 가격이 상당히 비쌉니다.

숙련된 버섯 채취자들의 대극버섯 리뷰 및 요리 레시피

안녕하세요 여러분, 저는 이 버섯을 꽤 오랫동안 채취해 왔습니다. 독특한 향이 나죠. 벌레 먹은 흔적이 없어서 좋고, 제가 사는 숲에는 요리에 쓸 만큼 충분히 자라고 있어서 마음에 들어요.

제가 해본 것 중에 유일하게 성공한 레시피는 유포르비아 버섯 튀김이었어요. 버섯이 좀 질기긴 하지만, 맛은 달콤하고 향은 진하고 좋답니다. 저는 이렇게 튀겨요. 줄기를 잘라내고 갓 부분만 사용해요. 갓을 잘게 썰어서 버터와 양파를 두른 뜨거운 프라이팬에 넣고 볶아요. 약 30분간 볶다가 계란 두 개를 넣으면 훌륭한 아침 식사가 완성돼요.

혹시 레시피 있으신 분 있으면 공유해주세요. 건염으로 볶는 거라고 하는데, 해보신 분 계신가요? 결과는 어떤가요?

말린 상태로는 먹어보지 않았지만, 할머니 댁 시장에서 따끈하게 먹은 건 정말 맛있었어요. 할머니가 절이신 건 크기가 아주 작아서 5cm도 안 됐지만요.

이 작은 것들을 양념에 재워봤는데, 나쁘진 않았지만 특별히 인상적이진 않았어요.

시어머니는 그걸로 캐비어를 만드세요. 양파랑 같이 볶다가 고기 분쇄기에 갈아서 만드시죠. 저는 아직 직접 먹어보진 않았지만, 아내가 정말 맛있다고 하더라고요! 저는 항상 그걸 사용해요. 절이거나 튀겨 먹기에 좋거든요.

빵 반죽에 다리를 위로 향하게 해서 베이킹 시트에 놓고 구워 보세요. 정확한 반죽 레시피는 모르겠지만, 마요네즈, 사워크림, 갈은 치즈를 섞으면 괜찮을 것 같아요.

양파와 함께 사워크림에 볶은 어린 박주가리 열매를 먹고 나니, 꾀꼬리버섯은 쳐다보기도 싫네요... 주황색인지 붉은색인지 헷갈릴 수가 없잖아요...

저만 좋아하는 게 아니네요! :rolleyes: 냄새는 청어 냄새 같다고 하더라고요... :128: 정말 맛있고 튀길 일도 거의 없어요. 게다가 생으로도 먹을 수 있죠. 숲에서 항상 하나씩 뜯어 먹곤 해요.

드디어 박주가리 요리를 해봤어요! 작년에 세 번이나 사 왔는데, 그때마다 미루기만 했었거든요. 버섯을 좋아하는 제 식구들이 먹은 후기를 공유해 볼게요 (저는 당시 팬케이크만 먹고 있었고 버섯에는 전혀 관심이 없었거든요 :smile1:).

어린 버섯 세 개가 있었어요. 버섯을 씻어서 썰고, 녹인 버터에 볶다가 사워크림을 조금 넣고 살짝 끓였어요. 15분도 안 걸렸어요.

특이하고, 흥미롭고, 고소한 맛이 나고, 아삭아삭하고, 맛있어요! 바로 우리 버섯이에요!

저희는 분명히 다시 채취할 거예요. 악명 높은 청어 냄새에 대해서는, 작년에 오래된 버섯에서 비슷한 냄새를 맡긴 했지만 그게 전부예요.

8월 중순에 저는 냉간 절임법으로 박주가리를 소금에 절였습니다.
그냥 재미삼아 병 하나 채울 만큼 샀는데, 너무 맛있어서 더 살 걸 그랬나 봐요. 사워크림이랑 양파랑 같이 먹으니 정말 맛있네요!
특히 이번이 냉간 절임 첫 시도였는데 성공해서 정말 기뻐요! :82:

제가 저지른 실수 중 하나는 잘 몰라서 버섯을 물에 담가둔 것이었습니다. 하루 뒤, 여기 전문가들이 버섯을 물에 담그면 망친다고 알려줘서, 버섯을 꺼내 에나멜 냄비에 겹겹이 담고 소금, 향신료, 건포도와 체리 잎, 그리고 딜 꽃차례를 뿌렸습니다. 그 위에 고추냉이 잎을 덮고 꾹꾹 눌렀습니다. 2주 반 후에 먹어봤는데 정말 맛있었습니다.